文|DT青年理想城 堅果
編輯|史悠綺
曾經(jīng)，我們很難將“菜市場”和“年輕人”聯(lián)系到一起。
從計劃經(jīng)濟時代的分配樞紐到社區(qū)生活的紐帶，菜市場是屬于中老年人的執(zhí)念。他們津津樂道于從田地里摘下第一口新鮮，如何被烹飪、保存、端上飯桌、滿足口腹之欲。
汪曾祺說菜市場讓人感到“生之喜悅”，《舌尖上的中國》總導演陳曉卿說了解一座城市最好的方法是逛菜市場，在美食家的口中，菜市場是在地的、生活的、充滿煙火氣的。
而對“沒時間生活”的年輕人來說，菜市場是記憶里混雜著腥味兒、終日濕漉漉的地板，是無法學會的討價還價，是996生活里額外的“時間成本”——與其去趟菜場，不如打開手機，點頓外賣。
但年輕人卻用自己的方式擁抱了菜市場。今年，小紅書推出“菜市場漫游指南”話題，收獲5964.3萬瀏覽量，豆瓣“菜市場愛好者”小組達到了15.7萬人。而在自媒體平臺，早市、菜市場旅行也成為許多流量博主的新選題：均價10元吃垮南京科巷菜市場、在昆明菜市場找到治愈生活的良方......
消費降級、標新立異還是返璞歸真？不管是什么原因，你都得承認，年輕人正在重新愛上菜市場。
有一種打卡叫菜市場
曾經(jīng)嫌棄菜市場“臟亂差”的年輕人可能自己也沒想到，有一天會把菜市場當作打卡地。
85后的@橘子大炮是豆瓣“菜市場愛好者”小組的創(chuàng)始人。工作之后一次次租房的更替，讓他漸漸發(fā)現(xiàn)周圍不同菜場之間的趣味和差別：什么時候上了應季菜，哪家豬肉最新鮮......在拍下越來越多的菜市場照片之后，他在豆瓣創(chuàng)立了“菜市場愛好者”小組。
“其實當時還有另一個關(guān)于逛菜市場的小組，但是最新一篇帖子已經(jīng)是半年前的，所以我就自己創(chuàng)建了一個”?！凹兇庀胍詹刈约旱牟耸袌稣掌钡拈僮哟笈跊]料到，在幾年之后，會有這么多人和自己一樣，對“菜市場”這個話題感興趣。
小組于2010年創(chuàng)立，在2020年突破10萬組員，而到了2023年，人數(shù)已經(jīng)接近16萬人，年輕人的“菜市場熱”讓小組也逐漸變得熱門。
不止在文藝青年聚集的豆瓣，美團和大眾點評的最新數(shù)據(jù)也顯示，近一個月，“菜市場”搜索量環(huán)比增幅超120%，相關(guān)攻略筆記數(shù)增幅超110%，評價數(shù)增幅超170%。
90后的食材農(nóng)業(yè)從業(yè)者林緬伊從三年前開始愛上“菜市場旅行”，逛過10座不同城市的菜市場，她說：“菜市場可以最直觀地了解當?shù)氐娘嬍沉晳T”。
在貴州的菜市場，本地攤販們一年四季都張羅著售賣各種辣度的辣椒面和豆豉，現(xiàn)烤的番茄和青椒散發(fā)誘人的香味，新鮮的折耳根是貴州蘸水不可或缺的原料。9、10月是開漁季，舟山、溫州等浙江臨海城市的菜市場會陸續(xù)出現(xiàn)各式小海鮮，到海鮮市場旁的小碼頭等待近海捕撈的船老大，就能同時收獲實惠與新鮮。最特別的當屬云南的菜市場，7-9月的菜市布滿不同種類的野生菌子，逛累了，就直接在市場的小攤前吃頓煙火氣十足的小鍋米線或野生菌火鍋。比起單純的菜市場，這里更像集市，除了蔬菜瓜果，也能買到日用百貨。
有別于緬伊這樣隨意閑逛、追逐時令的資深菜市場愛好者，時下流行的菜市場旅行往往帶有明確的目的。
不為山川湖海，卻囿于美食與愛。讓年輕人在凌晨五點起床的不是夢想，而是早市。
不但能趁熱享用新鮮出爐的本地味道，而且價格便宜，方便“一站式”打卡。南京最大的菜市場科巷因為一條街“不過800米，從頭吃到尾”在今年爆火，排隊1小時還限購的雞蛋糕、即便在工作日也能叫到800多號的許阿姨糕團店......年輕人們拖著行李箱來排隊，讓這個曾經(jīng)的菜市場成為南京美食的新代名詞。
不止南京，在東北，錦州的石橋子早市因為“亞洲最大早市”與“30元吃垮的神奇物價”出圈，就連杭州的早市大馬弄，也因為云集地道小吃，被美食博主們稱作“杭州不是美食荒漠的證明”。
另一類人打卡菜市場的目的是出片。有人說，citywalk的歸宿是菜市場，這里是年輕人另辟蹊徑的拍攝地。
麗江的忠義市場能望見雪山，大理的北門菜場因為背簍里10元三把的鮮花而聞名。但就算最平庸的菜場，也能滿足出片的所有需求。
灑滿水珠的菜、恰到好處的光、未經(jīng)修飾的人，通通是天然的濾鏡。越是小眾，越有氛圍感，無論想要街頭攝影還是人文紀實，偏愛日系膠片還是文藝寫真，隨手一拍，就是攝影師夢中的哈蘇色，互聯(lián)網(wǎng)追尋的松弛感。
菜市場變了
在年輕人中興起菜市場旅行的同時，菜市場也在悄悄發(fā)生改變。
首先是菜市場變干凈了，排水系統(tǒng)的重新排布解決了菜場的“無處落腳”，菜市場也變得有序了，迷宮般的混亂攤位被歸類成了不同的蔬菜區(qū)、肉類區(qū)、水產(chǎn)區(qū)等等。整修的燈光和布局讓菜市場不再昏暗與壓抑。菜市場也更智能了，逐步支持掃碼支付、送菜到家。
除了常規(guī)的改造，一些菜市場開始變得“網(wǎng)紅”。緬伊注意到，杭州一些改造后的菜市場“在外觀、攤位視覺上都已經(jīng)年輕化，里面甚至可以喝到‘菜場咖啡’，非常針對年輕人?！?/p>
處于蘇州古城中心的雙塔菜市場就是一個網(wǎng)紅化改造的典型例子。從一個傳統(tǒng)菜場到創(chuàng)意市集，雙塔融入了中式的風格，用蘇州的傳統(tǒng)字體作為標識，并加上現(xiàn)代的設(shè)計元素。在這里，有干凈整潔的門牌、統(tǒng)一的視覺體系、清晰合理的分區(qū)管理、精致商業(yè)化的蘇州小吃。賣菜的攤位上寫著“吃喜歡的東西、過可愛的人生”、“生姜暖胃，而你暖心”等等網(wǎng)絡(luò)用語，在市集的門口，甚至設(shè)置了寵物休息區(qū)。比起菜場，這里更像一個承擔傳播蘇州生活方式作用的景點。
隨著菜市場的精致化和年輕化，品牌也把這里納入了自己的營銷場所。
除了早前Prada走進菜場引發(fā)的打卡熱潮，快手小店也曾在青島興山路農(nóng)貿(mào)市場開辦文學展，傳遞“菜市場的煙火美學”；經(jīng)濟學教授薛兆豐則選擇在北京三源里菜市場舉辦新書發(fā)布會，講“菜市場經(jīng)濟學”......今年2月，無印良品和永璞加入書菜計劃，把1000+本書包裝成蔬菜盲盒的樣子，傳達“買書像買菜一樣日?！钡睦砟?。
一方面，菜市場的改變吸引品牌跨界注入新的活力，另一方面，菜市場卻開始面臨新的問題——網(wǎng)紅化的菜市場吸引了年輕人，卻流失了真正的“客戶”。武漢曾經(jīng)的作為成功改造案例的網(wǎng)紅市場沙湖邊市集，在今年已經(jīng)悄悄關(guān)閉。
中山大學調(diào)研菜市場的特聘研究員鐘淑如曾提到，菜市場的網(wǎng)紅化改造有時會“忘記最本真的是當?shù)叵M者的需求”。
緬伊在說到網(wǎng)紅菜市場時也特意提醒：“如果單純從能買到更有性價比、特色的食材，避開網(wǎng)紅菜市場比較好”。
正如鐘淑如說的那樣：“菜市場的人氣想要聚起來很難，但散掉就很快。網(wǎng)紅菜場作為一張城市宣傳的名片、一個形象改造的窗口是成功的，但是作為一個菜市場，它在最本真的便民服務功能方面就不那么成功了?！?/p>
如何尋找菜場改造與社區(qū)生活的平衡，是菜市場的新課題。
為什么菜市場成為新地標？
在人數(shù)突破10萬以后，“菜市場愛好者”小組按照豆瓣的規(guī)則開始需要填寫進組申請。組長@橘子大炮說，他印象深刻的一條申請是“聽說逛你的這個小組很撫慰人”。
在他眼里，菜市場總是和童年、家鄉(xiāng)的記憶聯(lián)系到一起，治愈小鎮(zhèn)青年在大城市里散不去的鄉(xiāng)愁，有一次，他在組里分享保山市的匯金灣農(nóng)貿(mào)市場，有因為疫情幾年沒回國的組員在評論里感慨“就在我家附近，好想家啊”。
治愈，是許多年輕人提到菜市場的關(guān)鍵詞。
在菜市場，人的身體感官是被打開的。你會聞到海產(chǎn)的氣味，聽到本地方言的吆喝聲，品種奇異的特產(chǎn)勾動你的好奇，五顏六色的蔬果搶占你的視覺，而另一頭，熱火朝天的小吃攤又在喚醒你的味蕾和胃。一切的焦慮，似乎都在喧鬧的菜市場被消解——生活本該如此簡單。
疫情也讓人認識到：一蔬一飯才是生活的本味。
對精美包裝的高價有機蔬菜祛魅，對滿屏的預制菜厭倦，大廠人在今年找回周末的同時也找回了對食物的期待。成人小飯桌太貴、社區(qū)食堂太擠，既然年輕人吃頓家常菜那么難，不如重新回歸菜市場，在不確定的時代擁抱確定的生活。
鐘淑如曾在“一席”的演講中說到：“美國80%以上的食物零售由沃爾瑪?shù)冗B鎖超市巨頭控制，沒有傳統(tǒng)市場。相反中國，這種‘零售革命’卻并沒有取代菜市場?！倍袊耸袌瞿軌蛏幌⒌脑?，恰恰是“它的本土化”。
這正好是符合了今年的旅行趨勢。無論是citywalk的爆火，還是泉州、淄博、景德鎮(zhèn)等非一、二線城市卻自帶風土人情標簽的小城成為熱門目的地。年輕人的旅行已經(jīng)從千篇一律的ins風，變成了體驗式地發(fā)現(xiàn)與探索當?shù)亍?/p>
在稀缺真實的時代，比起趨同，年輕人偏愛個性。臺灣紀錄片《我又在市場待了一整天》里說“市場，是平民生活的小宇宙”。不同城市的菜市場，藏著不同城市最直接與原始的地道風味和風土人情。
這也是一座城市，最樸素的名片。
南京、昆明菜場展現(xiàn)的不俗流量，和蘇州雙塔菜場的成功改造，都給城市營銷提供了新思路。在國外，菜市場之旅顯得更加成熟化?！安藞?排檔”、“菜場+藝術(shù)家”、“菜場+做飯體驗”.......
說到底，菜市場是時間與空間的美學。它跨越時間，標記著本地生活漫長變遷的歷史，也跨越著空間，是鏈接從原產(chǎn)地到餐桌的媒介。
每一座城市都如此需要菜場，因為每一座城市，都有自己關(guān)于時間和空間的、獨一無二的故事。
參考資料
1、鐘淑如，菜市場的活力
2、段淳林&陳芮潔，今天你逛菜市場了嗎？品牌帶你從菜市場中解鎖“生活感”
3、潮躺living，武漢網(wǎng)紅菜場：爆改后，壽終正寢
4、湃客工坊，最懂旅游的年輕人，開始逛菜市場丨精打細算播客
5、一席，如果沒有菜市場，那這些好吃的蒼蠅館子也可能消失不見｜ 鐘淑如 一席第907位講者