文|文化產(chǎn)業(yè)評論 小軍哥
編輯|半島
近兩個月來，淄博因其燒烤靈魂“三件套”成為互聯(lián)網(wǎng)世界中最受關注的網(wǎng)紅城市之一?！拔逡弧奔倨诮Y(jié)束后，各地錯峰出行的游客開始“進淄補烤”，就連八大局便民市場也變成了熱門打卡地之一。然而，這種商業(yè)化的趨勢引起了本地市民的擔憂，認為這可能會使得八大局便民市場失去原有的特色和便民功能……
淄博作為因燒烤而走紅的三線城市，其熱度已經(jīng)遠超出了尋常?！拔逡弧奔倨冢筒┌舜缶植粌H成功登上了全國景區(qū)熱榜的第一名，還輕松碾壓了許多老牌5A級旅游景區(qū)。
更驚人的是，假期第一天，八大局就迎來了19萬游客，這個數(shù)字甚至比故宮、頤和園和南鑼鼓巷三個景區(qū)的總和還要多（故宮是3.5萬、頤和園是7.8萬、南鑼鼓巷是7.5萬）！有人甚至開玩笑說，八大局不僅是全國最具實力的“5A級景區(qū)”，更是全國最霸氣的菜市場！
然而，這種商業(yè)化趨勢也引發(fā)了本地市民的思考和擔憂：一旦燒烤熱潮過去，淄博還能靠網(wǎng)紅流量吸引遠方的客人嗎？八大局便民市場是否能夠恢復昔日特色和便民功能？
今非昔比的八大局前世與今身
八大局，全名八大局便民農(nóng)貿(mào)市場，原為淄博市行政辦公中心。
上世紀七十年代，地級市政府行政機構(gòu)相對簡單，當時淄博市將包括財政局、教育局、衛(wèi)生局、農(nóng)業(yè)局、水利局、林業(yè)局、文化局和機械工業(yè)局等八個行政部門集中在一個大樓辦公，被當?shù)厝肆晳T稱為“八大局”。
2011年3月，淄博市的“八大局”辦公樓被拆除，但是在這個歷史背景下誕生的八大局便民農(nóng)貿(mào)市場卻頑強地留了下來，這里店鋪齊全、價格實惠、方便快捷，是當?shù)乩蠌埖耆司蛹疑畹牟豢苫蛉钡馁徫飯鏊?，也是張店區(qū)人氣最旺的菜市場之一。
說來也巧。在國內(nèi)也有不少因“八”字而聞名的城市和景區(qū)，如北京香山的“八大處”、山東青島的“八大關”、貴州黔西的“八仙洞”，每個地方都有其獨特的由來和歷史背景。正因此，“八大局”這一稱謂不僅是淄博市的文化名片，也為張店區(qū)成為今天的“熱門景區(qū)”帶來了無限可能性。
然而，誰也不曾想過，就在“五一”前后，這個原本普通的便民菜市場一夜之間火爆起來，成為全市乃至全國最霸氣的“菜市場”，輕松擊敗全國所有5A景區(qū)和網(wǎng)紅打卡地。據(jù)說，有個老奶奶推著三輪車在市場上賣炒鍋餅，一天就能賺到上千元！
游客排隊購買當?shù)靥厣〕裕▓D源：淄說淄話）
不管怎么說，此時的八大局菜市場已經(jīng)不再是一個普通菜市場了。在流量的加持下，正在悄然地發(fā)生著角色轉(zhuǎn)變：街道路面被重新翻修，市場出口附近也被徹底改造，以前賣西瓜、洗發(fā)水等日用品攤位不見了，門口被掛上醒目的“八大局燒烤”標志，吸引眾多游客排隊等號。
令當?shù)鼐用窀鼮槔Щ蟮氖?，就連打了十多年交道的老肉鋪、糧店和菜攤也都陸續(xù)遷走了，取而代之則是一家緊挨一家的炒鍋餅、紫米糕等“網(wǎng)紅”小吃店，并經(jīng)網(wǎng)絡直播被賣向全國。還有商家甚至不惜高價購買店面，連夜裝修，轉(zhuǎn)行賣起了淄博燒烤和各種網(wǎng)紅食品。
原本的便民市場在改頭換面中，儼然已經(jīng)變成了一條網(wǎng)紅美食街區(qū)。為了給更多的游客讓路，以前習慣騎電動車到八大局買菜的居民，現(xiàn)在也不得不步行進出市場。看到一眼望不到頭的游客，有的居民開始放棄去八大局購物的念頭，選擇到更遠的農(nóng)貿(mào)市場買菜購物。
除此之外，當?shù)鼐用褡钫湎У膭t是他們的“信譽”。市場上出現(xiàn)的一些山寨版“網(wǎng)紅小吃”，可能會在“劣幣驅(qū)逐良幣”的趨勢下，使當?shù)貍鹘y(tǒng)美食和小攤販失去競爭力，甚至影響淄博的城市形象。同時，如果這些網(wǎng)紅店鋪失去熱度，它們還能繼續(xù)生存下去嗎？這也讓人們開始思考，這條街是否會回到以前的樣子？
“八大局”面臨新的挑戰(zhàn)和考驗
近幾個月來，淄博幾乎全城都在迎接流量的考驗。
從四月份的熱度升溫，到“五一”期間的高潮，再到“八大局”的爆火，淄博從黨政機關到普通市民幾乎人人圍繞游客轉(zhuǎn)，竭盡全力提供最好的服務。他們的目標只有一個，那就是減少或者杜絕差評，為“好客山東”的城市榮譽而戰(zhàn)。
值得關注的是，對于“八大局”便民市場而言，它的主要功能是為當?shù)鼐用裉峁└鞣N日常生活所需的商品和服務。這些商品和服務都是有一定的區(qū)域特色，因此也形成了一個獨特的市場供需格局。
當下，隨著網(wǎng)紅小吃的涌入，原有的市場格局已經(jīng)開始發(fā)生了變化。不管這些“炒鍋餅”“紫米糕”“牛奶棒”等網(wǎng)紅小吃是不是淄博土生土長的特色，它們大多數(shù)都有著同質(zhì)化的屬性。就像長沙臭豆腐一樣，幾乎每個城市都能找到它的蹤跡。雖然它們很受游客歡迎，卻對原有的便民市場環(huán)境造成了不小的沖擊。
一是競爭性問題。各類網(wǎng)紅小吃的涌入，不可避免地會對本地特色小吃帶來一定的競爭性，這可能會導致一些傳統(tǒng)的小攤販面臨著被淘汰的風險。盡管這些傳統(tǒng)商品在本地市民中擁有大量的顧客群，但是面對外地游客選擇和營銷方面卻難以與那些網(wǎng)紅小吃競爭。這不僅影響了經(jīng)濟收入，也讓他們失去了經(jīng)營信心。
二是品質(zhì)性問題。一些“山寨版”的網(wǎng)紅小吃由于品質(zhì)良莠不齊，加上直播和網(wǎng)絡代購推波助瀾，導致一些商家在產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量上的疏忽，對消費者的利益造成損害，并對淄博燒烤口碑和城市形象造成不可估量的影響。如果這些問題得不到解決，這樣的網(wǎng)紅景點也難逃“曇花一現(xiàn)”的劫數(shù)。
三是秩序性問題。除上述兩個問題外，大量游客的涌入可能會給社區(qū)社會秩序帶來諸多矛盾和問題，比如交通擁堵、噪音污染等方面的問題。同時，過度強調(diào)“游客優(yōu)先”也可能會給周邊居民造成主客錯位的認知，雖然溫暖了外來游客，卻無意中傷害了本地市民。比如，五一期間當?shù)鼐用裣氤鰝€門都難，更別提買菜了。
其實，類似“八大局”今天的狀況，在國內(nèi)其他城市也有不少典型案例。比如，北京市的著名胡同——南鑼鼓巷，曾經(jīng)就是老市場與原住民共存的樣本。然而，隨著社交媒體的興起和旅游業(yè)的繁榮，網(wǎng)紅餐飲幾乎占據(jù)了整條街面，并被稱為“亞洲25處必去景點之一”，其房租水漲船高，屬于胡同的靜謐也只有在深夜才能短暫出現(xiàn)。
綜上所述，今天的八大局的模樣與過去的北京南鑼鼓巷類似，逐漸被商業(yè)化的煙火氣息所籠罩。當?shù)鼐用窈蛡鹘y(tǒng)攤位逐漸隱身，臨街店鋪均校仿網(wǎng)紅店標準打造，貼滿了各類花式宣傳口號，擠滿了排隊打卡和購物的外地游客，正一天天侵蝕著八大局菜市場的原有風貌和生機。
主客共享才是城市旅游的主基調(diào)
商業(yè)化的蔓延和外地游客的涌入，讓曾經(jīng)熟悉的八大局市場變得“面目全非”。而對于淄博當?shù)卣畞碚f，新一輪的考驗即將開始。他們需要在促進經(jīng)濟發(fā)展中尋求市民與游客共享的平衡點，確保八大局便民市場不僅能吸引游客，更能保留便民利民的功能。
旅游目的地是生活環(huán)境的總和，縱觀國內(nèi)知名旅游城市無不是以兼顧本地居民和外地游客需求為導向，通過打造主客共享的城市生活空間和載體，提升城市形象和促進可持續(xù)發(fā)展。為此，文化產(chǎn)業(yè)評論（ID：whcypl）建議，淄博相關職能部門應著力從以下幾個方面入手，破解八大局發(fā)展中可能面臨的困局。
一是高起點規(guī)劃設計。根據(jù)國家《旅游休閑街區(qū)等級劃分標準》及細則，以及國家級旅游休閑街區(qū)應具備的“地方文化特色、兼具主客共享、街區(qū)社區(qū)一體、綜合業(yè)態(tài)豐富”等4個顯著特征，進行高起點統(tǒng)籌規(guī)劃設計，確?！鞍舜缶帧蔽磥戆l(fā)展更加符合現(xiàn)代旅游休閑街區(qū)的發(fā)展趨勢和行業(yè)標準。
二是提升市民參與度。政府及相關職能部門就加強市場引導和本地特色業(yè)態(tài)的培育，鼓勵和支持當?shù)乩纤嚾?、老工匠和非遺傳承人參與市場共建，通過手工藝品制作、非遺技藝展示展演，讓市民和游客體驗當?shù)貍鹘y(tǒng)文化的魅力。這樣既兼顧了社區(qū)居民的利益和需求，也避免因為過度商業(yè)化而引發(fā)社會矛盾。
三是推廣特色品牌認證。市場監(jiān)管和商務部門應積極引導商家開發(fā)本地特色產(chǎn)品，比如博山硬炸肉、豆腐箱子、爆炒腰花、八寶飯等當?shù)靥厣朗?。同時，推廣品牌認證制度，建立健全淄博燒烤和小吃的地理標志認證，不僅可以保護地方特色美食的原產(chǎn)地和生產(chǎn)方式，還能夠提長產(chǎn)品的知名度和美譽度，從而增強品牌競爭力。
四是完善周邊基礎設施。應圍繞提升“八大局”市場的可達性和體驗度，進一步加強市場周邊公共服務基礎設施建設，比如增加公共交通線路、修建停車場、醫(yī)療急救站、多語種導覽服務等，提高市場的可達性和綜合服務能力，為市民和游客提供良好的消費環(huán)境。
五是強化市場監(jiān)管水平。當?shù)卣畱龑Ы⑼晟频幕诰皡^(qū)化的管理機制，同時文旅、商務、市場監(jiān)管等部門要加強聯(lián)合執(zhí)法監(jiān)管，確保商家進行規(guī)范化經(jīng)營和管理，限制每日游客數(shù)量和限流上限，以維護街區(qū)周邊社會秩序和穩(wěn)定，推動“八大局”市場可持續(xù)性發(fā)展。
總之，推動城市旅游業(yè)發(fā)展是一項長期規(guī)劃和經(jīng)驗積累的過程，需要主動適應市場變化和發(fā)展需求，不斷調(diào)整和改進應對策略。只有這樣，才能讓網(wǎng)紅打卡地變成主客共享的“常紅”旅游目的地！
參考資料：
1.首席人物觀（小葵 陳默）：被流量“扼殺”的淄博八大局市場2023-05-06
2.紅星新聞：網(wǎng)紅淄博的AB面2023－05-07