界面新聞記者 | 程璐

有機食品正在成為盒馬的一個增長亮點。

隨著人們對健康生活方式的重視，有機食品逐漸走向普羅大眾的餐桌。據FiBL數據統(tǒng)計，2021年全球有機食品和飲料的銷售額達到近1250億歐元，國際市場份額增長迅速且主要集中在歐美國家。

盒馬也看到了這一趨勢，并從2018年開始入局有機食品領域，去年則作為一個全國戰(zhàn)略級項目推進。近日，盒馬有機項目負責人蔡宏在接受包括界面新聞等媒體采訪時表示，過去一年里盒馬的有機食品銷量飛速成長，類目擴展到有機蔬菜水果、肉禽蛋、水產，基礎糧油以及母嬰保健、休閑食品，尤其肉類禽蛋銷量出現爆發(fā)性增長。

目前，盒馬在全國有100多家有機合作企業(yè)，涵蓋全國268個基地和工廠，其中還有41個有機盒馬村，有些供應商通過與盒馬數年的合作，已經成為有機領域里的龍頭企業(yè)。

身處烏蘭布和沙漠里的圣牧有機草業(yè)公司正是盒馬的合作企業(yè)之一，他們種植的沙漠綠洲有機南瓜已經成為平臺上的網紅產品。2021年，盒馬有機蔬菜負責人劉良超偶然發(fā)現，沙漠里也能種出有機菜，于是便向圣牧草業(yè)下了第一筆訂單。

由于不得使用激素、農藥與化肥，有機食品行業(yè)一直面臨著成本投入大、產出時間長的挑戰(zhàn)，但市場尚未迎來真正爆發(fā)的原因，還在于消費端“真”與“貴”這兩個難題。

圣牧在沙漠上扎根了十三年，打造出了一個以乳業(yè)為核心的全有機產業(yè)體系，但是在試水有機菜之前，圣牧有機草業(yè)總裁劉文光低估了生鮮農產品的銷路之難，“相比牛奶，有機菜可真不好賣。”

2019年，圣牧曾種植山藥、紅薯，但銷售不暢，物流因素也造成較大損耗，后來他們開始種植南瓜、玉米，并接觸盒馬，平臺為其提供成熟的供應商分撿、物流、倉儲、運輸的組合拳打法支持。最近有機南瓜迎來收獲的季節(jié)，前兩車南瓜已經從烏蘭布和沙漠發(fā)車抵達上海等地，上架盒馬銷售了。

當前，在國內30個城市擁有300多家門店的盒馬著力打通供應鏈，利用平臺大數據支撐做準確預估來下采購定單，幫助供應商良性發(fā)展。有了銷路之后，圣牧從小范圍試種到2023年擴種1000畝，今年預計收成150萬顆。

對于盒馬做有機的策略，蔡宏表示會堅持三個點：“真有機、真不貴、真豐富”。真正有機是依靠盒馬采購以及質量風險管理嚴把關；豐富度即希望能幫助用戶完成一桌有機菜的解決方案，從蔬菜到肉禽蛋等品類，實現盒馬全渠道近1800款商品的豐富供給。

但如何做到“真不貴”才是關鍵。受限于出成率和成本壓力，有機食品的價格往往高于普通食品數倍，這也是有機食品市場尚未真正走向大眾的原因。

為把有機食品的價格“打下來”，在供應鏈端，盒馬采用訂單農業(yè)的方式向供應商下訂單。依托阿里的產研基因，具體品類商品的銷量預估背后都有算法做支撐，因此，盒馬一般會提前6個月給供應商下前置化訂單，鼓勵供應商做單品規(guī)?；姆N植，增加規(guī)模效應。

在加工端，由于農產品的標準化低，有機產品的出品率更不如普通農產品，盒馬也會為產品做分級處理。劉良超表示，像外觀不達標的產品就做成切片南瓜、切朵西蘭花等有機凈菜，降低企業(yè)損耗。相比于業(yè)內普遍存在的50%-60%的損耗率，盒馬供應商的有機蔬菜損耗率把控在20%-25%之間。

多管齊下，業(yè)內動輒幾十元一斤的有機蔬菜被盒馬逐漸“平價化”，平臺上十塊錢以內的有機蔬菜已經隨處可見。盒馬調研發(fā)現，如今越來越多的消費者愿意為綠色消費買單，特別是家里有孩子、有老人、有大病初愈的用戶都成為有機食品的消費主力軍，90后等年輕用戶的接受度也在提高。

中國農業(yè)大學教授杜相革表示，有機農業(yè)在我國的發(fā)展還處于成長期，雖然發(fā)展增速較快，但是還未形成具備規(guī)模的市場體量，有機產品的主導市場平臺還十分欠缺。在有機消費市場規(guī)模還在培育階段時，需要用價格和價值的對稱來逐步引起消費者信任。