文|小食代  何丹琳

“我強(qiáng)烈建議大家以全新的眼光來看待百勝中國，因?yàn)榕c疫情前相比，我們的業(yè)務(wù)現(xiàn)在已經(jīng)變得相當(dāng)不一樣了?？赡芎苌偃俗⒁獾?，我們現(xiàn)有的門店中40%在疫情前并不存在。”百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容今天在業(yè)績會(huì)議上說道。

這家在過去三年里門店數(shù)量大幅攀升的餐飲巨頭，再度迎來了一個(gè)破紀(jì)錄的季度業(yè)績。今天，百勝中國公布的2023財(cái)年第二季度未經(jīng)審核的業(yè)績顯示，其總收入、經(jīng)營利潤、凈新增門店數(shù)均創(chuàng)下第二季度歷史新高。

小食代了解到，在隨后面向分析師舉行的業(yè)績會(huì)上，包括屈翠容在內(nèi)的該公司高層進(jìn)一步解讀了這份“創(chuàng)歷史新高”成為高頻詞匯的二季報(bào)，并最新談到了存在波動(dòng)性的消費(fèi)復(fù)蘇趨勢(shì)、提振銷量的“法寶”，以及接下來野心勃勃的開店計(jì)劃等。

下面，我們一起來聽聽現(xiàn)場(chǎng)消息。

客流高峰

“我們?cè)诘诙径鹊氖杖牒屠麧櫨鶎?shí)現(xiàn)了強(qiáng)勁增長。這再次印證了我們‘反脆弱（anti-fragile）’的業(yè)務(wù)模式，以及在順境中把握機(jī)遇、在逆境中保持堅(jiān)韌的能力。從一線到后臺(tái)，我們的團(tuán)隊(duì)都做得很好?！鼻淙菰跁?huì)上表示。

財(cái)報(bào)顯示，第二季度，百勝中國的總收入達(dá)到26.5億美元，同比增長25%；經(jīng)營利潤為2.57億美元，同比增長216%，雙雙創(chuàng)下歷史新高。此外，系統(tǒng)銷售額同比增加32%，同店銷售額同比增加15%。

“我們2023年上半年的經(jīng)營利潤已經(jīng)超越了2022年全年。這個(gè)成績反映了公司推動(dòng)銷售和調(diào)整成本結(jié)構(gòu)的能力?！鼻淙葜赋?。

節(jié)假日出行和消費(fèi)需求的反彈，部分“帶飛”了這家餐飲公司的生意。

“我們觀察到節(jié)假日期間的消費(fèi)需求特別旺盛。五一勞動(dòng)節(jié)期間生意非常興旺，但之后消費(fèi)需求轉(zhuǎn)弱，客流下降。我們靈活作出調(diào)整，推出有吸引力的營銷活動(dòng)，在6月份重拾銷售勢(shì)頭?！鼻淙菡f。

有意思的是，她提到，該公司在六一兒童節(jié)當(dāng)天的訂單量達(dá)850萬筆，創(chuàng)下單日新高?！斑@個(gè)數(shù)字相當(dāng)于：當(dāng)天在公司營運(yùn)的超過13000家門店，每家店每分鐘都有交易?！?/p>

事實(shí)上，要吃下這波消費(fèi)復(fù)蘇的紅利也并不容易做到。

“這是一個(gè)巨大的交易量，經(jīng)營餐廳的人會(huì)知道能夠應(yīng)對(duì)這樣的客流高峰是多么的困難，而我們的IT系統(tǒng)沒有崩，我們的體系繼續(xù)穩(wěn)定高效地運(yùn)作?！鼻淙菰跁?huì)上回復(fù)分析師提問時(shí)說。

“所以，雖然很多競爭對(duì)手或許可以復(fù)制我們的促銷活動(dòng)（來低價(jià)引流），但我們卓越的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)、強(qiáng)大的端到端數(shù)字化能力、敏捷的供應(yīng)鏈，這些才是真正的核心能力，很難被復(fù)制?！彼硎?。

小食代留意到，在數(shù)字化方面，這家餐飲巨頭還正在利用AI智能系統(tǒng)來減少重復(fù)的行政管理工作?！巴ㄟ^進(jìn)一步整合門店管理系統(tǒng)，公司提升了門店?duì)I運(yùn)可視化和跨店數(shù)據(jù)分析。這些數(shù)字化工具在賦能餐廳經(jīng)理更加有效管理多間門店的同時(shí)，堅(jiān)守營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)?！鼻淙菡f，“這也將解決我們開新店的瓶頸?！?/p>

對(duì)于接下來的消費(fèi)需求，百勝中國認(rèn)為可能會(huì)看到一些波動(dòng)的情況。

“這是重新開放以來的第二個(gè)季度，我們?nèi)蕴幱谥匦麻_放的早期階段。顯然，一些經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)表明，宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)仍然面臨著明顯的挑戰(zhàn)。因此，消費(fèi)者信心可能需要一些時(shí)間才能（很好地）恢復(fù)?！卑賱僦袊紫?cái)務(wù)官楊家威在會(huì)上回復(fù)分析師時(shí)說道。

“但正如我們提到的，我們一如既往地有著不同情形下的應(yīng)對(duì)方案。因此，當(dāng)我們看到消費(fèi)者行為的變化時(shí)，我們會(huì)迅速采取行動(dòng)。我們擁有非常強(qiáng)大的產(chǎn)品供應(yīng)和成功的營銷活動(dòng)?！彼硎?。

“進(jìn)入第三季度，提振銷售仍然是我們的重點(diǎn)。為了把握暑假顧客流量大增的商機(jī)，我們準(zhǔn)備了非常有吸引力的產(chǎn)品，并規(guī)劃了豐富的營銷活動(dòng)和資源。值得注意的是，得益于嚴(yán)格的成本控制措施和臨時(shí)補(bǔ)貼，去年三季度創(chuàng)新高的餐廳利潤率是一個(gè)相對(duì)較高的基準(zhǔn)?！睏罴彝硎?。

兩大主力

再來仔細(xì)看下這家餐飲巨頭旗下的兩員大將：肯德基和必勝客，它們的最新業(yè)績表現(xiàn)。

小食代翻閱的財(cái)報(bào)顯示，2023年第二季度，肯德基的系統(tǒng)銷售額同比增長32%，同店銷售額同比增長15%，經(jīng)營利潤同比大漲125%。

首先，拉動(dòng)銷售的最大法寶依然是高性價(jià)比?！拔覀兊膬r(jià)值平臺(tái)產(chǎn)生了驚人的銷售業(yè)績。”屈翠容說，肯德基的“瘋狂星期四”、“周日瘋狂拼”、“OK三件套”的超值產(chǎn)品非常受歡迎。例如，“瘋狂星期四”成功推動(dòng)當(dāng)天的銷售額比其他平日高50%。

其次，肯德基的新品也表現(xiàn)不俗。該品牌二季度推出了創(chuàng)意比薩“K薩”，利用其現(xiàn)成的食材制作而成：以老北京雞肉卷做餅皮，再用雞米花做配料。據(jù)透露，這一有趣的限時(shí)新品“帶來了強(qiáng)勁的銷售額”，未來或?qū)⑼瞥鲇懈嗖煌兓摹癒薩”。

另外，屈翠容透露說，K-coffee在第二季度賣了4700萬杯，銷售額增長了50%。“我們的爆汁三檸氣泡美式是消暑的完美飲品，它已成為K-coffee有史以來（銷量）最好的限時(shí)產(chǎn)品?！?/p>

必勝客的新菜單也十分“圈粉”。

小食代翻閱的財(cái)報(bào)顯示，2023年第二季度，必勝客的系統(tǒng)銷售額同比增長30%，同店銷售額同比增長13%，經(jīng)營利潤同比大漲216%。

“必勝客5月份推出的新餐單取得了巨大成功，令銷售額大增。餐單上超過一半的菜式要么是全新推出的，要么是推出不夠一年菜式的改良版?！鼻淙荼硎?，比薩是必勝客最大的美食類別，占銷售額的1/3以上。

“我們繼續(xù)升級(jí)招牌產(chǎn)品，包括超級(jí)至尊、榴蓮和牛肉三大類。當(dāng)然，我們會(huì)使用大量現(xiàn)有的食材（來創(chuàng)新），以簡化門店的運(yùn)營并保持食材的新鮮。最近，我們推出了奶香芝士菠蘿卷?！彼f。

值得一提的是，IP聯(lián)名的影響力也不可小覷。

該公司表示，在兒童節(jié)期間，肯德基與三麗鷗合作，賣出了近300萬份包含Hello Kitty等可愛玩具的套餐。同時(shí)，今年是必勝客第二年與原神合作，據(jù)悉“大大帶動(dòng)了銷售”，吸引了很多年輕顧客，賣出了超過200萬主題套餐，是去年的三倍。

在兩大主力品牌增長可觀的銷售額中，超過一半來自會(huì)員銷售。財(cái)報(bào)顯示，截至二季度末，肯德基及必勝客的會(huì)員計(jì)劃合計(jì)擁有超過4.45億會(huì)員，會(huì)員銷售額約占系統(tǒng)銷售額的66%；外賣銷售約占收入的35%，而數(shù)字訂單（包括外賣訂單、手機(jī)下單及自助點(diǎn)餐機(jī)訂單）約占收入的90%。

小食代留意到，百勝中國還在財(cái)報(bào)中披露了Lavazza的最新進(jìn)展。

今年7月，Lavazza在中國的門店數(shù)突破了100家?！俺丝Х鹊陿I(yè)務(wù)之外，我們還向高級(jí)酒店、餐廳同其他渠道銷售Lavazza的咖啡豆和膠囊咖啡，最近也開始向必勝客供應(yīng)咖啡豆。我對(duì)我們所取得的進(jìn)展感到高興，并對(duì)增長機(jī)會(huì)感到興奮?！鼻淙菰跁?huì)上表示。

加速開店

值得注意的是，從門店組合來看，百勝中國的業(yè)務(wù)已經(jīng)悄然“大變樣”了。

“我們40%的現(xiàn)有門店在疫情之前并不存在，它們都是這幾年新開出的。即使2019年之前就存在的門店，也發(fā)生了很大變化，因?yàn)楣芾韴F(tuán)隊(duì)利用過去幾年疫情的機(jī)會(huì)對(duì)門店組合進(jìn)行了‘修剪’，特別是（關(guān)閉了）那些經(jīng)濟(jì)效益不太理想的門店?！鼻淙菰诨貜?fù)分析師提問時(shí)透露說，總體而言，門店組合得到了優(yōu)化。

今年上半年，百勝中國凈新增655家門店，創(chuàng)歷史新高。

財(cái)報(bào)顯示，截至2023年6月30日，這家餐飲巨頭的門店總數(shù)達(dá)13602家，其中包括9562家肯德基，以及3072家必勝客，塔可鐘、 Lavazza、小肥羊、黃記煌等其他品牌一共有968家店。

“第二季度，我們加速了新店擴(kuò)張的步伐，實(shí)現(xiàn)了兩項(xiàng)里程碑：必勝客在中國的門店數(shù)量超過3000家，上海成為我們第一個(gè)肯德基門店達(dá)到500家的城市?！?屈翠容在會(huì)上表示，有信心實(shí)現(xiàn)2023年全年凈增加1100至1300家新店的目標(biāo)——也就是說，平均每天新增超過3家門店。

展望未來，這家餐飲巨頭不打算放慢開店擴(kuò)張步伐。

“我們將繼續(xù)以靈活的門店形式在各線城市拓展?jié)撛谑袌?chǎng)?！扒淙菡f，更重要的是，新店回報(bào)期仍保持穩(wěn)健。目前，肯德基已遍布超過1900個(gè)城鎮(zhèn)，并仍在追蹤其他800多個(gè)沒有肯德基的城鎮(zhèn)。同樣，必勝客也有巨大的增長空間。

她認(rèn)為，長期來看，雖然中國GDP增速放緩，但仍然可能是其他發(fā)達(dá)國家的兩倍?！斑@還不錯(cuò)，不是嗎？這是一個(gè)令人驚嘆的大市場(chǎng)，并且像華中這些區(qū)域的增長非常好。因此，我們能夠非常快速地進(jìn)行門店擴(kuò)張?！?/p>

那么，這對(duì)肯德基和必勝客意味著什么呢？“肯德基，我們這幾年開的店很多，僅上海就達(dá)到了503家，而且我們不僅在低線城市開店，我們實(shí)際上在所有一線城市都在開店?，F(xiàn)在，我們正在利用特許經(jīng)營，利用不同的渠道（來加速開店），包括加碼一些新的渠道機(jī)會(huì)，例如大學(xué)、醫(yī)院和高鐵服務(wù)站等。”她說。

對(duì)于必勝客，她表示，經(jīng)過幾年的扭虧為盈，這一休閑餐飲連鎖真正準(zhǔn)備好加速增長了。“我們的利潤率不錯(cuò)，門店突破了3000家大關(guān)，就休閑餐飲的規(guī)模而言，這是很難達(dá)到的?！彼f。

屈翠容認(rèn)為，未來，必勝客的“衛(wèi)星店模式”至關(guān)重要，因?yàn)樾⌒烷T店需要的投資較少，且投資回收周期更短為兩年（必勝客新店整體為三年）。

與此同時(shí)，屈翠容表示，Lavazza等現(xiàn)階段規(guī)模較小的品牌也在發(fā)展?！耙虼?，展望未來，我們堅(jiān)定不移地持樂觀態(tài)度，你可以看到我們今年的凈新增門店將會(huì)達(dá)到過去36年來的最高紀(jì)錄?！?/p>

有意思的是，隨后在談到提高便利性的時(shí)候，屈翠容還透露說，百勝中國打算開出更多的咖啡車?！翱Х溶嚭芸蓯?，而且投資低，開在旅游景區(qū)或者我們沒有固定（營業(yè)）場(chǎng)所的地方都可以。我們現(xiàn)在只有大約200輛咖啡車，但我們會(huì)開出更多的。”她說。