文｜哈酒界 哈妹

編輯｜范慧新

隨著低度白酒市場(chǎng)占有率越來(lái)越高，“降度”也成為我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的必然趨勢(shì)之一。實(shí)際上早在上世紀(jì)70年代，國(guó)內(nèi)就已經(jīng)開始發(fā)展低度白酒，陸續(xù)有不少企業(yè)都推出了相關(guān)產(chǎn)品。

在如今的酒類市場(chǎng)中，低度化是一個(gè)熱門方向，白酒這種度數(shù)相對(duì)較高的酒類也出現(xiàn)了新的消費(fèi)需求。不過(guò)低度白酒在普及過(guò)程中還面臨一些問(wèn)題，如何讓年輕消費(fèi)者更多地選擇低度白酒也很重要。在此情況下，可能需要現(xiàn)有的企業(yè)做好消費(fèi)培育，進(jìn)而更好地打開低度白酒市場(chǎng)。

01、推動(dòng)白酒低度化

國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)白酒應(yīng)該并不陌生，逢年過(guò)節(jié)白酒都是一種比較常見的禮贈(zèng)或者飲用的酒類。據(jù)了解，按照國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)方法所生產(chǎn)的白酒，酒精度數(shù)多為41度以上、55度以下，一般不超過(guò)65度。而低度白酒則是采用了降度工藝，酒精度數(shù)一般在40度以下。

相比之下，即便是國(guó)外的一些烈酒產(chǎn)品，酒精度數(shù)可能都要比國(guó)內(nèi)白酒略遜一籌。不過(guò)酒精度數(shù)較高的白酒，明顯更受年長(zhǎng)消費(fèi)者的歡迎，而對(duì)于年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)可能并不是特別熱衷。

可能是受消費(fèi)現(xiàn)狀的影響，2022年1月10日，工信部公開征求對(duì)《關(guān)于加快現(xiàn)代輕工產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)的指導(dǎo)意見(征求意見稿)》，在此《意見稿》中指出，針對(duì)年輕消費(fèi)群體、國(guó)外消費(fèi)群體發(fā)展多樣化、時(shí)尚化、個(gè)性化、低度化白酒產(chǎn)品。

從這一點(diǎn)中也可以看到，國(guó)家對(duì)白酒市場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展指出了方向。而提供低度、年輕、時(shí)尚的白酒產(chǎn)品，已經(jīng)逐漸成為了企業(yè)之間的共識(shí)，現(xiàn)在不少企業(yè)都看中了低度白酒市場(chǎng)的發(fā)展機(jī)遇。

02、低度白酒有何潛力？

其實(shí)關(guān)于低度白酒的發(fā)展史，可以追溯到上世紀(jì)70年代，由于國(guó)際上對(duì)烈性酒（40度以上）有著嚴(yán)格限制，國(guó)內(nèi)高度酒不被外國(guó)人所接受，為了打開國(guó)際市場(chǎng)而號(hào)召生產(chǎn)低度白酒。

張弓酒廠成功研究出的38度張弓酒，是中國(guó)較早的低度白酒。隨后低度白酒市場(chǎng)的大門逐漸打開，五糧液、洋河、雙溝等陸續(xù)推出了低度酒產(chǎn)品。

根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，在2017年，50度以下的降度白酒和低度白酒已經(jīng)占到白酒消費(fèi)市場(chǎng)的90%以上，而42度以下的白酒占據(jù)了50%的市場(chǎng)份額。

從數(shù)據(jù)上來(lái)看低度白酒市場(chǎng)發(fā)展較快，因此也受到了很多企業(yè)的重視。目前不少酒企都或多或少的在低度白酒市場(chǎng)有所布局，比如山西汾酒推出了40度的白玉汾酒、玫瑰汾酒以及38度的竹葉青露酒，瀘州老窖推出過(guò)22度的桃花醉酒，茅臺(tái)嘗試推出過(guò)39度的茅臺(tái)酒等。

03、為什么發(fā)展低度白酒？

低度白酒的出現(xiàn)，更好地迎合了新的消費(fèi)需求。在年輕人逐漸成為消費(fèi)主力軍時(shí)，他們的飲酒需求與上一輩存在明顯的不同，一方面年輕消費(fèi)者健康、理性飲酒的觀念較為突出，另一方面低度白酒的刺激性相對(duì)較小更容易被接受。

從當(dāng)下的市場(chǎng)發(fā)展情況來(lái)看，年輕人已經(jīng)成為了酒水市場(chǎng)的重要增長(zhǎng)動(dòng)力?！?020年輕人群酒水消費(fèi)報(bào)告》顯示，90/95后年輕人的酒水消費(fèi)增長(zhǎng)極具潛力，從消費(fèi)人數(shù)和人均消費(fèi)水平來(lái)看均呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。

另外2021年天貓酒水雙11全周期戰(zhàn)報(bào)顯示，低度酒購(gòu)買人數(shù)增長(zhǎng)超過(guò)50%，包括低度白酒在內(nèi)的低度酒成為2021年第二大熱門品類。很明顯，低度白酒乃至低度酒整個(gè)市場(chǎng)，年輕人都是重要的消費(fèi)力量，抓住這部分群體對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)也非常重要。

在此情況之下，要吸引年輕群體就要把握他們的消費(fèi)需求，當(dāng)初江小白的出現(xiàn)可以說(shuō)引起了市場(chǎng)很大的震動(dòng)，主要是江小白在低度化、年輕化、時(shí)尚化方面都很好地貼近了消費(fèi)需求。

04、低度白酒面臨什么問(wèn)題？

不過(guò)在低度白酒發(fā)展的過(guò)程中，可能在消費(fèi)者普及方面仍然存在一些問(wèn)題，“低度=低質(zhì)”的固有印象依舊存在。有一部分消費(fèi)者可能會(huì)認(rèn)為，低度白酒就是高度白酒摻水之后的結(jié)果，對(duì)低度白酒的味道、品質(zhì)等都存在之一。

實(shí)際上，低度白酒的生產(chǎn)工藝要求會(huì)更高一些，因?yàn)榘拙平刀戎笕菀壮霈F(xiàn)失光、渾濁、沉淀等問(wèn)題，而且酒質(zhì)越好的低度白酒可能出現(xiàn)的渾濁問(wèn)題更嚴(yán)重。還有一個(gè)問(wèn)題就是，在解決渾濁問(wèn)題時(shí)可能會(huì)改變酒的風(fēng)味，這些問(wèn)題都是白酒降度時(shí)必須要解決的。

當(dāng)初張弓酒廠推出38度張弓酒時(shí)，就是因?yàn)楣タ肆税拙频投然募夹g(shù)難題才得以成功推出。隨著市場(chǎng)上低度白酒產(chǎn)品越來(lái)越多，說(shuō)明這一技術(shù)已經(jīng)逐漸成熟，但是還需要在低度白酒的推廣和培育方面努力。

雖然年輕消費(fèi)者更愛低度酒，但是市場(chǎng)上的低度酒品類眾多，如何讓他們更多地選擇白酒，可能還需要企業(yè)針對(duì)年輕消費(fèi)群體制定可行的方案。

05、未來(lái)如何推動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展？

實(shí)際上對(duì)于年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們對(duì)于酒的癡迷程度并沒有上一輩人那么深，尤其是面對(duì)白酒即便是低度白酒也是度數(shù)相對(duì)較高的產(chǎn)品，可能還需要吸引他們更多地選擇低度白酒。

對(duì)此，低度白酒需要從基礎(chǔ)的品質(zhì)、口感等方面進(jìn)行提升，這已經(jīng)是當(dāng)下對(duì)于產(chǎn)品的基礎(chǔ)要求。另外除了以往常見禮贈(zèng)、宴席場(chǎng)景之外，還需要針對(duì)年輕群體打造新的消費(fèi)場(chǎng)景，幫助他們更好地建立選擇低度白酒習(xí)慣。

值得一提的是，現(xiàn)在市場(chǎng)上低度白酒產(chǎn)品雖然已有不少，但是除了江小白之外真正打響產(chǎn)品知名度的品牌并不多，即便推出低度白酒的企業(yè)有五糧液、瀘州老窖、茅臺(tái)這樣的知名酒企。從這一點(diǎn)上來(lái)看，可能也反映出酒企對(duì)于低度白酒的重視程度還不是很高，未來(lái)或許可以借助這些企業(yè)的知名度來(lái)幫助低度白酒更好地打開市場(chǎng)。

低度白酒無(wú)論是在國(guó)內(nèi)還是國(guó)際都具備發(fā)展機(jī)會(huì)，只是還需要企業(yè)提高重視程度，做好消費(fèi)培育和滲透。

認(rèn)知&淺評(píng)：

國(guó)內(nèi)發(fā)展低度白酒可以追溯到上世紀(jì)70年代，只不過(guò)日前又再度引起了關(guān)注。主要是當(dāng)下低度酒市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿^大，帶動(dòng)了低度白酒的快速發(fā)展，再加上年輕消費(fèi)者成為酒類市場(chǎng)的重要增長(zhǎng)動(dòng)力，都為低度白酒提供了新的機(jī)會(huì)。不過(guò)目前低度白酒在認(rèn)知度和消費(fèi)培育方面還略顯不足，未來(lái)可能還需要企業(yè)的不斷努力。