文|紅餐網(wǎng) 李曉

編輯|洪君

成功的經(jīng)驗(yàn)各有不同，失敗的教訓(xùn)總是極其相似。

近日，一位創(chuàng)業(yè)者和紅餐網(wǎng)分享了他在廣東某縣城開奶茶店失敗的經(jīng)歷。從投資十幾萬開店，連連虧損，再到三個(gè)合伙人鬧矛盾分道揚(yáng)鑣，他的故事值得一看。

01 投資十幾萬，39平米小店月租5500元

大家可以叫我老付。我今年三十四歲，是兩個(gè)娃的爸爸。我是2022年年初開的奶茶店，當(dāng)時(shí)老婆剛懷上二胎。

回小縣城開奶茶店之前，我常年在深圳工作。我家就我一個(gè)獨(dú)子，父母身體又不太好，遠(yuǎn)在深圳使我常常顧不了家里。所以后來，堂弟邀請(qǐng)我一起在老家縣城開奶茶店的時(shí)候，我心動(dòng)了。

我這個(gè)堂弟一直在老家縣城工作，做財(cái)務(wù)的，人脈廣路子多。去年剛好有個(gè)朋友找他合伙開奶茶店，投資不高，一共也就十幾萬。堂弟覺得我常年在外打工也不是辦法，就想著讓我入伙一起開奶茶店。

我們老家小縣城，沒有什么大的支柱產(chǎn)業(yè)，最大的消費(fèi)群體就是學(xué)生和老師。不說那些職業(yè)學(xué)校，單是高中縣城里就有五間，更不用說小學(xué)和初中了。因?yàn)榻逃Y源比較好，周邊一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)的家長也會(huì)送孩子來這里上學(xué)，一到節(jié)假日，那些接小孩放學(xué)的車都能把縣城的交通擠爆。

在縣城，大家的工資雖然不是很高，但消費(fèi)意愿還是比較高的，消費(fèi)水平也不低。在市區(qū)（縣城中心區(qū)），各種餐飲店、奶茶店都有。我曾經(jīng)在放假的時(shí)候去市區(qū)玩，看到那些餐飲店和奶茶店的生意可以用火爆來形容。

圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

堂弟告訴我，現(xiàn)在大家的消費(fèi)能力越來越強(qiáng)，他選的門店就在市區(qū)人流量最集中的地段，只要做得好，肯定不愁客源。

出于就近照顧父母的需要、對(duì)堂弟的信任，以及對(duì)縣城市場(chǎng)的看好，我拿了幾萬塊錢入伙。

我們一共有三個(gè)合伙人，堂弟管財(cái)務(wù)，堂弟的朋友管營銷，我原本是做技術(shù)的，就負(fù)責(zé)管產(chǎn)品研發(fā)。

經(jīng)過考察，我們?cè)谘亟飞啼伭至⒌牡囟芜x了一個(gè)中等的位置，39平方米，月租5500元。因?yàn)殚T店正對(duì)著大馬路，面積小，再加上當(dāng)?shù)厝速I奶茶都是即買即走的，我們就沒有設(shè)置什么座位做堂食。

當(dāng)然，縣城里也有一些奶茶店會(huì)混搭賣一些小食，設(shè)置幾張小桌子，這些門店的地方會(huì)大一些，租金就更高。我們不考慮增加這些小食，一是空間不夠，而是加了產(chǎn)品，設(shè)備和人手又要相應(yīng)增加，成本就上去了。

02 主打20元左右的養(yǎng)生茶，開業(yè)后連連虧損

我們?nèi)齻€(gè)人都是新手，對(duì)奶茶店的經(jīng)營不太了解，只能一邊做一邊摸索。

為此，我們專門去了幾次廣州的金達(dá)食品城（現(xiàn)在叫金達(dá)咖啡飲品城）考察采購。金達(dá)食品城是一個(gè)類似義烏那樣的咖啡飲品物料集中地，奶茶、特調(diào)飲品、咖啡、果汁等水吧相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)有盡有。在這里采購產(chǎn)品，他們還會(huì)將品牌策劃、技術(shù)培訓(xùn)、物料供應(yīng)、新品開發(fā)等整套模式教給你。我對(duì)奶茶產(chǎn)品的認(rèn)知就是通過這個(gè)地方學(xué)習(xí)到的。

經(jīng)過籌備，我們做了定位，主打養(yǎng)生茶，在縣城做中高端的奶茶店。為了打出差異化，我們單獨(dú)研發(fā)了一系列的養(yǎng)生奶茶，比如針對(duì)女性養(yǎng)生的紅糖姜茶、桂圓枸杞茶，還有養(yǎng)顏美容的木瓜奶茶、桂花奶茶、玫瑰奶茶等，幾款常見的珍珠奶茶、檸檬茶等則作為補(bǔ)充產(chǎn)品。

因?yàn)橹鞔蝠B(yǎng)生茶，很多原料本身就貴一些，我們的整體定價(jià)也稍微高一些，最貴的養(yǎng)生茶22元一杯，引流產(chǎn)品檸檬茶則定價(jià)11元。

圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

39平米的店，我們請(qǐng)了三四個(gè)員工，每人一個(gè)月的工資2500元左右。不出意外，第一個(gè)月奶茶店是虧的，除去租金、人工還有材料成本，門店的收入連我們幾個(gè)合伙人的工資都沒辦法支付。

第二個(gè)月的時(shí)候，合伙人制定了新的營銷政策，派傳單，搞優(yōu)惠打折活動(dòng)，生意有所起色，但是活動(dòng)一停，生意就會(huì)變差。

這樣連續(xù)虧了兩個(gè)月后，我萌生了退意。我原本家境一般，老婆年底要生了，父母也要經(jīng)常去醫(yī)院看病，再這樣耗下去我承受不住。后來，我將這個(gè)想法和堂弟說了一下，堂弟也表示理解，他說開店都是這樣的，不可能一下子就回本，讓我再堅(jiān)持幾個(gè)月。

03 合伙人矛盾加劇，終于分道揚(yáng)鑣

礙于情面，我又堅(jiān)持了幾個(gè)月。

期間，我們幾個(gè)合伙人開始產(chǎn)生矛盾。首先是堂弟的朋友，他覺得我產(chǎn)品研發(fā)做得不好，產(chǎn)品有問題。他說，我們做的是針對(duì)女性的養(yǎng)生茶飲，這個(gè)雖然能和周圍的奶茶店拉開差異，但是也讓我們的客群變窄，學(xué)生怎么會(huì)考慮養(yǎng)生呢？

但我覺得這不僅僅是我的問題，當(dāng)初說做養(yǎng)生茶飲是大家都同意的，現(xiàn)在出了問題，就都怪我。當(dāng)時(shí)我很氣不過，就說他才更有問題，總是搞促銷打折，搞得我們累得半死還不見錢。

各種各樣的矛盾隨著時(shí)間的推移愈發(fā)激烈，我忍不住又提出要退出，要求拿回開店時(shí)入股的幾萬塊。堂弟對(duì)我比較關(guān)照，最終他掏錢將我的股份買走了。

我退出后，堂弟和他朋友繼續(xù)開奶茶店，幾個(gè)月后他們?cè)诳h城另外一個(gè)偏僻一點(diǎn)的地方開了第二家奶茶店，老店則轉(zhuǎn)讓了出去。

今年過完年，聽堂弟說他們開的第二家奶茶店也關(guān)了，虧了20萬左右。我當(dāng)時(shí)只覺得慶幸，幸好自己早退出了，不然虧的人是我。

后來對(duì)于這次開店的經(jīng)歷，我也做了簡單的復(fù)盤，確實(shí)過程中存在很多問題。

圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

首先，我們都將市場(chǎng)想得太理想化了。比如，我們覺得縣城學(xué)生的消費(fèi)能力強(qiáng)，但是卻忽略了一點(diǎn)，高中的學(xué)生只有周末或者假期才能出來，平時(shí)學(xué)校連外賣都送不進(jìn)去。建議大家開店前一定要充分了解市場(chǎng)，不要被一些想當(dāng)然的想法或者經(jīng)驗(yàn)所誤導(dǎo)。

其次，我們低估了縣城激烈的競(jìng)爭(zhēng)。就我們開店的那條街，奶茶店就有將近20家，其中不乏一些比較知名的連鎖品牌，我們這樣的自創(chuàng)品牌開在這樣的奶茶街，品牌、產(chǎn)品和價(jià)格都不具備什么優(yōu)勢(shì)，很難拼得過人家。

總而言之，在小縣城自創(chuàng)品牌要跑出來也很難，如果項(xiàng)目不是特別好，人脈也不是太強(qiáng)，有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的還是建議加盟一些知名品牌。

第三，租金和人工太高了，沒有做好成本控制。39平米，5500元的月租，三四個(gè)員工的人工，還有我們?nèi)齻€(gè)合伙人的工資，一個(gè)月的固定支出就有兩三萬了。門店的營業(yè)額一直不理想，有好幾個(gè)月連收支平衡都難。

最后，合伙開店問題多多。我們?nèi)齻€(gè)合伙人也算分工明確了，但是實(shí)際干下來總是難免互相干涉牽制，很多決策和調(diào)整都需要一起討論，執(zhí)行起來又很難到位，有問題又容易互相推諉，這也直接導(dǎo)致我們最后散伙。奉勸大家，開店千萬不要選擇合伙，有能力的最好自己單干，可能會(huì)輕松很多。

編后語

老付的開店經(jīng)歷是當(dāng)下很多餐飲創(chuàng)業(yè)者的縮影。他們或?qū)Σ惋嬕恢虢?，或?qū)ψ约旱哪芰投ㄎ徽J(rèn)知不清，看到別人生意好就想當(dāng)然地覺得自己也能干好，最后往往以失敗告終。

在訪談的最后，老付將奶茶店創(chuàng)業(yè)失敗的主要原因歸于沒有經(jīng)驗(yàn)和合伙開店。但相信很多讀者都能看出來，老付開店過程中存在的問題，遠(yuǎn)不止這兩個(gè)。

圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

首先是定位?？赐暾麄€(gè)故事不難發(fā)現(xiàn)，老付三人根本就對(duì)茶飲市場(chǎng)、門店經(jīng)營等不甚了解，對(duì)市場(chǎng)不了解直接導(dǎo)致初始定位偏離軌道：三人想做差異化，但卻偏偏選了一個(gè)特別小眾的養(yǎng)生茶。

養(yǎng)生茶這類小眾茶飲即便是放在一線城市，大多數(shù)消費(fèi)者也都是抱著獵奇的心理去嘗試的，很難持續(xù)復(fù)購，更別說在一個(gè)消費(fèi)群體大都是學(xué)生的小縣城了。

其次，抱著賺快錢的心態(tài)開店。創(chuàng)業(yè)開店有一個(gè)回本周期，也不是一門穩(wěn)賺不賠的生意。老付幻想著一開店就能有收入，一看到虧損就打退堂鼓，虧了兩個(gè)月就想散伙。

這樣的心態(tài)，其實(shí)是不適合投資創(chuàng)業(yè)的。當(dāng)你決定創(chuàng)業(yè)開一家店時(shí)，你理應(yīng)要做好迎接一切困難以及隨時(shí)可能虧本的準(zhǔn)備。

最后，紅餐網(wǎng)也提醒各位創(chuàng)業(yè)者，沒有一門生意是簡單又來錢快的，開干前一定要三思。