文|FDL數(shù)食主張 芥末之父
吃得健康這件事，沒(méi)有任何時(shí)候比現(xiàn)在更努力了！
提起白人飯，網(wǎng)友肯定不陌生，一位瑞士女士“一袋生菜+一片火腿+芥末醬”的火車(chē)午飯讓網(wǎng)友瞠目結(jié)舌。白人飯（white people food），顧名思義是只有“白人”才能吃下的飯，也是蒼白無(wú)色、索然無(wú)味的飯，更是不適合中國(guó)寶寶“酷愛(ài)酸甜苦辣”體質(zhì)的飯。
雖然說(shuō)“高端的食材往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪方式”，但白人飯的食材與高端不沾邊，烹飪方式卻以蒸和煮居多，精髓在于生、冷、少，因而被網(wǎng)友戲稱(chēng)“兔子看了直蹬腿”。
然而，網(wǎng)友從鄙視白人飯，到嘗試白人飯，最后愛(ài)上白人飯，這個(gè)過(guò)程可能只經(jīng)歷1~2餐白人飯。被中國(guó)寶寶嫌棄的白人飯的一生，驟然出現(xiàn)反轉(zhuǎn)，白人飯不僅在年輕人的便當(dāng)中存活下來(lái)，還展現(xiàn)了十足的生命力。小紅書(shū)平臺(tái)上“#白人飯也是飯”，“#白人飯”的話題流量分別高達(dá)2400多萬(wàn)，4700多萬(wàn)。
中國(guó)網(wǎng)友對(duì)“白人飯”的調(diào)侃引起外媒報(bào)道熱潮，美國(guó)CNN、Buzzfeed與英國(guó)衛(wèi)報(bào)等紛紛報(bào)道。一夜之間“白人飯”仿佛成為社交貨幣，是年輕人社交平臺(tái)的借梗話題，也成為年輕人追捧的潮流餐食。
在健康飲食方式上，類(lèi)似白人飯這種火爆全網(wǎng)的還有各種明星減肥餐，早前「泫雅飯量」登上微博熱搜，收獲5億話題閱讀量。在普及健康飲食上，社交媒體幾乎總能一舉打造出五花八門(mén)的「新模式」。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的快速提升，加之越來(lái)越多的研究指出，保持膳食營(yíng)養(yǎng)均衡是維持健康的必要條件，毫無(wú)疑問(wèn)飲食走健康路子是正確的。而對(duì)于食品飲料行業(yè)而言，無(wú)糖、低脂、零卡、天然新鮮等象征健康的標(biāo)簽催生了眾多新興賽道?！附】怠垢钱?dāng)下越來(lái)越多食飲品牌的營(yíng)銷(xiāo)關(guān)鍵詞。
那么，褪去當(dāng)下健康飲食狂熱的外衣，其內(nèi)在又蘊(yùn)含著怎樣的底層邏輯？本文，F(xiàn)DL數(shù)實(shí)主張將從消費(fèi)需求和商業(yè)市場(chǎng)兩大維度與大家進(jìn)行分析討論。
01 背后是年輕人“省流”邏輯
摳門(mén)邏輯：省錢(qián)經(jīng)濟(jì)學(xué)
社交平臺(tái)上，“降級(jí)消費(fèi)”、“年輕人的摳門(mén)經(jīng)濟(jì)學(xué)”話題鋪天蓋地。
據(jù)網(wǎng)易數(shù)讀數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，以白領(lǐng)工作餐花費(fèi)為例，基于老鄉(xiāng)雞、大米先生等5個(gè)中式快餐品牌在一線城市平均40元/餐定價(jià)，新一線城市則估算為35元。按工作日40元/餐計(jì)算，一線城市白領(lǐng)一天2頓工作餐，一個(gè)月按21.75個(gè)工作日的方式計(jì)算，他們一個(gè)月在吃飯這件事上就得花1500~1740元。
按2022年城鎮(zhèn)人均可支配月收入計(jì)算，每月工作餐支出得占據(jù)月收入約三分之一。對(duì)于初入職場(chǎng)的新晉打工人而言，一天兩頓外賣(mài)就能掏空原本并不富裕的錢(qián)包。
圖源：網(wǎng)易數(shù)讀
白人飯興起可以說(shuō)是省錢(qián)經(jīng)濟(jì)學(xué)的分支——糊弄學(xué)，年輕人在吃這件事上能不能糊弄胃口不重要，但錢(qián)包是糊弄不得的。對(duì)比花費(fèi)更高的外賣(mài)，年輕人不是不在乎吃，是在乎成本。
方便邏輯：省事哲學(xué)
近年來(lái)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)，互聯(lián)網(wǎng)迎來(lái)快速發(fā)展，過(guò)去人們依靠家庭組織來(lái)抵御風(fēng)險(xiǎn)的模式也因此發(fā)生改變，加之繁忙的工作生活節(jié)奏不斷壓縮人們的社交圈，進(jìn)一步消耗人們的交友欲望，如今隨著單身或獨(dú)居人群數(shù)量不斷壯大，消費(fèi)模式正在發(fā)生迅速轉(zhuǎn)變，其中對(duì)于飲食的影響最為深厚。
隨著單身獨(dú)居時(shí)代開(kāi)啟，大量年輕人，沒(méi)有像上一輩那樣為家人做飯的動(dòng)力，很難長(zhǎng)期“做飯一小時(shí)，吃飯10分鐘”。DT財(cái)經(jīng)調(diào)研顯示，不想做飯的最主要原因是“工作忙，沒(méi)有時(shí)間做飯”，其次是“前期的食材準(zhǔn)備比較復(fù)雜”。根據(jù)《2021年三季度企業(yè)發(fā)展數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，單身經(jīng)濟(jì)與懶人經(jīng)濟(jì)、顏值經(jīng)濟(jì)、健康經(jīng)濟(jì)并列，成為四大潮流經(jīng)濟(jì)之一，萬(wàn)億市場(chǎng)開(kāi)始嶄露頭角。
在食飲行業(yè)，從火了近20年的泡面到疫情期間隨處可見(jiàn)的預(yù)制菜，再到如今風(fēng)靡全網(wǎng)的白人飯，這三者共同點(diǎn)不外乎都符合人們“懶”的需求。自從有了“松弛狀態(tài)”這個(gè)自洽的避風(fēng)港，年輕人在做飯這件事上徹底放松了，主打一個(gè)怎么方便怎么來(lái)，能吃就行。| 求快邏輯：省時(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)
除了省事省錢(qián)外，“省時(shí)”也是年輕人熱衷追求的方便快捷的健康飲食模式的一大原因。FDL數(shù)食主張發(fā)現(xiàn)，年輕人格外強(qiáng)調(diào)“自己的時(shí)間”，上班拿的是資本家給的“窩囊費(fèi)”，下班只想擁有自己的廢柴時(shí)光。
可見(jiàn)，湊合吃的午餐便當(dāng)，確實(shí)可以被白人飯覆蓋。對(duì)時(shí)間的高敏感度讓人們不舍得用時(shí)間來(lái)做飯，吃這件事自然而然退居二線，快餐、代餐等隨之補(bǔ)位。
另外，由于這屆年輕人對(duì)于養(yǎng)生的覺(jué)悟較早，他們渴望保持健康狀態(tài)。因此，除了吃得飽，他們還要求吃得健康，方便省錢(qián)的同時(shí)必須能維持正常生命體征。
這種省時(shí)經(jīng)濟(jì)學(xué)的“時(shí)間心態(tài)”帶火白人飯。細(xì)心對(duì)比不難發(fā)現(xiàn)，白人飯和輕食方式是有很多相似之處，白人飯?jiān)谝欢ǔ潭壬系靡嬗谳p食此前打下的“江山”。
輕食的概念首先興起于國(guó)外的咖啡館，并不特指某種食物，而是用來(lái)形容餐飲的一種形態(tài)。通常指搭配咖啡的小簡(jiǎn)餐，如沙拉、三明治等能夠果腹、分量不多的餐點(diǎn)。2014年前后，輕食理念被引入中國(guó)，搭載全民健身的快車(chē)輕食迅速刮起一陣綠色旋風(fēng)。
在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)輕食研究工作抽樣的6207調(diào)查中，94.9% 的人至少每周消費(fèi)一次輕食。輕食，輕的不僅僅是份量，還有烹飪方式的簡(jiǎn)約，此外“多巴胺色彩”的搭配和精致的包裝也助力輕食走紅。
根據(jù)美團(tuán)外賣(mài)《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》估算，2022年國(guó)內(nèi)輕食市場(chǎng)規(guī)模能突破1000億元，5年內(nèi)逐步占到餐飲總收入的10%左右。
從白領(lǐng)到大學(xué)生，從減肥人士到健身人群，人們選擇輕食，吃的是輕食的好看與精致，吃的是渴望減肥的心愿，吃的是追求健康的理念。
但在探究輕食市場(chǎng)發(fā)展的過(guò)程，越來(lái)越多的人控訴傳統(tǒng)輕食的“貴”，甚至在評(píng)價(jià)中也常?？吹健俺圆荨薄半y吃”等評(píng)價(jià)，這也使得火熱的健康食飲賽道迎來(lái)了更多的冷靜思考。
02 全民健康化，超越潔凈飲食
縱觀人類(lèi)飲食史，從吃飽喝足到吃好喝好，健康飲食初級(jí)階段一直聚焦在控制卡路里。但隨著健康生活內(nèi)化成普世理念，飲食的重點(diǎn)已經(jīng)轉(zhuǎn)移到日益豐富的飲食需求上，從少吃轉(zhuǎn)向多樣化飲食，并且崇尚自然食材，而不僅僅是少吃。
第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBN Data）聯(lián)合叮咚買(mǎi)菜發(fā)布的《“味”來(lái)潮流 2023年飲食趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，對(duì)飲食越來(lái)越講究的消費(fèi)者，除了日常在飲食消費(fèi)上有更嚴(yán)格的要求之外，在疫情后期更多了一層理性思考。據(jù)《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，“健康綠色、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、產(chǎn)品品質(zhì)”這三項(xiàng)成為疫情以來(lái)有所增長(zhǎng)的新需求點(diǎn)。
報(bào)告顯示，消費(fèi)者在吃喝方面的品質(zhì)升級(jí)也有了更具象化的體現(xiàn)，分別向健康化、營(yíng)養(yǎng)化、精致化這三個(gè)方向理智進(jìn)階，這一點(diǎn)也在很多食品企業(yè)開(kāi)發(fā)新品的方向中得到驗(yàn)證。
全民健康需求推動(dòng)下，主打減糖、低GI、低碳水、清潔、“多巴胺”等概念制造出了一個(gè)又一個(gè)飲食風(fēng)向標(biāo)，越來(lái)越多健康標(biāo)簽產(chǎn)品的興起促進(jìn)了食飲產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，也為消費(fèi)市場(chǎng)提供更多的健康新選擇。
健康飲食1.0：低糖/0糖/低卡成標(biāo)配
隨著人們健康意識(shí)的不斷提升，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始反思和改變以往傳統(tǒng)的高糖高油高鹽的飲食方式。同時(shí)，在經(jīng)歷新冠疫情后，人們更愿意在日常生活中選擇能帶來(lái)獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品飲料，從而提升自身的健康狀況。
在健康食品領(lǐng)域，減糖、控糖無(wú)疑成為標(biāo)配，尤其在飲料領(lǐng)域，0糖變得非常普遍。從《2023中國(guó)無(wú)糖茶飲行業(yè)白皮書(shū)》調(diào)研數(shù)據(jù)來(lái)看，隨著無(wú)糖茶飲在泛消費(fèi)人群以及二、三線城市中進(jìn)一步普及，預(yù)計(jì)到2025年無(wú)糖茶飲市場(chǎng)規(guī)模將突破百億大關(guān)，到2027年將達(dá)到124億元。Future market Insights (FMI)在其最近的報(bào)告《零糖飲料市場(chǎng)展望(2023年至2033年)》中也指出，全球零糖飲料市場(chǎng)規(guī)模約為33億美元，并預(yù)計(jì)從2023年到2033年，市場(chǎng)將以14.7%的年復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。
FDL數(shù)實(shí)主張發(fā)現(xiàn)，為迎合年輕人的口味，優(yōu)化無(wú)糖飲料口味成為品牌在市場(chǎng)中尋找市場(chǎng)機(jī)會(huì)的方向之一，這促使近兩年的無(wú)糖茶飲市場(chǎng)呈現(xiàn)多口味趨勢(shì)。案例：
Nurishment推出一系列無(wú)添加糖飲料，含四種原始口味：草莓、巧克力、香草和香蕉，兩種全新的口味：堅(jiān)果榛子和咖啡口味。Nurishment品牌經(jīng)理Dorota Dziedzic表示，Nurishment旨在滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)于無(wú)添加糖的需要，新系列即使沒(méi)有添加糖，口味和營(yíng)養(yǎng)上和原始選擇一樣。
健康飲食2.0：低碳水飲食成主流
提起碳水，它在給人帶來(lái)愉悅的也因?yàn)槿藗儗?duì)于體重管理、健康危害的擔(dān)憂(yōu)。據(jù)艾媒數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)肥胖人口規(guī)模超2.5億人，肥胖人群規(guī)模的發(fā)展，以及由肥胖引起的健康問(wèn)題已逐漸成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，超七成網(wǎng)民認(rèn)為形體管控與健康相關(guān)，國(guó)民對(duì)于個(gè)人體重健康相關(guān)意識(shí)逐漸，他們開(kāi)始意識(shí)到高糖分的攝入對(duì)健康的危害。
同時(shí)，醫(yī)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，卡路里只是肥胖和糖尿病的一個(gè)影響因素，慢性疾病的爆發(fā)和人們飲食結(jié)構(gòu)中糖分以及碳水化合物的攝入越來(lái)越高有著密切關(guān)系。
在此背景下，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注“低碳水飲食”。所謂低碳飲食，是指低碳水化合物飲食，也就是在飲食中嚴(yán)格地限制碳水化合物的攝入量。低碳飲食有利于提高人體健康水平，預(yù)防和控制肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病。同時(shí)，也利于保護(hù)生態(tài)系統(tǒng)，減少土地、水資源和能源的消耗。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2022年全球低碳飲食市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了270億美元，預(yù)計(jì)到2027年將增長(zhǎng)到420億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到9.2%。其中，亞太地區(qū)是最大的市場(chǎng)，占比超過(guò)40%，主要受益于中國(guó)、日本、印度等國(guó)家和地區(qū)的消費(fèi)需求。
為了滿(mǎn)足消費(fèi)者低碳需求，低碳飲食行業(yè)也呈現(xiàn)多元化特征，目前市場(chǎng)除了傳統(tǒng)的植物性食品、有機(jī)食品、人造肉、代餐粉等低碳外，一些品牌還通過(guò)復(fù)雜的技術(shù)模仿出傳統(tǒng)的碳水化合物味道和口感的新型產(chǎn)品。案例：
低碳水面包品牌BetterBrand通過(guò)使用專(zhuān)有的“谷物轉(zhuǎn)化”技術(shù)，能將面包的碳水化合物含量降低到相當(dāng)于兩個(gè)蘋(píng)果片碳水含量的水平。該公司的主推產(chǎn)品為“The Better Bagel”，其凈碳水化合物含量相當(dāng)于2片香蕉，蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于4個(gè)雞蛋，碳水化合物含量減少了90%，蛋白質(zhì)含量增加了250%，且不添加糖分。
健康飲食3.0：低GI認(rèn)證是加分項(xiàng)
區(qū)別于膳食中提供能量重要部分的碳水化合物，GI（Glycemic Index）是評(píng)價(jià)食物中碳水化合物是否健康的一種方式，即血糖生成指數(shù)，指與標(biāo)準(zhǔn)化食物（通常指葡萄糖）對(duì)比，某一檢測(cè)食物被人體攝入引起血糖上升的速率，反映了一個(gè)食物能夠引起人體血糖生成的應(yīng)答情況。
所謂低GI食品，國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)將GI值≤55的食品稱(chēng)為低GI食品，低GI食品對(duì)血糖影響較小，有利于餐后血糖控制。近年，隨著人們對(duì)飲食認(rèn)知越來(lái)越完善，對(duì)GI的認(rèn)知越來(lái)越深刻，在飲食營(yíng)養(yǎng)均衡搭配上，會(huì)更有意識(shí)地偏向“谷物碗”“全麥面包”“低GI配餐”甚至是有低GI食物標(biāo)識(shí)或認(rèn)證的產(chǎn)品。
另外值得一提的是，低GI食品的出現(xiàn)不僅僅受到消費(fèi)需求變化的推動(dòng)，政策方面也為其發(fā)展帶來(lái)了空間。在國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的“健康中國(guó)2030”戰(zhàn)略中倡導(dǎo)低GI飲食，尤其是糖尿病患者、追求健康人群可能會(huì)更青睞低GI食品。公開(kāi)資料顯示，我國(guó)低 GI健康食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1762 億元，年增長(zhǎng)率超 10%。根據(jù)京東超市的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2023年，京東超市上經(jīng)過(guò)認(rèn)證的低GI品牌數(shù)量增幅將達(dá)3倍、整體銷(xiāo)售額突破1億。
面對(duì)日益增長(zhǎng)的健康需求，低GI食品市場(chǎng)呈現(xiàn)著巨大的發(fā)展?jié)摿?，越?lái)越多的低GI食品陸續(xù)出現(xiàn)在市場(chǎng)，涵蓋飲料、烘焙、代餐、乳制品等眾多品類(lèi)，并適用于控糖、飽腹、控制體重、健康零食等場(chǎng)景。案例：
作為低GI主食創(chuàng)新品牌，御卡生零推出了全新的“其零”白蕓豆免煮米飯，御卡科技和白蕓豆行業(yè)原研機(jī)構(gòu)云南天保樺通過(guò)深度合作，聯(lián)合研發(fā)的御卡1號(hào)（MYK-1）”白蕓豆提取物，通過(guò)與大米的創(chuàng)新搭配，將傳統(tǒng)精白米飯的GI值從83成功降至32。
圖片來(lái)源：微博@頂尖包裝設(shè)計(jì)
以月餅為例，廣州酒家的低GI月餅是以廣州酒家與華南理工大學(xué)共同研發(fā)的低GI活性蔗糖為甜味劑，從而使胰島素分泌減少，降低脂肪合成。同樣是節(jié)日限定食品，越南品牌Bibica推出的一系列低GI高端月餅產(chǎn)品，通過(guò)添加甘蔗多酚，讓糖尿病患者也能放心吃月餅。
圖片來(lái)源：廣州酒家官網(wǎng)
澳大利亞品牌FYTO THE FROG創(chuàng)造出了世界首款全蔗糖配方的低GI兒童牛奶巧克力，同時(shí)還減少了一半熱量，保留美味又天然健康。瑞士品牌愛(ài)普詩(shī)ALPESD′OR推出了含甘蔗多酚的低GI黑巧多翡諾DORPHENOLS，GI值僅44，富含的多酚物質(zhì)還能帶來(lái)抗氧化的作用。
圖片來(lái)源：天貓愛(ài)普詩(shī)旗艦店
健康飲食4.0：崇尚天然新鮮好食材
消費(fèi)者不僅對(duì)產(chǎn)品的成分提出了更健康、更營(yíng)養(yǎng)的要求，在飲食消費(fèi)需求上也正在向更天然、更新鮮的方向進(jìn)階。
尤其過(guò)去幾年，食品工業(yè)的成熟發(fā)展為消費(fèi)市場(chǎng)帶來(lái)了諸多便利，在減少了消費(fèi)者做飯的負(fù)擔(dān)，同時(shí)降低了餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化出餐難度。但隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)食品安全和健康日益重視，不少餐飲的菜品被人們所詬病，過(guò)度的調(diào)味也被烙上了“?？怂箍萍肌钡拿?。
雖然天然無(wú)法與健康畫(huà)上等號(hào)，但從消費(fèi)者的角度來(lái)看，含有天然成分的食品顯然更具有吸引力，尤其在談“劑”色變的輿論下，焦慮的消費(fèi)者群體更加希望退回到食品制作的原始狀態(tài)，即不使用添加劑，或者只接受全天然的食品添加劑的使用。Innova市場(chǎng)洞察發(fā)布的《2022全球十大風(fēng)味趨勢(shì)》報(bào)告顯示，在全球11個(gè)國(guó)家的消費(fèi)者調(diào)研中，當(dāng)消費(fèi)者選擇通過(guò)哪種途徑做到“健康飲食”時(shí)，超過(guò)1/2全球受訪者選擇了“天然產(chǎn)品，避免添加劑和防腐劑”。
隨著健康和天然等理念逐漸深入人心，品牌紛紛借助天然食材的力量進(jìn)行革新創(chuàng)變，越來(lái)越多主打天然植物成分及“新鮮食材”概念的食品飲料出現(xiàn)在市場(chǎng)中。案例：
嬰兒健康食品品牌寶寶饞了提倡新鮮天然食材、無(wú)添加和自然的烹飪方法，根據(jù)寶寶不同階段的成長(zhǎng)需求，為寶寶專(zhuān)屬定制一系列新鮮、天然、無(wú)添加的有趣的健康零食產(chǎn)品。
圖源：百略市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃（上海）有限公司
創(chuàng)新型即食銀耳食飲品牌GENBEN根本以銀耳為核心原料，為都市人提供好吃、小飽且便捷的健康補(bǔ)給。「GENBEN根本」堅(jiān)持“用中國(guó)好食材，做中國(guó)新健康食飲”，攜手來(lái)自慶元縣國(guó)家自然保護(hù)區(qū)的優(yōu)質(zhì)銀耳種植基地，堅(jiān)持純凈配方0添加，以活力的姿態(tài)創(chuàng)新口味，探索“銀耳的100種想象”，同時(shí)也希望喚起消費(fèi)者對(duì)健康、活力身心狀態(tài)和可持續(xù)生活方式的關(guān)注和認(rèn)同。
圖片來(lái)源：微博@GENBEN根本
健康飲食5.0：“多巴胺”飲食，快樂(lè)進(jìn)食與進(jìn)食快樂(lè)
丁香醫(yī)生數(shù)據(jù)研究所發(fā)布《2023國(guó)民健康洞察報(bào)告——家庭健康篇》顯示，在最近一年的健康困擾中，“情緒問(wèn)題”位列第二，且進(jìn)一步引起連鎖問(wèn)題，包括皮膚狀態(tài)不好、睡眠困擾、脫發(fā)等，對(duì)這些健康問(wèn)題的擔(dān)憂(yōu)也普遍上漲。
現(xiàn)代人的焦慮與壓力已經(jīng)成為困擾我們生活的兩座大山，還好有美食撫慰人心。事實(shí)上食物不僅僅是維持生命體征，更多時(shí)候是提供一種心理能量和情緒價(jià)值，如奶茶、咖啡、火鍋以及肥宅快樂(lè)水等食物可以給人帶來(lái)諸多愉悅感和滿(mǎn)足感。
與此同時(shí)，帶有明亮的色彩食物從視覺(jué)上也能讓人感受到愉悅的氣氛，帶給消費(fèi)者味蕾與視覺(jué)的雙重愉悅，讓消費(fèi)者獲得了在情緒上的釋放和滿(mǎn)足，今夏最為火熱“多巴胺”一詞成為了飲食創(chuàng)新方向。
“多巴胺”梗竄到茶飲界，會(huì)玩營(yíng)銷(xiāo)的品牌人立馬抓住這波熱度。庫(kù)迪咖啡官方發(fā)布新品預(yù)告，開(kāi)啟夏日冰飲季，推出“水果多巴胺”系列新品。瑞幸更早之前上線夏日多巴胺包裝，夏日多巴胺冰咖橙C美式、抓馬西瓜拿鐵、青提拿鐵、楊梅瑞納冰等，五顏六色摩登炫酷，歡快愉快的顏色激發(fā)人們的積極情緒，消費(fèi)者的食欲也被調(diào)動(dòng)起來(lái)。
圖片來(lái)源：微博@luckincoffee瑞幸咖啡
但與此同時(shí)，這些快樂(lè)的食物往往也伴隨著健康隱患。英國(guó)市場(chǎng)調(diào)研公司FMCG Gurus研究與洞察主管Mike Hughes表示，消費(fèi)者正在重新評(píng)估飲食與心理健康的關(guān)系，他們將轉(zhuǎn)向含有健康功能成分的、有助于心理放松的產(chǎn)品。
除了吃得好，吃得健康，主體以怎樣的心情進(jìn)食影響著消化吸收，食企也瞄準(zhǔn)這點(diǎn)，開(kāi)始從原料中能改善情緒緩解焦慮的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)入手研發(fā)產(chǎn)品。案例：
日本日加滿(mǎn)甜睡飲料就是就是放松式飲品。每瓶含800mgγ－氨基丁酸和110mg茶葉茶氨酸，GABA、茶氨酸吊事支持放松的成分，植物提權(quán)成分有助于消費(fèi)者夜晚好睡好夢(mèng)。日加滿(mǎn)致力于生產(chǎn)“自然、愉悅、健康、功效”的功能性產(chǎn)品，專(zhuān)注情緒性產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)“多巴胺飲食”的內(nèi)源化。
圖片來(lái)源：天貓超市
Nature Made推出了一款緩解壓力的草莓味軟糖，該產(chǎn)品含L-茶氨酸和GABA成分，有助減少壓力、支持平靜和放松的精神狀態(tài)。
圖片來(lái)源：亞馬遜海外購(gòu)
“白人飯”現(xiàn)象是偶然，但其實(shí)也是食企商業(yè)帝國(guó)早已存在的“健康化飲食”戰(zhàn)場(chǎng)趨勢(shì)的呈現(xiàn)。年輕人的胃口是不是退化不好說(shuō)，但超越胃口的潔凈飲食，可以說(shuō)是給了食企研發(fā)“貼近消費(fèi)者需求的方向”。
在當(dāng)下健康化飲食大環(huán)境中，消費(fèi)者的健康需求越來(lái)越細(xì)分，越來(lái)越個(gè)性化，無(wú)論是飲料，面包糕點(diǎn)，餅干還是代餐主食等，企業(yè)都需要圍繞大方向來(lái)打造產(chǎn)品并不斷做出相應(yīng)的調(diào)整。只有這樣，食飲企業(yè)即使在下行的外部環(huán)境中，也能展現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力，從增長(zhǎng)趨緩的大盤(pán)中找到結(jié)構(gòu)性的機(jī)會(huì)。
參考文獻(xiàn)：
1.中國(guó)年輕人吃飯圖鑒：中餐正消失，廚師在隱退| 數(shù)英
2.輕食概念過(guò)氣了？新元素缺乏“新元素”| Food Talks
3.“白人飯”興起，花樣輕食打開(kāi)年輕人的錢(qián)包| 36氪
4.輕食是門(mén)好生意嗎？| Food Talks
5.御卡生零推出全新低GI主食“其零”白蕓豆免煮米飯| Food Talks
6.海外滿(mǎn)“酚”控糖原料，如何撬動(dòng)國(guó)內(nèi)低GI創(chuàng)新？| Foo daily每日食品
7.低卡高蛋白！低碳水面包品牌Better Brand推出面包新品|Food Talks
8.Innova市場(chǎng)洞察發(fā)布《膳食纖維的應(yīng)用與發(fā)展》深度報(bào)告|Food Talks
9.“瘦身”一年后，叮咚買(mǎi)菜Q4全面盈利，生鮮電商迎來(lái)成熟期 | 美股研究社
10.飲食消費(fèi)再升級(jí)，越來(lái)越講究的消費(fèi)者更關(guān)心什么？|Food Talks
11.多巴胺飲食潮來(lái)了，哪些原料值得關(guān)注？|Food Talks