文｜紅餐網(wǎng)
8月16日晚間，周黑鴨（1458.HK）發(fā)布2023年上半年財(cái)報(bào)。根據(jù)公告，2023年上半年，周黑鴨實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入14.1億元，同比增長(zhǎng)19.8%；凈利潤(rùn)為1.02億元，同比增長(zhǎng)453.6%；同時(shí)，董事會(huì)宣派中期股息每股0.12港元。
受此影響，周黑鴨股價(jià)觸底反彈，在財(cái)報(bào)發(fā)布后首個(gè)交易日大漲9.38%，當(dāng)日?qǐng)?bào)收3.15港元/股。
不過(guò)擺在這家鹵味巨頭面前的挑戰(zhàn)還有很多。
01 營(yíng)收、利潤(rùn)齊增，周黑鴨終于得以喘了口氣
與其它三家上市的鹵味企業(yè)不同，周黑鴨超過(guò)60%的門(mén)店都位于商場(chǎng)和交通樞紐。今年上半年，上述區(qū)域人流量迅速恢復(fù)，也使得周黑鴨門(mén)店收入大幅提升。
不過(guò)翻閱其歷年財(cái)報(bào)，眼下的周黑鴨恐怕不能高枕無(wú)憂。對(duì)比2021年，今年上半年周黑鴨的營(yíng)收雖與當(dāng)年同期持平，凈利潤(rùn)卻僅有2021年同期的44%。
這也意味著，客流恢復(fù)、收入增加的周黑鴨，卻比疫情時(shí)期更難賺錢(qián)了。 
從財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來(lái)看，周黑鴨的銷售成本由2022年的5.1億元升至6.72億元，上浮31.9%。毛利率則由去年同期的56.9%進(jìn)一步下滑至52.5%。
周黑鴨將之歸因?yàn)椤霸牧铣杀镜膲毫Α?。?shí)際上，這也是壓在一眾鹵味品牌身上的“成本大山”。
據(jù)光大證券研報(bào)顯示，在絕味、周黑鴨、煌上煌等鹵味企業(yè)的成本構(gòu)成中，原材料普遍占比70~80%。這意味著在層層傳導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)鏈條中，原材料價(jià)格略微上浮，都將牽一發(fā)而動(dòng)全身，給它們帶來(lái)不小的壓力。
在2022年中，成本的上漲就已經(jīng)令鹵味企業(yè)叫苦不迭。根據(jù)國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系測(cè)算，2022年國(guó)內(nèi)肉鴨出欄量有所減少，疊加疫情因素導(dǎo)致養(yǎng)殖成本上漲，肉鴨均價(jià)處于近5年中偏高水平。至下半年，肉鴨價(jià)格達(dá)到了5年來(lái)的最高點(diǎn)。而到了2023年，原材料成本雖在1月短時(shí)間回落，但此后又迅速升至高位。
國(guó)元證券分析所也指出，周黑鴨在2023年面臨較大的成本壓力，公司原材料成本壓力自2022年四季度已逐漸顯現(xiàn)，該趨勢(shì)或?qū)⒀永m(xù)至2023年。
02 半年增277家門(mén)店，拓店目標(biāo)差距不小
今年4月，周黑鴨定下了年度門(mén)店達(dá)到4500家的目標(biāo)，但從半年報(bào)數(shù)據(jù)來(lái)看，它的拓店進(jìn)展并沒(méi)有預(yù)想中順利。
根據(jù)2022年年報(bào)，去年年底，周黑鴨門(mén)店總數(shù)已經(jīng)達(dá)到了3429家。但截至2023年6月30日，它的總門(mén)店數(shù)只有3706家。在過(guò)去的半年里，周黑鴨門(mén)店凈增數(shù)僅為277家。
此前，在武漢舉辦的首屆特許商峰會(huì)上，周黑鴨方面曾表示，預(yù)計(jì)2023年總門(mén)店數(shù)將達(dá)到4500家左右，并在未來(lái)5年實(shí)現(xiàn)“百城、千縣、萬(wàn)店”的目標(biāo)。但從今年上半年增速上看，周黑鴨目前的門(mén)店規(guī)模顯然與目標(biāo)間仍有著不小的距離。
與此同時(shí)，它與同行的門(mén)店數(shù)差距也越來(lái)越大。根據(jù)《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》，周黑鴨的市占率排名第三，它身前的是紫燕百味雞，今年上半年紫燕的總門(mén)店數(shù)達(dá)到6137家，凈增442家門(mén)店。
事實(shí)上，為了加快拓店步伐，周黑鴨在去年6月放寬了加盟限制，推出單店特許經(jīng)營(yíng)2.0輕盈版，降低投資者投資門(mén)檻，也進(jìn)一步擴(kuò)大了準(zhǔn)入市場(chǎng)區(qū)域。例如，單店投資額最低降到8萬(wàn)元，特許城市由99個(gè)擴(kuò)充到約300個(gè)，并逐步下沉到縣域市場(chǎng)。
從具體門(mén)店數(shù)據(jù)來(lái)看，周黑鴨開(kāi)店門(mén)檻更低的社區(qū)店占比的確有所提升，但還不明顯。
截至6月30日，周黑鴨社區(qū)門(mén)店860家，占總門(mén)店數(shù)的比例由2022年的16%提升至23%，過(guò)去周黑鴨占比最高的商圈店所占比例已由64.9%降至60.2%。
在下沉市場(chǎng)，周黑鴨相對(duì)高昂的客單價(jià)，對(duì)于價(jià)格更敏感的人群而言，可能也沒(méi)有那么有吸引力。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，周黑鴨的客單價(jià)達(dá)到了36.73元，高于客單價(jià)為31.4元的煌上煌和31.94元的紫燕百味雞。而絕味鴨脖以28.78元的客單價(jià)低于同行，門(mén)店也最多。