文|咖門

5月份的展會過去2周多，但展會上有幾款飲品卻讓我念念不忘。

一款咖啡花風味美式，還有一款蜂蜜陳皮鴛鴦，這些使用獨特風味糖漿的產(chǎn)品，都呈現(xiàn)出了“既清爽又濃郁”的口感，在展會上廣受好評。

這讓我再次關(guān)注到了飲品中的靈魂角色——糖漿。

茶飲的糖漿發(fā)展，又進入了一個新階段。

小眾風味成亮點，糖漿也開始品類細分了？

茶飲的發(fā)展，與糖漿的進步密不可分，可以說“一部茶飲史，半部糖漿發(fā)展史”。

在生理上，“甜”會刺激大腦分泌多巴胺，讓人感到滿足和快樂；而在飲品中，糖漿除了甜味之外，也扮演著更重要的角色。

5月份的展會上，就有幾款飲品關(guān)注度特別高。

一款是咖啡花風味美式，一款是蜂蜜陳皮鴛鴦，還有一款西柚青提與紫蘇風味糖漿結(jié)合的“盛夏”，這幾款使用嘉吉獨特風味糖漿的產(chǎn)品，清爽又濃郁，特別有記憶點，在展會上被不少行業(yè)人看好。

認真研究了展會上的糖漿，我發(fā)現(xiàn)，糖漿也開始進入品類細分階段了。

比如，檸檬茶專用糖漿興起，很多展商都在開發(fā)；而花香果香糖漿、酒風味糖漿、香料風味糖漿，都在不斷細分，各成一派。

比如今年夏天特別火的冰吸系列飲品，就是通過加了“清涼因子”的糖漿來實現(xiàn)的；咖啡館里的一些“茅臺特調(diào)”、熱紅酒等，不少都是通過風味糖漿呈現(xiàn)的。

“嘉吉旗下的‘可以恬’品牌，就是專門為飲品開發(fā)風味糖漿的，今年重磅在推咖啡花、紫蘇、橄欖等新奇特的風味糖漿，同時我們預判糖漿未來將會進一步品類細分，讓飲品專業(yè)度更高。”嘉吉CFS北亞及澳新商務(wù)總監(jiān)薛華云分析。

嘉吉是全球領(lǐng)先的甜味料供應(yīng)商，有158年的食品餐飲歷程，目前為行業(yè)半數(shù)以上的品牌提供糖漿產(chǎn)品，在穩(wěn)定性、可追溯、安全性方面得到眾多品牌認可。

飲品糖漿未來有哪些發(fā)展趨勢？如何利用好糖漿為一杯產(chǎn)品加分？我和嘉吉CFS北亞及澳新商務(wù)總監(jiān)薛華云聊了聊。

“過去是甜味，未來是風味”，飲品糖漿已進入3.0階段

糖漿，是茶飲規(guī)?；l(fā)展的核心原料之一。

在20多年前，茶飲剛剛起步時，很多品牌在早期用的都是白砂糖。一些品牌的加盟商，還要自己將白砂糖加熱融化成糖漿，這個過程中比較繁瑣，若溫度過高，糖漿還會焦化影響口感。

最后，有品牌找到專業(yè)的供應(yīng)商，使用經(jīng)過過濾的液體糖漿，盡可能減少門店操作步驟。

一定程度上說，專業(yè)的飲品糖漿出現(xiàn)，解決了門店規(guī)模化發(fā)展中的品控問題。

薛華云用“過去是甜味，未來是風味”來概括糖漿的發(fā)展趨勢。而回溯飲品糖漿的發(fā)展，可以大致分為3個階段：

1、基礎(chǔ)糖漿階段，僅做甜味補充

在過去很長一段時間里，糖漿的主要用途是提供"甜”的價值，讓一杯飲品變得好喝。

早期的糖漿，主要以蔗糖、果糖糖漿、冰糖糖漿、黃金糖漿等組成，主要是增加飲品的甜味部分，不做任何風味的補充。

咖門推出的《2023中國飲品供應(yīng)鏈報告》顯示：基于甜味的訴求，目前市面上多數(shù)的基礎(chǔ)糖漿，通過不同的工藝制作，持續(xù)朝提升純度、提升口感的方向出品。

2、風味糖漿出現(xiàn)，糖漿在飲品中開始走向C位

基礎(chǔ)糖漿之后，為了滿足飲品更多層次的味道，風味糖漿被快速推出。

先是果香花香糖漿迅速出圈，比如葡萄、桃子、玫瑰、桂花等風味糖漿；

伴隨著酒飲的流行，朗姆、龍舌蘭、熱紅酒、茅臺等酒類風味型糖漿也開始出現(xiàn)。

酒類風味糖漿減輕了飲品店的運營難度，滿足了消費者的風味需求，卻又沒有酒精帶來的生活負擔。

據(jù)了解，在風味糖漿領(lǐng)域，嘉吉“可以恬”已經(jīng)建立了完善的產(chǎn)品矩陣，有包括基礎(chǔ)、花香、果香、特調(diào)、花果融合、堅果六大類別一百多個風味的糖漿產(chǎn)品。

“甜味和風味是息息相關(guān)的，我們內(nèi)部研發(fā)了一套關(guān)于糖漿的風味輪，形成了一套自己的感官科學，每一個產(chǎn)品的研發(fā)，每一種不同的甜，我們都可以用科學的方法去描述和評估?！毖θA云介紹。

同時，在茶飲細分品類崛起中，為了打造更具差異化的產(chǎn)品，糖漿走向品類細分，比如檸檬茶專用糖漿、老鹽專用糖漿等，對于要求更高的顧客，嘉吉還可以提供一對一的定制糖漿。

3、健康附加階段，糖漿也開始“養(yǎng)生”了

在風味糖漿如火如荼的當下，一些看好健康趨勢的糖漿企業(yè)，已經(jīng)開始做糖漿的健康附加價值了。

無論是品牌還是供應(yīng)端研判，健康都將是未來幾年做飲品的主流趨勢。

薛華云介紹，今年嘉吉在平湖建立了全球首個風味糖漿創(chuàng)新生產(chǎn)基地，配置了近一千平米的餐飲研發(fā)中心，將從基礎(chǔ)研發(fā)與應(yīng)用研發(fā)兩方面著手，會陸續(xù)推出更多健康屬性的糖漿。

目前，“可以恬”產(chǎn)品系列中零糖零卡果香、零糖零卡花香、玻尿酸、蜂蜜陳皮等自帶“養(yǎng)生”光環(huán)的糖漿，已經(jīng)開始運用到飲品中。當鮮果、玻尿酸、膠原蛋白等元素的加入，糖漿也就承載了一杯飲品更多的健康訴求。

一份糖漿，融合了甜味、風味、功能性于一體，讓一杯飲品的SOP操作更加便捷的同時，又增加了產(chǎn)品的附加價值。

如今，在全民養(yǎng)生，養(yǎng)生年輕化趨勢下，越來越多的消費者把健康放在首位，更加“養(yǎng)生”的糖漿出現(xiàn)，對內(nèi)會幫助門店減輕運營負擔，對外則會輔助品牌越做越專業(yè)。

結(jié)語

盡管糖漿已經(jīng)經(jīng)歷了3個不同的發(fā)展階段，但在薛華云看來，中國市場很大，顧客需求豐富，未來糖漿大的方向，一定是越來越多元，基礎(chǔ)糖漿依然會長期存在，很多創(chuàng)新類的糖漿會持續(xù)不斷出現(xiàn)，這3個階段會長期并行。

復盤糖漿發(fā)展史不難看到，新奇特風味、細分品類、健康屬性增加，都讓糖漿在一杯飲品中越來越重要，而糖漿的持續(xù)進化，也支撐了茶飲追求穩(wěn)定性、安全性和便捷化的要求。

長期來看，作為一杯飲品靈魂角色的糖，未來將會承載更多的“品牌價值訴求”。特別是細分品類糖漿、定制糖漿的出現(xiàn)，有可能會成為品牌打造產(chǎn)品差異化，突破產(chǎn)品內(nèi)卷的一個重要途徑。