界面新聞?dòng)浾?| 馮霜晴
界面新聞編輯 | 湯威
散落在北京各個(gè)酒店的餅房，既是烘焙行業(yè)的標(biāo)桿，也構(gòu)成了都市生活的味道。不論天氣冷暖，是否陰云密布，餅房永遠(yuǎn)有明亮的燈光和治愈的香氣，哪一間又會(huì)在某個(gè)時(shí)刻無(wú)聲地治愈你呢？
文華餅店在延續(xù)一以貫之的原料臻選及高標(biāo)準(zhǔn)出品水準(zhǔn)之余，加入了主廚獨(dú)具匠心的設(shè)計(jì)與對(duì)甜品獨(dú)有的情懷。近日，北京王府井文華東方酒店新任餅房行政總廚巫津豪Chef Moo及餅房行政副總廚Chef Michelle攜團(tuán)隊(duì)發(fā)揮創(chuàng)意，融合特色，在仲夏時(shí)節(jié)為甜品愛(ài)好者們帶來(lái)全新美味體驗(yàn)。
新一季上新中，巧克力、馬卡龍、甜品、蛋糕、面包等五類產(chǎn)品均有新期待。巧克力的制作是Chef Moo的專長(zhǎng)。甜品濃情巧克力選用優(yōu)質(zhì)上乘法芙娜巧克力精心制作，細(xì)細(xì)品味，濃香綿醇，絲滑感受于口中綻放；煙熏巧克力作為Chef Moo的首推選項(xiàng)，值得甜品愛(ài)好者一探究竟。醇香甜蜜中融入淡淡的煙熏味道，為巧克力增加了多層次口感，品味樂(lè)趣由此而生。
外形鮮艷吸睛的檸檬榛子蛋糕，表面的亮黃色晶瑩剔透。榛子果仁裝飾于表面，猶如一顆絢爛星球，使人不忍下口卻又禁不住想要探索它的清鮮味道。
蛋糕新品中，漿果花園禮盒是不可錯(cuò)過(guò)的選項(xiàng)。造型猶如一個(gè)精巧的粉色禮盒，白色的立體絲帶裝飾由巧克力制成，新鮮莓果鋪于蛋糕表面，兼具口感及藝術(shù)造型，是慶祝時(shí)刻的首選佳品。
憑借“黑森林蛋糕天花板”風(fēng)靡京城30年的凱賓斯基面包房，官方名稱其實(shí)叫凱賓美食廊（Kempi Deli），位于飯店一層的這間“店中店”不過(guò)方寸之地，穿梭其中的人群卻是絡(luò)繹不絕。三面靠墻的古樸木質(zhì)柜臺(tái)，透出濃濃的復(fù)古歐式風(fēng)情，擺放有琳瑯滿目的蛋糕、餅干、甜點(diǎn)，金黃誘人面包和肉汁四溢的自制德式香腸。
作為美食廊當(dāng)家產(chǎn)品，黑森林蛋糕遵循最經(jīng)典的德國(guó)黑森林地區(qū)配方，常年占據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)單品榜第一名。蛋糕外表覆蓋著細(xì)膩的法芙娜黑巧克力碎，內(nèi)部由酒漬櫻桃、自制巧克力海綿蛋糕及櫻桃酒香奶油組成，口感豐富濕潤(rùn)。采用黑森林地區(qū)出產(chǎn)的Morello酸櫻桃制成的櫻桃烈酒，帶來(lái)醉人香氣，還原地道的德國(guó)風(fēng)情。
堿水面包是最為經(jīng)典的德式傳統(tǒng)面包，光澤的深棕外殼下是緊密的組織，麥香十足，入口微咸，外焦里韌，是肉腸、啤酒的絕佳搭檔。
在主打產(chǎn)品之外，凱賓美食廊每月限定推出月度蛋糕，選用時(shí)令食材，創(chuàng)造只屬于當(dāng)月的美味。八月限定是茉莉桃果撻，甜蜜清爽的蜜桃及無(wú)花果搭配細(xì)膩的茉莉花茶香，酥脆杏仁奶油撻帶來(lái)更加豐富的口感，是只屬于八月暑期未消的夏日告別詩(shī)。
位于大堂層的榮譽(yù)餅房酥園，設(shè)計(jì)靈感來(lái)自15世紀(jì)紫禁城的木雕格子窗，展示柜臺(tái)和底磚巧妙地運(yùn)用了幾何圖案設(shè)計(jì)，與大理石、黃銅色的金屬細(xì)節(jié)結(jié)合在一起，創(chuàng)造出現(xiàn)代裝飾藝術(shù)的雅致格調(diào)。走進(jìn)酥園就像邁入一間精品購(gòu)物店，店內(nèi)正中為甜品陳列柜臺(tái)，里面陳列著琳瑯滿目的糕點(diǎn)，在燈光點(diǎn)綴下宛若無(wú)價(jià)的珠寶。
東方君悅“甜心”餅房廚師長(zhǎng)歐文（Owen），從事甜品行業(yè)已有二十逾年。Owen秉承對(duì)食材挑選的嚴(yán)格追求和對(duì)原料配比的精準(zhǔn)把控，將酥園打造成新老甜品愛(ài)好者的樂(lè)園。抹茶紅豆戚風(fēng)蛋糕、山楂草莓戚風(fēng)蛋糕、鮮奶青提戚風(fēng)蛋糕等酥園招牌蛋糕，選用本地特產(chǎn)的時(shí)令食材匠心搭配，創(chuàng)造出充滿創(chuàng)意和驚喜的佳作。
手工巧克力也是酥園特色之一，選用優(yōu)質(zhì)單一的法國(guó)原產(chǎn)地巧克力，醇香濃厚，同時(shí)精選松露，五糧液等特色原料，巧心制作融化成濃郁美味。酥園旁側(cè)的玻璃窗內(nèi)是一處具有溫控功能的巧克力制作間，讓客人可以觀看現(xiàn)場(chǎng)手工制作的美味。
中國(guó)大飯店餅房行政廚師長(zhǎng)吳迪擁有近三十年的糕點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)，其創(chuàng)意甜品贏得了國(guó)內(nèi)國(guó)際多種獎(jiǎng)項(xiàng)。在美國(guó)拉斯維加斯2012世界甜品大師賽中，吳迪擔(dān)任大賽技術(shù)顧問(wèn)并帶領(lǐng)中國(guó)代表隊(duì)取得了第四名的好成績(jī)；他于2003年和2005年擔(dān)任中國(guó)隊(duì)長(zhǎng)參加了在法國(guó)里昂舉辦的西點(diǎn)世界杯。
吳師傅帶領(lǐng)的餅房團(tuán)隊(duì)分為巧克力房、面包房等，由近40位精英廚師組成，匠心出品了一系列手工定制、低糖低脂的法式蛋糕，多種質(zhì)地層次豐富，各式口味令味蕾愉悅。
例如，開(kāi)心果樹莓蛋糕口感軟綿，開(kāi)心果造型的巧克力小巧精致，再配以酸甜可口的新鮮樹莓和清爽的奶油，香濃絲滑一線入喉；芒果椰子蛋糕口感清新香甜，芒果的甜潤(rùn)和椰子的濃郁香氣在口中相互交織，沁人心脾的甜蜜美好給予味蕾無(wú)盡享受；樹莓巧克力蛋糕造型別致精美，濃郁的樹莓果香搭配微苦中略帶回甜的巧克力，入口多種味蕾相互交織令人大快朵頤。
經(jīng)典西式點(diǎn)心蝴蝶酥經(jīng)過(guò)中國(guó)大飯店的主廚全新演繹，更大，更香，更酥脆。秘訣在于不添加起酥劑，選用總統(tǒng)黃油與面團(tuán)經(jīng)過(guò)兩天的糅合、發(fā)酵和冷卻，純手工鞣制出來(lái)的酥脆，奶香更濃郁，口感更酥脆。
風(fēng)靡京城幾十年的奶油卷也推出了新口味，在經(jīng)典口味的基礎(chǔ)上，廚師團(tuán)隊(duì)以法芙娜巧克力為原材料，調(diào)配出草莓巧克力、百香果巧克力、柚子巧克力和醇香巧克力四種風(fēng)味餡料，配上酥脆外皮，經(jīng)典再次升級(jí)。
瑰麗沁蝶于2019年在香港瑰麗酒店首次問(wèn)世，初始構(gòu)想是打造一間迷人優(yōu)雅、猶如“高端珠寶坊”的西餅店，致力將甜點(diǎn)藝術(shù)推向嶄新前沿。從內(nèi)飾設(shè)計(jì)、墻面裝飾藝術(shù)，到不斷拓展的糕點(diǎn)與甜品創(chuàng)作，瑰麗沁蝶的奢華理念已融貫整個(gè)品牌，并于2021年六月落戶北京。
瑰麗沁蝶的主打甜品系列以現(xiàn)代手法演繹經(jīng)典傳統(tǒng)，在傳承經(jīng)典歐洲糕點(diǎn)制作技巧的同時(shí)，度身定制以滿足亞洲賓客的喜好，為這些經(jīng)典注入新鮮血液，例如法式千層酥就經(jīng)過(guò)了大致40輪的改進(jìn)。沁蝶獨(dú)具特色的美味佳作涵蓋了品種豐富的創(chuàng)意糕點(diǎn)、經(jīng)典而充滿異域風(fēng)情的蛋糕，及八款融入了亞洲與日本特色的時(shí)令歐式冰淇淋與冰霜。招牌產(chǎn)品包括戚風(fēng)蛋糕和手指蛋糕，如草莓戚風(fēng)蛋糕及白巧克力柚子蛋糕。在沁蝶，甜品本身就是藝術(shù)品，經(jīng)過(guò)精雕細(xì)琢展現(xiàn)出趣味造型，閃耀著萬(wàn)花筒般明亮色彩的同時(shí)，擁有與外表一樣完美的口味。
濃郁巧克力甜品、棉花糖和牛扎糖來(lái)自于經(jīng)典甜品的再創(chuàng)造。添加了酸櫻桃、博士茶、芒果和正山小種茶果醬等新元素后，童年時(shí)代的甜蜜回憶擁有了更為別致的韻味。瑰麗沁蝶的巧克力色彩豐富，無(wú)論是顆?；驂K狀巧克力均含有兩種不同配比口味 － Or Noir 是可可含量71.5%的黑巧克力，而牛奶巧克力Lait D’Or則更絲般柔滑，擁有46.2%的可可含量。
書閣大堂吧坐落在北京王府井希爾頓酒店一層，透過(guò)高大的落地窗即可欣賞街巷繁華，林立的書墻，溫暖的壁爐，最適合就著新鮮出爐的點(diǎn)心或淺酌小憩，或相約閑談。
北京王府井希爾頓酒店餅房團(tuán)隊(duì)一直致力于將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代創(chuàng)意相融合，無(wú)論是追求經(jīng)典口味還是尋求創(chuàng)新體驗(yàn)，都能在這里得到滿足。 面包是餅房的看家基石，傳統(tǒng)的牛角包保留法國(guó)傳統(tǒng)工藝，數(shù)不清的層層酥皮展現(xiàn)了面點(diǎn)師傅的精湛技藝，每一口都是對(duì)口感和層次感的完美掌握；同時(shí)餅房廚師不斷嘗試讓牛角包穿上不同的“新衣”、塞入不同的餡料，看牛角包的“七十二變”。
在書閣大堂吧的展示柜中，每個(gè)月都會(huì)出現(xiàn)新面孔的小蛋糕，成就一場(chǎng)味覺(jué)與視覺(jué)的浪漫邂逅。純白椰香天使蛋糕和巧克力黑櫻桃蛋糕是兩款特別受歡迎的新品2磅蛋糕，前者由可食用玫瑰熬制成玫瑰醬作為蛋糕夾心，清新的椰子慕斯和香濃的鮮奶油呈現(xiàn)出濃郁奶油風(fēng)味，吸睛的仿真椰子由黑白巧克力制成，小巧可愛(ài)。巧克力黑櫻桃蛋糕醇厚的巧克力裹挾著水果的飽滿香氣，是讓巧克力愛(ài)好者欲罷不能的味道。
位于北京諾金酒店一層的悠樂(lè)坊采用諾金綠色農(nóng)場(chǎng)供應(yīng)食材，在本地市場(chǎng)采購(gòu)的上等材料以及國(guó)際進(jìn)口原材料，加以廚師團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)意打造，一直是麗都商圈頗有名氣的高品質(zhì)餅房。
原味牛角面包是悠樂(lè)坊的經(jīng)典產(chǎn)品之一，牛角面團(tuán)裹上大量黃油，經(jīng)過(guò)多次的折疊、搟制、發(fā)酵、烘烤，呈現(xiàn)出來(lái)酥脆甜香、奶香四溢的口感。芝士火腿牛角則將芝士的絲滑和火腿的咸香相互融合，帶來(lái)豐富的味道層次。
龍井蜜桃千層蛋糕以雨前西湖龍井作為主料，經(jīng)過(guò)24小時(shí)奶油泡制，醇香濃厚的奶油與芳香的茶葉緊密地融合在一起。層層薄如紙的薄餅和龍井茶慕斯圍繞著蜜桃果凍的中心餡料，茶香和果香巧妙平衡，酸甜甘美，奉上一場(chǎng)視覺(jué)與味覺(jué)的盛宴，特別適合作為炎炎夏日的甜點(diǎn)。
巧克力和奶香咖啡無(wú)疑是快樂(lè)的制造者，一個(gè)濃醇細(xì)膩，一個(gè)輕盈絲滑，這兩種快樂(lè)因子碰撞出的榛子卡布奇諾蛋糕卷，最適合搭配一杯溫暖的香濃咖啡，開(kāi)啟舌尖上的甜蜜探索之旅。
七夕將至，近日悠樂(lè)坊限時(shí)供應(yīng)“朝暮之心”七夕套餐，白巧克力漿果慕斯或櫻桃芝士慕斯配天使蜜語(yǔ)粉紅葡萄酒，微醺酒意，甘甜悠長(zhǎng)。
圖片來(lái)源：品牌提供