文|咖門
五一假期來了，哪里生意最好？
在南京、上海、杭州等地，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)以“咖啡＋流心三明治”爆火的品牌，在江浙滬已經(jīng)開出了80+門店。
而且他們最高日營業(yè)額可達(dá)3萬元，“咖啡＋流心三明治”套餐銷售占比可達(dá)90%以上，最高的時(shí)候單店可以一天賣出1000單。
咖啡與三明治的組合并不稀奇，這個(gè)品牌為什么賣得這么好？
一天賣出1000份，華東又走紅一個(gè)“咖啡+”
繼螺螄粉咖啡、牛雜咖啡走紅之后，我在華東地區(qū)又發(fā)現(xiàn)一個(gè)爆火組合：咖啡＋流心三明治，甚至已經(jīng)跑出了連鎖品牌。
三明治經(jīng)過熱壓處理，暖暖的，一分為二，滿口的餡料，流心的高顏值，被稱為“更適合中國胃的三明治”。
咖啡顏值也很高，凍梨冰咖、酪酪拿鐵，多個(gè)爆款在社交媒體上很出圈。
我了解到，靠這個(gè)組合走紅的品牌叫斐石流心三明治·咖啡（以下簡稱斐石），第一家店開在南京，目前已經(jīng)開出80＋門店，主要分布在江浙滬地區(qū)。
門店風(fēng)格是輕工業(yè)風(fēng)，整體灰色調(diào)，還有沙灘椅、集裝箱，整體突出輕松、慵懶。
斐石的產(chǎn)品中，三明治有16款，價(jià)格在13~28元，都是采用門店“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做現(xiàn)取”。
咖啡主要包括經(jīng)典咖啡、特調(diào)咖啡和無咖啡因飲品，價(jià)格在9~28元，特調(diào)咖啡融入了時(shí)下最流行元素，比如鮮果、奶酪元素的應(yīng)用。
斐石的聯(lián)合創(chuàng)始人之一徐曼告訴我，斐石成立于2022年3月，主要是以25-35㎡的小店為主，最高日營業(yè)額可達(dá)3萬元，月營業(yè)額大部分可以做到12~15萬。
在斐石門店里，“咖啡＋三明治”套餐銷售占比可達(dá)90%以上，最高的時(shí)候可以一天賣出1000單（包括公司團(tuán)購單）。
“咖啡＋三明治”，聽上去并不新奇，為什么能發(fā)展出連鎖品牌？
中國胃、快節(jié)奏、全時(shí)段，瞄準(zhǔn)當(dāng)代年輕人的痛點(diǎn)
仔細(xì)了解斐石后，我發(fā)現(xiàn)，他們從產(chǎn)品設(shè)計(jì)，到門店效率，通通都瞄準(zhǔn)了年輕白領(lǐng)的真實(shí)痛點(diǎn)。
1、將西式三明治“熱化”處理，更適合中國胃
西式三明治，主要是以兩片面包夾肉和奶酪、煉乳等各種調(diào)料制作而成，營養(yǎng)豐富吃法簡便，但也很多人認(rèn)為，它不符合國人“熱食”的習(xí)慣。
斐石的做法是，將西式三明治采用熱壓處理的方式，既有漢堡、三明治的元素和顏值外觀，又有卷餅、包子的溫暖和豐富餡感。
而三明治的餡料，可西式、日式，也可中式，還可以融入地方特色，可創(chuàng)新空間很大，比如斐石在昆明推出的城市限定就融入具有本土特色的老奶洋芋、乳扇、玫瑰花醬等元素。
這樣一份溫?zé)?、豐富的三明治，配上咖啡，對(duì)時(shí)間緊迫的白領(lǐng)來說，早午餐、下午茶幾乎都能滿足。
2、美式6元，有自己的爆款思路
斐石在咖啡上，也有自己的一套爆款思路，很多人被圈粉，也是因?yàn)閯?chuàng)意咖啡。
比如他們?nèi)ツ晖瞥龅囊豢顑隼姹В?6元，包括一杯咖啡飲品和一個(gè)不銹鋼杯子，頂部是半個(gè)凍梨，一口爆汁，也很吸睛。
這款產(chǎn)品在春夏之際推出，“凍梨一般在東北的冬季才有，南方顧客感覺很新奇，單門店可以做到一個(gè)月銷售2200杯以上?！毙炻f。
還有一款酪酪拿鐵，拿鐵打底，厚厚的白芝士奶蓋，再擦上干酪碎，一整個(gè)奶酪片半溢而出，作為裝飾，顏值高且口感醇厚，被網(wǎng)友稱為“從《貓和老鼠》走出來的咖啡”。
上新周期為3款/季度，注重顏值，并且結(jié)合時(shí)下年輕人喜愛的元素，是斐石打造爆款的思路。
與此同時(shí)，他們也有6元的美式、12元的拿鐵，“爆款是為了引流，平價(jià)則是為了讓顧客常來?！?/p>
我了解到，在斐石，三成以上的門店，咖啡可以做到日均銷售200杯，最高日銷400杯。
3、新鮮現(xiàn)做+隨走隨吃，滿足年輕人全時(shí)段需求
在斐石的門店有一句slogan：“現(xiàn)炒的餡料才流心”，主打的是新鮮。
他們所有三明治都是采用在門店現(xiàn)做，肉醬和滑蛋也是每天早上現(xiàn)炒，消費(fèi)者可以清晰地看到整個(gè)現(xiàn)烤現(xiàn)出的過程，讓人感受到一種熱騰騰的“新鮮出爐”之感。
斐石的營業(yè)時(shí)間是早7點(diǎn)到晚8點(diǎn)，可以滿足消費(fèi)者早餐、午餐、下午茶、晚餐全時(shí)段需求。
店里效率也很高，每個(gè)店面有6個(gè)三明治機(jī)，高峰時(shí)段可以多個(gè)機(jī)器同時(shí)操作。
相比較傳統(tǒng)的早餐、午餐，更加快捷方便，很受“隨取隨走隨吃”快節(jié)奏年輕人的喜愛。
4、復(fù)購率超高，有人連吃7天，還有公司團(tuán)購
斐石的“咖啡＋三明治”套餐，內(nèi)容十分豐富，爆汁和牛、法式菠菜雞、黑椒肥腸、紫米小元宵、麻辣藤椒雞……16種不同風(fēng)味三明治，可以實(shí)現(xiàn)顧客“連炫兩周，不重味道”。
“有很多顧客，可以連續(xù)7天都吃斐石，南京新街口門店復(fù)購率可以做到43.7%?！毙炻f。
斐石的店面多開在寫字樓附近，他們還推出多個(gè)極具性價(jià)比的“咖啡＋三明治”套餐，12~15元。相當(dāng)于“一杯咖啡的價(jià)格”，既可以喝到咖啡，又可以飽腹。
很多公司會(huì)選擇團(tuán)購“咖啡＋三明治”套餐，“很多公司一買就是幾十份，單次訂單最高680份，團(tuán)餐的復(fù)購也很高，有一些企業(yè)客戶，每個(gè)月至少會(huì)3次下單?！毙炻嬖V我。
中國市場(chǎng)，還缺一個(gè)“咖啡＋”連鎖品牌
咖啡自進(jìn)入中國，咖啡人就從未停止過探索的步伐。
一是對(duì)咖啡本身，進(jìn)行各種中國本土化創(chuàng)新，利用顏值、口感、文化等方面做輸出，讓年輕人喜愛上這杯具有“中國印記”的咖啡。
二是對(duì)“咖啡＋”模式的探索，進(jìn)行各種組合搭配。
去年3月份，上海有一家“咖啡＋煎餅果子”的咖啡店火了，全國各地的咖啡館相繼都在推出；
下半年，和府撈面在上海開了家“咖啡＋拌面”，也引發(fā)了很多同行的關(guān)注。
再到“咖啡＋螺螄粉”在多個(gè)城市流行起來，“咖啡＋牛雜”的咖啡館一天也能賣出300多份。
“近兩年，咖啡＋早餐/小吃，一個(gè)接一個(gè)地出圈，說明中國大眾對(duì)‘咖啡＋’搭配的本地化需求越來越強(qiáng)烈?！?/p>
“咖啡產(chǎn)品本身的創(chuàng)新越來越卷，消費(fèi)者也越來越疲倦，對(duì)‘咖啡＋’模式的探索，或許將是未來咖啡領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)的主要方向。”一位咖啡品牌創(chuàng)始人說。
除了麥當(dāng)勞、肯德基和一貫的“咖啡＋烘焙”，中國還未能跑出一個(gè)本土性的“咖啡＋”模式的規(guī)模性品牌。
那么，你認(rèn)為哪種“咖啡＋”模式能夠走出來？歡迎在評(píng)論區(qū)留言。