文|IT時(shí)報(bào) 范昕茹
編輯|王昕 孫妍
11點(diǎn)半剛過(guò)，位于上海思南路上的復(fù)興面王面館已經(jīng)排起了長(zhǎng)龍。
廚房操作間里，爐灶里的火燒得正旺，火舌舔舐著鍋底。爐灶旁，炒菜師傅一手顛著鐵鍋，一手拿著鍋鏟，翻炒著鍋里的澆頭。鍋?zhàn)踊蝿?dòng)間，鍋里的豬肝澆頭隨之翻騰。滋啦啦的聲響中，增添了不少鑊氣。關(guān)火，把熱氣騰騰，新鮮炒制的豬肝面碼放到剛出爐的熱湯面上。一碗香氣四溢的豬肝面便出爐了。
小店里，擠滿了周邊的街坊鄰居，爺叔阿姨們說(shuō)著滬語(yǔ)，邊吃面，邊嘮著家常。熱騰騰的面湯間，是滾燙燙的生活。一碗面吃完，周邊的小店也都排起了長(zhǎng)龍。
作為全國(guó)改革開(kāi)放試驗(yàn)田，上海今年提出要持續(xù)做強(qiáng)“五型經(jīng)濟(jì)”，創(chuàng)新型經(jīng)濟(jì)和服務(wù)型經(jīng)濟(jì)就位列其中。數(shù)據(jù)顯示，僅3月，上海特色小店線上訂單量環(huán)比增長(zhǎng)達(dá)22.5%。散落在街角，各式各樣的小店，也為上海這座城市增添了不少煙火氣。
01 一季度小店新開(kāi)3萬(wàn)家
隨著上海天氣漸暖，已經(jīng)工作了10多年的李楠又開(kāi)始了她的探店之旅。在工作閑暇之余，她最?lèi)?ài)的就是去上海各個(gè)角落探店，而各具特色的小店是她的最?lèi)?ài)。
“淮海中路附近的小馬路上有很多特色小店，每家店都特別有意思?！崩铋?lèi)?ài)在淮海中路附近閑逛，常去的是一家位于興安路上的甜品店，主理人是2個(gè)女生。店主看著安安靜靜，但做出來(lái)的甜品很讓人驚艷?！捌鋵?shí)店面很不起眼，但你進(jìn)了店就會(huì)發(fā)現(xiàn)店面布置得特別好看?！崩铋f(shuō)，“這時(shí)候你就會(huì)特別有滿足感，覺(jué)得自己發(fā)現(xiàn)寶了?！?/p>
疫情期間，不少小店不得不關(guān)店歇業(yè)?？粗鴮毑匦〉暌粋€(gè)個(gè)消失，這曾讓李楠十分難過(guò)。如今，好多小店又重新開(kāi)業(yè)，這讓她很是開(kāi)心?！爸熬吞貏e喜歡在大眾點(diǎn)評(píng)上看哪里又新開(kāi)了店鋪?！崩铋f(shuō)，“看到喜歡的就會(huì)去探店?！睂?duì)她而言，探店是一種樂(lè)趣，更是一種生活。而她驚喜地發(fā)現(xiàn)，最近，她常去的那片區(qū)域又新開(kāi)了不少小店。“準(zhǔn)備周末和朋友一起去看看?！?/p>
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，上海新開(kāi)的特色小店數(shù)量超過(guò)3萬(wàn)家。今年3月，上海地區(qū)美團(tuán)App新開(kāi)小店數(shù)環(huán)比增速達(dá)43%，小店線上訂單量環(huán)比增長(zhǎng)25%。一季度，上海地區(qū)的休閑娛樂(lè)項(xiàng)目中，汽車(chē)影院、電競(jìng)、酒吧、游戲廳、茶館分列訂單量增速前五位，其中文化藝術(shù)類(lèi)活動(dòng)的訂單量增速同比達(dá)44%，深受年輕人喜愛(ài)的live house有140%的增速。此外，類(lèi)似茶館這樣的“慢消費(fèi)”新業(yè)態(tài)也有近500家新增商戶(hù)數(shù)。
為了提振消費(fèi)，今年3月23日，上海市出爐《關(guān)于我市進(jìn)一步促進(jìn)和擴(kuò)大消費(fèi)的若干措施》，重點(diǎn)圍繞“全年消費(fèi)節(jié)慶”“四大經(jīng)濟(jì)”“四大消費(fèi)”“提升商業(yè)空間品質(zhì)”和“優(yōu)化消費(fèi)市場(chǎng)環(huán)境”等五個(gè)方面，大力提振市場(chǎng)預(yù)期和信心，穩(wěn)增長(zhǎng)，促消費(fèi)，提出15項(xiàng)措施。
為小店經(jīng)濟(jì)保駕護(hù)航。
02 小店不怕巷子深
沿著常德路右轉(zhuǎn)，在余姚路55號(hào)找到2號(hào)樓，乘電梯到3樓，在普拉提教室和創(chuàng)業(yè)公司中間，藏著一家小小的甜品店——Moelleux糕點(diǎn)鋪。如果不仔細(xì)尋找，還沒(méi)到地方，就先在樓宇間迷了路。
Moelleux糕點(diǎn)鋪是一家以法式甜品為主打的甜品店。幾年前，出于對(duì)甜品的喜好，老板開(kāi)了這家小店。這是一家名副其實(shí)的小店，10平方米左右的店鋪里，僅有兩名員工。狹長(zhǎng)的店鋪被一扇巨大的玻璃窗隔開(kāi)，玻璃上寫(xiě)滿了甜品的配方。另一邊則擺了幾張凳子，供來(lái)店的顧客用餐。
老板告訴記者，之所以沒(méi)有選擇成為一家街邊小店，還是出于成本的考慮?！白饨鹨桓?，售價(jià)自然就高。”老板說(shuō)，“還是想讓大家吃到價(jià)格更實(shí)惠的甜品?！倍啾确比A的商業(yè)街和臨街的鋪?zhàn)樱畈卦谏虡I(yè)樓里性?xún)r(jià)比更高。
盡管店面深藏不露，店里大部分時(shí)間也看不到幾個(gè)人，但小店的生意卻并沒(méi)有受到影響。大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等線上平臺(tái)還是讓這家店的“酒香”飄出了巷子外。
老板透露，店里近8成以上的訂單都來(lái)自線上。有時(shí)候，周邊的上班族也會(huì)選擇在線上下單，下班后再到店取貨?？紤]到這部分用戶(hù)，小店特意調(diào)整了營(yíng)業(yè)時(shí)間，從早上10點(diǎn)一直營(yíng)業(yè)到晚上8點(diǎn)。
到了周末，店里又是另一番景象。從各種社交平臺(tái)聞聲而來(lái)的年輕人塞滿店鋪。老板和甜點(diǎn)師也從廚房走了出來(lái)，忙碌地招待客人。“雖然我們不主動(dòng)在社交媒體投廣告，但年輕人總有自己的辦法?！崩习逭f(shuō)，“而且他們也愿意花時(shí)間來(lái)尋找?！?/p>
由于大部分訂單都通過(guò)網(wǎng)絡(luò)接單，這也為店里大大節(jié)約了人力，雖然店里只有兩個(gè)人，但已經(jīng)足夠。因?yàn)闊o(wú)須接待顧客，老板也有了更多的時(shí)間研發(fā)新品。老板說(shuō)：“上新迭代快也會(huì)提高我們競(jìng)爭(zhēng)力。”
遠(yuǎn)在20多公里外的青浦，F(xiàn)an+咖啡店的老板范先生沒(méi)有選擇把自己的第二家咖啡店開(kāi)在商業(yè)街，而是將店面安在了城中一所小學(xué)旁。在他看來(lái)，對(duì)小店而言，開(kāi)店位置并不是特別重要?！熬€下店鋪一般的輻射范圍在500米左右，”他說(shuō)，“但外賣(mài)可以覆蓋3公里左右，以前3公里以外的地方幾乎不可能來(lái)你店里點(diǎn)餐，但通過(guò)外賣(mài)就可以，甚至5公里也可以?！?/p>
范先生還告訴記者，最近，身邊開(kāi)店的朋友越來(lái)越喜歡把自己的店面開(kāi)在小區(qū)里，或是離商業(yè)街有些距離的輔路上。
03 線上消費(fèi)，線下體驗(yàn)慢生活
除了開(kāi)放外賣(mài)，不少小店還在大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)上線了到店套餐，吸引更多顧客線上消費(fèi)，線下體驗(yàn)。
和奶茶、炸雞等主打快速的小店不同，茶館、咖啡店等小店在提供外賣(mài)等便利服務(wù)的同時(shí)，更注重線下空間的建設(shè)。如果說(shuō)奶茶店、炸雞店、面館是上海煙火氣的A面，那么茶館、咖啡店就是上海慢生活的B面。對(duì)于這些店家而言，第三空間的作用也尤為重要。
坐落于上海南昌路上的開(kāi)吉茶館就是這樣一家小店。敞亮的空間，清新的綠植，配上藤椅、蒲團(tuán)，木質(zhì)的桌子，再加上素凈的餐桌布置和窗外滿是綠意的法國(guó)梧桐，讓這家茶館充滿了舒適悠閑的氛圍。
在開(kāi)業(yè)之初，開(kāi)吉茶館便在大眾點(diǎn)評(píng)上架了茶飲套餐。去年，“圍爐煮茶”的概念大熱，開(kāi)吉茶館又順勢(shì)推出圍爐煮茶套餐。最近，隨著天氣開(kāi)始炎熱，為了吸引更多人來(lái)店消費(fèi)，開(kāi)吉茶館還推出了茶飲加餐食的套餐。店員告訴記者，到店套餐為店面吸引不少新客戶(hù)。她說(shuō)：“其實(shí)不僅僅是喝茶，更是體驗(yàn)茶文化，享受慢生活?！?/p>
范先生最近也正張羅在店里開(kāi)設(shè)咖啡體驗(yàn)活動(dòng)。盡管周?chē)际蔷用駞^(qū)，但在店鋪裝修上，他還是花了很多心思。店面采用了簡(jiǎn)潔的工業(yè)風(fēng)設(shè)計(jì)，明亮的柜臺(tái)，有設(shè)計(jì)感的桌椅，他的咖啡店在一眾水果店之間顯得很出挑。這段時(shí)間露營(yíng)正火，他還在店門(mén)口放上了自行車(chē)，擺了一些躺椅，供顧客休閑。
“比起外賣(mài)，我們還是希望客人能來(lái)店里?！弊鳛榫€下店鋪的延伸，范老板還在社交平臺(tái)開(kāi)設(shè)了咖啡相關(guān)的賬號(hào)，做一些科普，店里也時(shí)常舉辦咖啡豆品鑒活動(dòng)。他說(shuō)：“其實(shí)研究咖啡是一件有趣的事情，不同的豆子，不同的烘焙方法會(huì)帶來(lái)截然不同的風(fēng)味，我希望能讓更多的人了解咖啡，喜歡上咖啡文化?！?/p>
這些混跡在便利店和水果店周?chē)姆諊〉?，在點(diǎn)亮了上海小店經(jīng)濟(jì)的同時(shí)，也裝點(diǎn)了周邊居民的慢生活。