文｜酒訊 念祎
D座37層，穿過繁華的商業(yè)街，30平米的“微型酒吧”隱藏在公寓樓中。
在石家莊萬象城商業(yè)街后的公寓樓里，這樣的酒吧如同與世隔絕的一隅。一門之隔，劃清的是工作與生活的界線，而模糊的是二三線城市與一線城市夜生活的差異。
晚上10點，當鬧市區(qū)的燈光與店鋪全部“暗淡”，街道褪去喧囂之時，位于石家莊市區(qū)的云頂酒吧內(nèi)仍以近90%的上座率，釋放著年輕人的活力。舒緩的音樂，復古的裝潢讓這個坐落于二線城市的清吧，在人口增長與酒水渠道下沉的雙重影響下，坐擁紅利。
近日，酒訊走訪遵義、石家莊等二三線市場發(fā)現(xiàn)，目前酒吧業(yè)態(tài)正在加速恢復，盡管營業(yè)額并未達到三年前水平，但仍不斷有新入局者加入其中。
與此同時，與二三線城市不斷高漲的“酒吧熱”不同的是，一線以及新一線城市酒吧在較高的迭代率之下，進退兩難。
隨著酒吧業(yè)態(tài)市場不斷下沉，直面C端需求的優(yōu)勢也誘惑著包括啤酒、白酒以及黃酒在內(nèi)眾多品牌陸續(xù)加入。如今，酒吧不再僅僅是酒水銷售渠道的一環(huán)，更成為品牌形象的輸出渠道。
一場專屬于酒吧業(yè)態(tài)的“升級”，正逐步加載中......
01、小鎮(zhèn)青年的酒吧情懷
晚上10點不到，遵義市區(qū)往來的車流便逐漸減少，街道兩旁的門店也在經(jīng)歷一天的喧囂后，閉店打烊。在這擁有659.65萬常住人口的三線城市夜晚來臨的有些早。
但與安靜的商業(yè)區(qū)道形成鮮明對比的是，在福州路與蘇州路交叉口的Black Pantyhose酒吧里，不間斷的爵士音樂，釋放著“小鎮(zhèn)青年”一天的壓力。
在遵義，想要喝上一杯雞尾酒很便宜。在走訪過程中，酒訊發(fā)現(xiàn)，遵義市部分酒吧內(nèi)特調(diào)雞尾酒價格在50元-60元左右，相較于一線城市單杯120元的均價而言，價格降低了近140%。與此同時，在遵義，想要喝上一杯特調(diào)雞尾酒很容易。在大眾點評上搜索清吧，近1327條結(jié)果無聲地描繪著酒吧業(yè)態(tài)的火熱。
隨著酒吧渠道下沉，二三線城市中的酒吧業(yè)態(tài)逐漸復蘇，盡管并未達到2019年前水平，但仍形成了爆發(fā)式增長。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的報告顯示，二三線城市的酒館復合增長率高于一線城市增長水平。
在酒吧火爆的背后，是二三線城市夜間經(jīng)濟消費的快速復蘇。
根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2022—2023年中國夜間經(jīng)濟行業(yè)發(fā)展與消費者調(diào)研報告》顯示，2022年中國夜間經(jīng)濟市場規(guī)?；?qū)⑼黄?0萬億元，同比增長16.7%。三線及以下城市的夜間經(jīng)濟消費者占比約為27.6%，遠超北上廣深等一線城市，追趕四川成都、浙江杭州新一線城市。
在石家莊云頂酒吧中，店員和酒訊閑聊時透露：“目前石家莊有大量酒吧從業(yè)者涌入，眾多酒吧新店也逐漸開業(yè)，這使得酒吧的生意越來越不好做?！?/p>
盡管當晚10點在90%上座率的基礎上，仍有客人陸續(xù)光臨，但與三年前不同的是，客源并不穩(wěn)定。該店店員打趣地說道：“目前整體上客率相較于2019年都下降了很多，加上同業(yè)競爭，上座率也大打折扣了。雖然這兩天上座率非常高，但放在前幾天便少得可憐。包括情人節(jié)當天，本應客滿的酒吧，卻顧客寥寥?！?/p>
對此，業(yè)內(nèi)人士指出：“夜間經(jīng)濟的快速恢復，加之底線城市居民生活習慣，促使二三線酒吧業(yè)態(tài)快速恢復。低線城市房租便宜，加之雞尾酒利潤在80%-90%，因此吸引了眾多從業(yè)者入局，瓜分市場份額?！?/p>
02、逐漸提升的迭代率
相較于二三線城市近年才燃起的“酒吧熱”，包括北京、上海、廣東以及成都在內(nèi)的一線與新一線城市對于酒吧的熱情，從未間斷過。
穿過具有北京典型代表的胡同建筑群，在幸福大街附近的永生巷內(nèi)，教堂酒吧坐落在教堂的一層走廊中。獨特的哥特式建筑風格以及相關產(chǎn)品造型，為前來喝酒的消費者增添了一抹神秘感。
酒訊在走訪該店過程中發(fā)現(xiàn)，該酒吧內(nèi)，共設有十余張桌子，晚上9點，該店上座率接近80%。此外，從產(chǎn)品端來看，該店共有十余款熱銷產(chǎn)品，價格在100元-150元，客單價約為270元-300元。
事實上，這樣的客單價在北京酒吧市場較為常見。在酒吧聚集地三里屯，酒吧客單價約為500元，甚至更高。
盡管客單價較高，但相較于穩(wěn)定的二三線城市小酒吧而言，一線與新一線城市酒吧卻面臨著迭代率整提升所帶來的影響。在此背景下，眾多酒吧在維持現(xiàn)狀與退出停業(yè)之間，進退兩難。
今年1月，一張限期騰退房屋告知書給三里屯這條歷經(jīng)28年的酒吧街劃上句號。5月28日，酒訊致電三里屯月色酒吧獲悉，該店目前已經(jīng)處于閉店狀態(tài)，目前開業(yè)時間暫不知悉。
無獨有偶，位于海淀的AREA精釀啤酒酒吧也在今年年初宣布停業(yè)。該店店主高多向酒訊表示：“目前越來越多酒吧開業(yè)，產(chǎn)品以及設備若不能跟上，資金鏈很容易斷裂?，F(xiàn)在酒吧的迭代率很高，我們停業(yè)之后，合伙人已經(jīng)在籌備選址開下一家酒吧了?！?/p>
不僅僅是北京，同樣作為一線城市上海的酒吧業(yè)態(tài)也面臨著高企的迭代率。上海市酒吧行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長葉丁源表示，上海市共有3000多家各類酒吧，過去一年里，30%-40%酒吧陣亡了，還有30%-40%酒吧處在生死邊緣，能夠活下來且還有一定利潤的只有20%。
對此，業(yè)內(nèi)人士指出：“一線以及新一線城市中，盡管產(chǎn)品利潤率很高，但因房租、人員成本等因素，導致很多中小酒吧面臨倒閉的風險。眾多因素疊加之下，酒吧迭代率呈現(xiàn)高企狀態(tài)?！?/p>
03、從酒水渠道到品牌輸出
無論是一線城市不斷提升的迭代率，還是二三線城市新燃起的“酒吧熱”，無疑都在暗示著我國酒吧行業(yè)市場規(guī)模正不斷擴大。
根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2015年-2019年平均增長率維持在8％以上，2021年中國酒館行業(yè)市場規(guī)模約1280.4億元。隨著“夜經(jīng)濟”規(guī)模上升，預計到2023年中國酒館行業(yè)規(guī)模將達到1487.8億元，預計2025年市場規(guī)模將增長至1839億元。
對此，啤酒營銷專家方剛指出：“未來，小酒館、酒吧或許將成為酒企多維度立體布局的重要一環(huán)?！?/p>
酒訊梳理近年來主流品牌入局酒吧業(yè)態(tài)情況發(fā)現(xiàn)，白酒賽道包括瀘州老窖、洋河股份、江小白在內(nèi)多家酒企開設自有品牌小酒館；啤酒賽道包括華潤啤酒、青島啤酒以及燕京啤酒等酒企在全國市場鋪設多家精釀啤酒館；不僅如此，包括狀元紅、古越龍山等傳統(tǒng)黃酒企業(yè)也加入酒館戰(zhàn)局之中，欲分得一杯羹。
作為酒水消費的一環(huán)，酒吧業(yè)態(tài)長期以來以酒水消費渠道商的角色示人，但隨著主流品牌的加入，這樣的角色正在逐步轉(zhuǎn)變，向品牌輸出渠道變革。
在去年世界杯期間，青島啤酒在全國舉辦超過200場的青島啤酒“觀賽派對”，覆蓋北京、廣州、深圳、上海、廈門、武漢、濟南、長沙等四十多座城市的TSINGTAO1903酒吧、球迷餐廳等。
對此，業(yè)內(nèi)人士指出：“酒吧業(yè)態(tài)能夠幫助酒企直接接觸到C端消費市場，通過完成C端用戶畫像和需求采集，有助于企業(yè)產(chǎn)品升級與迭代。此外，通過布局酒吧業(yè)態(tài)，酒企也能夠直接向C端進行品牌輸出，減少了中間環(huán)節(jié)?！?/p>
除角色轉(zhuǎn)變外，未來酒吧業(yè)態(tài)連鎖化、細分化也將進一步深化。
中金證券在其研報中指出，考慮到酒館行業(yè)相對簡單的原材料供應、相對較高的標準化程度以及較高的復購頻次和消費者粘性，酒館行業(yè)未來連鎖化率和集中度提升空間較大。
對此，方剛指出，隨著消費升級和經(jīng)濟發(fā)展，小酒館業(yè)態(tài)會越來越多，餐吧、社區(qū)店等都會出現(xiàn)。隨著未來場景繼續(xù)細分，消費者會吃飯到吃飯的地方，喝酒到喝酒的地方，這會促進小酒館和酒吧的繁榮。