文|咖門
今年，新中式茶館的風很大，品牌都盯準年輕人的“茶體驗”。
最近，我在杭州發(fā)現(xiàn)一家網(wǎng)紅茶館，再次刷新了茶體驗的天花板：仿宋代“茶百戲”，顧客可以以茶膏為墨，在打發(fā)的茶湯上“作畫”。
這份獨特體驗，讓這家店紅遍當?shù)兀綍r日營業(yè)額近1萬，周末能達到2萬+。
這是什么新玩法？它為什么會戳中年輕人的消費爽點？
茶湯上“親手作畫”
杭州這家門店最近爆火 “人生建議，吃完這個下午茶再離開杭州?！弊罱?，社交平臺上很多博主在種草同一家店。
懷著好奇的心情，我到這家店一探究竟。
這家店是杭州上城區(qū)的“Hello tea bar”，臨近南宋御街。從菜單上看，這是一家“日茶夜酒”的新式空間，提供純茶、茶調(diào)飲、酒水、甜品和小吃等。
網(wǎng)友都在打卡的，是店里新推的“茶百戲”點茶套餐，包括一盞茶，搭配一份綠色茶膏，和一份白茉莉花模樣的甜品。
這個套餐，主打就是一個“中國風體驗”：
消費者可以以茶膏為墨，用一只細細的茶匙為筆，在高速打發(fā)的奶白色泡沫“茶云”上作畫，寥寥幾筆表面就勾勒出自己想要的圖案——操作起來并不難，但視覺效果特別好，很多體驗過的人都說“好看，仿佛置身夢華錄”。
這樣的下午茶氛圍和體驗，讓其火遍了社交平臺。
大眾點評顯示，這樣一份點茶套餐88元，在杭州來看價格不算夸張。開業(yè)不到半年，Hello tea bar就沖到杭州上城區(qū)茶館熱門榜第一。雖只有一家店，但在社交平臺隨手一搜，到處是小姐姐們留下的打卡記錄。
主理人胡釵英告訴我，店里平日營業(yè)額近1萬，周末最高2萬+，“因為人手不夠，排隊太長，店里有時會停止接單?！?/p>
這家獨立店，為什么這么火爆？他們是如何做新中式體驗的？我與主理人胡釵英聊了聊。
用新奇“茶體驗”抓住年輕人，他們是怎么做到的？
來Hello tea bar 打卡的，大多是年輕人。投年輕人所好，他們設(shè)計了一系列產(chǎn)品和體驗：
1、新中式美感，將年輕人的“茶體驗”熱情推上高峰
首先，飲品、甜點在顏值上別具一格，茶食用精致的器具擺盤，連產(chǎn)品名字也是被精心設(shè)計過的，蜜浮酥奈花、末利、如夢令、憶江南....都是從宋韻文化入手的詞牌名，細節(jié)處處透露出新中式的美感。
其次，仿宋點茶的參與感，讓曬圖幾率大大提升。
“茶百戲”，是一種在茶湯中繪制文字和圖像的傳統(tǒng)技藝，唐朝就有，宋朝達到頂峰。
這家店的做法，是用現(xiàn)代人容易操作的方式，讓消費者用小湯匙親手繪制，體驗茶藝的參與感。
可想而知，顧客親手繪制的“茶百戲”，喝掉之前大概率會通過朋友圈、小紅書、抖音記錄下來——Hello tea bar是懂年輕人的，這種滾雪球式的種草方式，吸引更多人氣裂變。
2、特有的“曲水流觴臺”，讓進店體驗更獨特
我還發(fā)現(xiàn)，這家店里有一張12米特色木質(zhì)長桌，這是他們原創(chuàng)并申請了專利的“曲水流觴臺”。
將水流搬上桌臺，消費者可圍坐在旁，取用流水的茶食，再配上仙氣飄飄的干冰，休閑氣息和氛圍感加倍。
新意、創(chuàng)意讓“去茶館”這件事變得好玩有趣，而不再有“老土”、“上了年紀”的感覺。
3、“客單價下來，但空間和產(chǎn)品體驗一定要上去”
從消費方式來看，新式茶館做的是“茶+點心+休閑社交”的生意，強調(diào)社交和體驗，第三空間屬性鮮明。
從這個角度講，與新式茶館正面競爭的，并非街邊的奶茶店，而是一家能提供第三空間的精品咖啡館。
“我開店初衷是讓年輕人能夠輕松喝茶，我對這家店的定位是客單價100以內(nèi)，一杯茶+一份甜品+新時代的空間，客單價下來，空間體驗感和產(chǎn)品體驗感一定要上去?！焙O英說。
Hello tea bar在店鋪形象的塑造上有一套自己的審美體系，這和胡釵英做設(shè)計公司的出身有關(guān)。
一進店，映入眼簾的書法紗幔吊頂、落日背景墻格外應(yīng)景，又有現(xiàn)代感的沿街落窗吧臺，高級時髦的新中式風，滿足了年輕人的調(diào)性需要。
復盤Hello tea bar的出圈，我發(fā)現(xiàn)了它戳中年輕人的一個特有心態(tài)：有態(tài)度、討厭說教。不喜歡店家刻意宣講茶文化，但愿意參與其中，親身感受茶體驗。
新式茶館不斷涌現(xiàn)，這門生意還有哪些壁壘？
Hello tea bar讓我感受到，捕捉當代年輕人的消費需求，新式茶館在產(chǎn)品、設(shè)計、及空間上的創(chuàng)新空間還很大。
近年來，新茶飲品牌的快速布局，讓年輕人與茶逐漸變得親近起來。
經(jīng)過口感豐富的產(chǎn)品洗禮之后，奶茶女孩的口味也慢慢回歸到茶本身，更加“懂茶”。疫情之后，年輕人更需要一個好喝、好看、還好拍的“小聚圣地”，這都給新式茶館帶來了更大的市場增量。
走紅的開吉茶館、tea'stone等新式茶館花樣百出，它們都在以更年輕、更新穎的姿態(tài)去追趕中式潮流，迎接消費者——
有的是細分茶底。
比如，有近百種茶底的哈茶福，可細分到發(fā)酵程度；有專注純茶的tea'stone，從上萬中茶中選出108種，還成立了一套自己的標準體系，讓年輕人能夠清清楚楚，不費力的了解茶。
有的則態(tài)度鮮明。
上海的開吉茶館，開啟“用酒瓶喝茶”的先例，代表了年輕一代的喝茶態(tài)度，既有趣又吸睛，精準踩中無數(shù)年輕人的興奮點。
有的在視覺空間上下功夫。
深圳、成都的Tea’Stone、上海的“一茶一舍”、開吉茶館、長沙的“茶守藝”、重慶的“坐茶”等，都是大空間，有充分展現(xiàn)生活美學的消費場景。
還有的在體驗感、參與感上發(fā)力。
現(xiàn)在流行的圍爐煮茶、圍爐冰茶，Hello tea bar的茶百戲點茶，都主打一個參與感、互動感，從而俘獲年輕人。
不過，新式茶館生意雖紅火，但背后也存在一些經(jīng)營上的隱憂。
首先，從盈利模式來看，新式茶館還需持續(xù)探索。
不同于奶茶、咖啡，新式茶館想要依靠“單杯效率”取勝，不太現(xiàn)實。
拿Hello tea bar來說，門店只能容納40多個座位，茶館出圈后，被雪片一般的訂單砸中，消費者排隊的情況時有出現(xiàn)。
顧客自己動手點茶雖樂趣十足，但茶是現(xiàn)泡的，茶云也需要手工打，出品速度可能會跟不上消費者到店打卡的速度。
其次，未來如何維系顧客的新鮮感，吸引復購，也是一個運營的挑戰(zhàn)。
正如胡釵英所說，開店容易守店難，“目前開支和營收能持平已經(jīng)達到我的理想狀態(tài)了。”
在行業(yè)洗牌加劇的當下，新式茶館都在市場尋找機會，探索適合自己的增長空間。
想要真正搭上這個風口，新式茶館一方面要找準自身競爭優(yōu)勢，持續(xù)探索更加清晰的盈利模式；
另一方面，形成復購是關(guān)鍵，是不斷營造新的消費記憶點，還是將打卡客流轉(zhuǎn)化成忠實復購的用戶，這是秉持長期主義的新式茶館需要思考的問題。