文|云酒網(wǎng)
火了數(shù)月的淄博燒烤，熱度有增無減。
火的不止是淄博燒烤，住宿、旅游、餐飲……一房難求、一票難求的情況在淄博隨處可見，甚至有人不惜在淄博的街道上等上一晚……
火起來的還有當(dāng)?shù)氐木扑袌?。啤酒、白酒、飲料……趁勢而上，淄博酒水市場迎來了前所未有的熱度也不例外?/p>
淄博燒烤為何這么火，如何將熱度延續(xù)下去；酒企、酒商們又該如何作為，才能不負(fù)這次難得的機(jī)會？云酒頭條近日實(shí)地走訪淄博酒類市場，對話當(dāng)?shù)匾痪€酒企、酒商代表，獲得了更多答案。
吃燒烤也要限號，一座城的“全民行動”
4月17日下午4時，在淄博市區(qū)的主干道金晶大道旁，一家燒烤城大門外，已經(jīng)被食客圍得水泄不通，許多人都坐著凳子、椅子在候場。
“還有號，別著急，每一批只能進(jìn)30人呀”，門口的服務(wù)員忙著招攬食客，發(fā)放排隊號碼，言語中既有興奮又露著一絲無奈。
吃燒烤還要限號，成了淄博被熱議的話題之一。
大門內(nèi)還有一位服務(wù)員在維持秩序。他表示，“這都是為了讓大家吃得安心，吃得放心?！边@家燒烤城正常的營業(yè)時間是從下午5點(diǎn)開始，但近期食客從全國紛至沓來，“4點(diǎn)半的時候，第一批客人就已經(jīng)進(jìn)來了，現(xiàn)在還在坐等呢?！?/p>
云酒頭條注意到，該燒烤城的院子里也已經(jīng)坐滿了顧客。在上菜前就已在忙著“打卡”：有人舉著自拍桿拍照，有人按捺不住竄到食材區(qū)探看消息，還有人坐在座位上，好整以暇地“欣賞”院子外的長隊……
華燈初上，標(biāo)志性的小爐和食材上桌，食客們終于可以大快朵頤了。小爐純炭燒烤是淄博特色，小餅、小蔥、小火爐被稱為“靈魂三件套”：每桌一個小火爐，上桌的肉串已經(jīng)烤到半熟，余下的火候由食客自己掌握；小餅卷著吃的獨(dú)特方式，也滿足了食客DIY的樂趣，并最終孵化為一座城市的IP。
金晶大道上的煙火氣，只是淄博燒烤的一角。
在淄博，車站、旅館、商場……處處人聲鼎沸。為了方便廣大“食客”，當(dāng)?shù)亻_通多達(dá)21條公交燒烤專線，配備了30多輛公交車，沿途經(jīng)過28家燒烤店；為了解決外來游客的住宿難題，淄博市開放了青年驛站、方艙等；有關(guān)部門也多次強(qiáng)調(diào)穩(wěn)定物價，嚴(yán)禁載客，并發(fā)揮公安、消防、志愿者團(tuán)隊等多方力量，群策群力，為淄博燒烤保駕護(hù)航。
淄博燒烤，已然演化為一座城市的“全民行動”。
進(jìn)/銷量猛增，“燒烤+”引啤酒旺季提前
“啤酒+燒烤”從來都是標(biāo)配，淄博燒烤火出圈后，當(dāng)?shù)氐钠【剖袌?，旺季似乎比往年來的更早一些?/p>
“由于這一波燒烤熱度，店里雪花啤酒的銷量同比去年增長70%以上”，李先生是淄博市淄川區(qū)的一位啤酒經(jīng)銷商，據(jù)他透露，淄博當(dāng)?shù)卦S多酒廠已經(jīng)為此做好了準(zhǔn)備，包括新品發(fā)布、市場推廣等，許多燒烤店則推出了免費(fèi)暢飲、試喝等活動。
“總之，從廠家到終端，都動了起來”“淄博當(dāng)?shù)仄【茝S在搶抓這波流量方面，還是很到位的，在營銷上推出了許多舉措，讓外來游客嘗鮮，滿足消費(fèi)者的需求”。李先生表示，目前經(jīng)銷商都主動要求廠家在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上加大供貨，之前供貨是每星期一車（大約2000箱），現(xiàn)在則是每星期兩車左右，供貨量同比增長了一倍。
“牧羊村”是淄博一家經(jīng)營了三十年的老店，店里銷售的酒水種類繁多，以青島啤酒為主打?！?903、白啤、奧古特、純生……”說起啤酒種類，該店的青島啤酒銷售員如數(shù)家珍。她介紹，最近店里每天銷售10多箱啤酒已是常態(tài)，最高峰時一天就能賣出30多箱青島啤酒。
泰山原漿啤酒淄博城市經(jīng)理劉超介紹，泰山啤酒主打新鮮原漿，市場認(rèn)可度較高。中臺數(shù)據(jù)顯示，淄博燒烤確實(shí)在近期明顯帶動了品牌在當(dāng)?shù)氐匿N量。以外賣平臺為例，截至目前，泰啤淄博市場在美團(tuán)的銷售額同比增長達(dá)到70%。
不少門店也享受到了紅利。劉超透露，由于臨近網(wǎng)紅商圈，剛剛開業(yè)20天的水晶街店單純依靠自然流量，就實(shí)現(xiàn)了開業(yè)即爆單的成績。
“淄博燒烤是我們好客山東的一個體現(xiàn)，也是疫情后市場復(fù)蘇的一個典型代表，代表了消費(fèi)市場的快速回暖，代表了消費(fèi)者渴望快速回歸的煙火氣，這對提振市場，帶動品牌發(fā)展，尤其是快消品牌的市場恢復(fù)，起到了非常積極的信號?！?/p>
劉超表示，廠家也從此次淄博燒烤熱潮中看到了泰啤產(chǎn)品深受年輕人的喜愛。他同時透露，未來公司不排除推出更具年輕化、個性化的7天原漿啤酒，“從產(chǎn)品口感到包裝設(shè)計，都將更具年輕標(biāo)簽，滿足年輕消費(fèi)者擼串哈啤酒的需求、也讓全國游客深度感受山東人的熱情和山東啤酒的新鮮。”劉超表示。
云酒頭條還注意到，面對淄博燒烤的火爆，躍躍欲試的啤酒品牌不在少數(shù)，比如來自新疆的烏蘇啤酒、來自比利時、德國的精釀啤酒等。盡管市場份額有所差異，但經(jīng)銷商們都不愿錯過這波紅利，依然期待從中分一杯羹。
而隨著“淄博燒烤”IP不斷升溫，啤酒市場也必定風(fēng)起云涌。
借勢而為，淄博白酒也忙上陣
如今的淄博酒市，熱鬧的不只是啤酒。
在淄博北火車站的出/入站口，“國井”字樣格外醒目。作為從淄博走出來的白酒品牌，這家魯酒企業(yè)率先捕捉到了市場機(jī)會。
國井酒業(yè)企劃總監(jiān)李洪璽透露，淄博北站的人流量達(dá)到2萬/天，國井在該站設(shè)有兩個會客廳，邀請?zhí)炷系乇钡挠慰颓皝砥疯b，“接下來也會在淄博站設(shè)置會客廳”。
不僅在線下強(qiáng)化品鑒，國井也注重線上線下聯(lián)動：線上由明星、達(dá)人進(jìn)行場景化直播，粉絲達(dá)到了5萬+；線下推出品牌電商終端活動，并打出“吃淄博燒烤 喝國井好酒”“來吃淄博燒烤 帶回淄博印象”等口號。
李洪璽介紹，上述市場舉措意在關(guān)注淄博燒烤的消費(fèi)群體中提升品牌影響力。事實(shí)證明效果良好：今年以來，國井在淄博大本營市場的銷量穩(wěn)中有增，相比去年實(shí)現(xiàn)了20%以上的增長，專賣店、旗艦店的銷量更是往年的2-3倍。尤其是中高端產(chǎn)品上移，對企業(yè)的貢獻(xiàn)越發(fā)明顯。
“淄博燒烤熱，是國人消費(fèi)升級的表現(xiàn)，也是淄博文化厚積薄發(fā)的結(jié)果，更是山東人好客秉性的一種體現(xiàn)。”在他看來，淄博是齊文化的發(fā)祥地，商業(yè)氣氛濃郁，美食品類豐富。酒文化更是源遠(yuǎn)流長，淄博不僅是酒祖儀狄故里，中國古代杰出的農(nóng)學(xué)家賈思勰還在此寫出了《齊民要術(shù)》，最早系統(tǒng)而詳盡地記載了多種制曲、釀酒的工藝規(guī)范。“國井集團(tuán)是《齊民要術(shù)》釀酒要術(shù)的核心傳承者，傳承推廣中國酒文化義不容辭。”
國井酒業(yè)淄博市場負(fù)責(zé)人張循征介紹，國井酒業(yè)在“萬里黃河成就一瓶國井好酒”定位的基礎(chǔ)上，推出特色文化營銷活動，例如針對大學(xué)生推出促銷活動，憑有效信息即可享受5折購酒優(yōu)惠，線上下單，公司將其郵寄回家，讓更多親友品嘗淄博美酒。
淄博市博山區(qū)酒水行業(yè)協(xié)會會長任紀(jì)坤向云酒頭條表示，淄博城市名片已在全國叫響，淄博的白酒企業(yè)都在借勢而為，白酒的消費(fèi)也由此上了一個新臺階。
“淄博燒烤熱，對于淄博的社會發(fā)展、各行各業(yè)都會起到強(qiáng)力的促進(jìn)作用。我們協(xié)會肯定要利用這種聲勢，宣傳扳倒井、黃河龍、魯源等白酒品牌。企業(yè)也都開始行動了，包括不同形式的推介活動，在各種消費(fèi)場景上推介白酒，把淄博的白酒名片也打出去，這對于淄博白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到非常大的作用，為其下一步走出山東，走向全國創(chuàng)造契機(jī)?！?/p>
但也有酒業(yè)人士也提出另一番思考。眼下淄博燒烤熱為當(dāng)?shù)貛砹丝土鳎瑢τ诰破髞碚f也是難得的機(jī)會，借助這波流量紅利，可以帶動品牌知名度提升。但淄博燒烤熱如何持續(xù)同樣值得關(guān)注，“如果只是一時熱度，企業(yè)若是大量投入，可能會泥牛入海?！?/p>
燒烤帶動了淄博本地的酒水消費(fèi)，但實(shí)際上，在這一波燒烤熱度之前，酒類產(chǎn)業(yè)在淄博一直受到政府和協(xié)會高度重視，有著濃厚的發(fā)展氛圍和強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。
就在4月16日，“淄博市第四屆白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會”召開，會議圍繞發(fā)揮國井集團(tuán)龍頭帶動作用，打造“魯酒振興示范引領(lǐng)區(qū)”，進(jìn)一步凝聚發(fā)展共識。“萬里黃河——國香型白酒研究院”“齊民要術(shù)——中國釀造大曲研究院”也于推進(jìn)會期間揭牌成立。
兩天后的4月21日，2023山東省糖酒會也將在淄博召開，這將是山東省糖酒會連續(xù)10年在淄博舉辦，將刷新這一展會在同一城市連續(xù)舉辦次數(shù)最多的紀(jì)錄。
云酒頭條還從行業(yè)人士處獲悉，今年春季糖酒會期間，淄博派出考察團(tuán)，欲從全國引進(jìn)上百家酒企入駐淄博，打造專業(yè)化酒類小鎮(zhèn)，并給出了“前幾年不收租金”的利好政策，但截至發(fā)稿，該消息尚未得到官方證實(shí)。
無論怎樣，淄博燒烤，已經(jīng)攪動了本地酒市的一池春水。