文|快刀財(cái)經(jīng) 朱末
互聯(lián)網(wǎng)上一直有個(gè)傳說(shuō)：“中國(guó)最便宜又好吃的盒飯，不在酒店餐館，而在工地食堂。”
此言不虛。在短視頻平臺(tái)上，許多美食博主用鏡頭記錄下了街邊的流動(dòng)盒飯，各式現(xiàn)炒熱菜一字排開(kāi)，大塊大塊的溜肉段、黃燜雞、毛血旺、炸魚(yú)塊、涼拌菜等應(yīng)有盡有，濃油赤醬，香味撲鼻，直叫人垂涎欲滴，物美價(jià)廉不說(shuō)，竟然還貼心地送甜品、遞飲料。
不僅屏幕前的網(wǎng)友看了極度眼饞，就連明星都為之瘋狂打Call。此前，張大大就發(fā)布了打卡東北盒飯vlog，15塊錢(qián)40道菜隨便吃，直看得人眼花繚亂，用張大大的話說(shuō)：“不管你是南方人還是北方人，吃飽它不是關(guān)鍵，能吃好了那才是牛氣。”
無(wú)獨(dú)有偶，就在近日，一則#大學(xué)生組團(tuán)到工地吃盒飯#的新聞登上熱搜。這事發(fā)生在四川宜賓，當(dāng)?shù)匾桓咝W(xué)生組團(tuán)來(lái)到附近工地，擠在臨時(shí)支起的帳篷下埋頭苦吃，盒飯13元一位，有近20種菜可以隨便吃，當(dāng)學(xué)校食堂阿姨們還在“抖三抖”持續(xù)帕金森發(fā)作，工地食堂早已實(shí)現(xiàn)了盒飯自由。
正是這條觸達(dá)干飯人的視頻，把“工地盒飯”送上了美食街鄙視鏈的頂端。受到關(guān)注本是好事，然而，隨著工地盒飯的不斷走紅，事態(tài)漸漸開(kāi)始變味。
無(wú)數(shù)達(dá)人、學(xué)生、媒體蜂擁而至，這里面真心想吃飯的人并不多，更多是為了跟風(fēng)。當(dāng)工地盒飯成為大眾打卡項(xiàng)目后，很多中午下了工地的農(nóng)民工，發(fā)現(xiàn)自己再也買(mǎi)不上飯。
最無(wú)語(yǔ)的是，有些網(wǎng)紅為了博眼球，開(kāi)始做起“盒飯生意”，用更低的定價(jià)來(lái)拍視頻編段子，嚴(yán)重破壞了盒飯市場(chǎng)原有的生態(tài)秩序。
原本平易近人、用料良心的“盒飯”，在流量和獵奇的裹挾下，不可避免地變得面目全非。
01 快餐屆的“老前輩”，憑什么火遍全網(wǎng)？
柴米油鹽，一日三餐見(jiàn)生活；煎炒烹炸，酸甜苦辣個(gè)中味。
街頭巷尾，白色的泡沫盒子裝上一盒飯、一盒菜，再?gòu)膶訉盈B疊的一次性筷子里抽出一支，找個(gè)角落坐下呼嚕嚕“風(fēng)卷殘?jiān)啤?，便是一代?guó)人對(duì)于一頓飽飯的最初理解。
按理來(lái)說(shuō)，盒飯這個(gè)聽(tīng)起來(lái)儼然是快被淘汰的名詞，在外賣(mài)、自嗨鍋的沖擊下理應(yīng)隱退江湖，順理成章地淡出人們的視線，卻在短視頻平臺(tái)上意外活了過(guò)來(lái)，抖落出一片只屬于此間天地的市儈畫(huà)卷來(lái)。
事實(shí)上，在“工地盒飯”走紅之前，最先出圈的是“東北盒飯”。嚴(yán)格說(shuō)起來(lái)，東北盒飯淵源已久，醞釀自90年代末的“下崗潮”，原本供職于單位食堂的師傅們，紛紛出來(lái)做起了盒飯生意，一直演變進(jìn)化至今?，F(xiàn)在的哈爾濱還有盒飯一條街，一到飯口，整條街停滿了出租車(chē)，食客往來(lái)不絕，好不熱鬧。
東北菜的生猛，在盒飯里體現(xiàn)的淋漓盡致。沒(méi)有精致的濾鏡，數(shù)十個(gè)不銹鋼盆整齊排開(kāi)，鍋包肉、地三鮮、豬肉燉粉條、尖椒干豆腐，葷素不限量……配上香甜的、無(wú)限供應(yīng)的白米飯，這頓有滋有味的東北自助盒飯，只要十來(lái)塊就能管飽。
并且，東北人很實(shí)在，說(shuō)大就是大?！按筢u菜”、“大拉皮”、“大雞腿”整的明明白白，那是奔著“不會(huì)不夠吃，只會(huì)吃不完”來(lái)的，絕不會(huì)摳摳搜搜，而是一勺一勺把飯盒堆得冒尖。
要問(wèn)飯菜好不好吃？看看飯盒上深深淺淺的筷子印兒就知道了，為了“扒拉”干凈飯盒里的飯菜，食客們常用筷子撓得咔哧咔哧響。
所以，在各路短視頻中，一個(gè)個(gè)滿面紅光的姑娘小伙兒，捧著一盒盒滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)娘埐耍猿隽耸秤膰娪?，吃出了狼吞虎咽的雄壯。惹得評(píng)論區(qū)里的網(wǎng)友們想要當(dāng)場(chǎng)穿越，體驗(yàn)一把這碳水與脂肪的世紀(jì)大碰撞。
“東北盒飯”風(fēng)靡開(kāi)來(lái)后，網(wǎng)友們發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)大大小小的城鎮(zhèn)，甚至是一二線城市不起眼的城中村里，都不乏低價(jià)快餐的身影。只要10 塊錢(qián)、15錢(qián)，所有菜隨便打，不僅選擇豐富，用料扎實(shí)，還充滿“鍋氣”。
趕上來(lái)叫賣(mài)的攤販多，為了成功拿下客源，還送水送飲料。雖然多是紙盒包裝的臨期批發(fā)軟飲，但便宜不占白不占，換作便利店，起碼還得賣(mài)個(gè)兩塊五。
在盒飯面前，什么望京新媒體人最?lèi)?ài)的輕食貝果、西二旗大廠食堂的至尊麻辣燙，一時(shí)間都黯然失色，索然無(wú)味。更不要說(shuō)保質(zhì)期半年以上，全是科技與狠活的料理包外賣(mài)，根本不是同個(gè)級(jí)別的較量。
可以說(shuō)，作為新晉“美食之光”，工地盒飯就像一個(gè)平行宇宙，便宜大碗、現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠是它最大的“殺手锏”，看起來(lái)不可能同時(shí)滿足的“既要、還要、又要”，工地盒飯卻能全部達(dá)標(biāo)，而且每天吃啥像開(kāi)盲盒一樣，充滿驚喜。
如何能叫人不深陷其中，欲罷不能。
02 便宜量大還管飽，盒飯生意“賺錢(qián)”嗎？
當(dāng)然，在一片叫好聲中，也有人質(zhì)疑：賣(mài)這樣貨真價(jià)實(shí)的“盒飯”，到底賺不賺錢(qián)？
理論上，很賺。有個(gè)創(chuàng)業(yè)網(wǎng)站曾做過(guò)計(jì)算，一份10塊錢(qián)左右的快餐，每天只要能賣(mài)出去150～200盒，純利潤(rùn)就能達(dá)到大幾百甚至上千，只要堅(jiān)持干，月入過(guò)萬(wàn)是完全有可能的。
賣(mài)工地盒飯的博主“@丹丹呀”，曾公開(kāi)自己10元一份的盒飯能賺多少錢(qián)。以當(dāng)天的菜為例：鴨腿+芹菜豆干+黑木耳炒土豆辣椒。
鴨腿2.3元一個(gè)，買(mǎi)了60個(gè)花了138元，一系列用到的蔬菜花了70元，米飯饅頭雞蛋湯等大概60元，算上一次性筷子包裝，煤氣等差不多40元，花費(fèi)共計(jì)308元。
10元一份，米飯饅頭不限量，當(dāng)天賣(mài)了60份，收入600元，去除成本，日收入292元。乍看很有搞頭，但這里面并不包括房租、水電、人工等成本，刨去這些，盈利會(huì)縮水不少。
更何況，這些視頻博主還有另外的收入來(lái)源，那就是靠視頻廣告帶貨賺錢(qián)。另一名盒飯博主“@麗莎”，就在評(píng)論區(qū)回復(fù)過(guò)網(wǎng)友關(guān)于虧本的問(wèn)題，流量帶來(lái)的收入才是大頭。
想象很美好，現(xiàn)實(shí)很殘酷。盒飯的售賣(mài)形式一般分為兩種，要么固定攤位，要么流動(dòng)盒飯，固定攤位盒飯的價(jià)格通常在10到13塊，以“自助形式”為主。
流動(dòng)盒飯通常沿街叫賣(mài)，更接近于“套餐”，比如有的飯盒里是回鍋肉配地三鮮，有的飯盒里是紅燒肉配尖椒豆腐，任顧客挑選，價(jià)格能夠探到10塊錢(qián)以下。
盒飯攤主們會(huì)在隧道的公路邊、城市的天橋下、建設(shè)工地的寬敞處，或者別的任何看起來(lái)可能的地方，開(kāi)始售賣(mài)他們的食物，看起來(lái)就和所有食堂無(wú)異。
想要做好盒飯生意，往往需要“眼觀六路耳聽(tīng)八方”。趕在工人飯點(diǎn)出攤是必須條件，在工人面前混臉熟也需要深諳人情世故，愛(ài)吃大蔥的隨手來(lái)把蔥，愛(ài)吃饅頭的就捎帶送榨菜，盒飯的菜品搭配也要格外講究，尤其是葷菜不弄糊弄。
最重要的是，無(wú)論成本如何上漲，工地上擺攤的售價(jià)不能高。這是全國(guó)工友與小商小販共同達(dá)成的默契，是不隨通脹上漲，不隨城市變遷的不成文商法。
但物價(jià)年年上漲，想要維持銷(xiāo)量保證利潤(rùn)，只有千方百計(jì)降成本。有攤主將原本3毛/個(gè)的塑料打包盒，換成9分錢(qián)/個(gè)的泡沫盒；還有攤主每天和妻子去市場(chǎng)打聽(tīng)行情，比較菜價(jià)，寧愿花兩三個(gè)小時(shí)的路程，去屠宰場(chǎng)附近找批發(fā)商拿肉，只因那邊的肉價(jià)比市場(chǎng)上便宜。
所以，想憑借盒飯生意走上人生巔峰，是件概率極小的事情。有不少人試圖轉(zhuǎn)行入局，打起出攤賣(mài)盒飯的算盤(pán)，多半一出手就折了腰，然后出現(xiàn)在各大失敗帖的現(xiàn)場(chǎng)。
失敗者各有各的“不幸”
有掌勺的大哥，拖著裝了一保溫箱的飯菜，冒著大雨去工地售賣(mài)，到了地方才得知，今天工地停工，一大半人不在；也有做飯的大姐，到了12點(diǎn)還沒(méi)賣(mài)出去的飯，就基本永遠(yuǎn)都賣(mài)不出去了。
真實(shí)的盒飯江湖，遠(yuǎn)不是成本與毛利的加減法，也有一套“叢林法則”。
03 “全民打卡”熱背后，農(nóng)民工吃不上飯了
當(dāng)盒飯通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的加持，漸漸被吹捧到了前所未有的高度，盡管在現(xiàn)實(shí)生活中，它依舊平凡粗糲、不足為奇。慕名打卡的網(wǎng)友越來(lái)越多，媒體的“聚光燈”也隨之而來(lái)。
當(dāng)盒飯成為“稀有單品”后，各路探店博主、網(wǎng)紅、學(xué)生、附近居民聞風(fēng)而動(dòng)，社交媒體上隨即出現(xiàn)了各式各樣的“工地餐攻略”，原本供餐的攤位，成了新的打卡地，等到真正想吃飯的工人，饑腸轆轆地趕到熟悉的老地方時(shí)，發(fā)現(xiàn)竟然買(mǎi)不到飯了。
可能很多人不清楚，這頓飯對(duì)于工人們來(lái)說(shuō)有多重要?！笆巢伙枺Σ蛔恪?，他們大多是賣(mài)力氣掙錢(qián)，工作強(qiáng)度大，消耗又快，扎實(shí)的碳水油脂，是支撐他們完成重體力勞動(dòng)的必需品。
當(dāng)而關(guān)于盒飯的話題發(fā)酵開(kāi)來(lái)后，吐槽聲也漸漸多了起來(lái)。許多工地食堂都是露天的，工人們拿了飯就走，或是在道邊隨便一坐，稍微有“服務(wù)精神”的，會(huì)提供幾個(gè)小板凳和小餐桌。
有些則直接就地取材，把沒(méi)人要的破爛沙發(fā)拉過(guò)來(lái)當(dāng)座椅，將廢棄的共享單車(chē)當(dāng)成臨時(shí)的飯桌，就餐環(huán)境的簡(jiǎn)陋，掩蓋了“性價(jià)比”的優(yōu)勢(shì)。
有媒體質(zhì)疑衛(wèi)生安全問(wèn)題，依據(jù)是這些流動(dòng)攤位并沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。在特寫(xiě)鏡頭下，攤主手中拿著的盒飯，是先在餐盒上套上保鮮袋，再往保鮮袋上盛放食物，并不符合“常識(shí)”。
緊接著，又有專(zhuān)家跳出來(lái)指出，說(shuō)“盒飯”太不健康，重油重鹽，長(zhǎng)期食用血脂血壓都給拉高了，跑廁所的次數(shù)也增多了。
但是，“何不食肉糜”，并不是所有人的三餐，都能像美食vlog里所呈現(xiàn)的那樣均衡和精致。海平面下吃著十元工地盒飯的老百姓，才是中國(guó)真正的底色，賣(mài)盒飯和買(mǎi)盒飯的人，都是普普通通的大多數(shù)。
何況，盒飯的存在本就是為了解決特定群體的餐飲問(wèn)題，具有一定的狹義。來(lái)來(lái)往往為其買(mǎi)單的主力，是附近施工的工人、保潔、外賣(mài)員或過(guò)路的卡車(chē)司機(jī)，有時(shí)還包括收入不高但經(jīng)濟(jì)壓力不小的上班族。
對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，會(huì)不會(huì)膩、健不健康并沒(méi)有那么重要，一頓能吃得滿足、吃得實(shí)惠的工地餐，帶來(lái)的溫暖是真實(shí)的。填飽的不僅是空空的肚子，還有對(duì)抗生活的力量，以及一個(gè)暫時(shí)可以放松片刻的空間，這就是硬道理。
生活從來(lái)不易，“盒飯打卡”也不是什么現(xiàn)代行為藝術(shù)，別讓本分良心的盒飯，最后落得被捧殺的結(jié)局。
參考資料：
1.X博士《10塊錢(qián)的工地餐，喂飽了多少人？》
2.廚房人類(lèi)《物美價(jià)廉還量大？工地盒飯刷新了我的認(rèn)知》
3.Vista看天下《10塊錢(qián)30個(gè)菜的“工地盒飯”，全網(wǎng)年輕人饞哭了》
4.極物《正在消失的中國(guó)盒飯》