文|FDL數(shù)食主張 芥末之父
椰子，火得有點(diǎn)久。
時(shí)針撥回到2021年那個(gè)初夏，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)僅半年時(shí)間，市場就有超過130款椰子風(fēng)味飲品推出，其中喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、瑞幸咖啡、KFC這五家品牌就推出超過20款椰子系列產(chǎn)品。為咖啡、茶飲等品牌提供厚椰乳的菲諾，也是在2021年“出圈”。
夏季的陣陣“椰風(fēng)”總能吹進(jìn)人心，讓消費(fèi)者心甘情愿買單。然而，椰子的魔力遠(yuǎn)不止在夏季，早在”秋天的第一杯奶茶”躥紅互聯(lián)網(wǎng)時(shí)它就嶄露頭角。
早在2020年8月，喜茶推出“生椰打打”系列，椰子作為奶茶原料成為奶茶界的一股新鮮勢力。而真正推動(dòng)椰子成為爆款的是在2021年4月，瑞幸推出一款“生椰拿鐵”飲品，這款網(wǎng)紅奶茶在短短8個(gè)月時(shí)間為瑞幸咖啡貢獻(xiàn)12.6億元，僅這一單品全年銷售量超7000萬杯，椰子在瑞幸2021年財(cái)報(bào)上可貢獻(xiàn)不少。同年奈雪的茶也官宣，新品霸氣好椰上市3天賣出超10萬杯的驚人成績。
茶飲大頭們都在比“椰”，頻頻刷新銷量紀(jì)錄的背后，是消費(fèi)者對(duì)椰子元素消費(fèi)的熱情。消費(fèi)者的購買欲望在椰子面前似乎藏不住，能瞬間被點(diǎn)燃。結(jié)合椰子產(chǎn)業(yè)發(fā)展深入觀察后，我們不難發(fā)現(xiàn)，椰子這一元素的大火和椰子本身的屬性不無關(guān)系。
圖源：微博@luckincoffee瑞幸咖啡
01 從椰子到椰品
你吃過的每一種水果，都有屬于它獨(dú)特的意義！ 荔枝會(huì)令人想到嶺南風(fēng)物，葡萄自發(fā)聯(lián)想到新疆果園……如果要選一種水果代表海洋，那沒有比椰子更合適的了。
一提到椰子很多人第一想到“海南島”，但其實(shí)海南島并非椰子的原產(chǎn)地，椰子的祖籍在印度尼西亞以及太平洋群島。
大約在距今4000年，馬來群島（馬來群島和海南島中間只隔了南海）居民開始種植椰子樹，雖然至今仍沒確證椰子具體的發(fā)源地，但椰子被植物學(xué)家及地理學(xué)家推測為是海島上最早的“拓荒者”之一，作為動(dòng)植物界的“探路者”率先登陸荒島。
在我國，關(guān)于椰子歷史的記載脈絡(luò)相對(duì)清晰，據(jù)《史記》、《漢書》等歷史資料可以清楚了解到，中國和東南亞的來往是可以追溯到公元1世紀(jì)。海南的椰子實(shí)際是下南洋這段歷史的產(chǎn)物，我國種植椰子已有2000多年的歷史，主要集中在海南島。
如今，這顆千年果印證著人類的遷徙，承載著熱帶地區(qū)的文明，也漂洋過海傳遞植物的各種價(jià)值。
圖源：百果園微信公眾號(hào)
椰子不僅是一種果品，其全身具有很高的開發(fā)價(jià)值，椰肉、椰水、椰殼、椰衣、椰子葉、椰子花等都可利用，而且用途廣泛。
椰子椰肉含有豐富的營養(yǎng)成分和多種對(duì)人體有益的維生素和微量元素，通常被加工成椰子汁、椰油以及椰子粉、椰子糖、椰蓉、椰絲等多種食品。椰子水是優(yōu)質(zhì)天然飲料，不僅含有多種無機(jī)鹽、維生素、氨基酸和微量元素，還可發(fā)酵加工而成高纖維果（即椰水凝膠）。
除食品外，椰子作為工業(yè)原用料也相當(dāng)出色，從椰油中提取的天然脂肪醇，可生產(chǎn)合成洗滌劑等日化工業(yè)品的最佳原料，椰衣纖維的副產(chǎn)品椰糠，是農(nóng)作物的優(yōu)良培養(yǎng)基介質(zhì)。
椰子集食用價(jià)值和工業(yè)價(jià)值于一體，椰子樹更是有“生命樹”之稱?！吨袊幹矆D鑒》記載椰子有“滋補(bǔ)、消暑、解渴”功效?！侗静菥V目》記述椰子肉“甘，平；無毒”；“食之不饑，令人顏面悅澤”；椰子水“甘，溫；無毒”，椰殼“能治梅毒筋骨痛”。
椰子如此健康美味，也難怪它能受到那么多人的追捧。
02 海南最終“椰”落誰家？
關(guān)于椰子的來歷我們只知道它從海上而來，但這可不意味著椰子只是熱帶地區(qū)人們的專屬，受到追捧的椰子可是市場頂流，在全球范圍內(nèi)都有“愛慕者”。
隨著食品工業(yè)不斷發(fā)展，如今的人們無論身處何地，總能喝上一罐甘甜的椰汁，吃上一顆奶香的椰糖，早起沖泡一杯順滑的椰子粉已是日常。多種多樣的椰子制品被置放在超市貨架上，出現(xiàn)在網(wǎng)購平臺(tái)的寶貝頁面，國內(nèi)更是出現(xiàn)了以椰樹椰汁和春光椰子糖、南國椰子粉等為代表的品牌競相布局椰子市場。
【椰樹椰汁】——海南椰汁代名詞
說到椰汁，我們很難不想到椰樹牌椰汁，同時(shí)閃現(xiàn)的，還有它那充斥著紅黃藍(lán)，像電線桿小廣告般的被稱為‘設(shè)計(jì)界泥石流’的包裝設(shè)計(jì)——可謂中國最特立獨(dú)行的飲料。雖然外表花里胡哨，但椰樹的產(chǎn)品卻非常的簡單存粹、多年來椰樹椰汁一直堅(jiān)持不加椰漿不加香精，這些都是在產(chǎn)品包裝能找到的突出字眼。
圖源：天貓超市
幾十年堅(jiān)持在海南島用鮮榨肉鮮榨，椰樹椰汁高濃度和純正口感獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可。在產(chǎn)品方面，多年以來椰樹集團(tuán)以椰樹牌椰汁為主打產(chǎn)品，在近10年的發(fā)展中營收始終保持在40億元上下。
值得一提的是，2022年椰樹椰汁聯(lián)名瑞幸推出“椰云拿鐵”，上市第一周銷量就突破了495萬杯，兩家品牌的椰子聯(lián)名營銷現(xiàn)今已成為后人學(xué)習(xí)的代表案例。
圖源：瑞幸咖啡
【春光】——第一款主打產(chǎn)品是椰子糖
椰汁賽道上椰樹讓椰子元素經(jīng)久不衰，在其他細(xì)分賽道中，通過不少優(yōu)秀企業(yè)的努力，同樣讓椰子綻放出奪目的光彩。
家庭作坊起家的春光食品的銷量就不是靠椰汁拉動(dòng)的，椰子糖是春光推出的第一款主打產(chǎn)品。春光食品靠“椰”吃“椰”，2012年春光食品在春季糖酒會(huì)上迎來了高光時(shí)刻，黃春光稱春光食品為“海南第一手信品牌”，當(dāng)年的椰子糖市場占有率達(dá)70%，所有圍繞“椰”元素的手信產(chǎn)品年產(chǎn)量為8000噸，除了國內(nèi)市場，還遠(yuǎn)銷美國、英國、新加坡等國家。
圖源：春光食品旗艦店
【南國】——主打產(chǎn)品以椰子粉為主
提到春光不能忽略南國，這個(gè)從包裝到口味甚至到價(jià)格都相差不大的競品，是在各大社交平臺(tái)常被拿出來比較的兩大選手，消費(fèi)者甚至都分不出這兩者的差別。
不過南國食品主打產(chǎn)品是以椰子粉為主，與春光的大單品還是很不同，這個(gè)圍繞“椰子”營養(yǎng)科技研發(fā)已有30年的老品牌，也依托自身優(yōu)勢陸續(xù)在發(fā)力，推出市場健康賽道上的需求產(chǎn)品如南國生椰拿鐵咖啡固體飲料、零食等等。
圖源：南國食品官網(wǎng)
03 椰品為椰子產(chǎn)業(yè)量帶來新變量
椰子自帶天然、健康的綠色標(biāo)簽助力海南的椰子生意一直紅紅火火，我們不禁想問，市場消耗這么大，海南的椰子夠用嗎？
圖源：百果園微信公眾號(hào)
椰子非季節(jié)限定果，產(chǎn)量穩(wěn)定
從國內(nèi)看，觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國椰子汁行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀研究與投資前景預(yù)測報(bào)告（2022—2029 年）》顯示，2020 年中國椰子汁需求量從 2015 年 127 萬噸增長到167.6萬噸，市場規(guī)模從2015年的142.2億元增長到了159.1億元。截至目前企查查數(shù)據(jù)顯示，海南現(xiàn)存椰汁相關(guān)企業(yè)64家。
放眼全球，根據(jù)環(huán)球訊息網(wǎng)發(fā)布的《椰子產(chǎn)品市場研究報(bào)告（2023—2030年全球預(yù)測）》顯示，全球椰子制品市場規(guī)模預(yù)計(jì)2023年將達(dá)到191.1億美元，2030年將達(dá)到464.3億美元，復(fù)合年增長率為13.11%。
尤其在養(yǎng)生、控糖成為新時(shí)代消費(fèi)趨勢關(guān)鍵詞后，年輕人對(duì)椰子的喜愛度日益上漲，在很多人的印象里，椰子帶有0香精0色素的標(biāo)簽，還有不少新品牌打出“0添加蔗糖”的概念，正符合年輕人對(duì)健康飲品的需求，消費(fèi)市場的火爆刺激椰子規(guī)模不斷擴(kuò)張。
椰子已經(jīng)成為頂流，也不怪我們有“椰子焦慮”。值得慶幸的是椰子非季節(jié)限定果，屬于四季果，相比其它小眾水果而言，產(chǎn)量比較穩(wěn)定，每年7月-8月是高產(chǎn)季，9月次年1月是第二產(chǎn)季，2月-6月是產(chǎn)量最低的季節(jié)，一年四季都能買到。
此外，椰子樹對(duì)土壤PH值適宜范圍廣，各種類型的土壤均可栽種，不與橡膠等農(nóng)作物爭地，且椰園適于間種、套種，又可放牧，能多種經(jīng)營和農(nóng)牧結(jié)合。椰子產(chǎn)量穩(wěn)定利好市場，當(dāng)真得天獨(dú)厚的水果。
我國產(chǎn)椰鏈有待深耕
一方面椰子得天獨(dú)厚的高產(chǎn)屬性，另一方面我國椰子產(chǎn)量卻呈現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。
智研咨詢《2023年中國椰子行業(yè)發(fā)展趨勢研究報(bào)告》分析寫到，我國椰子主要分布在中國海南、云南、廣東、廣西、福建、臺(tái)灣等省區(qū)，2022年海南省種植面積約55.44萬畝，收獲面積約41.74萬畝，產(chǎn)量22315萬個(gè)。海南省種植面積約占全國的99%。
但這樣不足60萬畝的面積在全球的占比不足一成，這意味著，國內(nèi)椰子加工原材料九成以上需依賴進(jìn)口。2022年 1月~7 月，我國自泰國、印尼、越南三國進(jìn)口的椰子占總進(jìn)口規(guī)模約 99.6%，三者分別占比 48.6%、32.5% 和 18.4%。值得注意的是，自泰國進(jìn)口椰子占比明顯提高，去年泰國占總規(guī)模的比例為 37.1%、低于印尼的 42%。
海南的椰子明顯供不應(yīng)求，上游產(chǎn)業(yè)不足以支撐下游產(chǎn)業(yè)，我們隨時(shí)可能面臨因?yàn)闊o法提供足夠的原材料或者成本過高而無法實(shí)現(xiàn)“椰子自由”，簡言之我國椰子產(chǎn)業(yè)受制于人，椰子的主導(dǎo)權(quán)并不在自己手里。如何補(bǔ)齊產(chǎn)業(yè)短保，進(jìn)一步釋放椰子經(jīng)濟(jì)更多效益，是海南椰子發(fā)展要直面的問題。好在政策導(dǎo)向隨著椰子產(chǎn)業(yè)市場需求的打開，直接積極地傳導(dǎo)在椰子產(chǎn)業(yè)鏈的供應(yīng)端。
《海南省椰子產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“十四五”規(guī)劃》指出，到2025年，計(jì)劃新增椰子種植面積25萬畝，培育一批產(chǎn)值超過10億元椰子加工龍頭企業(yè)，建設(shè)一個(gè)國際椰子交易中心、一座椰子文化博物館，打造一批椰子主題旅游景區(qū)、休閑農(nóng)莊、庭院經(jīng)濟(jì)示范點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)椰子產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到230億元。
同時(shí)，對(duì)于椰子依賴進(jìn)口的問題，國家也在積極引導(dǎo)把椰子做長做大再做細(xì)做深，將擴(kuò)大椰子種植面積作為發(fā)展椰子產(chǎn)業(yè)的長期目標(biāo)，布局椰子加工產(chǎn)業(yè)園是抱團(tuán)發(fā)展的一大新模式，同時(shí)在海南自貿(mào)港的背景下，椰子產(chǎn)業(yè)充分利用好國際國內(nèi)兩大市場，厚植海南椰文化底蘊(yùn)從而提高海南椰子的核心競爭力。
未來，我們也持續(xù)關(guān)注海南椰子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
04 地球人都愛椰制品
椰子產(chǎn)業(yè)的未來值得期待，椰制品的出圈也從來不會(huì)讓人失望。
根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)研究院提供給《中國經(jīng)營報(bào)》記者的數(shù)據(jù)顯示，截至2022年9月，涉及“椰子、椰奶或椰乳”的企業(yè)超5800家，同時(shí)有多家椰子企業(yè)獲得不同輪次的投資。
椰水家族總動(dòng)員
國內(nèi)椰制品可謂神仙打架，從生椰拿鐵到椰子水，個(gè)個(gè)都有秘密的流量武器，當(dāng)中最受矚目的非椰子水莫屬。據(jù)了解，現(xiàn)階段市場上流通的椰子水產(chǎn)品主要分為三大類：天然椰子水、調(diào)配椰子水以及風(fēng)味椰子水。
在中國椰子水產(chǎn)品中，調(diào)配椰子水占主導(dǎo)地位，市場規(guī)模為2.53億元，在總體市場規(guī)模中的占比為49.21%；其次是風(fēng)味椰子水，市場規(guī)模為1.73億元，占比33.72%；天然椰子水排第三，市場規(guī)模為0.87億元，占比17.07%。
在傳統(tǒng)企業(yè)「統(tǒng)一」集團(tuán)的椰子水矩陣中，利樂裝的優(yōu)椰100%NFC椰子水和玻璃瓶裝的泰國原裝進(jìn)口的UNIF優(yōu)椰椰子水飲料一前一后殺入椰子水市場；椰子生活方式品牌「可可滿分」曾創(chuàng)造半年完成三輪融資的佳績，其椰乳飲品主打無糖低糖的概念探索椰子的無限可能。
新消費(fèi)品牌「菲諾」蟬聯(lián)多個(gè)電商平臺(tái)銷冠，與「真心罐頭」聯(lián)名打造“黃桃罐頭+椰子水”的防疫CP，在社交平臺(tái)上大火；「歡樂家」依托自身優(yōu)勢打造一款0脂肪、0膽固醇、0防腐劑的100%椰子水，富含天然電解質(zhì)、口感清爽受到消費(fèi)者喜愛……國內(nèi)越來越多的品牌頻頻涌進(jìn)椰子水賽道，爭相在這一高增長市場中占據(jù)一席之地。
圖源：微博@菲諾FreeNow
在歐美市場，椰子水也已經(jīng)成為消費(fèi)者日常主流飲品之一，高端椰汁水是美國的主流品牌。目前歐美椰子水品牌有ZICO、UFC、KOH、VitaCoco、Malee、Kara等。
圖源：微博@VitaCoco唯他可可官方微博
Euromonitor 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020 年全球的椰子水市場規(guī)模約 20 億美元，其中美國市場規(guī)模約為 6.58 億美元，2023 年達(dá) 28.7億元。而熱衷綠色環(huán)保的國外市場同時(shí)在追逐有機(jī)賽道，2023年3月，Harm Less Harvest推出一款含蘆薈果肉的無害收獲有機(jī)椰子水，主打無糖加蘆薈。
椰果、椰肉、椰蓉增加賽道含椰量
除了飲品，在零食方面椰子的表現(xiàn)也相當(dāng)出色。海南椰子雞飯?jiān)谕赓u平臺(tái)上一直銷量長紅，清熱解暑的椰奶清補(bǔ)涼也大受歡迎，椰子雞更是餐飲店的招牌單品。在零食方面，英國椰子零食品牌「Ape Snacks」的椰子卷，以及國內(nèi)「椰滿滿」主推的椰子輕蛋糕、黃金椰絲球、椰子餅干等零食，更是將椰子口味融進(jìn)了更多品類。
圖源：椰滿滿旗艦店
椰基打底的一萬種可能
如今，椰子產(chǎn)品已經(jīng)從傳統(tǒng)的椰汁、椰糖、椰粉等，以跨界的方式出品生椰咖啡、椰奶麥片等，尤其是生椰成為這一細(xì)分賽道的亮點(diǎn)，低糖或者零糖、零脂、低熱量成為椰子產(chǎn)品吸引年輕人的關(guān)鍵詞。
從應(yīng)用場景看，椰子已經(jīng)不再局限于椰汁或者椰樹，而是逐漸演化成一種元素，一種風(fēng)味，萬物皆可“椰”盛世來臨。
基于椰基探索椰子新方向的國外品牌把椰子作為替代原料進(jìn)一步細(xì)分賽道，把椰子的百搭展現(xiàn)得淋漓盡致。
如有機(jī)巧克力品牌Chocxo推出黑巧克力椰子杯、純素快餐連鎖店Next Level Burger推出一款有機(jī)海鹽香蕉奶昔、FudgyPop推出一款懷舊風(fēng)味的巧克力軟糖冰淇淋、植物基冰淇淋品牌Suncoop推出其首款植物基冰淇淋糖果系列。其他品牌也聞風(fēng)而來，Kokada推出一種以椰子為基底的涂抹醬系列產(chǎn)品，可以搭配面包或者西餐增添風(fēng)味。
圖源：品牌官方
當(dāng)下炙手可熱的國內(nèi)防曬品牌「蕉下」也在2023年4月推出了一款功能性食品——椰電電解質(zhì)粉，椰子這一元素真的是香餑餑。
圖源：蕉下Beneunder微信公眾號(hào)
椰子身價(jià)知多少
除此之外，相關(guān)企業(yè)正在研發(fā)特醫(yī)食品以及椰子油、椰乳面膜、椰乳卸妝油、椰乳蘆薈介質(zhì)凝膠、椰乳唇膏等產(chǎn)品，這些都不斷提高椰子“身價(jià)”。其中食用椰子油即使價(jià)格略高仍頗受青睞，是椰子產(chǎn)業(yè)中的中端產(chǎn)品。有業(yè)內(nèi)人士指出，將椰漿加工成椰子油可比制作成椰子糖身價(jià)高幾十倍。
不得不說，椰子正在逐漸征服市場，那市場如何把控住這顆椰子呢？
05 如何在椰子賽道上保持熱度？
椰子持續(xù)火爆的背后是大眾愛椰的癡迷，在椰子賽道上，光靠“擠”上車恐怕很容易被“擠”下來，真正的玩家都是暗暗發(fā)力才能比“椰”到最后。
產(chǎn)品“出圈”，破新品類。椰制品從無到有、從弱到強(qiáng)的歷程見證著椰子的轉(zhuǎn)變，從國外基于植物基打底的新品我們嗅到椰子新品類破圈的氣息。新消費(fèi)時(shí)代下品牌勢必得用更年輕化和潮流趨勢下的健康創(chuàng)意類產(chǎn)品去打動(dòng)消費(fèi)者，激發(fā)消費(fèi)者的購買欲望。
渠道“破圈”，融入市場。渠道的選擇是至關(guān)重要的事，傳統(tǒng)渠道、電子商務(wù)渠道甚至是文化產(chǎn)業(yè)園渠道現(xiàn)今已是椰子市場的常規(guī)渠道，要“走”也要“走得好”。如果能迎合健康化趨勢品牌把品牌專營店開進(jìn)CBD辦公樓或者健身場所，進(jìn)駐自動(dòng)售賣機(jī)或者便利店，也不失為一個(gè)新思路，喜歡椰子的人或許會(huì)在椰品面前停留多幾秒。
營銷“融圈”，不盲目跟風(fēng)。「可可滿分」創(chuàng)始人方乃锃表示過，可可滿分逆勢增長是克制的結(jié)果。椰子太火容易導(dǎo)致品牌瘋狂買流量，但過多的流量投放和營銷投入就像氧氣會(huì)讓品牌越來越旺也可能會(huì)燒到自己。營銷是把雙刃劍，該投則投，該放則放，加法要做，減法也要懂。
結(jié)語
椰子作為天然具有健康屬性且口感百搭的食材，契合了Z世代消費(fèi)者對(duì)新潮生活方式的追求，目前市場總是迎接完一波又一波的增長曲線。
對(duì)于椰子玩家來說，將政策機(jī)遇轉(zhuǎn)變?yōu)榘l(fā)展動(dòng)力，將椰子需求內(nèi)化成新品類回饋給市場新驚喜，才能在椰子市場上分一杯羹。
同時(shí)我們也將持續(xù)關(guān)注國內(nèi)椰基賽道品牌們的未來突破，也盼望我國產(chǎn)業(yè)鏈能有大發(fā)展。
參考來源：
1、生椰飲品成頂流，椰子進(jìn)口量同比增長近4成-界面新聞
2、身為“拓荒者”的椰子，不僅印證了人類遷徙，也承載了熱帶文明 -非凡科普
3、春光杠上椰樹，誰是海南最貴的“椰子”？-互聯(lián)網(wǎng)那些事
4、椰子消費(fèi)市場開啟“新賽道” 海南如何釋放更多經(jīng)濟(jì)效益？-金臺(tái)資訊
5、國內(nèi)“椰子”消費(fèi)異軍突起！加工原材料九成依賴進(jìn)口-中國經(jīng)營報(bào)
6、椰子水在中國，重構(gòu)or坍塌-全食在線