文｜趣解商業(yè)
最近，有網(wǎng)友爆料，張亮麻辣燙將豬鴨肉當(dāng)羊肉賣。對(duì)此張亮麻辣燙雖進(jìn)行了道歉，但網(wǎng)友對(duì)其“甩鍋”加盟店的行為并不買單，還在張亮麻辣燙道歉聲明背后，發(fā)現(xiàn)了它的致富之路。
1.張亮麻辣燙再陷丑聞
8月4日，有視頻博主發(fā)視頻稱，他在張亮麻辣燙買了三盒羊肉，當(dāng)他對(duì)羊肉測(cè)成分表示懷疑時(shí)，店員親口確認(rèn)，這是羊肉無疑。然而當(dāng)博主將這三盒羊肉送去檢驗(yàn)時(shí)，檢測(cè)結(jié)果卻顯示，這三盒羊肉中均有豬肉和鴨肉的成分。
事情發(fā)酵后，當(dāng)天張亮麻辣燙就發(fā)布了一份聲明，表示將會(huì)立即前往涉事門店，河北省廊坊三河市門店進(jìn)行調(diào)查。
8月7日，張亮麻辣燙再次發(fā)布聲明，權(quán)威部門確實(shí)在該門店售賣的羊肉中檢測(cè)出了豬肉成分，對(duì)此張亮麻辣燙向大眾道歉。但同時(shí)，張亮麻辣燙表示，這些羊肉是該門店私自采買的食材，并且有收據(jù)為證，門店是按照市場(chǎng)羊肉價(jià)格進(jìn)行采買，不存在故意造假的情況，且被檢驗(yàn)的羊肉卷并不是總部統(tǒng)配的產(chǎn)品。
為表達(dá)歉意，張亮麻辣燙扣除了涉事門店的保證金，并下架了該門店私自購買的全部食材。張亮麻辣燙主動(dòng)檢驗(yàn)產(chǎn)品且道歉的行為，表面上看似乎很有誠意，然而網(wǎng)友們卻并不買賬。原本是滅火的動(dòng)作，卻引起了新一輪的質(zhì)疑。
2.新一輪質(zhì)疑
張亮麻辣燙的道歉聲明發(fā)出不久，該博主再次發(fā)布視頻質(zhì)疑。他曾在其他門店內(nèi)買過一款預(yù)包裝羊肉，包裝上面寫明，委托商是陜西海祥食品有限公司，但是該博主發(fā)現(xiàn)，這家公司已經(jīng)被列入經(jīng)營異常。奇怪是的，他買到的羊肉是在這家公司被列入經(jīng)營異常之后生產(chǎn)的。據(jù)此，該博主質(zhì)疑張亮所說的，售賣含有豬肉成分的羊肉僅是個(gè)別門店所為。
對(duì)于博主的本次質(zhì)疑，張亮并未給予回復(fù)。
同時(shí)網(wǎng)友們也注意到，張亮麻辣燙雖然在回應(yīng)中表示品牌應(yīng)該承擔(dān)主要責(zé)任，實(shí)際上卻將責(zé)任都推給了涉事門店。很明顯是想撇清自己的責(zé)任。
另外，張亮麻辣燙已經(jīng)明確了涉事門店存在不當(dāng)行為，卻保留了涉事門店的加盟資格，僅僅扣除了保證金。張亮麻辣燙這種高高拿起，輕輕放下的行為，也引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)這個(gè)品牌的信任危機(jī)。
最為重要的是，這些年，張亮麻辣燙屢次被曝食品安全問題。此前網(wǎng)友不明所以，作為一個(gè)餐飲品牌，張亮麻辣燙為何不愛惜自己的羽毛。這次張亮麻辣燙的的道歉聲明給了網(wǎng)友答案，原來張亮麻辣燙并不單靠賣麻辣燙賺錢。
3.賣麻辣燙的不靠麻辣燙賺錢
張亮麻辣燙扣除涉事門店的保證金之后，網(wǎng)友們的注意力都放在了保證金上面。“老百姓花錢買假羊肉沒有得到賠償，張亮麻辣燙總部卻賺了保證金？”
事實(shí)上，張亮麻辣燙雖然是賣麻辣燙的，但是并不單靠賣麻辣燙賺錢。
2008年，張亮麻辣燙開了第一家店，因?yàn)樘^受歡迎，之后張亮麻辣燙開啟了加盟店模式。只需繳納一筆錢，之后的裝修、原材料等都不需要加盟者操心，就能穩(wěn)穩(wěn)賺錢。
那么加盟一家張亮麻辣燙一共需要多少錢？
張亮麻辣燙根據(jù)城市的不同，收取不同的加盟費(fèi)。一線城市的加盟費(fèi)為每年1.98萬元，二線城市和三線城市每年都是1萬元。
除此以外，張亮麻辣燙還會(huì)收取保證金。加盟商向品牌繳納1萬元保證金，并保證在經(jīng)營期間，不會(huì)做有損品牌形象的事情。等到雙方合同期滿，張亮麻辣燙承諾會(huì)將保證金返還給加盟商。
其他和經(jīng)營有關(guān)的設(shè)備、裝修以及食材，張亮麻辣燙也是單獨(dú)收費(fèi)的。設(shè)備費(fèi)一般在3到4萬元，首批食材費(fèi)大概1萬到2萬。裝修費(fèi)則要視城市而定，一線城市每平方米的裝修費(fèi)為1000元，其他地區(qū)則是900元每平方米。
假設(shè)在一線城市開一家面積為60平方米的張亮麻辣燙，設(shè)備費(fèi)和首批食材費(fèi)都取中間值，我們可以計(jì)算得出，第一年加盟商至少要給張亮麻辣燙14萬元的加盟費(fèi)。
目前，張亮麻辣燙在全球擁有連鎖門店超過5800家，這些加盟商總共為張亮麻辣燙提供了超過8億的收入。而除了第一年的各種費(fèi)用，之后每年，加盟店都要向張亮麻辣燙總部購買大量食材，這也是一筆不小的收入。
張亮曾在一次采訪的時(shí)候透露，公司年收入約6000萬，主要構(gòu)成就是加盟費(fèi)。所以張亮麻辣燙其實(shí)早就不靠賣麻辣燙賺錢了。
為了進(jìn)一步擴(kuò)大品牌的影響力，張亮麻辣燙也曾經(jīng)嘗試進(jìn)行跨界合作。
2021年8月，張亮麻辣燙聯(lián)合美團(tuán)與高人氣手游《人類跌落夢(mèng)境》開發(fā)的獨(dú)特關(guān)卡上線。不僅在游戲中還原了現(xiàn)實(shí)中的張亮麻辣燙店面，還增加了一個(gè)張亮麻辣燙專屬的游戲皮膚——亮妹。
同年11月，張亮麻辣燙又和電影《揚(yáng)名立萬》合作，推出了電影聯(lián)名套餐7折的優(yōu)惠活動(dòng)。
這兩次跨界聯(lián)名，對(duì)張亮麻辣燙都是重要的嘗試，同時(shí)也提高了張亮麻辣燙的品牌知名度和新鮮度。
但是無論是加盟還是跨界，餐飲品牌始終要以食品安全為底線。也許是收入重心轉(zhuǎn)移，張亮麻辣燙對(duì)這些問題不是特別重視。如今，張亮麻辣燙所謂的“個(gè)別門店行為”，已經(jīng)嚴(yán)重反噬到了品牌身上。千里之堤毀于蟻穴，就算是加盟店，張亮麻辣燙也應(yīng)該愛惜自己的羽毛。
本文綜合自每日經(jīng)濟(jì)新聞、澎湃新聞、央廣網(wǎng)