文|飲品報(bào)
導(dǎo)語(yǔ)
一年新開(kāi)店5萬(wàn)+，極速拓容的咖啡賽道真的如想象般美好嗎？
窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2023年4月7日，咖啡品類(lèi)近一年新開(kāi)店52748家。日前，央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，今年4-6月份，國(guó)內(nèi)咖啡團(tuán)購(gòu)訂單量大漲250%，專(zhuān)家預(yù)測(cè)全國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模2025年將突破1萬(wàn)億元。
咖啡賽道，一派繁榮的景象。然而，在繁榮的背后，大批咖啡門(mén)店倒閉，二手咖啡機(jī)堆積如山，又生生撕開(kāi)了咖啡創(chuàng)業(yè)的殘酷一角。
01 和瘋狂增長(zhǎng)同期，二手咖啡機(jī)“爆倉(cāng)”了
進(jìn)入6、7月份，輿論對(duì)咖啡創(chuàng)業(yè)的態(tài)度來(lái)了一個(gè)“急轉(zhuǎn)彎”：以往聚焦于行業(yè)增長(zhǎng)、品牌拓張的視線(xiàn)，明顯轉(zhuǎn)向了對(duì)創(chuàng)業(yè)泡沫的分析，其中，二手咖啡機(jī)市場(chǎng)成為輿論戳破咖啡創(chuàng)業(yè)泡沫的一個(gè)重要關(guān)鍵詞。
小紅書(shū)上，開(kāi)咖啡店的關(guān)鍵詞下，不再是滿(mǎn)屏的“半年回收成本”、“日出500杯”、“年入百萬(wàn)不是夢(mèng)”等創(chuàng)業(yè)神話(huà)，關(guān)于“創(chuàng)業(yè)失敗”，甚至是“二手咖啡機(jī)回收/售賣(mài)”的筆記開(kāi)始大規(guī)模出現(xiàn)在公眾視野中。
圖源：小紅書(shū)截圖
小紅書(shū)搜索二手咖啡機(jī)，筆記數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了1萬(wàn)+篇。一位用戶(hù)名為“二手咖啡機(jī)”的網(wǎng)友在小紅書(shū)筆記中指出：“倉(cāng)庫(kù)成堆的二手咖啡機(jī)，證明了咖啡市場(chǎng)的混亂時(shí)期到了”，其指出：“最近二手咖啡機(jī)收的越來(lái)越多，各種咖啡館都在倒閉，有一些連鎖門(mén)店也在倒閉……每個(gè)倉(cāng)庫(kù)都是滿(mǎn)倉(cāng)狀態(tài)”。
飲Sir從多個(gè)二手咖啡機(jī)服務(wù)商處了解到，從今年3月份起，二手咖啡機(jī)市場(chǎng)就明顯活躍起來(lái)，具體表現(xiàn)為回收的咖啡機(jī)越來(lái)越多，品牌越來(lái)越全，機(jī)器也越來(lái)越新。
大量“9成新”的咖啡機(jī)流入二手市場(chǎng)，這背后，是咖啡行業(yè)隱藏在開(kāi)店潮背后的閉店潮。
窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)，和一年新開(kāi)52748門(mén)店形成鮮明對(duì)比，近一年內(nèi)，咖啡行業(yè)僅有19521家的凈增長(zhǎng)量，換言之，有33227家咖啡門(mén)店閉店。這意味著，在咖啡開(kāi)店潮中，有超過(guò)60%的門(mén)店成為“陪跑”，甚至淪為“炮灰”。
但在二手咖啡機(jī)服務(wù)商看來(lái)，即便目前呈現(xiàn)出“滿(mǎn)倉(cāng)”甚至是“爆倉(cāng)”狀態(tài)，但二手咖啡機(jī)依然“不愁賣(mài)”， “流轉(zhuǎn)速度很快”，究其原因，是“咖啡創(chuàng)業(yè)的熱度仍居高不下”。
一位從咖啡連鎖品牌辭職準(zhǔn)備在杭州開(kāi)店的90后小伙表示，二手咖啡機(jī)會(huì)是他的首選。他明顯地感覺(jué)到，和前幾年不一樣，在今年的二手咖啡機(jī)市場(chǎng)，經(jīng)?？梢杂龅嚼眿?、黑鷹、諾瓦、畢加索等熱門(mén)品牌的“高新”程度二手機(jī)，選擇空間很大。
來(lái)自二手咖啡機(jī)市場(chǎng)、大盤(pán)數(shù)據(jù)等方面的表現(xiàn)反映出，咖啡創(chuàng)業(yè)，并沒(méi)有想象中美好?？Х葎?chuàng)業(yè)，是時(shí)候降溫了！
02 咖啡創(chuàng)業(yè)，有多少人在陪跑？
過(guò)去關(guān)掉的3萬(wàn)多家咖啡門(mén)店里，總有一些門(mén)店的“陪跑姿勢(shì)”令人印象深刻。
今年6月初，來(lái)自湖南的張先生因?yàn)椤盎?5萬(wàn)元開(kāi)咖啡店，日入0元”登上熱搜。張先生向媒體透露，他的咖啡店在5月17日開(kāi)業(yè)，上熱搜之前的半個(gè)月時(shí)間里，有兩天的營(yíng)業(yè)額為0，日均賣(mài)出去兩三杯。接受采訪(fǎng)當(dāng)天，門(mén)店只賣(mài)出了一杯咖啡。為了堅(jiān)持下去，張先生當(dāng)時(shí)稱(chēng)會(huì)找一些兼職，來(lái)負(fù)擔(dān)部分日常開(kāi)銷(xiāo)。
無(wú)獨(dú)有偶，在小紅書(shū)上，有投資30萬(wàn)3個(gè)月倒閉的咖啡店；有開(kāi)業(yè)6天，總營(yíng)業(yè)額600元的獨(dú)立小店，甚至還有開(kāi)業(yè)不到半年到急于轉(zhuǎn)讓的知名品牌加盟店……對(duì)于這些創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，在創(chuàng)業(yè)的路上，他們見(jiàn)證了繁榮，經(jīng)歷了崩潰，最終留下的是教訓(xùn)。
圖源：小紅書(shū)截圖
那么，是什么原因讓咖啡創(chuàng)業(yè)炮灰遍地？
首先，連鎖門(mén)店表現(xiàn)出更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，獨(dú)立小店成為炮灰主力。在一波又一波的價(jià)格戰(zhàn)面前，在頭部品牌成為跑馬圈地的過(guò)程中，獨(dú)立小店率先敗下陣來(lái)。和連鎖品牌相比，拼不過(guò)價(jià)格，比不過(guò)名氣，推新落后一步，甚至在口感上也略差一籌的獨(dú)立小店，生存空間越來(lái)越狹窄。
究其原因，少了資本支持，組織力、研發(fā)力支撐的獨(dú)立小店，在營(yíng)銷(xiāo)、成本議價(jià)，以及消費(fèi)認(rèn)知度等方面，均處于劣勢(shì)地位。
其次，連鎖品牌的“傻瓜式”加盟模式，讓咖啡創(chuàng)業(yè)的門(mén)檻一降再降，導(dǎo)致咖啡賽道涌進(jìn)大批“小白”。一位獨(dú)立咖啡店老板分享，自己的門(mén)店在爆單一個(gè)月后來(lái)到了“倒閉前夕”。他表示，爆單的時(shí)候，店里五六個(gè)小伙伴都忙不過(guò)來(lái)，日均出500-600杯。但最后核算下來(lái)，當(dāng)月門(mén)店賠了四五萬(wàn)，且在爆單后，生意迎來(lái)了斷崖式下滑。
對(duì)此，該老板總結(jié)了幾大原因：一是爆單的來(lái)源是團(tuán)購(gòu)，利潤(rùn)微乎其微；二是600杯中，大概有400杯是外賣(mài)，加上團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠，幾乎屬于賠本賺吆喝；三是新開(kāi)業(yè)的門(mén)店，猛然爆出的單量，讓小伙伴們手忙腳亂，顧客體驗(yàn)并不好；四是以上原因，導(dǎo)致團(tuán)購(gòu)活動(dòng)結(jié)束后，門(mén)店一下子陷入了冷清，加上房租、人工等成本，核算下來(lái)，在“忙到飛起的那個(gè)月，我們賠了四五萬(wàn)”。
而在咖啡賽道上，這家門(mén)店并不是個(gè)例。對(duì)咖啡創(chuàng)業(yè)的盲目自信，以及對(duì)團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)等經(jīng)營(yíng)形式的錯(cuò)誤認(rèn)知，導(dǎo)致部分“小白”被加盟品牌割韭菜，被眼前的繁榮迷惑了雙眼。
03 瘋狂的資本，和“頭腦一熱”的創(chuàng)業(yè)者
咖啡盲目開(kāi)店潮的背后，是一群“頭腦一熱”的創(chuàng)業(yè)者。近兩年的時(shí)間里，飲Sir看到了太多人在選定了咖啡項(xiàng)目之后，才知道選址原來(lái)有那么多的學(xué)問(wèn)；才知道辦餐飲門(mén)店的營(yíng)業(yè)執(zhí)照其中有那么多的門(mén)道；才真正沉下心去學(xué)習(xí)咖啡豆的區(qū)別……他們用慘痛經(jīng)驗(yàn)告訴我們，咖啡店里沒(méi)有詩(shī)和遠(yuǎn)方，只有投入產(chǎn)出比。
但為何咖啡創(chuàng)業(yè)的熱度到目前一直居高不下呢？這里，主要有三大方面的原因。
一是咖啡店自帶濾鏡，且在資本的催化下，咖啡店的濾鏡持續(xù)加深。
從所周知，在年輕人的眼中，咖啡店、奶茶店、烘焙店，是自帶濾鏡的三種餐飲創(chuàng)業(yè)形式。特別是近兩年，在資本的熱捧下，咖啡賽道更是加載上了“明星”光環(huán)，吸引力不言而喻。
今年，咖啡依然是“融資王”。IT桔子數(shù)據(jù)顯示，僅在2023年上半年，咖啡相關(guān)企業(yè)就產(chǎn)生了19筆融資。接下來(lái)，資本將繼續(xù)助力整個(gè)咖啡行業(yè)提高影響力。
二是解鎖咖啡新玩法的年輕人，從消費(fèi)轉(zhuǎn)向投資
在連鎖品牌的持續(xù)教育下，如今的咖啡已經(jīng)成為年輕人手中的“社交貨幣”，層出不窮的品牌IP聯(lián)名、限定新品，更是成為咖啡提升“情緒價(jià)值”、“儀式感”、“氛圍感”的超級(jí)秘笈，消費(fèi)熱度帶動(dòng)創(chuàng)業(yè)風(fēng)潮，是大勢(shì)所趨。
三是跨界大佬接二連三的到來(lái)，“佐證”了咖啡行業(yè)的前景
在過(guò)去的兩年時(shí)間里，咖啡成為一個(gè)“百搭副業(yè)”。僅在2022年，咖啡賽道上就相繼迎來(lái)了中國(guó)郵政、狗不理包子、李寧、和府撈面、猿輔導(dǎo)、腦白金、飛利浦等重磅跨界選手。在輿論的解讀中，商業(yè)大佬齊齊跨界咖啡賽道的動(dòng)作，成為咖啡行業(yè)美好前景的有力佐證。
究根結(jié)底，跨界大佬的接連布局，并不意味著咖啡行業(yè)遍地黃金；瑞幸萬(wàn)店規(guī)模的風(fēng)光，難以復(fù)刻；爆單的背后，可能是咖啡店在微利中艱難前行……如很多“過(guò)來(lái)人”在社交平臺(tái)上呼吁聲一樣，咖啡創(chuàng)業(yè)，理想和現(xiàn)實(shí)存在著一定的差距。特別是在競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)加劇的當(dāng)下，行業(yè)首先“清算”掉的就是懵懵懂懂撞進(jìn)咖啡行業(yè)的“小白”。