文|咖門
今年秋季上新，家家都在“拼”乳品。
最近，除了大火的輕乳茶，水牛乳奶茶表現(xiàn)也非常突出。
七夕，喜茶上新首款清爽茗奶茶“天青雨”，用的就是水牛乳；奈雪新品“荔枝玫瑰水牛乳奶茶”，首日賣了30萬杯；Tims天好咖啡也推出了桃桃水牛乳拿鐵、烏龍水牛乳拿鐵，帶動了一波銷售熱潮。
今年秋天，水牛乳要迎來一波爆發(fā)？
喜茶、奈雪、Tims，頭部品牌集體上新“水牛乳”
秋季茶飲上新，“水牛乳”表現(xiàn)格外突出，頭部品牌集體上新。
喜茶七夕推出首款清爽茗奶茶產(chǎn)品“天青雨”，以安溪“天青雨”金牡丹烏龍茶為茶底，融入廣西牧場水牛乳，入口絲滑濃郁。
搭配上與方文山合作的淡雅天青杯和限定紙袋、香囊等，“天青雨”上線即登上銷量榜首位置，收獲了一大波好評。
奈雪上新的“荔枝玫瑰水牛乳奶茶”，玫瑰香、清甜乳香交織，加上粉色外包裝，上新首日就賣出了30萬杯，引發(fā)了一波搶“粉”熱潮，不少網(wǎng)友紛紛在社交平臺上種草安利。
再往前，Tims天好咖啡也推出了水牛乳系列“自然甜”，7月底首發(fā)了水牛乳拿鐵、水牛乳澳白兩款產(chǎn)品，8月初陸續(xù)上新融合黃金烏龍茶的中國茶咖烏龍水牛乳拿鐵，以及添加了清新桃汁的桃桃水牛乳拿鐵，在消費端都收到了好評。
水牛乳，在飲品圈不是個生面孔。
來自廣西的阿嬤手作早已將水牛奶作為主打基底，賣火了多款飲品；
喜茶2021年上線的功夫紅豆雙皮奶，還有今年2月推出的水牛乳雙拼波波，5月推出的水牛乳·粉黛玫影等，都在用水牛乳；
而奈雪今年“秋天的第一杯奶茶”，推的是鴨屎香奶茶，也換了水牛乳，上線即登頂門店銷量TOP1，用戶反饋“香氣更濃郁”。
甚至零售端也動作頻頻，近日，百菲酪和吉飲推出聯(lián)名禮盒“水牛乳Dirty”，零售價109元，已在淘寶、京東等官方旗艦店上線。
越來越多茶飲和咖啡品牌上水牛乳產(chǎn)品，行業(yè)人都在推測，今年秋冬，水牛乳或迎來一波“小爆發(fā)”。
下半年都在“卷”乳品，水牛乳或是一個突破口
水牛乳，即水牛產(chǎn)的奶。
我國水牛乳主要產(chǎn)區(qū)集中在廣西、廣東、云南等區(qū)域，在當?shù)?，水牛奶是一個比較普遍且常見的原料，當?shù)仉p皮奶、姜撞奶等甜品，都是以水牛奶為主要原料制作的。
從全球范圍來看，它是第二大的奶品類。但放眼國內(nèi)，它產(chǎn)量有限，應用并不廣泛。
然而，在飲品中，水牛乳的高價值感是行業(yè)的共識，它天然自帶清甜、奶香韻持久，營養(yǎng)價值高，和普通牛乳有明顯的不同。
長期關注水牛奶發(fā)展的浙江麥諾供應鏈管理有限公司，技術應用負責人肖港介紹：“水牛奶的營養(yǎng)物質(zhì)更為豐富，相比于普通牛奶，水分更少，蛋白質(zhì)和脂肪更為豐富，從而帶來的口感也更為濃郁醇香?！?/p>
今年，飲品圈的乳基底競爭異常激烈，植物基、輕乳等風潮輪番上陣，品牌都在尋找更有突破性的乳品。
近期水牛乳的“小爆發(fā)”，就是因為很多品牌看中了水牛乳在口感、營養(yǎng)方面的價值優(yōu)勢。
我了解到，喜茶今年年初在推出水牛乳新品前，就經(jīng)過了多輪內(nèi)測，在先后考慮了燕麥奶、椰奶、厚乳等多種乳品原料后，最終選定了在甜感、口感等內(nèi)測指標上均表現(xiàn)突出的水牛乳。
當時，新品水牛乳雙拼波波上線，銷量和口碑都很好，上新3日賣出超40萬杯。
“水牛乳醇香清甜，很好的平衡了茶底的澀感，突出茶底的香氣，讓奶茶在口中的留香和喉韻更持久?！蹦窝┫嚓P負責人也表示。
“在國內(nèi)，或者說全球范圍內(nèi)，消費者也需要除牛奶之外的其他選擇，水牛奶營養(yǎng)價值和口感都更優(yōu)，接受度也更高，對于目前國內(nèi)的咖啡、茶飲從業(yè)者來說，能很好地利用其特性來讓產(chǎn)品更具競爭力，從而帶來銷量增長?！毙じ郾硎尽?/p>
不過，水奶乳產(chǎn)量較低，產(chǎn)地上存在限制，一定程度上影響了水牛奶市場的做大。
水牛乳爆款，目前有4個方向
作為未來升級迭代的品類之一，水牛乳的創(chuàng)新應用為茶飲創(chuàng)造了更多新火花。
盤點了喜茶、奈雪、阿嬤手作、Tims天好咖啡等品牌上新，我發(fā)現(xiàn)水牛乳應用，都在“激發(fā)甜感”上做文章：
1、將生水牛乳和生牛乳按比例特調(diào)，作為乳基底
由Tims研發(fā)特調(diào)，將生水牛乳與生牛乳以特定比例進行調(diào)和，推出了水牛乳系列“自然甜”，水牛乳拿鐵、水牛乳澳白、桃桃水牛乳拿鐵、烏龍水牛乳拿鐵等產(chǎn)品深受消費者喜愛。
Tims天好中國市場與研發(fā)創(chuàng)新負責人趙霖說：“水牛乳含高乳脂蛋白，具有冰淇凌般絲滑細膩的口感，回味清甜，與咖啡混搭，很好地平衡了咖啡原有的苦澀，烘托出Tims天好咖啡標志性咖啡地自然特征香氣?！?/p>
2、專門定制茶底，凸顯水牛乳“自帶甜感”
喜茶推出的水牛乳·粉黛玫影，以及“天青雨”等產(chǎn)品，都是將水牛乳與定制茶底搭配，帶來更多樣的水牛乳風味產(chǎn)品。
水牛乳·粉黛玫影搭配的是定制茶底玫影（玫瑰紅茶），水牛乳順滑和自帶甜感的特點，呼應了玫影茶底的花香和甘甜回味。
天青雨中所應用的“天青雨”茶底產(chǎn)自安溪，屬金牡丹烏龍茶種，歷經(jīng)14道工序制成，喜茶通過參與其中的拼配等環(huán)節(jié)，定制出既適配奶茶又能表現(xiàn)出濃厚飽滿茶感的首款茗奶茶茶底，其茶感明顯，“如江南雨過云破處的天青一般”，與水牛乳相得益彰。
3、拓展風味，與風味，蔬菜、水果搭配
廣西南寧的茶貝啦·蔬果鮮奶茶主打真蔬果與水牛鮮乳結合的奶茶，在原料上追求品質(zhì)。
其中，主推產(chǎn)品中的菠菜青瓜水牛乳、甘蔗馬蹄水牛乳，口感新鮮自然，菠菜青瓜水牛乳整體呈牛油果色，青瓜和水牛乳的搭配非常清爽，里面還配有菠菜汁做的果凍；甘蔗馬蹄水牛乳整體清甜，甘蔗甜水中透出水牛乳的“純”，口感十分豐富。
4、更適合做Dirty，但拉花效果不佳
水牛乳奶香濃郁，用它來制作Dirty咖啡，口感更香醇。之前Manner就上架了一款由水牛奶制作的Dirty，瞬間讓水牛奶成為了不少咖啡館的討論話題。
但是，水牛乳也有自己的難點，比如拉花。
“水牛乳做熱拿鐵的時候拉花效果不佳，因為內(nèi)部分子結構不同于常規(guī)牛奶，所以奶泡的質(zhì)感會有所區(qū)別。”肖港說。
上游產(chǎn)量受限，但發(fā)展?jié)摿φ宦せ睢?/p>
水牛乳熱度持續(xù)走高，未來發(fā)展趨勢如何？
首先，水牛乳作為特色奶，在大健康風向下越來越受市場關注，是客觀趨勢。
“水牛乳在茶飲細分賽道有著較好的消費者認知，醇厚香濃的風味特性，廣泛的應用延展，前景向好。”趙霖說。
其次，下半年家家都在“卷”乳基底，水牛乳提供了差異化的思路。它入口清甜、奶香韻持久，營養(yǎng)價值高的特點，讓很多頭部品牌看到產(chǎn)品研發(fā)的更多可能。
不可否認，目前水牛乳仍存在產(chǎn)能不足、受眾客戶群依然相對較少等問題，但對于愈發(fā)成熟的飲品行業(yè)來說，重塑上游，打通供應鏈，或許只是時間的問題。
你看好水牛乳這一品類嗎？歡迎留言討論！