文|紅餐網(wǎng) 何沛凌
編輯|景雪
“現(xiàn)在整個商場數(shù)它家生意最好，一來就把對面老牌餐廳的生意搶走了?！?/p>
前不久，一位廣東中山的粉絲小麥告訴紅餐網(wǎng)，中山石岐大信新都匯里有個叫蘇格里島的自助餐廳生意很火，飯點(diǎn)時(shí)通常需要排隊(duì)，人氣火爆。
中山石岐大信新都匯蘇格里島門店，粉絲供圖
隨后，紅餐網(wǎng)查了查，發(fā)現(xiàn)該自助餐品牌目前在福建、貴州、廣東、廣西、湖南、湖北、廣西等地都有開店，全國門店數(shù)量在50家左右。
在社交平臺上，蘇格里島的人氣很高，尤其在二、三線城市，贏得了不少消費(fèi)者的青睞。
這到底是一個怎樣的品牌？其門店、產(chǎn)品方面有何特色，為何在二三線市場如此受歡迎？
近日，紅餐網(wǎng)實(shí)地探訪了蘇格里島廣州首店，一起來看看。
01 探訪蘇格里島廣州首店：大“開”門迎客，設(shè)置五大取餐區(qū)
廣州白云萬達(dá)廣場三層，蘇格里島自助海鮮烤肉門店便位于此。據(jù)店員介紹，該店是蘇格里島在廣州開的首店，6月9日才正式營業(yè)。
1、“大”開門迎客，開放式展示食物、食材
與商場內(nèi)其它餐飲店明顯不同的是，蘇格里島的“門口”很寬闊。
或者準(zhǔn)確地說，這家店是沒有“門”的。消費(fèi)者在店外便可以一覽無余地看到店內(nèi)的陳設(shè)、食材物料等。
哪怕是不進(jìn)店用餐的消費(fèi)者，也可以在各類食物展示臺前瀏覽一番，再轉(zhuǎn)身離開。
這樣的設(shè)計(jì)讓人印象深刻，“大”開門迎客，吸引了不少路過的消費(fèi)者的目光。
2、東南亞裝修風(fēng)格，門店面積超600平
據(jù)商場物業(yè)介紹，該店面積有600多平，是商場內(nèi)最大的一家餐飲店。
紅餐網(wǎng)到達(dá)時(shí)差不多是12點(diǎn)左右（工作日），正好是中午用餐時(shí)段的高峰期，門店內(nèi)的上座率差不多有六七成。
深入店內(nèi)，東南亞風(fēng)格的裝修、陳設(shè)無處不在。
比如，水果飲品區(qū)域的餐盤周圍擺有銅象、銅孔雀、舞姿銅人等東南亞風(fēng)格的擺件；餐臺上隨處可見的用鮮花和熱帶綠植編織的花籃以及各種熱帶花卉、植物。
3、中心位置設(shè)置5大取餐區(qū)，動線設(shè)計(jì)合理
門店中心的位置為5個方形的取餐臺，分別規(guī)劃為飲品區(qū)，水果區(qū)，海鮮區(qū)，牛、羊肉凍品、調(diào)理品和熟菜的復(fù)合區(qū)域，以及中西餐熟食區(qū)。
紅餐網(wǎng)觀察到，門店的用餐區(qū)域主要沿門店四周分布。
中心布局取餐區(qū)，四周過道形成環(huán)形動線，讓消費(fèi)者的行動更自由多變，不容易造成擁堵。
現(xiàn)場有消費(fèi)者評價(jià)稱，這家店空間大，布局舒適，適合家庭聚會。
02 200+SKU、人均百元出頭，現(xiàn)場提供現(xiàn)制現(xiàn)切產(chǎn)品
從店名“蘇格里島自助海鮮烤肉”可以看出，這是一家主打海鮮火鍋和烤肉的自助餐廳，門店內(nèi)的食材也多以火鍋、烤肉類食材為主。
與此同時(shí)，門店還提供了小吃、甜品、飲品、湯品等，基本能滿足消費(fèi)者多樣化的需求。
1、200+SKU，覆蓋生熟食、中西餐、壽司、甜品等
門店內(nèi)的每一張餐桌上，都放有一口1-2人食分量的小火鍋，中間為一塊方形的烤肉盤。火鍋鍋底有鴛鴦、清湯、麻辣三種口味選擇。
不僅吃法多樣，蘇格里島的食材和產(chǎn)品也是琳瑯滿目。紅餐網(wǎng)在現(xiàn)場粗略估算了下，蘇格里島門店食材、菜品種類不低于200種。
食材方面，有各種肉類、海鮮、蔬菜。其中，海鮮食材的種類頗為豐富，既有冷凍海鮮，也有鮮活海鮮，涵蓋了各種蝦、蟹、墨魚、鯛魚、黃花魚、鮑魚、生蠔、花螺等。
熟食菜品方面包含了中餐、西餐和各式甜品、湯品，比如五香小龍蝦、炒蟹腳、蝦餃、糯米雞、壽司、披薩等。
2、人均120元左右，產(chǎn)品性價(jià)比高
價(jià)格方面，蘇格里島白云萬達(dá)廣場店分為午市和晚市，午市單人門市價(jià)為118元，晚市單人門市價(jià)為128元，大眾點(diǎn)評團(tuán)購價(jià)比門市價(jià)低2元。另外大眾點(diǎn)評還上架了雙人套餐，售價(jià)為232元（午市）和252元（晚市）。
縱觀整個廣州市場，海鮮烤肉自助餐廳人均120元左右算是中檔水平。但像蘇格里島這樣囊括各類鮮活海鮮、冷凍海鮮、現(xiàn)切黃牛肉、各類肉片、肉排、雞翅、毛肚、粉絲扇貝等食材，且海鮮食材種類達(dá)到二十余種的自助餐廳，往往價(jià)格都會在150元以上。
紅餐網(wǎng)通過大眾點(diǎn)評、一些城市的美食團(tuán)購公眾號等渠道了解到，蘇格里島在三四線城市的團(tuán)購價(jià)更低，通常在80元/人左右。
3、提供現(xiàn)制現(xiàn)切產(chǎn)品，與顧客互動性強(qiáng)
值得一提的是，在部分產(chǎn)品區(qū)域，蘇格里島也強(qiáng)化了“現(xiàn)做”的特點(diǎn)。
方形的取餐臺中間，工作人員會時(shí)不時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場切牛肉、現(xiàn)場烤制肉串、現(xiàn)場制作披薩等操作，并與自助取餐的顧客互動、交流。
顧客繞著取餐臺拿菜，也能近距離看到食材的制作過程，體驗(yàn)感較強(qiáng)。
寫在最后
一番探店下來，紅餐網(wǎng)最大的感受就是，蘇格里島廣州首店確實(shí)有一定的可取之處，比如其高性價(jià)比、組合式的豐富多樣的產(chǎn)品，以及經(jīng)強(qiáng)化后的自助體驗(yàn)感等，而這也是不少消費(fèi)者青睞該品牌的原因。
消費(fèi)者劉瑩（化名）向紅餐網(wǎng)表示：“蘇格里島產(chǎn)品豐富，吃法多樣，能夠兼顧不同人的需求。朋友聚餐有的想吃火鍋，有的想吃烤肉，有的只想吃現(xiàn)成的菜，在這里都可以實(shí)現(xiàn)。”
網(wǎng)友“海王重出江湖”在大眾點(diǎn)評留言稱：“本人認(rèn)為全廣州從五六十元到百來塊錢的自助餐，蘇格里島的性價(jià)比最高，因?yàn)檫@里海鮮最多，假的東西比較少?！?/p>
還有網(wǎng)友評論稱：“蘇格里島是一個有面子（看上去高檔），還有里子（產(chǎn)品豐富）的品牌?！?/p>
不難推測 ，這些正是蘇格里島在二三線城市生意火爆的主要原因。
值得一提的是，紅餐網(wǎng)在探店過程中發(fā)現(xiàn)，單就蘇格里島廣州首店而言，其實(shí)也還有一些待改進(jìn)的地方。
比如食材方面，紅餐網(wǎng)在該店用完餐大概是下午3點(diǎn)左右，正值午市結(jié)束，晚市開始時(shí)。午市剩余的食材依然被放置在取餐臺，雖然工作人員有用大量的冰對一些海鮮類食材進(jìn)行冰鮮，但隨著食材暴露在外時(shí)長的增加，可以想象，食材的新鮮度已經(jīng)大打折扣。
再如產(chǎn)品口味方面，就紅餐網(wǎng)的感受而言，烤羊肉串吃不到本身的肉香味，只有濃重的香料味；楊枝甘露等門店現(xiàn)制飲品也頗有“科技與狠活”的口感。
在實(shí)際用餐的2個小時(shí)里，紅餐網(wǎng)親眼目睹了有顧客拖家?guī)Э诙鴣?，幾乎吃到“扶墻走”；但也有顧客拿過兩輪菜后，草草吃了幾口就選擇離開，用餐體驗(yàn)明顯不佳。當(dāng)然，不排除眾口難調(diào)、用餐體驗(yàn)因人而異的原因。
這些或許是自助餐這門生意的通病，但也是“蘇格里島們”需要不斷提升、優(yōu)化的方向。
本文配圖均由紅餐網(wǎng)拍攝。