編輯 | summer
無需加熱，一片芝士，一根黃瓜，兩片面包，如此簡單的“白人飯”成為了最近的社交熱詞。和極具鍋氣，有滋有味的中餐相比，這種冰冷的食物被戲稱為“生命體征維持餐”。
事實上，“白人飯”的主要特點就是“冷、素、分量少”，人們只需要花費極少的時間就可以快速準備一餐飯，這種便捷的食物在北上廣深等上班族之間極為流行，畢竟忙碌工作之余，“白人飯”既能保命又能減少碳水攝入，避免昏昏沉沉。
除“白人飯”之外，也有些年輕一族無法放棄吃一頓熱飯的渴望，他們在美食荒漠和油膩外賣之間探索出了一條新路子，即“做飯糊弄學”。
何為“做飯糊弄學”？簡單來說，就是不遵循于普通菜譜和短視頻教學，而是根據(jù)現(xiàn)有食材，隨便弄出一頓飯來就行。這一生活模式有三大基本原則：非必要不切菜、非必要不裝盤、非必要不刷鍋。
換句話說就是：隨便、糊弄、瞎吃。圖的就是一個簡單、省事，美不美味不重要，能填飽肚子就行。如此看來，“白人飯”和“做飯糊弄學”有著異曲同工之妙。
其實，在自嘲這兩種吃飯方式背后，恰恰反映的則是年輕群體的無奈。他們并不是單純對生活喪失了熱情而敷衍了事，只不過快節(jié)奏高壓之下，越簡單的做飯模式越能夠為其擠壓出更多時間放松休閑。
從另一個角度來看，這同樣也是一種自洽的哲學，不需要為精致食物所圍困，可以盡情選擇自己喜愛的模式生活，不被他人眼光所影響，人生也會舒暢許多。
在TOPHER看來，無論是“白人飯”還是“做飯糊弄學”，好好吃飯這件事都極為重要，這里所指的“好好”更多應該建立在你所認為的維度之內(nèi)，并不意味著熱氣騰騰的食物就是美味的象征。
本期特別策劃中，TOPHER為大家準備了與食物有關(guān)的二三事，一起來看看。
PART 1 關(guān)于好好吃飯這件事
在食物越來越容易獲取的今天，外賣和速食使得米飯?zhí)貏e容易被浪費，可能大家不止一次在垃圾桶里看到一次性飯盒里的殘羹冷飯。
與此同時，由聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界糧食計劃署和歐盟共同發(fā)布的報告顯示，在55個國家和地區(qū)，2020年至少有1.55億人陷入危機級別或更為嚴重的重度糧食不安全狀況，人數(shù)比2019年增加了約2000萬人。
你也許想不到，在很長一段時間里，稻米都是珍貴的食物。20世紀50年代，有一位年輕人從紅薯育種研究教學轉(zhuǎn)向了水稻育種研究，他有一個樸素的夢想：讓大家吃飽飯。這個人成功了，他叫袁隆平。
這位在2021年稻花香的時節(jié)離開我們的院士，曾經(jīng)做過一個夢，夢里，水稻長得有高粱那么高，穗子像掃把那么長，顆粒像花生那么大，他坐在稻穗下乘涼。在袁隆平看來，稻米這個詞的重要含義只有一個：生命。
我們也許天天都在吃飯，但你是否想過每一粒米的由來呢？從上萬年前飄落在河邊的一粒種子到現(xiàn)在地球上超過一半人口的主食，稻米是如何一步一步走向人類的？世界上到底有多少種米？怎樣區(qū)分米的種類？讓《紅樓夢》里的賈母都舍不得吃的米是什么來頭？今天的米和古代的米有什么不同？讓米更好吃的方法有哪些？……
由李舒主編的《米飯之書》則希望讓人們更清楚的了解這件事，從而學會敬重每一粒米。
書中指出，米粒曾經(jīng)非常珍貴，是只屬于貴族餐桌的特殊享受；同時又那樣頑強，花了千年時光逆襲成為世界第二大糧食作物。
米粒哺育了一代又一代中國人，直至今天，我們已經(jīng)無法想象沒有米飯的世界。如果沒有米粒，那么人類將失去年糕和米粉，失去米醋和米酒，以及我們所熱愛的酸菜魚、麻婆豆腐、八寶辣醬等一系列下飯菜將“英雄無用武之地”，沒有米飯，似乎心里永遠空落落的。
《米飯之書：要好好吃飯啊》這本書也許不夠權(quán)威，但充滿真誠?？赐瓯緯?，希望大家能夠更懂得吃，舍得穿，不會浪費。讓我們一起好好吃飯吧 。
圖片來源：中信出版集團
薦書：《要好好吃飯?。好罪堉畷?/em>
作者：李舒 主編
出版社：中信出版集團
PART 2 關(guān)于認真烹飪這件事
美食是人類生活中不可或缺的部分，它承擔了熨帖人們胃部和心靈的重要作用。一碗熱湯下肚，從身體到內(nèi)心都涌起了一股暖流。
然而很多人卻對烹飪并不擅長，即使買了參考書也是束之高閣，幾乎想不起來翻閱。大多數(shù)人充其量將其視為一部操作指南，最多擺放在廚房的邊邊角角，跟閱讀和文學實在沾不上邊；至于烹飪書作者，大概更像是今天的“網(wǎng)紅博主”。
《伊萊莎小姐的廚房手札》則改變了人們的刻板印象。本書改編自英國第一位現(xiàn)代烹飪作家的故事，為人們講述了一段跨階級的女性勵志友誼，再現(xiàn)了維多利亞時代的英式美食帶給人們的超然樂趣與慰藉。
作者采取以兩位女主人公的平行視角交替敘事的巧妙策略，通過她們截然不同的聲音和階層，描繪了一幅既包羅萬象，又細致入微的維多利亞式家庭生活畫像。
1837年，維多利亞女王剛剛登基，倫敦充斥著令人興奮的新食材。家庭突遭巨變的36歲女詩人伊萊莎·阿克頓不得已接受出版方的委托，開始收集食譜并自學烹飪。她雇用了貧困但心懷夢想的17歲女孩安·柯比來幫助她，她們一起撰寫出一本后來轟動一時的烹飪書。
在伊萊莎小姐的廚房里，安得以了解到詩歌、愛和抱負。不過，當安無意間發(fā)現(xiàn)伊萊莎過去的秘密，并逐漸聽到自己的聲音，兩個人的友誼開始出現(xiàn)了轉(zhuǎn)變……
這部半傳記半虛構(gòu)類型的歷史小說，選擇了一個天然易于引人共鳴的話題——廚房、料理、食譜，除了對食材和美食進行書寫外，還描述了19世紀英國女性對家庭、婚姻和自我的思索與為之做出的努力。
食物體現(xiàn)著人物的生活處境、心情狀態(tài)、遭遇和感受，也是貫穿全篇的主線和每個人物出場的引子。本書每一個章節(jié)都以一種食物來命名：有時是精心炮制的美食，有時是簡單的家常果腹之物，譬如調(diào)味粥和一片面包。從這些文字中，讓人深刻感受到食物的美好。
這個周末，不妨參照這些古老的食譜為家人做一頓美食，和他們一起盡享美味吧。
圖片來源：中譯出版社
薦書：《伊萊莎小姐的廚房手札》
作者：〔英〕 安娜貝爾·阿布茲
譯者：羅媛
出版社：中譯出版社
PART 3 關(guān)于品嘗美酒這件事
生活之中，一餐美食之外，一杯美味的葡萄酒自然也是不可或缺。然而，喝葡萄酒不讀酒書或只讀酒書不喝葡萄酒，你都不可能徹底體驗葡萄酒的萬般風情。由世界頂級葡萄酒作家休 約翰遜和杰西斯 羅賓遜強強組合撰寫的《世界葡萄酒地圖》，堪稱每個葡萄酒愛好者案頭不可或缺的帶路幫手。
本書以其精湛的地圖而知名，擁有215張無以倫比的地圖。更特別的是，和此前版本相比，最新首次收錄地圖的葡萄酒新地區(qū)增加了克羅地亞沿海(aCoastal Croatia)、格魯吉亞的卡赫季（Kakheti in Georgia）、新西蘭坎特伯雷（Canterbury in New Zealand）、南非斯瓦特蘭（Swartland in Africa）、美國弗吉尼亞北部（Northern Virginia in the US），以及中國寧夏等不同區(qū)域。
在《世界葡萄酒地圖》中，除以上最新收錄地區(qū)外，作者還非常關(guān)注近年來的氣候變化，釀酒技術(shù)，時尚潮流等趨勢，例如，氣候變化使得涼爽地區(qū)在葡萄酒業(yè)中變得越來越重要，而中國的成長不容小覷，它不僅僅是葡萄酒的消費大國，更成長為了葡萄種植和釀酒大國。
與此同時，作者還在書中指出，葡萄酒界關(guān)注的焦點正從可預期的國際性葡萄轉(zhuǎn)為認知度較低的地域性葡萄，正因如此，具備明顯地域特征的《世界葡萄酒地圖》逐漸成為了人們必備的最具權(quán)威、使用便利、絕對必備的跨世紀經(jīng)典葡萄酒圖書佳作。
在TOPHER看來，生命很短暫，沒時間嘗試“Bad”Wine（不值得喝的酒），所以人們需要一本權(quán)威的品酒書來指引。而《世界葡萄酒地圖》一書即是指引我們前往葡萄酒世界挖寶的GPS。帶著這本書，任何人都可以自在地悠游在葡萄酒世界中。
圖片來源：中信出版社
薦書：《世界葡萄酒地圖》
作者: [英]休 約翰遜 / [英]杰西斯 羅賓遜
出版社: 中信出版社
PART 4 關(guān)于探索料理這件事
食物和幸福的關(guān)聯(lián)度有多大呢？每個地方的美味又有哪些不同特色？日本著名治愈系作家小川糸為了探索其中的奧妙，深入走遍世界，上山下海，到原野中去，拜訪了加拿大、德國、日本、蒙古等地。
她找到那些受到料理之神眷顧的得意門生，記錄下每位生產(chǎn)者，每位料理人、每道料理帶給她的感動與記憶，并最終將這個漫長的探尋各地美味的過程中寫作出的散文，集合成集為《敬啟，料理之神》一書。
那些受舒爽山風撫觸釀成的葡萄酒、那一個個溫柔包裹人心棱棱角角的栗子糕點……每當張開嘴，料理入口的瞬間，她似乎都能感受到森林動物的呼吸聲、魚鰭擺動洋流的海潮味兒。而每一道料理都仿佛地球傳來的訊息，讓她深刻感受到只有人類才能將世上不同食物組合成美妙的一餐一飯。
作者認為，因為愛，所以做菜，這恰恰是萬種生物中，生而為人的特權(quán)。于是，她在探索世界的過程中，走進一間間炊煙蒸騰、充滿聲響的廚房，感受每一道食物中的溫度與熱情。
小川糸表示，觸摸食材、嗅聞氣味時，食材會告訴你料理它們最棒的方法，這是極為感性、難以言喻的感動，但那樣的聲音確實存在，仿佛是料理之神在說話。
事實上，通過文字，你會發(fā)現(xiàn)作者為在探訪各種美食途中所遇到的人和事注入了一種“命定感”，在聽到呼聲的同時，作者同樣能感知到”料理之神“的陪伴。
在本書中，我們可以看到不同世界的不同料理文化，也得以感受到全然不同的飲食方式。無論是一期一會還是熱情奔放，你會發(fā)現(xiàn)每一餐都在受到烹飪?nèi)诵那榈南拗?，從而讓就餐者產(chǎn)生不同的感受。
看完本書，你會發(fā)現(xiàn)“切不可視日常生活為理所當然。為一個人做飯，就是在支撐那個人寶貴的生命。所謂生命，就是無論悲喜，每天都要吃飯，都要呼吸?！?/p>
圖片來源：中信出版社
薦書：《敬啟，料理之神》
作者：小川糸
副標題: 到海邊，進山里，去森林，在小鎮(zhèn)
譯者: 呂靈芝
出版社: 中信出版集團
PART 5 關(guān)于種植蔬菜這件事
我們幾乎每天都在同蔬菜打交道，但我們很少會問自己，面前這些蔬菜從何而來，原產(chǎn)地在哪兒？它經(jīng)過了怎樣一個過程來到這兒？它又是從什么時候可以種植？
看起來，我們對周圍的事物習以為然，變得更加著眼于實際價值，但這恰恰也意味著我們喪失了追問的勇氣和觀察生活的細致。
說點有趣的事情吧，你知道嗎？“沙拉”一詞語源來自拉丁文的鹽“sal”，意思是“加了鹽的、用鹽調(diào)過味的、鹽漬過的”，據(jù)說其祖先是中世紀拉丁語的南法方言。后來，“沙拉”才慢慢變成了用鹽調(diào)味的蔬菜的代稱。
你又了解嗎？歐洲人頭一次看到的馬鈴薯時，感覺它長相很奇怪，跟過去所認識的蔬菜完全不一樣。意大利人因為它長在土里和不規(guī)則的塊莖形狀而聯(lián)想到松露。而法國人將它圓圓的形體比擬成蘋果，稱之為“Pomme de terre （土中的蘋果）”。 又或者，你并不了解世界上辣椒品種居然多達幾十種。
為了大家了解每一顆蔬菜的歷史及特別之處，料理研究家玉村豐男將自己的所觀所想撰寫為《全球蔬菜紀行》。他既然是一位料理研究家，也是一位親自開辟菜園，種下自己搜羅來的各種奇怪蔬菜，還把它們做成菜，端給各位食客的踐行者。
《全球蔬菜紀行》正是他游覽世界后的成果，愛爾蘭的“月亮”，奧斯曼的茄子，秘魯?shù)摹盎⒛獭保瓦_維亞的香草，法國冷漠的小黃瓜，這些奇妙組合背后的故事，都在這份不同尋常的“吃貨”游記里。
與人們而言，這其實也是另外一種環(huán)游世界的方式，你可以從日本的廚室跳到大洋彼端，又可以從陌生的大陸沒入歷史的字里行間，其間有咖喱的濃烈滋味，也有清晨沾滿露珠的果香，還有新大陸飛速發(fā)展時膩人的甘甜。
通篇讀完，玉村豐男的文字仿佛可以帶領(lǐng)讀者進入奇妙仙境，在他充滿好奇心和熱愛生活的人背后，我們仿佛可以看到極具熱情的滾燙人生。
圖片來源：浙江大學出版社
薦書：《全球蔬菜紀行》
作者: [日]玉村豐男
出版社: 浙江大學出版社
出品方: 啟真館
原作名: 世界の野菜を旅する
譯者: 張秋明
尾
中國人對食物的講究有目共睹，
《紅樓夢》里僅僅是做一個茄鲞，
都需要用雞油先煎炸，
再用雞脯子肉并香菌、蘑菇等拌勻，
再盛在瓷罐子里封嚴，
等到吃的時候拿出來即可。
“白人飯”卻和此截然相反，
它與工業(yè)化、城市化息息相關(guān)，
當工作擠壓閑暇、就餐時間越來越少時，
“白人飯”就會越來越受歡迎。
在TOPHER看來，
無論哪種方式，
只要認真生活，尊重每一餐，
就不算辜負生命。
而你作為個體，只需選擇適合自己的即可。
TOP HER|記錄女性成長價值與商業(yè)價值垂類精準媒體｜她經(jīng)濟整合營銷｜數(shù)據(jù)增長決策｜高凈值社群經(jīng)濟北京·上海·香港·紐約·倫敦·溫哥華|topher@topherglobal.com