文｜零態(tài)LT 安輿

編輯｜胡展嘉

6月29日，“阿斯巴甜”登上熱搜首位，引發(fā)熱議。據(jù)外媒報(bào)道，人工甜味劑阿斯巴甜將于今年7月首次被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)——國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為“可能對人類致癌的物質(zhì)”。而阿斯巴甜是世界上最常見的人造甜味劑之一，這一判定如果屬實(shí)，將會對相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生重大影響。國內(nèi)外社交網(wǎng)站上，很多用戶開始自發(fā)羅列使用阿斯巴甜的飲料企業(yè)，紛紛避雷。

“阿斯巴甜、甜蜜素、糖精等的產(chǎn)品必須避雷，而赤蘚糖醇、甜菊糖苷等天然甜味劑可以嘗試?！睜I養(yǎng)師趙兆表示。

很快，元?dú)馍止俜桨l(fā)布消息稱，元?dú)馍秩€產(chǎn)品不含阿斯巴甜。元?dú)馍窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，元?dú)馍峙淞媳砀蓛?，元?dú)馍挚蓸?糖0脂0卡0阿斯巴甜且全線產(chǎn)品也不含阿斯巴甜。

當(dāng)下全球控糖減糖的大趨勢下，天然甜味劑已經(jīng)逐漸取代人工甜味劑，得到商家和消費(fèi)者的青睞。

人工和天然截然不同，代糖也分“三六九等”

眾所周知，人工甜味劑是工業(yè)化的產(chǎn)物，而天然甜味劑是健康生活需求的產(chǎn)物。因此代糖種類居多，但也分“三六九等”，早起“網(wǎng)紅”人工甜味劑已經(jīng)受到質(zhì)疑。

第一款人工甜味劑——糖精最早誕生于19世紀(jì)末的美國，問世已經(jīng)140余年，更多是為了提升糖的使用效率，第一次世界大戰(zhàn)導(dǎo)致糖短缺及價(jià)格飆升，糖精也被大規(guī)模應(yīng)用。

因此，人工甜味劑逐漸成為目前市場上使用時(shí)間最長、使用量最大的甜味劑類型，屬于高倍甜味劑，能夠以較低價(jià)格成本提供較為良好的甜味口感。在無糖飲料領(lǐng)域 常見的人工合成甜味劑包括甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜等。

但人工甜味劑從誕生以來就受到質(zhì)疑。

七十年代，威斯康星大學(xué)醫(yī)學(xué)院的腫瘤學(xué)家發(fā)表了一項(xiàng)臨床研究結(jié)果，顯示每天食用糖精的老鼠患膀胱癌的幾率更高。1972年，美國食品和藥物管理局把糖精從公認(rèn)安全的食品添加劑清單中刪除。

當(dāng)前，甜蜜素在美國、日本、加拿大、英國等發(fā)達(dá)國家目前已全面禁用，在我國也有使用量限制，符合使用量限制的仍可以在食品和飲料中使用。阿斯巴甜安全性同樣較低，有較明確的使用量限制，并要求標(biāo)明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”等字樣。

而天然甜味劑則是在健康的大環(huán)境下誕生，糖攝入超標(biāo)引發(fā)的肥胖、三高等健康問題在全球范圍內(nèi)引起重視，但因?yàn)樘鹗?、甜飲料可以提供良好的食品口感，追逐糖分成為一種消費(fèi)本能，刻意減少甜度的產(chǎn)品可能會在銷量上遭遇滑鐵盧。但是天然甜味劑因?yàn)閮r(jià)格昂貴，味道和蔗糖相差較遠(yuǎn)，很長一段時(shí)間只能作為輔助材料。

▲圖：天然甜味劑與人工甜味劑的區(qū)別

隨著阿斯巴甜等人工合成甜味劑的安全性在全球范圍內(nèi)引發(fā)不少質(zhì)疑，來源于植物的天然甜味劑成為更多“無糖”產(chǎn)品的優(yōu)選。常見的天然甜味劑包括赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果苷等，而在10多項(xiàng)甜味劑的評比中，赤蘚糖醇安全性最高。

根據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)顯示，在2010～2020年的十年間，天然甜味劑的添加占比逐年提升，由2010年的8.16%提升至2020年的29.41%。人工合成甜味劑的使用占比出現(xiàn)明顯的逐年降低趨勢，以天然甜味劑、糖醇為代表的新型甜味劑，因?yàn)楦辖】?、安全、天然、控糖等新生活態(tài)度的需求，在代糖市場上呈現(xiàn)出積極快速的發(fā)展態(tài)勢。

最近幾年，赤蘚糖醇已出現(xiàn)取代阿斯巴甜等人工甜味劑的明顯趨勢。

但是可口可樂、百事可樂等全球飲料食品巨頭依然堅(jiān)持使用人工甜味劑，這與成本和口味息息相關(guān)。阿斯巴甜屬于人工高倍甜味劑，甜度是蔗糖的200倍，也就是說在達(dá)到相同甜度的情況下，使用阿斯巴甜這類甜味劑可節(jié)省成本。

隨著消費(fèi)升級和對產(chǎn)品本身的追求，元?dú)馍值缺姸鄧a(chǎn)飲料也開始把赤蘚糖醇等糖醇類的代糖，用于飲料的主要甜味來源，其在甜味上接近或小于蔗糖，也不會引起血糖升高，可以說是“高級”的代糖選擇。

在這些公司的不斷追求下，天然甜味劑也逐漸走進(jìn)大眾視野，從一個(gè)“輔料”成為主要甜味劑。

配料表變干凈國產(chǎn)飲料的終極追求

配料表干凈，是當(dāng)下健康生活的大勢所趨。從阿斯巴甜到赤蘚糖醇，只是配料表革命的一小部分。

目前市場上的無糖飲料，在代糖選擇方面體現(xiàn)出了較大區(qū)別。在中科院調(diào)研的 19 款無糖飲料中，僅2款飲料只添加了天然甜味劑，分別為元?dú)馍值娜疾韬腿赋驳膬?yōu)活氣泡水。其中，燃茶僅添加赤蘚糖醇，優(yōu)活氣泡水添加了赤蘚糖醇和甜菊糖苷。

▲圖：不同飲品配料表成分（制圖：零態(tài)LT）

從持續(xù)使用阿斯巴甜，到去年爆出的在中國市場添加防腐劑，在其他發(fā)達(dá)市場不添加防腐劑等事件，跨國巨頭們，顯然還停留在對財(cái)報(bào)和利潤的追逐上，只看重短期效應(yīng)，甚至企圖用最低成本生產(chǎn)，繞過監(jiān)管和對食品要求嚴(yán)苛的用戶，現(xiàn)實(shí)最終會給予其最強(qiáng)烈的回?fù)簟?/p>

據(jù)“縱橫視頻”報(bào)道，一寶媽在社交平臺質(zhì)疑可口可樂旗下一款名為小宇宙的氣泡水配料上在不同地區(qū)存在差別，因?yàn)樗幸惶彀l(fā)現(xiàn)朋友孩子喝的和自己孩子喝的配料不一樣。

據(jù)了解，她在大陸買到的小宇宙氣泡水的配料表中含有“苯甲酸鈉”防腐劑，其他口味甚至含多種防腐劑，而在臺灣地區(qū)售賣的同款產(chǎn)品則不含“苯甲酸鈉”防腐劑。陳女士抨擊了可口可樂的“雙標(biāo)”，“憑什么要把這種有害物質(zhì)添加到我們喝的飲料中？”

顯然，這些品牌也打錯(cuò)了算盤。隨著國內(nèi)的健康意識快速上漲，“看配料表”甚至成為中國消費(fèi)者的日常操作，更重要的是，跨國公司的競爭者們——以農(nóng)夫山泉、元?dú)馍值葹榇淼闹袊M(fèi)品牌有著更長遠(yuǎn)的考量，正在積極通過升級來引領(lǐng)一場配料表革命。

在提升食品安全和健康的大前提下，很多國產(chǎn)品牌也必須通過提升成本，提升售價(jià)的方式來推進(jìn)無菌生產(chǎn)。雖然也曾小規(guī)模被質(zhì)疑，但逐漸獲得了同樣追求健康和消費(fèi)升級大眾認(rèn)可。

可以說，阿斯巴甜走下神壇，是當(dāng)下消費(fèi)產(chǎn)業(yè)的一個(gè)縮影。

新消費(fèi)升級還在繼續(xù)，并逐漸從產(chǎn)品、營銷，逐漸進(jìn)階到技術(shù)、工藝、配料等。這場大潮中，中國飲品品牌走在了行業(yè)前列，在長期主義效應(yīng)下，未來也會引領(lǐng)一場更大的配料表升級戰(zhàn)。

運(yùn)營｜陳佳慧