文|筷玩思維 王穎麗

飯搭子是當(dāng)下一種新型聚餐方式。

關(guān)于話題熱度，小紅書“飯搭子”話題有29萬(wàn)+筆記，微博“飯搭子”單個(gè)話題的瀏覽量在100萬(wàn)到1000萬(wàn)上下，抖音單個(gè)“飯搭子”視頻的播放量最高可達(dá)300億次。

新時(shí)代人群不僅對(duì)飯搭子好奇，更對(duì)飯搭子有著足夠長(zhǎng)效的生活需求。

我們可以注意到，餐飲業(yè)的顧客關(guān)系正從熟客到生客轉(zhuǎn)變。

飯搭子是如何玩的？

(餐飲)飯搭子是新現(xiàn)代年輕人的新聚餐生活方式，簡(jiǎn)單說(shuō)就是聚餐工具人，兩個(gè)或者多個(gè)陌生人因?yàn)橄胍谕患也蛷d吃飯而選擇聚餐，不管職業(yè)、年齡、性別、身份地位，甚至不管搭子是否罪惡滔天還是三觀不正，只要聚餐不遲到，聚餐完了能A錢(AA制)，那么彼此就是一個(gè)好的飯搭子。

飯搭子的邏輯很簡(jiǎn)單，我愛吃香菜，你也愛吃香菜，那么我們就是一類人；我不愛吃香菜，你也不愛吃香菜，那么我們也是一類人。

飯搭子，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)就是興趣搭子，這是對(duì)生活的一種填充，比如你想去吃海底撈，但是身邊的朋友認(rèn)為貴了、膩了、沒空，或者沒有一起吃飯的朋友，你又不想自己去，于是飯搭子就應(yīng)運(yùn)而生。

你剛想吃海底撈，需要有人陪，只需要上網(wǎng)發(fā)帖，找到同城、附近的陌生人，需求對(duì)應(yīng)，飯搭子組建就完成了。飯搭子們吃飯見面，吃完AA付賬分別，互相不進(jìn)入對(duì)方的生活，平時(shí)也不需要噓寒問(wèn)暖，甚至微信不加、電話不留，吃完付賬后各奔天涯，有需要再次聚餐的時(shí)候搭子再上線(搭子不必是同一個(gè)人，只需守信，無(wú)需忠誠(chéng)，來(lái)去自由)，這就是年輕人基于飯搭子的生活方式。

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，飯搭子并不只是年輕人，有專門的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，飯搭子年齡最小的有未成年，年齡最大的有銀發(fā)族，代溝不存在的，飯搭子并不需要交心，而只是在于一起用餐和一起A錢。

不過(guò)，飯搭子的意義還不僅于此，比如某家飯店好吃的菜有很多，但是食客又不想多次來(lái)，有了飯搭子，一次性能多點(diǎn)幾個(gè)菜，食客可以一次性了解一家餐廳菜品的全貌，飯搭子的價(jià)值不僅在于陪伴、充當(dāng)生活工具人，A錢還在于讓食客可以多點(diǎn)、多吃幾個(gè)菜而不用付那么多錢。

飯搭子是怎么來(lái)的？

老話兒講，生茶熟酒，意思是和一個(gè)人不太熟，我們先和他喝茶，當(dāng)關(guān)系到位，就可以把客人帶到飯桌、一起吃飯喝酒。

對(duì)于飲食，無(wú)論是家庭廚房還是社會(huì)餐飲，古往今來(lái)一直是熟人的氛圍。

在餐飲業(yè)，因?yàn)樯枋炀频膫鹘y(tǒng)，顧客通常是自來(lái)的，在生熟對(duì)立的思維下，除了八面玲瓏的社牛型老板，大多時(shí)候，餐飲老板和食客通常不會(huì)在一張飯桌上。

飯搭子是陌生人的飯桌，與過(guò)往熟客邏輯是完全不同的，有意思的是，這一系列變化其實(shí)并非無(wú)章可循。

最早的飲食是血緣/親緣/族緣，一家人才在一起吃飯；之后是地緣，老鄉(xiāng)們聚在一起吃個(gè)飯；往后是社緣，大家辦同一個(gè)事兒，比如婚宴、同事聚餐等，一群人有在一起的緣分才在一個(gè)餐桌。從血緣到社緣，過(guò)往的餐飲需求是人的需求，大家在一起吃飯是因?yàn)槿?，而不是因?yàn)椴蛷d。

我們發(fā)現(xiàn)，在過(guò)往的傳統(tǒng)思維上，人比一切珍貴，吃什么不重要，和誰(shuí)吃才是內(nèi)核。

到了現(xiàn)代，一個(gè)新的緣分出現(xiàn)了，這就是趣緣，因?yàn)槟硞€(gè)興趣，大家聚在一起。

我們來(lái)追溯根源，在傳統(tǒng)時(shí)代，趣緣來(lái)自于義緣，比如路見不平一聲吼，不需要相識(shí)也可以相助，趣起則聚，趣散人散，英雄不問(wèn)出處與歸途。到了當(dāng)代，趣緣來(lái)自于互聯(lián)網(wǎng)，比如大家對(duì)同一個(gè)話題發(fā)起的討論，話題來(lái)了說(shuō)幾句，話題散了各回各家。

在生活中，趣緣還可以理解為牌友，三缺一，人來(lái)就行，不管這個(gè)人是否相識(shí)，你只管打牌，其它的一概不理。我們還可以理解為釣友，一起在一個(gè)地方釣魚，除了魚，不管其它。

在筷玩思維)看來(lái)，飯搭子正是在這樣的邏輯誕生而來(lái)，它并不是橫空出世的產(chǎn)物。如果把去某一家餐廳當(dāng)成一個(gè)興趣，飯搭子同樣可以用趣緣理解。

但我們可以看到，飯搭子的邏輯就和過(guò)往不同，比如過(guò)往求人辦事帶人去吃沙縣小吃，對(duì)方不會(huì)說(shuō)菜不好吃，只會(huì)說(shuō)這個(gè)人不懂事兒；如果把對(duì)方帶去一家星級(jí)酒店用餐，對(duì)方不會(huì)說(shuō)這個(gè)菜很高端，只會(huì)說(shuō)這個(gè)人會(huì)辦事兒，傳統(tǒng)永遠(yuǎn)是人以及人的行為比菜/餐廳重要。到了飯搭子經(jīng)濟(jì)，事和人都不重要，人只是聚餐和A錢的工具，大家都是奔著餐廳去的、都是為了吃菜，而不是為了某個(gè)人。

聊聊飯搭子經(jīng)濟(jì)的操作空間

傳統(tǒng)餐飲的社交思維是福利群，建一個(gè)品牌群，每天往群里發(fā)優(yōu)惠券、團(tuán)購(gòu)券；又或者寫軟文拍視頻說(shuō)這家餐廳多好吃，趕緊來(lái)吧，就差直接說(shuō)一句：求求你來(lái)用餐了。

餐廳的思維是這家店不錯(cuò)，先看菜再看人，但傳統(tǒng)用餐邏輯大多卻是只看人不看菜。供需不對(duì)應(yīng)，做啥也白忙活。

再來(lái)看營(yíng)銷，傳統(tǒng)餐飲思維通常是走團(tuán)購(gòu)路線，第一次去消費(fèi)的顧客基本會(huì)買一張打折的套餐券，商家不賺錢是其一，其二在于套餐通常是非核心產(chǎn)品，消費(fèi)者體驗(yàn)不佳最終也變成一次性打卡。

在飯搭子的想法中，折扣套餐大概是不想點(diǎn)的，每個(gè)飯搭子去一家餐廳都會(huì)有自己心儀的菜，而非聽從商家套餐的安排。

1)網(wǎng)約

飯搭子來(lái)自于吆喝，邀約方法就是發(fā)帖，去小紅書、豆瓣、同城網(wǎng)等平臺(tái)發(fā)帖，附上時(shí)間地點(diǎn)，比如“本周日中午北京朝陽(yáng)區(qū)萬(wàn)達(dá)店沙縣小吃，有沒有一起聚餐的？”，附近的人看到了，對(duì)這個(gè)地點(diǎn)、時(shí)間、品牌認(rèn)同的，基本都會(huì)留言溝通赴約。

除了少部分會(huì)要求純女生之外，大多不會(huì)詢問(wèn)性別、年齡，只需要時(shí)間、地點(diǎn)、網(wǎng)名就可以成團(tuán)，到點(diǎn)聚餐、A錢，之后相約下一場(chǎng)大家心儀的餐廳，或者就此別過(guò)(少部分發(fā)起飯搭子是為了交友，不過(guò)這類并不多，傳統(tǒng)飯局更常見)。

我們可以發(fā)現(xiàn)，飯搭子就是由一個(gè)人發(fā)起，另一個(gè)人/一些人赴約，大家不會(huì)對(duì)個(gè)人的其它情況詢問(wèn)太多。在調(diào)研中，飯搭子也不一定是對(duì)某家餐廳心儀，對(duì)某個(gè)位置的餐廳心儀也可以成局，比如只是想要有人陪著吃飯，只要時(shí)間地點(diǎn)(人均客單價(jià))合適，品牌并不重要。

這也意味著，發(fā)起者可以是純路人，也可以是商家(的水軍)，比如門店的員工休息日總得用餐，反正去哪里吃飯都是吃，員工可以發(fā)起飯搭子聚餐，為門店帶來(lái)客源，品牌借此給員工個(gè)人餐費(fèi)報(bào)銷并計(jì)算獎(jiǎng)勵(lì)，這是一個(gè)雙贏的事兒。

我們看到有些老板也會(huì)充當(dāng)飯搭子發(fā)起聚餐，這可以從顧客處得到餐廳的真實(shí)評(píng)價(jià)，而且還是付費(fèi)顧客，老板不需要給評(píng)測(cè)費(fèi)，還無(wú)需考慮免單，反正大家都會(huì)習(xí)慣AA。

對(duì)于飯搭子食客來(lái)說(shuō)，他們并不介意搭子是這家餐廳的員工或者老板，相反，他們很樂(lè)意如此，因?yàn)橛嘘P(guān)系可以提前占座、無(wú)需排隊(duì)等位。

傳統(tǒng)點(diǎn)餐是一人付費(fèi)請(qǐng)客，大家免費(fèi)用餐，這才使得團(tuán)購(gòu)成了必備。飯搭子的利處還在于他們通常是到店點(diǎn)餐，而不是提前購(gòu)買折扣券，食客有自己想吃的打卡菜，單點(diǎn)成飯搭子用餐的基本方式，因?yàn)橛腥薃錢兜底，大家也不會(huì)有消費(fèi)顧慮。

2)社群

社群也是飯搭子的主場(chǎng)，除了少部分在全國(guó)社群約飯的，飯搭子的活躍場(chǎng)景一般是同城社群，從會(huì)展群到戶外活動(dòng)群或者專門的約飯群，飯搭子的邀約方式通常很靈活。

有些八面玲瓏的飯搭子直接在商家的營(yíng)銷視頻、抖音等商家號(hào)下約聚餐，機(jī)靈一點(diǎn)的商家還會(huì)給這些信息置頂并轉(zhuǎn)發(fā)。

有時(shí)候，顧客給商家留言，想去吃飯但沒人陪，優(yōu)秀的商家會(huì)大包大攬，給顧客去約飯群約人，或者直接安排朋友、員工等和顧客聚餐。這里得注意一點(diǎn)區(qū)別，傳統(tǒng)思維是“你想要有人陪著吃飯，商家給你安排”，那么這一餐的所有費(fèi)用都得你付款，相當(dāng)于顧客花錢找人陪吃飯，但飯搭子不是如此，飯搭子是一群人來(lái)，發(fā)起人和應(yīng)約人是平等的，哪怕你就是來(lái)陪吃飯的，既然來(lái)了，大家吃完得AA，不管你什么身份和來(lái)由。

飯搭子的精神是拒絕白嫖，即使你是超級(jí)大V、大名人、大企業(yè)董事，坐在搭子飯桌上，你就是一個(gè)沒有身份的搭子，大家也不關(guān)注你的人設(shè)和社會(huì)價(jià)值，一起吃完飯?jiān)俑鞲陡髻~就是最基礎(chǔ)的搭子禮儀。

對(duì)于成為一次飯搭子的伙伴，大家也會(huì)組成一個(gè)約飯群，之后逐步壯大。商家也可以找搭子老大，讓搭子給帶人，傳統(tǒng)思維當(dāng)然是給錢、給券，飯搭子不需要這些，飯搭子是你給我們占座權(quán)，群友幫你吆喝，大家自愿來(lái)，來(lái)了各自付款。有些商家也會(huì)加入飯搭子群，偶爾在群里找人聚餐，為門店帶來(lái)客源，前提是不發(fā)廣告、遵從飯搭子禮儀。 結(jié)語(yǔ)

飯搭子雖然并不是新思維，但它的邏輯對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)卻是新的，新邏輯意味著有新的操作空間，過(guò)往的餐飲老板苦于營(yíng)銷要花錢，營(yíng)銷不賺錢，帶人還要給錢，簡(jiǎn)單說(shuō)就是花錢湊人充面子。

飯搭子是對(duì)這一點(diǎn)的不屑，只要是好餐廳，食客愿意自己花錢去，老板找飯搭子合作，不僅不需要付費(fèi)，還可以從中正常獲客盈利。就此看，如何在飯搭子的玩法、邏輯下找到適應(yīng)自己的來(lái)客之道，老板們可以多加研究。