文|紅餐網(wǎng) 陳小將
5月29日，瑞幸咖啡官宣將開啟“帶店加盟”模式，引發(fā)行業(yè)熱議。
開放“帶店加盟”，瑞幸此舉意欲為何？這是否會引起中國咖啡市場的大震蕩？
01 瑞幸開啟“帶店加盟”模式，首個萬店咖啡品牌要來了？
紅餐加盟優(yōu)選了解到，瑞幸本次開放的“帶店加盟”是以聯(lián)營合作模式為基礎(chǔ)，面向租賃合同期內(nèi)正在經(jīng)營的店鋪，或自有產(chǎn)權(quán)商鋪的投資者，推出的新合作方式。
圖片來源：紅餐加盟優(yōu)選攝
雖然瑞幸目前暫時還未公布具體的加盟政策和分成條件，但據(jù)瑞幸內(nèi)部人士透露，帶店加盟是瑞幸首次開放，也是最后一次開放?！翱缮暾埖臅r間會根據(jù)實際的狀況進行調(diào)整，有意向的加盟商需盡快申請，一旦申請關(guān)閉后，將來不會再推出類似政策?！?/p>
開放帶店加盟的區(qū)域覆蓋了21個省和2個自治區(qū)的241個城市，主要包括河南、黑龍江、吉林、甘肅等北方地區(qū)，福建、海南、云南、廣東等南方地區(qū)，以及安徽、湖南、江蘇等中部地區(qū)。具體到這些省份下轄的市/縣，則基本上都是瑞幸此前市場比較薄弱的地區(qū)，且無一例外繞開了經(jīng)濟發(fā)達的一二線城市。比如在遼寧，開放的是鞍山、德州、丹東等地，在廣東，開放的則是潮州、惠州、茂名、揭陽等。
瑞幸方面強調(diào)，申請帶店加盟時需要滿足四個基本條件。首先是加盟商需滿足已有租賃合同期內(nèi)正在經(jīng)營的商鋪，或自有產(chǎn)權(quán)商鋪；其次是商鋪要位于商場、臨街、寫字樓、高校、醫(yī)院、交通樞紐或者景區(qū)內(nèi)；第三，已有商鋪具備相關(guān)營建條件，包括面積40平以上、門頭4米以上，電壓電量上下水等；第四，可獨立辦理營業(yè)執(zhí)照及食品經(jīng)營許可證。
而對于為何要在此時開放帶店加盟模式，瑞幸方面也給出了四個理由：
中國咖啡市場處于高速增長期，無論整體行業(yè)增速還是人均年消費咖啡杯量都有巨大的增長潛力；
瑞幸即將成為中國咖啡行業(yè)第一個達到萬店規(guī)模的連鎖咖啡品牌，具備顯著的規(guī)模與成本優(yōu)勢；
經(jīng)過多年實踐，瑞幸商業(yè)模型已經(jīng)完全跑通也更為成熟，通過更多合作伙伴的加入，有望持續(xù)擴大市場領(lǐng)先地位；
開放聯(lián)營模式以來，希望與瑞幸合作的投資者越來越多，所以瑞幸也希望為更多的投資者創(chuàng)造共同發(fā)展的機會。
圖片來源：紅餐加盟優(yōu)選攝
簡而言之就是，瑞幸覺得咖啡市場還有很大空間，自身又很有實力，規(guī)模和成本優(yōu)勢可以吸引到更多有實力的人來加盟，幫助自己開出更多門店。
誠然，從門店規(guī)模來看，瑞幸目前的門店數(shù)在中國咖啡市場已居于首位。瑞幸一季度財報數(shù)據(jù)顯示，截至今年一季度末，瑞幸咖啡門店數(shù)量達到9351家，其中自營門店6310家，聯(lián)營門店3041家。
事實上，自2022年底瑞幸咖啡重新放開下沉市場聯(lián)營合伙人名額以來，其加盟門店的增速明顯提升了。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，僅今年前三個月，瑞幸新增的加盟店就有479家。
門店數(shù)的增加與瑞幸對加盟模式的不斷加持密切相關(guān)。
據(jù)悉，2022年12月5日，瑞幸宣布重啟加盟商招募；今年1月30日，瑞幸開啟2023年第一輪加盟商招募，面向15省80個城市，其中還出現(xiàn)了不少縣級城市；3月16日，瑞幸面向12省28個城市進行補招；5月10瑞幸再次進行補招。而這一次，瑞幸則通過“帶店加盟”模式進一步向加盟模式探索。
此前，在一季度業(yè)績說明會上，瑞幸咖啡董事長郭謹一曾稱，瑞幸“萬店計劃”將有望在今年上半年實現(xiàn)。如前所述，瑞幸開啟“帶店加盟”模式時也再次強調(diào)稱，自己即將成為中國咖啡行業(yè)第一個達到萬店規(guī)模的連鎖咖啡品牌。
如今看來，這一宏大目標可能很快就要付諸于現(xiàn)實了。
據(jù)小紅書用戶“肖恩學(xué)長”5月25日發(fā)布的筆記顯示，瑞幸咖啡將極具紀念價值的第10000家門店設(shè)在了大本營廈門，選址中山路步行街，總面積預(yù)估超600平方米。據(jù)悉，該店參考了星巴克臻選工坊的裝修和業(yè)態(tài)，未來還將探索全新咖啡品類和業(yè)態(tài)，加入手沖咖啡品類及烘焙甜品等餐食板塊。預(yù)計該門店將于6月5日開業(yè)。
圖片來源：截圖于小紅書用戶“肖恩學(xué)長”
02 瑞幸被“逼急”，“劍指”庫迪？
事實上，“帶店加盟”模式在餐飲行業(yè)并不少見。有業(yè)內(nèi)人士表示，過去很多連鎖品牌在放開加盟時，雖然沒有明確提出“帶店加盟”，但大部分品牌都會更傾向于選擇在當(dāng)?shù)赜猩啼佡Y源的投資者作為加盟商。這樣有利于品牌提前搶占優(yōu)勢點位，快速進行廣泛區(qū)域多門店的布局，形成規(guī)?；瘮U張。
對瑞幸而言，其雖然也有對開放“帶店加盟”模式作出解釋，但有不少業(yè)內(nèi)人士猜測，瑞幸開啟“帶店加盟”模式背后，還有一個不容忽視的原因是，在強敵環(huán)伺的大背景下，瑞幸也有焦慮。尤其在“勁敵”庫迪咖啡的圍攻之下，瑞幸不得不采取一些應(yīng)對舉措，以保證自己的優(yōu)勢。
“瑞幸雖然本身作為中國咖啡賽道里絕對的頭部品牌，但實際上也感受到了市場競爭的壓力，包括老品牌星巴克、新秀品牌庫迪、挪瓦、幸運咖等，今年的擴張速度都非?？?。在其它品牌都快速擴張的情況下，如果還按照傳統(tǒng)的方式去拓店其實是有難度的。而且‘帶店加盟’的模式能幫助瑞幸快速拿到好的位置，這是一個搶占優(yōu)勢點位很好的殺手锏。”民食之本餐飲新消費孵化器創(chuàng)始人歐峰分析道。
在歐峰看來，整個咖啡賽道在提速，各個品牌都在快速搶地盤，而能開咖啡店的好的點位會越來越少，如何在短期內(nèi)獲得更大的增量，保證品牌的領(lǐng)先地位，是瑞幸必須要思考的問題。
圖片來源：紅餐加盟優(yōu)選攝
紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬也直言，“瑞幸的‘帶店加盟’，不為別的，就是‘劍指’庫迪?！?/p>
翟彬表示，放開“帶店加盟”，實際上有可能是瑞幸被庫迪“逼急”了。今年以來，庫迪門店規(guī)?？焖贁U張，且促銷推廣不停歇，不斷推出低價產(chǎn)品，給瑞幸?guī)砹瞬恍〉膲毫Α?/p>
眾所周知，庫迪和瑞幸頗有淵源。據(jù)了解，庫迪核心團隊中有50%來自原瑞幸團隊。作為瑞幸咖啡曾經(jīng)的核心人物，陸正耀和錢治亞對咖啡賽道的商業(yè)模式輕車熟路，在打造庫迪咖啡這一新品牌時也顯得得心應(yīng)手。而庫迪自創(chuàng)立以來，無論是瘋狂補貼加盟商，8.8元一杯的營銷策略，還是選址策略，也無一不是對準瑞幸“暴打”。
庫迪官方微信的一則消息顯示，從成立至今短短半年，庫迪咖啡已經(jīng)在全國開出了3000家門店，擴張速度相當(dāng)驚人！
圖片來源：庫迪官微
“年初的時候，瑞幸的加盟政策還是緩慢的，對于加盟的態(tài)度也是謹慎的，很多地方它都限制加盟，所以導(dǎo)致有很大一部分加盟商因為加盟不了，退而求其次去加盟了庫迪。但現(xiàn)在，瑞幸發(fā)現(xiàn)庫迪把自己未來的增量市場都給透支了?！奔t餐網(wǎng)專欄作者翟彬如是說道。
還有不少業(yè)內(nèi)人士向紅餐網(wǎng)表示稱，瑞幸咖啡即將開啟的“帶店加盟”會對來勢洶洶的庫迪給出一記有力回擊，至少會對庫迪咖啡的潛在聯(lián)營商起到一定的動搖作用，讓他們猶疑，要不要著急入場，這或許將阻緩庫迪地擴張勢態(tài)。
但也有業(yè)內(nèi)人士表示，瑞幸的這一記“左勾拳”打得不是很準，并沒有打到庫迪要害。
該業(yè)內(nèi)人士分析稱，一方面，從庫迪的選址布局策略來看，很多庫迪咖啡的聯(lián)營門店都是圍繞著瑞幸咖啡展開，想讓這些加盟商翻牌改成瑞幸，難度比較大，而且意義也不大；另一方面，瑞幸咖啡目前的勢頭是很猛，但是咖啡市場本身的競爭也越來越大，加上各種價格戰(zhàn)的打擊，目前咖啡的毛利已經(jīng)非常低了，想讓經(jīng)營奶茶店或者小吃店的店主去轉(zhuǎn)向加盟瑞幸，動力也不是非常高。
03 神仙打架，凡人遭殃，咖啡市場或?qū)⒂瓉泶笙磁?/h4>
如前所述，瑞幸開啟“帶店加盟”已成既定事實，大家也普遍認為，接下來可能會引發(fā)一場咖啡頭部品牌的市場爭奪戰(zhàn)。而往更深一層走，整個咖啡市場的競爭格局未來也或?qū)⒁虼松儭?/p>
“瑞幸放開帶店加盟的這一舉動，會進一步加速其開店的標簽，加劇市場競爭。尤其是一些大型連鎖品牌，比如庫迪，一旦加大跟進瑞幸的開店策略，兩個牌子打架，可能會傷及別的咖啡連鎖品牌以及一些獨立咖啡館。而一些勢能不太高的品牌為了生存，或許會通過降低價格來獲取流量，以至于整個咖啡行業(yè)的毛利越來越低，導(dǎo)致后面進來的創(chuàng)業(yè)品牌或加盟商，回本周期也就更長?！焙媳姾蟿?chuàng)始人姚哲表示了自己的擔(dān)憂。
圖片來源：紅餐加盟優(yōu)選攝
翟彬也認為，瑞幸的這種打法，不僅對瑞幸、庫迪有影響，對于整個咖啡行業(yè)，甚至是奶茶、小吃等其它業(yè)態(tài)都會有一定的影響。
“此前因為庫迪的價格戰(zhàn)問題，很多加盟商都是自己貼錢陪跑，如今對于那些最開始想要開一家瑞幸，但退而求其次加盟庫迪的加盟商，還有那些加盟庫迪虧錢的加盟商來說，瑞幸的‘帶店加盟’可能是一個翻盤的機會。但也要注意，翻盤勢必要面臨重新裝修、簽合同等成本問題。而且即便是換成了瑞幸，也不一定賺錢，很有可能做幾個月依然會‘黃’。”翟彬分析認為。
同時，翟彬也強調(diào)，帶店加盟瑞幸的加盟商，也要考慮未來可能面臨的“遠憂”?！叭绻麕У昙用说男?yīng)起來之后，瑞幸的規(guī)模增長會非常恐怖。別說它提前進入萬店了，它甚至有可能提前進入2萬店，但是密度一旦起來之后，規(guī)模上去了，而營收、利潤等各方面可能并沒有等比例的增加。這也意味著，在未來，即便是瑞幸的加盟商也要在存量市場里去搶飯吃了?！?/p>
那么，在這樣的情形下，咖啡市場未來還有機會嗎？
翟彬直言，創(chuàng)業(yè)者未來想要在咖啡賽道掘金，可以考慮走小眾路線，強調(diào)手藝和匠心，或者是那些在三四線下沉市場有積累一定私域流量優(yōu)勢的創(chuàng)業(yè)者，還有機會在咖啡賽道做成一定成績。
廣州轉(zhuǎn)折點企業(yè)管理有限公司總經(jīng)理陶海翔也認為，“行業(yè)的紅利還在，但瑞幸過萬店之后，馬太效應(yīng)會加劇，其它競爭對手如果只是簡單的模仿和跟隨會非常辛苦，所以咖啡創(chuàng)業(yè)者要尋求自己的差異化發(fā)展之路?！?/p>
在姚哲看來同樣如此，“不管瑞幸如何開店，都改變不了中國咖啡市場發(fā)展壯大的格局?？Х仁袌鲂枰衅放平逃鸵I(lǐng)，而對創(chuàng)業(yè)者來說，要扎根自己的特色定位，找到適合自己發(fā)展的產(chǎn)品獨特路徑，調(diào)整自己的開店策略，不要死在巨頭打架廝殺的內(nèi)卷里，保存實力，做好準備，瞄準這些巨人的弱點進攻?！?/p>