文|紅餐網(wǎng) 李金枝
編輯|洪君
多項(xiàng)數(shù)據(jù)表明，今年是餐飲業(yè)近五年來(lái)最旺的“五一”！
據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，五一假期，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)18.9%，其中重點(diǎn)餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)57.9%。美團(tuán)數(shù)據(jù)也顯示，五一假期前三天，全國(guó)餐飲消費(fèi)規(guī)模較2019年同期增長(zhǎng)92%。
紅餐網(wǎng)通過(guò)實(shí)地走訪、采訪，結(jié)合各大媒體公開(kāi)報(bào)道發(fā)現(xiàn)，北京、上海、廣州、長(zhǎng)沙、成都、武漢等全國(guó)多地的餐飲業(yè)都出現(xiàn)了爆發(fā)性增長(zhǎng)，部分餐廳甚至出現(xiàn)排隊(duì)等位超過(guò)1000桌的火熱態(tài)勢(shì)！
01 餐飲業(yè)迎近五年來(lái)最旺的“五一”
廣州：
紅餐網(wǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，整個(gè)五一假期，北京路步行街、正佳廣場(chǎng)等各大商圈都被消費(fèi)者圍得水泄不通。
五一當(dāng)天下午3點(diǎn)，天河南人來(lái)人往，商圈內(nèi)的小吃、茶飲街更是處于“人擠人”的狀態(tài)，買(mǎi)一杯奶茶平均都要等待半小時(shí)以上。
以天河南一路的茉酸奶為例，據(jù)該店店員表示，從上午9點(diǎn)開(kāi)始門(mén)店顧客就不斷，當(dāng)天已經(jīng)賣(mài)出將近400杯。五一節(jié)假日期間，門(mén)店都是類似的狀況。
下午5點(diǎn)不到，慫火鍋、陶陶居、費(fèi)大廚、泰美麗、潮發(fā)牛肉火鍋等連鎖餐飲門(mén)店已經(jīng)聚集了大批排隊(duì)等位的顧客。
圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
其中，4月29日在廣州正佳廣場(chǎng)開(kāi)出首店的費(fèi)大廚尤為火爆，門(mén)口排隊(duì)取號(hào)的隊(duì)伍在商場(chǎng)內(nèi)繞了好幾圈。據(jù)中國(guó)新聞網(wǎng)報(bào)道，五一假期，費(fèi)大廚正佳廣場(chǎng)店共開(kāi)啟40余張臺(tái)，每天取號(hào)1000多桌，餐廳翻臺(tái)率達(dá)到了1200%。
圖片來(lái)源：費(fèi)大廚官博
除上述品牌外，許多在廣州布局較廣的品牌，五一期間門(mén)店表現(xiàn)也非常亮眼。
蒙自源副總裁兼首席增長(zhǎng)官李曉俊告訴紅餐網(wǎng)，今年以來(lái)蒙自源營(yíng)收增長(zhǎng)相當(dāng)明顯，1-4月?tīng)I(yíng)收目標(biāo)達(dá)成率為120%，營(yíng)業(yè)額同比上漲30%。五一期間，尤其是4月30號(hào)和5月1號(hào)，門(mén)店?duì)I收更是創(chuàng)下歷史新高。
同樣迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)的還有喜茶。喜茶廣州永慶坊店的負(fù)責(zé)人說(shuō)，“假期內(nèi)門(mén)店生意太火了，店員操作的出茶機(jī)基本上沒(méi)停過(guò)，給出茶機(jī)加料的次數(shù)也比日常多了2倍。”
長(zhǎng)沙：
湖南省文旅局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，截至5月3日，長(zhǎng)沙列入全省統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)范圍27個(gè)旅游景區(qū)，假期五天累計(jì)接待游客194.95萬(wàn)人次。
5月2日，紅餐網(wǎng)走訪長(zhǎng)沙太平街發(fā)現(xiàn)，街上人群熙熙攘攘，笨蘿卜、費(fèi)大廚等知名湘菜館更是人聲鼎沸。紅餐網(wǎng)上午10點(diǎn)到笨蘿卜排號(hào)時(shí)，前面已經(jīng)排有100多桌，預(yù)計(jì)排隊(duì)兩小時(shí)。
太平街往都正街方向走的客串出品生意同樣火爆，品牌負(fù)責(zé)人介紹，五一期間，客串出品的客流有明顯增長(zhǎng)，同比去年增長(zhǎng)56.3%，營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)67.6%。堂食以外，線上營(yíng)業(yè)額也有增長(zhǎng)，五一期間客串外賣(mài)訂單比去年同期增長(zhǎng)38.5%，銷售額增長(zhǎng)63.9%。
圖片來(lái)源：客串出品
文和友更是在五一期間迎來(lái)了今年到店人數(shù)最多的一天。據(jù)瀟湘晨報(bào)報(bào)道，4月29日，長(zhǎng)沙文和友排號(hào)排到1萬(wàn)多，當(dāng)天到店人數(shù)約6萬(wàn)人次，客流量是平時(shí)的3倍以上。
除了正餐品牌，長(zhǎng)沙各類茶飲、小吃的門(mén)店，客流也迎來(lái)大幅增長(zhǎng)。4月29日-5月1日，茶顏悅色業(yè)績(jī)對(duì)比去年同期增加200％；黑色經(jīng)典營(yíng)收增加150％；楂堆營(yíng)收同比日常收入翻3到5倍。
檸季品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)，五一期間檸季總銷售額達(dá)3000萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)超300%，環(huán)比清明假期銷售總額超200%。門(mén)店總計(jì)銷售飲品170萬(wàn)杯，單店日訂單達(dá)200+。與此同時(shí)，五一還給檸季帶來(lái)了超16萬(wàn)的新增會(huì)員。
北京：
5月3日，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，五一假期前三天，全國(guó)餐飲消費(fèi)規(guī)模較2019年同期增長(zhǎng)92%，北京消費(fèi)規(guī)模位居全國(guó)首位。
北京三里屯、望京小街、王府井等熱門(mén)商圈餐飲消費(fèi)火爆，排隊(duì)景象處處上演。東來(lái)順、胡大飯館、呷哺呷哺、峨嵋酒家、玉華臺(tái)等多家知名餐飲品牌在接受媒體采訪時(shí)均表示營(yíng)收大漲，其中峨嵋酒家、玉華臺(tái)等品牌五一期間的銷售額達(dá)平日的3倍。
胡大飯館運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張勝滔在接受新京報(bào)采訪時(shí)表示，五一假期，胡大飯店小龍蝦銷量日均達(dá)到10000斤以上，周環(huán)比銷量增長(zhǎng)近40%，4家店平均每天接待9200余人，客流周環(huán)比增長(zhǎng)60%。
圖片來(lái)源：胡大飯館公眾號(hào)
火爆的不止胡大，據(jù)呷哺呷哺數(shù)據(jù)顯示，五一期間呷哺呷哺營(yíng)收同比2022年增長(zhǎng)180%，累計(jì)共有23家餐廳刷新了歷史銷售紀(jì)錄。其中，五一當(dāng)天呷哺呷哺在北京六里橋和諧廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)的新店，開(kāi)業(yè)當(dāng)天翻臺(tái)率高達(dá)17.5輪。
此外，北京不少老字號(hào)餐廳也迎來(lái)消費(fèi)熱潮。據(jù)北京日?qǐng)?bào)報(bào)道，截至5月3日，聚德華天旗下的烤肉季、老西安飯莊鼓樓店、護(hù)國(guó)寺小吃地安門(mén)店、峨嵋酒家地安門(mén)店等老字號(hào)，接待顧客量均超過(guò)1萬(wàn)人次。
上海：
“上海發(fā)布”5月3日消息，五一假期上海共接待游客1564.94萬(wàn)人次。巨大的人流帶來(lái)的是餐飲消費(fèi)的成倍增長(zhǎng)。上海市商務(wù)委監(jiān)測(cè)顯示，4月28日-5月2日，上海餐飲業(yè)消費(fèi)金額為62.6億元，同比2021年節(jié)日同期增長(zhǎng)70%，同比2019年增長(zhǎng)約 62.8%。
五一期間，上海地區(qū)海底撈、珮姐老火鍋等多家連鎖餐飲門(mén)店排隊(duì)火爆，商家均表示今年五一熱度要?jiǎng)龠^(guò)往年。
珮姐品牌方表示，品牌在華東區(qū)域的門(mén)店整體數(shù)據(jù)表現(xiàn)良好，華東直營(yíng)店來(lái)客數(shù)超10萬(wàn)人，總營(yíng)業(yè)額較去年同期上升30%左右。
圖片來(lái)源：珮姐老火鍋官博
海底撈官方數(shù)據(jù)顯示，五一假期前三天全國(guó)門(mén)店共計(jì)接待顧客近530萬(wàn)人次，同比去年同期增長(zhǎng)約65%，同比上周同期增長(zhǎng)約80%，其中，上海門(mén)店五一假期前三天接待人次超23萬(wàn)。
武漢：
湖北日?qǐng)?bào)報(bào)道，五一期間，武漢的奶茶、火鍋、燒烤等品類均出現(xiàn)較快增長(zhǎng)，銷量環(huán)比增幅均超過(guò)了1倍，不少楚菜館、粉面館等小店的生意更是比上月增長(zhǎng)了2倍有余。
霸王茶姬品牌負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)，五一假期，霸王茶姬武漢地區(qū)門(mén)店銷量普遍上漲，銷量高的門(mén)店集中在當(dāng)?shù)責(zé)衢T(mén)商圈，如武漢天地店出現(xiàn)爆單，一小時(shí)出杯量超過(guò)400杯，一小時(shí)訂單達(dá)到1000+。
在武漢，比茶飲更火爆的是小龍蝦。據(jù)武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，五一假期，肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦、巴厘龍蝦、可可大蝦等武漢主力連鎖蝦店以及武漢83個(gè)品牌主力連鎖餐飲品牌，共計(jì)銷售小龍蝦超300噸。其中，肥肥蝦莊、巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦、可可大蝦等多家龍蝦館排位超1000桌。
“肥肥蝦莊一共37家門(mén)店，每天平均翻臺(tái)12次，單門(mén)店單天最多排隊(duì)2600桌。”肥肥蝦莊品牌部負(fù)責(zé)人張陽(yáng)表示，今年五一期間，肥肥蝦莊客流同比去年增幅超過(guò)30%，相比2019年也有明顯上漲。
團(tuán)購(gòu)套餐也為肥肥蝦莊帶來(lái)了一定增量，五一期間，從美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)打電話預(yù)訂的客人約20%，團(tuán)購(gòu)套餐收入占到營(yíng)業(yè)額的30%。
成都：
成都商務(wù)局監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，五一期間，成都30家餐飲企業(yè)（25個(gè)品牌），日均營(yíng)業(yè)收入342.43萬(wàn)，同比增長(zhǎng)129.0%，日均客流量7700余人次，同比增長(zhǎng)126.0%。
與此同時(shí)，重點(diǎn)景區(qū)內(nèi)的餐飲增長(zhǎng)明顯。成都太古里、錦里、寬窄巷子等熱門(mén)旅游景區(qū)餐飲客流量同比增長(zhǎng)超190%，銷售額增幅約120%。
圖片來(lái)源：鋼五廠小郡肝串串
作為火鍋之城，成都的火鍋門(mén)店在本次五一期間都有不俗的表現(xiàn)。知名火鍋品牌如大龍燚、楠火鍋、朱光玉、蜀大俠、小龍坎、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串、素芬掌中寶火鍋串串等品牌營(yíng)業(yè)額均有大幅增長(zhǎng)。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，成都吼堂老火鍋在本次五一期間創(chuàng)下了單日最高近3000桌、翻臺(tái)9輪的記錄。
鋼管廠五區(qū)小郡肝串串和素芬掌中寶火鍋串串相關(guān)負(fù)責(zé)人在朋友圈連發(fā)多個(gè)視頻，展示門(mén)店排隊(duì)的情況。視頻顯示，店內(nèi)外都坐滿了顧客，綿延數(shù)十米，隔著屏幕都能感受到成都火鍋消費(fèi)的熱情。
圖片來(lái)源：素芬掌中寶火鍋串串
楠火鍋品牌負(fù)責(zé)人也表示，五一期間楠火鍋門(mén)店客流量持續(xù)增長(zhǎng)，僅楠火鍋太古里店，假期五天，客流量就達(dá)60.5萬(wàn)，同比增長(zhǎng)393.27%。
淄博：
自三月份在互聯(lián)網(wǎng)走紅后，淄博的熱度便一直居高不下。
五一假期前，淄博中心城區(qū)的酒店已基本售罄，淄博市文旅局還于4月26日發(fā)布了《致廣大游客朋友的一封信》，稱“淄博五一客流量已超接待能力”。
淄博市文旅局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，五一假期，淄博站累計(jì)發(fā)送旅客240252人次，較2019年同期增長(zhǎng)8.5萬(wàn)人次、增幅55%，客運(yùn)發(fā)送連創(chuàng)新高。
伴隨著人員流動(dòng)，淄博餐飲業(yè)也熱火朝天。淄博市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，淄博重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)281.68%，較2019年增長(zhǎng)27.32%。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，五一假期前三天，淄博燒烤帶動(dòng)零售平臺(tái)盒馬鮮生燒烤類商品周環(huán)比增長(zhǎng)241%。受淄博效應(yīng)帶動(dòng)，山東其他城市，如日照、威海、煙臺(tái)等城市的燒烤外賣(mài)量也較節(jié)前分別增長(zhǎng)4.8倍、3.4倍和3.3倍。
據(jù)時(shí)代財(cái)經(jīng)報(bào)道，一位淄博燒烤店老板表示，從三月末開(kāi)始，門(mén)店就餐的顧客就開(kāi)始暴增，門(mén)店餐桌也從50桌增加到了100桌，還新增加了七八個(gè)人手。據(jù)他透露，五一假期，自己門(mén)店的銷售額能突破30萬(wàn)元。
燒烤之外，淄博茶飲和火鍋增長(zhǎng)也十分可觀。喜茶數(shù)據(jù)顯示，淄博地區(qū)喜茶門(mén)店整體銷量環(huán)比節(jié)前增長(zhǎng)達(dá)110%。海底撈官方數(shù)據(jù)也顯示，本次五一，海底撈在淄博接待人次同比增長(zhǎng)4.7倍。
02 餐飲行業(yè)持續(xù)復(fù)蘇，預(yù)測(cè)下半年還將迎來(lái)多個(gè)客流高峰
上述城市之外，重慶、西安、深圳、南京、合肥、蚌埠等許多城市的餐飲消費(fèi)情況也十分喜人。
比如，五一假期，甜啦啦全國(guó)門(mén)店銷量破1500萬(wàn)杯，接待人次超千萬(wàn)，近100家門(mén)店?duì)I業(yè)額同比增長(zhǎng)超500%。其中，蚌埠地區(qū)部分門(mén)店爆火，受仙俠劇《長(zhǎng)月?tīng)a明》熱度影響，銷量增長(zhǎng)超600%。
蛙小俠營(yíng)業(yè)額對(duì)比平常節(jié)假日增長(zhǎng)120%左右，其中多家單店單天業(yè)績(jī)破10萬(wàn)。
七分甜門(mén)店?duì)I業(yè)額環(huán)比前一周有近翻倍增長(zhǎng)，同比2022年五一假期也有近50%的增長(zhǎng)。
作為上半年的“重頭假期”，五一本就被眾多餐飲商戶寄予厚望。而這次五一假期餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的表現(xiàn)也可以說(shuō)是不負(fù)所望。
圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
不少業(yè)內(nèi)人士表示，本次五一期間餐飲行業(yè)的火爆現(xiàn)狀給下半年餐飲行業(yè)發(fā)展增添不少了信心。
李曉俊直言，在市場(chǎng)復(fù)蘇情況下，他十分看好下半年餐飲業(yè)發(fā)展。“當(dāng)前餐飲市場(chǎng)正在加速?gòu)?fù)蘇，尤其是今年五一，餐飲業(yè)迎來(lái)了井噴式發(fā)展。在加速?gòu)?fù)蘇的同時(shí)，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)還出現(xiàn)了一個(gè)特點(diǎn)，消費(fèi)總量在不斷增長(zhǎng)，人均客單價(jià)出現(xiàn)下降，性價(jià)比高的餐飲品類發(fā)展會(huì)更好。”
7分甜品牌負(fù)責(zé)人也表示，剛需品類以及高性價(jià)比的品牌復(fù)蘇速度會(huì)更快一些。他還表示，隨著人們消費(fèi)預(yù)期慢慢提振，中高端有社交屬性的品類和品牌在下半年將會(huì)迎來(lái)更好的復(fù)蘇態(tài)勢(shì)?！跋掳肽瓴惋嬒M(fèi)會(huì)繼續(xù)回暖，預(yù)計(jì)在國(guó)慶期間能夠達(dá)到行業(yè)復(fù)蘇的最高值?！?/p>
霸王茶姬和客串出品兩個(gè)品牌的負(fù)責(zé)人則從品類角度對(duì)下半年市場(chǎng)形勢(shì)進(jìn)行了預(yù)測(cè)。
“今年的茶飲旺季將會(huì)更‘旺’，下半年預(yù)計(jì)茶飲行業(yè)還將迎來(lái)多個(gè)客流高峰。”霸王茶姬品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，客流高峰的增加也將進(jìn)一步考驗(yàn)品牌的承接能力和服務(wù)效率。因而在下半年，服務(wù)升級(jí)將是“萬(wàn)店”“千店”之外，最重要的行業(yè)關(guān)注點(diǎn)。
客串出品相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，從今年三月開(kāi)始，客串一家工廠就在滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，這是往年沒(méi)有過(guò)的情況。同時(shí)，長(zhǎng)沙夜經(jīng)濟(jì)在持續(xù)增長(zhǎng)，今年客串出品社區(qū)店的生意有了明顯提升?！拔翌A(yù)判今年燒烤行業(yè)會(huì)迎來(lái)更好的增長(zhǎng)，對(duì)下半年的市場(chǎng)充滿信心。”
圖片來(lái)源：客串出品
總的來(lái)看，餐飲市場(chǎng)持續(xù)向好，大部分餐飲人對(duì)下半年的發(fā)展都充滿信心。
與此同時(shí)，不少業(yè)內(nèi)人士也提醒，在行業(yè)加速?gòu)?fù)蘇，持續(xù)向好的情況下，餐飲品牌更應(yīng)保持理性，不斷優(yōu)化自身策略以適應(yīng)市場(chǎng)變化，提高產(chǎn)品力和服務(wù)水平，才能夠在市場(chǎng)中保持競(jìng)爭(zhēng)力。