文|咖門(mén)
天氣越來(lái)越熱，今天來(lái)聊一個(gè)適合夏天的小眾特色品類(lèi)：
最近，我關(guān)注到安徽一個(gè)品牌，專(zhuān)做當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲品“冰酒釀”，旺季單店日銷(xiāo)可以做到1500～2000杯。
靠這個(gè)特色單品，他們已在安徽及周邊省市開(kāi)出180多家門(mén)店，而且一路火到了西湖邊，在江浙特別受歡迎。 “冰酒釀”到底是什么產(chǎn)品？一起來(lái)看！
最高日銷(xiāo)2000杯，“冰酒釀”已經(jīng)火到西湖邊
關(guān)注到“偉偉冰酒釀”，是在多個(gè)博主的旅行種草攻略里：
在“杭州西湖邊必買(mǎi)”、“武林夜市指南”、“揚(yáng)州美食打卡”等高贊熱門(mén)筆記中，它總是頻繁出現(xiàn)。
“夜游西湖后來(lái)上一杯，清涼爽快，太愜意了！”有網(wǎng)友分享。
先來(lái)看看這是什么產(chǎn)品：
“偉偉冰酒釀”的產(chǎn)品，以冰酒釀為核心，衍生出桂花冰酒釀、全套冰酒釀等10余款單品。比如招牌冰酒釀，是酒釀+紅豆+低溫酒釀純水的組合，湯汁清澈透明，大半杯都是料，喝起來(lái)清涼過(guò)癮。
單杯售價(jià)集中在6～12元之間，同時(shí)搭配不同口味的藕粉羹售賣(mài)。
而了解后我才發(fā)現(xiàn)，在杭州、揚(yáng)州走紅的偉偉冰酒釀，并非江浙品牌，而是來(lái)自安徽蚌埠。
“冰酒釀”原是蚌埠當(dāng)?shù)氐奶鹌?，天然發(fā)酵的酒釀裝杯打底，加入新鮮現(xiàn)煮的紅豆沙，最后注入冰水，可以用吸管喝，也可以用勺子吃，米酒的香與紅豆的甜交織，陪伴了當(dāng)?shù)責(zé)o數(shù)70后、80后、90后的成長(zhǎng)，是他們的夏日標(biāo)配。
后來(lái)隨著時(shí)代變遷，冰酒釀漸漸淡出大眾視野?！皩⒈漆勛鳛槠放浦鞔?，也是為了讓這份記憶延續(xù)?！眰ケ漆剟?chuàng)始人徐偉說(shuō)。
從2012年的流動(dòng)飲品車(chē)，到2017年首家門(mén)店落地，如今的偉偉冰酒釀已在安徽及周邊省市開(kāi)出180多家門(mén)店。
“夏日銷(xiāo)售旺季，蚌埠的旗艦店日銷(xiāo)杯量可以做到1500～2000杯，目前這個(gè)季節(jié)也能做到600～700杯，已開(kāi)出的門(mén)店都是盈利狀態(tài)。”徐偉介紹。
“冰酒釀”這樣一個(gè)小眾品類(lèi)，是怎樣火起來(lái)，還一路火到西湖邊的？
這又是一款，具有爆款基因的“童年甜品”
這幾年，從地方特色甜品/小吃里走出的爆品一個(gè)接一個(gè)：
福建的燒仙草，海南的清補(bǔ)涼，廣東的油柑汁，蘭州的甜醅子，云南的滇橄欖……結(jié)合地方特色做產(chǎn)品，也是飲品行業(yè)一個(gè)經(jīng)典的爆款路徑。
以“冰酒釀”為例，我們來(lái)聊聊，什么樣地方小吃能出爆款？
1、核心原料受眾廣+“嫁接”新茶飲元素
“冰酒釀雖然是蚌埠小吃，但受眾面很廣，幾乎沒(méi)有地區(qū)差異?！毙靷フf(shuō)。
冰酒釀中最核心的原料“酒釀與紅豆”，都是大眾熟悉的食物。
去年夏末，伏小桃推出的傳統(tǒng)風(fēng)味奶油米酒飲與西瓜奶油米酒飲，收獲了不少好評(píng)，茶百道被粉絲催了很久的桂花酒釀也在今年4月份回歸，酒釀在消費(fèi)者心中一直有非常高的好感度。
相比近年在部分區(qū)域流行起來(lái)特殊風(fēng)味的地方飲品，顯然“冰酒釀”在產(chǎn)品的推廣方面更有優(yōu)勢(shì)。
為吸引更多年輕客群，徐偉在傳統(tǒng)冰酒釀的基礎(chǔ)上，通過(guò)搭配芋圓等常見(jiàn)的新茶飲小料進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，還在菜單設(shè)置了“酒釀小料區(qū)”，迎合新茶飲用戶(hù)的“加料”習(xí)慣。
2、高效出杯+“實(shí)惠”看得見(jiàn)
此外，改造地方小吃飲品，還要考慮其是否具備標(biāo)準(zhǔn)化與可復(fù)制性。
偉偉冰酒釀的品類(lèi)足夠聚焦，門(mén)店不需要太多原料，制作過(guò)程也十分簡(jiǎn)單。并且為保證酒釀發(fā)酵產(chǎn)出穩(wěn)定，偉偉冰酒釀已提前搭建工廠。
在門(mén)店，顧客點(diǎn)單后，店員只需要加入酒釀鋪底，依次加入小料，最后注入酒釀純水，封口出杯即可，單杯出品時(shí)間不超過(guò)1分鐘。
徐偉介紹，一杯冰酒釀的標(biāo)準(zhǔn)出杯，需要加足半斤料。扎實(shí)的用料，匹配上親民的定價(jià)，直觀地向消費(fèi)者傳遞出“劃算”信號(hào)，也是冰酒釀受歡迎的原因。
3、配料簡(jiǎn)單天然+全年齡段覆蓋
可以明顯感受到，近幾年的現(xiàn)制飲品不斷在往健康、清爽、低負(fù)擔(dān)、0添加方向發(fā)展。
從偉偉冰酒釀的門(mén)店評(píng)價(jià)中可以看到，很多用戶(hù)都是沖著“配料簡(jiǎn)單”、“健康天然”而來(lái)。偉偉冰酒釀直接將“天然釀造，鮮料現(xiàn)做”作為品牌slogan。
以招牌冰酒釀為例，只加入了經(jīng)過(guò)天然發(fā)酵的酒釀，以及新鮮現(xiàn)煮的紅豆沙，老少皆宜，新鮮無(wú)負(fù)擔(dān)。
徐偉也提到，“從學(xué)生到白領(lǐng)，再到寶爸寶媽?zhuān)€有50、60歲的中老年人，都是門(mén)店的客群?！?/p>
不論是早期的燒仙草，還是近期走紅的滇橄欖汁，自帶健康、養(yǎng)生屬性的飲品總是更容易被關(guān)注。
4、懷舊情結(jié)+夏日解暑剛需
對(duì)于很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，喝一杯冰酒釀，是懷舊情緒的釋放。
去年夏天，重慶品牌豆吉湯圓奶茶上架生椰綠豆冰湯圓，就被網(wǎng)友評(píng)像極了“童年記憶中的解暑神器”。
通過(guò)一杯特色飲品打開(kāi)記憶的閘門(mén)，引起消費(fèi)者的情感共鳴，也能增加消費(fèi)者對(duì)品牌的好感。
當(dāng)然，如何保證產(chǎn)品持續(xù)穩(wěn)定上新，賦予品類(lèi)更高的價(jià)值屬性，也是冰酒釀將要面臨的挑戰(zhàn)。
不過(guò)，冰酒釀在江浙的走紅，也給我一個(gè)新啟發(fā)——
新啟發(fā)：今年飲品店，要做“游客必打卡”的那一杯
最近，全國(guó)各地都在升溫，加上小長(zhǎng)假，三年沒(méi)有出游的人們，都要來(lái)一場(chǎng)說(shuō)走就走的旅行。
偉偉冰酒釀也給了我另一個(gè)啟發(fā)：開(kāi)發(fā)地方特色，成為游客必打卡的那一杯。
江南人的餐桌上一年四季離不開(kāi)糯米，這也讓偉偉冰酒釀成為杭州西湖邊必打卡的一杯飲品，從而被更多人看到。
今年，茶飲店做游客生意已是必然。比如前段時(shí)間的竹筒奶茶，雖然因食安隱患等問(wèn)題引發(fā)全網(wǎng)大討論，但它的快速走紅，也側(cè)面反映出消費(fèi)者對(duì)一杯帶有“城市標(biāo)簽”、“文化特色”飲品的強(qiáng)烈需求。
用一杯飲品打卡一個(gè)景點(diǎn)、一個(gè)城市，已經(jīng)是這代年輕人的出游方式之一。比如茶顏悅色，已然成為城市的一張名片，甚至有不少消費(fèi)者為了喝到一杯幽蘭拿鐵，專(zhuān)程打高鐵飛機(jī)前往長(zhǎng)沙。
這或許就是當(dāng)下區(qū)域品牌的一個(gè)機(jī)會(huì)：
用承載“兒時(shí)味道”、“家鄉(xiāng)回憶”的特色產(chǎn)品，注入文化基因，綁定城市文旅。
將門(mén)店開(kāi)進(jìn)景區(qū)、文化街區(qū)，不斷出現(xiàn)在游客視野里，成為游客手中必打卡的那一杯。
而且，旅行過(guò)程中，顧客自發(fā)在社交平臺(tái)寫(xiě)文曬圖，相比鋪天蓋地的同質(zhì)化營(yíng)銷(xiāo)軟文，真情實(shí)感的分享也更容易打動(dòng)人，更容易被傳播。
結(jié)語(yǔ)
如今的茶飲市場(chǎng)，產(chǎn)品已經(jīng)十分成熟。
在當(dāng)下，一個(gè)新品類(lèi)的走紅，往往是給人們帶來(lái)了某種情緒價(jià)值，可以是喜悅、是小確幸，也可以是回憶，是童年里的一點(diǎn)甜。 這樣看來(lái)，“冰酒釀”是一個(gè)值得研究的樣本。