文|連線Insight 王慧瑩

編輯|子夜

編者按：

2023年，多個(gè)行業(yè)暗流涌動(dòng)。

今年上半年，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)開(kāi)始更加重視布局供應(yīng)鏈和提升效率；消費(fèi)品牌更加注重加盟制，向更廣闊的下沉市場(chǎng)進(jìn)軍；出行行業(yè)在“內(nèi)卷”浪潮的席卷下，企業(yè)們更加追求綜合能力的比拼。

連線Insight&連線出行聯(lián)合推出“中場(chǎng)戰(zhàn)事”特別策劃，通過(guò)產(chǎn)出系列深度報(bào)道，洞察各個(gè)行業(yè)、企業(yè)今年的變化和發(fā)展趨勢(shì)。

這個(gè)夏天，令人心疼的不只空調(diào)電費(fèi)，還有各種“錢包刺客”。

一根66元的雪糕、一杯68元的酸奶、一瓣138元的非進(jìn)口蜜瓜……自從去年夏天“雪糕刺客”橫空出世后，今年夏天“酸奶刺客”、“水果刺客”接踵而來(lái)。雪糕、水果、酸奶輪番試探高價(jià)，頗有你方唱罷我登場(chǎng)的意味。

不僅如此，如今在超市貨架上，五元以下的飲料也越來(lái)越少。1元的雪糕、1元的礦泉水、1元一斤的西瓜都停留在了大多數(shù)人的童年記憶中。

另一邊，咖啡、奶茶市場(chǎng)卻呈現(xiàn)出完全不一樣的景象。

9塊9一杯瑞幸、5元一杯冰美式，成為打工人辦公桌上的?？?；此外，自去年開(kāi)始，喜茶、奈雪的茶紛紛將價(jià)格下探到20元以下，降價(jià)就成為新茶飲賽道的關(guān)鍵詞。降價(jià)、補(bǔ)貼，圍繞價(jià)格做文章的背后，是咖啡和茶飲品牌卷無(wú)可卷的市場(chǎng)。無(wú)論是新茶飲賽道，還是咖啡賽道，入局者越來(lái)越多，早已是一片紅海。隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)增速放緩，從“瘋狂內(nèi)卷”到“卷不動(dòng)”，品牌們借助價(jià)格戰(zhàn)、加盟戰(zhàn)開(kāi)啟一輪新的較量。

在年輕人越來(lái)越看重性價(jià)比的當(dāng)下，品牌的產(chǎn)品和服務(wù)，要和價(jià)格相匹配，才能得到消費(fèi)者的青睞并長(zhǎng)期立足于市場(chǎng)。

當(dāng)然，消費(fèi)市場(chǎng)從來(lái)不缺新的品牌，每一個(gè)新品牌都有突圍的機(jī)會(huì)，每一個(gè)老品牌都會(huì)經(jīng)歷新的排位賽。2023年，經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)在復(fù)蘇、消費(fèi)信心在回升，是各品牌重振消費(fèi)的重要節(jié)點(diǎn)，品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)無(wú)疑會(huì)更加激烈。

2023下半年，去哪里找增量，吸引消費(fèi)者，考驗(yàn)著每一個(gè)品牌。

01 酸奶和水果成“錢包刺客”，年輕人快要吃不起？

今年夏天，酸奶意外地火起來(lái)，成為新的“錢包刺客”。

7月7日，茉酸奶在官方微信公眾號(hào)中表示，新品“貓山王系列”預(yù)計(jì)于8月上市，品牌將以調(diào)查問(wèn)卷的方式征集消費(fèi)者對(duì)于新品定價(jià)的意見(jiàn)。據(jù)悉，該問(wèn)卷中新品的價(jià)位共有三個(gè)選項(xiàng)，分別為68元、88元和108元。此問(wèn)卷一出就引發(fā)了大量相關(guān)討論，茉酸奶相關(guān)的話題連續(xù)幾天登上熱搜。

隨后，茉酸奶就此前的“68元高價(jià)酸奶”一事回應(yīng)稱，新品問(wèn)卷中的價(jià)格并不等于最終定價(jià)，對(duì)于問(wèn)卷后續(xù)及其相關(guān)產(chǎn)品的推出，仍在考量與權(quán)衡。

圖源茉酸奶官網(wǎng)

一石激起千層浪。茉酸奶的高價(jià)試探，引發(fā)了外界的熱議。網(wǎng)友熱評(píng)稱：“68元起步，這世界上沒(méi)有你愛(ài)的人了嗎？”

前有售價(jià)45元的“酸奶界愛(ài)馬仕”Blueglass，后有用108元高價(jià)試探消費(fèi)者的茉酸奶，即便是平價(jià)品牌“一只酸奶?！币餐瞥隽耸蹆r(jià)23元的牛油果酸奶。

曾經(jīng)超市貨架上隨處可見(jiàn)的酸奶，如今的價(jià)格卻翻了好幾倍。盡管上述品牌都打著現(xiàn)制酸奶的旗號(hào)，但價(jià)格也未免貴得有些夸張。從成本上看，相比于瓶裝酸奶，現(xiàn)制酸奶的綜合成本的確比較高。一方面，現(xiàn)制酸奶強(qiáng)調(diào)健康、高端，其中酸奶、堅(jiān)果、膠原蛋白等原料本身價(jià)格偏高，另一方面，像Blueglass、茉酸奶的門店都在商圈，品牌門店的租金、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用也都不低。邏輯在于，品牌想要覆蓋租金、原料等成本，只有將客單價(jià)提高，才能提升品牌整體的利潤(rùn)。

更重要的是，資本成了高價(jià)酸奶的助推器。

今年來(lái)，現(xiàn)制酸奶的融資不斷。連鎖酸奶品牌王子森林宣布完成了千萬(wàn)元級(jí)戰(zhàn)略融資，投資方為中品數(shù)科；麗茉酸奶也宣布獲得路海投資和金易信投資聯(lián)合提供的5000萬(wàn)人民幣A輪投資；早在2021年，Blueglass就獲得超兩億元的B輪融資。熱錢涌入，就意味著品牌要通過(guò)品牌化管理和運(yùn)營(yíng)，擴(kuò)張市場(chǎng)、提高品牌知名度。其中，想要獲得資本青睞，毛利率是不可或缺的，而這正需要高的客單價(jià)。

此外，酸奶高端化的概念之下，傳統(tǒng)零售酸奶也在走向高端的路上不斷漲價(jià)。像簡(jiǎn)愛(ài)、吾島、樂(lè)純等高端酸奶品牌，售價(jià)早就脫離了人們對(duì)“5元酸奶”的傳統(tǒng)認(rèn)知，進(jìn)入10元以上的地帶。

這幾年，酸奶市場(chǎng)在增長(zhǎng)，為酸奶買單的消費(fèi)者也越來(lái)越多。根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，中國(guó)酸奶產(chǎn)品銷售量從2020年的960萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2022年的1360萬(wàn)噸，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)9%，同時(shí)酸奶產(chǎn)品銷售額從2020年的1400億元增長(zhǎng)至2022年的2205億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率11.67%。但需要明白的是，高端化、健康化是酸奶未來(lái)的趨勢(shì)，但高價(jià)不是。各大酸奶品牌不能一味地追求利潤(rùn)，而忽略了價(jià)格本身的合理區(qū)間。對(duì)于酸奶品牌而言，更大的挑戰(zhàn)還在于如何根據(jù)季節(jié)的變化，尤其是冬季這類消費(fèi)淡季，更考驗(yàn)品牌的創(chuàng)新力和研發(fā)力。

細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，牛油果類酸奶普遍偏貴，此次茉酸奶的高價(jià)品類是貓山王榴蓮，這背后，水果也在悄悄漲價(jià)。

5月，10天內(nèi)漲價(jià)22%的榴蓮，讓很多網(wǎng)友哀嘆失去了“榴蓮自由”；7月，網(wǎng)友在餐廳遇到了頂著日本進(jìn)口名頭、單片高達(dá)138元的天價(jià)靜岡密瓜；產(chǎn)自泰國(guó)的紅寶石柚子，一個(gè)售價(jià)可達(dá)百元；在廣州的一次水果拍賣會(huì)上，一顆掛綠荔枝果王拍出了55萬(wàn)元的天價(jià)。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年4月，全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲0.1%，其中食品價(jià)格上漲了0.4%，非食品價(jià)格上漲0.1%。而其中漲幅最大的當(dāng)屬鮮果，價(jià)格上漲了5.3%。這或許是由水果高損耗、長(zhǎng)流轉(zhuǎn)的特性決定的。農(nóng)業(yè)部報(bào)告顯示，中國(guó)鮮活產(chǎn)品及果蔬產(chǎn)品的流通成本要占到60%以上。

傳統(tǒng)模式下，水果從果園到消費(fèi)者手里，起碼要經(jīng)過(guò)3-5次的流轉(zhuǎn)。立鮮農(nóng)業(yè)創(chuàng)始人賴啟春曾像財(cái)經(jīng)故事薈表示，“前幾個(gè)環(huán)節(jié)，每道加價(jià)15-20%左右，到了門店終端，可能要翻倍加價(jià)，才能覆蓋雇工、租金、損耗成本”。更重要的是，水果屬于生鮮產(chǎn)品，其損耗成本不可避免。從果園到餐桌的流轉(zhuǎn)周期，起碼在7-10天以上，這也導(dǎo)致國(guó)內(nèi)水果從采摘到上架過(guò)程中的損耗率，一度高達(dá)30%左右。像荔枝、葡萄、車?yán)遄舆@類，則是損耗率最高的果品之一。

流通環(huán)節(jié)加價(jià)、損耗成本覆蓋，國(guó)外進(jìn)口水果的溢價(jià)，綜合因素下，“水果刺客”最終背刺了消費(fèi)者。

今年夏天，消費(fèi)者躲過(guò)了“雪糕刺客”，卻沒(méi)躲過(guò)“酸奶刺客”和“水果刺客”。不過(guò)，還有更多品牌，正在打價(jià)格戰(zhàn)爭(zhēng)奪消費(fèi)者的胃，食物鏈的另一端，奶茶和咖啡已經(jīng)“卷”瘋了。

02 咖啡和奶茶，還能卷到多低價(jià)？

如果說(shuō)上半年消費(fèi)市場(chǎng)什么羊毛最容易薅，咖啡一定榜上有名。

9.9元一杯的瑞幸咖啡、8.8元一杯的庫(kù)迪咖啡，今年3月份開(kāi)始，兩大國(guó)產(chǎn)咖啡品牌掀起了新一輪的價(jià)格戰(zhàn)。

今年3月，庫(kù)迪咖啡推出“百城千店咖啡狂歡節(jié)”，把價(jià)格拉低到8.8元。從2月6日到3月31日，在抖音上可以購(gòu)買8.8元的兌換券，在線下任一門店兌換任意產(chǎn)品。

緊接著，4月初，瑞幸開(kāi)始定向?yàn)閹?kù)迪咖啡新開(kāi)業(yè)門店附近的瑞幸咖啡門店發(fā)放9.9元優(yōu)惠券。此外，瑞幸還公開(kāi)表示，這一促銷活動(dòng)將長(zhǎng)期持續(xù)。前不久，開(kāi)出萬(wàn)店之余，瑞幸開(kāi)啟9.9元店慶促銷的活動(dòng)，每個(gè)用戶每周都能用9.9元買到一杯瑞幸咖啡。

圖源瑞幸咖啡官方微博

或許，曾經(jīng)擅長(zhǎng)打價(jià)格戰(zhàn)的瑞幸也沒(méi)想到，會(huì)遇到一個(gè)同樣會(huì)打價(jià)格戰(zhàn)的庫(kù)迪，戰(zhàn)火激烈程度可想而知。

除此之外，在三四線下沉市場(chǎng)有低至5元的幸運(yùn)咖，通過(guò)復(fù)制蜜雪冰城的加盟模式迅速鋪店；在新一線、二線等城市，Ao Tiger虎聞咖啡、爵渴咖啡、打工人咖啡等品牌，最低價(jià)格可以低至4元。

當(dāng)下進(jìn)入7月咖啡茶飲旺季，各品牌都在大力推廚促銷活動(dòng)：挪瓦咖啡打出天天7.9，幸運(yùn)咖兩杯9.9，星巴克“夏日購(gòu)物派對(duì)”全品項(xiàng)85折。本質(zhì)上，價(jià)格戰(zhàn)是咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的結(jié)果。目前咖啡賽道入局者眾多，低價(jià)往往是品牌快速吸引用戶最有效的手段。尤其是咖啡賽道一二線市場(chǎng)飽和之下，下沉市場(chǎng)想想空間巨大，唯有低價(jià)，才能吸引下沉市場(chǎng)消費(fèi)者。但需要注意的是，打價(jià)格戰(zhàn)意味著品牌利潤(rùn)的損失，而這考驗(yàn)的是品牌的供應(yīng)鏈、現(xiàn)金流。如果沒(méi)有硬實(shí)力支撐，即便擴(kuò)張期能靠低價(jià)吸引用戶，但長(zhǎng)期來(lái)看，也存在盲目擴(kuò)張帶來(lái)成本失控的風(fēng)險(xiǎn)。

庫(kù)迪咖啡已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)換了思維。

7月17日，庫(kù)迪咖啡通過(guò)微信公眾號(hào)宣布，其華東供應(yīng)鏈基地落戶安徽馬鞍山當(dāng)涂，該供應(yīng)鏈基地定位為集研發(fā)、生產(chǎn)和品控于一體，將在2023下半年正式投入運(yùn)營(yíng)。

此外，當(dāng)其他品牌都在趕著夏日旺季促銷時(shí)，庫(kù)迪卻在悄悄漲價(jià)。近期，庫(kù)迪劃線價(jià)全部上調(diào)1-2元，熱門產(chǎn)品團(tuán)購(gòu)價(jià)漲至14.9元，1元券也調(diào)整為8.8元券，拉新活動(dòng)力度消退。一邊自建供應(yīng)鏈，一邊逆勢(shì)漲價(jià)，庫(kù)迪咖啡的目的很明確，提高客單價(jià)和品牌利潤(rùn)。但漲價(jià)能為庫(kù)迪咖啡帶來(lái)多少利潤(rùn)，還很難說(shuō)。據(jù)媒體報(bào)道，部分庫(kù)迪咖啡聯(lián)營(yíng)商的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)顯示，漲價(jià)后，日單量已經(jīng)下滑到了200單以下。

圖源庫(kù)迪咖啡官方微博

無(wú)論漲價(jià)還是降價(jià)，想要長(zhǎng)久發(fā)展，都離不開(kāi)產(chǎn)品這個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。同樣的道理也適用于新茶飲市場(chǎng)。

今年上半年，很多消費(fèi)者的感受是新茶飲市場(chǎng)存在感變?nèi)趿恕?/p>

進(jìn)入茶飲旺季的6月，“喜茶奈雪為何又不香了”登頂微博熱搜。根據(jù)洞見(jiàn)數(shù)據(jù)研究院顯示，今年一季度，高端茶飲們的業(yè)績(jī)未能完全恢復(fù)，奈雪的茶同店銷售額恢復(fù)到2019年的75%-95%。

從大環(huán)境看，新茶飲市場(chǎng)確實(shí)告別了高增長(zhǎng)的好時(shí)候。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2015年到2021年，我國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模從422億元增長(zhǎng)到1419億元，2022年市場(chǎng)規(guī)模為1423億元，相比2021年僅增長(zhǎng)0.3%。

相比之下，2016-2019年我國(guó)新茶飲迎來(lái)爆發(fā)性增長(zhǎng)，那時(shí)也是喜茶、奈雪的茶們最火爆的時(shí)候。一邊是市場(chǎng)的低迷，一邊是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者不斷增多，新茶飲市場(chǎng)也掀起了一波降價(jià)潮，以此來(lái)吸引消費(fèi)者。

去年，隨著喜茶率先開(kāi)始降價(jià)，奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶迅速跟進(jìn)降價(jià)，高端茶飲也降到了20元以下。降價(jià)帶來(lái)了銷量的上漲。喜茶在其十周年報(bào)告中指出，“得益于更大眾的價(jià)格，以及喜茶的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和品牌勢(shì)能，雖然面對(duì)疫情等不利因素，但2022年6月以來(lái)喜茶每日店均銷量和月度總銷量同比上一年，分別平均增長(zhǎng)了20%。”

需要承認(rèn)的是，降價(jià)可以帶來(lái)一時(shí)的銷量，但新茶飲市場(chǎng)的滲透空間已經(jīng)十分有限。當(dāng)茶飲的新鮮感不再，即便是降價(jià)，也很難吸引到消費(fèi)者。

以奈雪為例，其2022上半年其復(fù)購(gòu)率為33.6%，已經(jīng)低于2021的35.3%；而在后續(xù)2022的財(cái)報(bào)中，奈雪則不再直接披露復(fù)購(gòu)率。更重要的是，同質(zhì)化是新茶飲繞不開(kāi)的話題。根據(jù)咖門發(fā)布的《2022中國(guó)飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》顯示，新茶飲品牌在2023年前三個(gè)季度共推出了1677余款新產(chǎn)品，但產(chǎn)品常常大同小異。

相比于咖啡仍處于高速增長(zhǎng)時(shí)期，新茶飲玩家面臨的挑戰(zhàn)或許更加嚴(yán)峻。無(wú)論是咖啡，還是新茶飲，越來(lái)越內(nèi)卷是相同的趨勢(shì)。內(nèi)卷的紅海之下，低價(jià)可以是競(jìng)爭(zhēng)壁壘的一部分，但并不是全部，產(chǎn)品差異化才是核心。未來(lái)，咖啡價(jià)格戰(zhàn)還能怎么卷，奶茶如何奪回更多年輕人的胃，都值得業(yè)內(nèi)玩家思考。

03 漲價(jià)的比降價(jià)的多，年輕人難省錢

超市里、便利店，越來(lái)越多的便宜商品正在消失。

市場(chǎng)仍對(duì)去年的“雪糕刺客”記憶猶新。彼時(shí)，一支鐘薛高68元的售價(jià)，打響了國(guó)民的雪糕保衛(wèi)戰(zhàn)。實(shí)際上，鐘薛高只是雪糕漲價(jià)的冰山一角，超市里普通品牌的雪糕也集體告別了“一元時(shí)代”。

曾經(jīng)5毛-1元的雪糕逐漸消失在冰柜當(dāng)中。在7-11、便利蜂、多點(diǎn)等便利店和超市中，5元以上的雪糕逐漸成為主力軍，伊利、蒙牛等相對(duì)廉價(jià)的品牌也漲到了3-5元不等。

這背后，除了生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本的上漲，人工費(fèi)用、包裝耗材、冷鏈運(yùn)輸?shù)犬a(chǎn)業(yè)鏈上下游各個(gè)環(huán)節(jié)的成本也隨著物價(jià)上漲而不斷走高，這些讓雪糕越來(lái)越貴。當(dāng)然，貴的不只有雪糕，今年夏天，“肥宅快樂(lè)水”可樂(lè)也在漲價(jià)，5元以下的飲料更成為稀缺品。

據(jù)紅星新聞報(bào)道，近日，多個(gè)終端的可口可樂(lè)都進(jìn)行了不同程度的漲價(jià)，便利店、小超市以及不同商超可樂(lè)售價(jià)在3-4元不等。

在經(jīng)銷渠道，四川一位采購(gòu)商告訴紅星資本局，可口可樂(lè)工廠在上個(gè)月漲價(jià)，24瓶的300ML可口可樂(lè)拿貨價(jià)上漲4元。連線Insight走訪線下便利店發(fā)現(xiàn)，5元以下的飲料在肉眼可見(jiàn)地變少。相反，5元以上的飲料占據(jù)貨架的大部分位置。

今年2月初，養(yǎng)樂(lè)多100億活菌的原味和低糖產(chǎn)品也開(kāi)始漲價(jià)，單價(jià)分別從11.7元、12.7元漲到12.8元和13.8元。

隨后，被稱為“乳酸菌飲料第一股”均瑤健康也發(fā)布公告，將對(duì)“味動(dòng)力”品牌部分產(chǎn)品出廠價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，上調(diào)幅度約為3%至6%不等，新價(jià)格執(zhí)行于2023年3月1日開(kāi)始實(shí)施。

漲價(jià)儼然成為今年上半年消費(fèi)市場(chǎng)的代名詞。這背后最大的原因仍在于原材料的上漲。

均瑤健康在公告中提到，上調(diào)公司“味動(dòng)力”品牌部分產(chǎn)品的出廠價(jià)，主要是因?yàn)楣井a(chǎn)品的主要原材料、運(yùn)輸、包材及輔材等成本的持續(xù)上漲。

同時(shí)，飲料中的糖必不可少。中國(guó)糖業(yè)協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，2022年-2023年制糖期，全國(guó)生產(chǎn)食糖896萬(wàn)噸，同比減少39萬(wàn)噸；全國(guó)制糖工業(yè)企業(yè)成品白糖累計(jì)平均銷售價(jià)格5865元/噸，同比回升129元/噸。

除糖價(jià)上漲外，飲料包裝瓶的主要原材料PET的價(jià)格也在上漲。農(nóng)夫山泉在2022年年報(bào)中提到，2022年原油價(jià)格上漲，作為原油的下游產(chǎn)品PET等原料價(jià)格也出現(xiàn)明顯上漲，這加大了以PET等材料作為產(chǎn)品包裝主要原料的飲用水和飲料企業(yè)的成本壓力。貴，成了消費(fèi)市場(chǎng)繞不開(kāi)的話題。即便是便利店的貨架，年輕人也不敢隨意拿了。尤其是對(duì)于省錢主義的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，一場(chǎng)“被迫”的消費(fèi)升級(jí)，正在上演。

要知道，這代消費(fèi)者并不是對(duì)低價(jià)沒(méi)有需求。2018年以來(lái)，臨期食品市場(chǎng)開(kāi)始火爆，到2021年，臨期商品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到318億元，而30歲以下的年輕人正是消費(fèi)者中最大群體。臨期市場(chǎng)的火熱，就證明了消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)降級(jí)的需求是并行的。

當(dāng)消費(fèi)者開(kāi)始回歸理性、重新審視消費(fèi)需求，并有意識(shí)地衡量消費(fèi)行為帶來(lái)的實(shí)際價(jià)值，消費(fèi)品牌的競(jìng)爭(zhēng)也隨之進(jìn)入新的維度。消費(fèi)市場(chǎng)的優(yōu)勝劣汰還在繼續(xù)，入局者要笑到最后并不容易。