文|FDL數(shù)食主張 liu

自新冠病毒爆發(fā)以來，人們越發(fā)關(guān)注自身的健康狀況，尤其是國內(nèi)防疫政策放開之初，“陽康恢復(fù)運動指南”、“陽后恢復(fù)飲食手冊”紛紛變身各大社交軟件討論熱點，不少人開始期待養(yǎng)成更加健康自律的生活習(xí)慣。

在此背景下，對機體的負擔(dān)較小的低熱量、低酒精RTD飲料開始逐漸走進消費者視線，晉升酒精飲料市場的新寵。根據(jù)Food Report 2023顯示，截至 2022 年，近10%的美國成年人購買了含酒精的RTD飲料。

與此同時，伴隨著消費者嘗新意識的不斷覺醒，開始愈發(fā)追求來自飲食方面的創(chuàng)新體驗與感官刺激。為此，食品廠商們開始大玩創(chuàng)新花樣，將來自不同國家和地區(qū)的經(jīng)典風(fēng)味融合成新奇、有趣、令人興奮的酒精飲品。

根據(jù)Mintel發(fā)布的“2022年美國RTD酒精飲料”報告顯示，風(fēng)味是22歲以上美國消費者購買即飲飲品的最重要的標準。其中70%的消費者表示喜歡清爽口味，64%熱衷流行風(fēng)味，58% 的人則喜歡優(yōu)質(zhì)風(fēng)味。

除了消費者喜好方面的影響，飲料市場還受到出口貿(mào)易的限制。在此背景下，可外帶的雞尾酒成為零售商和餐館的新產(chǎn)品細分市場，并將成為一種持續(xù)性趨勢。FOR MERCHANTS預(yù)測，到2031年，全球飲料酒的市場規(guī)模將增長2.3倍，飲料配送和線上零售對飲料的重要性也將增加。

對此，全球領(lǐng)先的飲料制造商Austria Juice通過多方面觀察，于近日發(fā)布2023年酒精飲料市場的消費趨勢，并給出了獨到的見解與預(yù)判。本文，F(xiàn)DL數(shù)食主張將圍繞最新消費數(shù)據(jù)及案例進行一一解讀。

一、低含量酒精飲料

伴隨著健康意識的提高，低酒精含量的產(chǎn)品逐漸受到消費者的青睞。

據(jù)Beverage Daily報道稱，去年包括德國、日本、西班牙、美國、英國、澳大利亞、加拿大在內(nèi)的10個市場的無酒精或低酒精度啤酒、NoLo蘋果酒、葡萄酒以及烈酒的市場增長了7%，相關(guān)產(chǎn)品的市場銷售規(guī)模已經(jīng)突破了110億大關(guān)。其中，德國市場占比最高，緊隨其后的是澳大利亞、加拿大和美國，預(yù)計2022年至2026年年復(fù)合增長率將翻一番。

同樣值得一提的是，其中無酒精飲料的增長速度遠遠超過低酒精飲料，預(yù)計到2026年，無酒精啤酒和蘋果酒預(yù)計將占無酒精產(chǎn)品總增長量約70%。

在消費人群方面，Austria Juice趨勢指出，出生于1981年至1996年之間的千禧一代是NoLo 的主要消費者，該群體中有18%的人完全戒酒，而其中78%的消費者有時也會飲用全濃度酒精飲料。

在此背景下，品牌如果能主動推出符合消費需求的酒精飲料產(chǎn)品，在未來將會受到這一群消費主力軍的重視。

案例：

Molson Coors在今年2月份推出一款酒精度為0%的貯藏啤酒 Staropramen 0.0，旨在為消費者提供真正具有啤酒風(fēng)味的零酒精貯藏啤酒，滿足不斷增長的低酒精和無酒精啤酒市場的需求。據(jù)悉，新品具有微妙的甜味和柔和的麥芽果香，風(fēng)味清爽且獨特，將在3月以330毫升瓶裝的規(guī)格上市。

圖源：foodanddrinktechnology

二、果酒和硬蘇打氣泡酒

隨著消費結(jié)構(gòu)改變和需求不斷迭代升級，站上消費主舞臺的90、95后更熱衷于健康且風(fēng)味多樣的食品飲料。

Austria Juice最新消費趨勢顯示，越來越多的22至34歲的年輕一代消費者正在尋找更健康、多樣的風(fēng)味葡萄酒。因此，對于品牌創(chuàng)新而言，為有意識的消費者提供低度數(shù)飲品不失為一個新的發(fā)展機會。

對此，來自Mintel的專家建議，葡萄酒品牌可推動風(fēng)味葡萄酒的創(chuàng)新，比如調(diào)味葡萄酒擁有易于接近的水果風(fēng)味，可能會受到年輕飲酒者的青睞，除此之外可以增加草莓、蘋果、檸檬和酸橙等風(fēng)味搭配。

同時，Austria Juice認為擁有復(fù)雜風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品將在硬蘇打氣泡酒領(lǐng)域產(chǎn)生銷售增長。根據(jù)相關(guān)趨勢研究人員預(yù)測，煙熏風(fēng)味、血橙辣椒、蔓越莓接骨木花等創(chuàng)新口味將有望有望為消費者提供真正的味蕾體驗。

案例：

E&J Gallo Winery旗下品牌High Noon在今年3月份推出一系列由龍舌蘭酒和果汁制成的硬蘇打氣泡酒，酒精度數(shù)為4.5%，每355毫升罐裝含有100卡路里熱量。新品包含四種口味：草莓、酸橙、葡萄柚和百香果，由真正的果汁制成，并分層加入白色龍舌蘭酒，無麩質(zhì)、不含糖。

圖源：foodbev

三、懷舊風(fēng)味創(chuàng)新的酒精飲料

隨著科技的不斷發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，人們的生活變得越來越快速和浮躁，尤其經(jīng)歷了疫情封鎖，人們的生活被單調(diào)和枯燥充斥著，懷舊成為了一種緩解壓力和追求內(nèi)心平靜的方式。

根據(jù)Bidfood的一項消費者調(diào)查顯示，超過一半的人認為懷舊或復(fù)古主題的飲料很有吸引力。

為了打破這種單調(diào)感，迎合消費者的懷舊情懷，酒精飲料市場正在極力創(chuàng)新，以給人們帶來味覺和視覺上的驚喜，吸引年輕消費者的注意力。

據(jù)The Drink Business報道，越來越多的調(diào)酒師們樂于在朗姆酒、龍舌蘭酒、馬提尼變種、風(fēng)味烈酒以及罐裝即飲雞尾酒等產(chǎn)品中加入經(jīng)典懷舊風(fēng)味，其中58%的調(diào)酒師對經(jīng)典雞尾酒最感興趣，具有清爽風(fēng)味的果味起泡酒和果味雞尾酒成為理想的選擇。

懷舊風(fēng)味除了被融入調(diào)酒品類，此外還有一些新型茶味啤酒，其中包含綠茶、檸檬和馬黛茶等成分。同樣，蘋果、柑橘類、熱帶水果風(fēng)味以及百里香、鼠尾草等花果草本植物成分也被加入到啤酒飲料的配料熱門清單上。

案例：

Molson Coors在今年1月推出了首個無酒精即飲雞尾酒系列Roxie，旨在重現(xiàn)精釀雞尾酒體驗。據(jù)悉，Roxie的靈感來自香料、豆蔻和檸檬草等口味，增加了復(fù)雜性和趣味性，并提供了真正的手工雞尾酒體驗。

新品包含三種口味：迷失芒果（Lost In The Mango）、禁忌菠蘿（Forbidden Pineapple）和成熟百香果（Ripe With Passionfruit），每12盎司的罐頭含有90卡路里的熱量，主要針對21至34歲的消費者群體。

圖源：fooddive

四、冒險風(fēng)味的高端烈酒

受宏觀經(jīng)濟調(diào)控和能源價格危機等多種因素的影響，市場需求下降，原材料成本不斷上漲，導(dǎo)致整體飲料行業(yè)景氣度有所下降。然而在這種情況下，消費者對于產(chǎn)品的高品質(zhì)、創(chuàng)新等追求仍有增無減。

根據(jù)Beveragedaily發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，去年在美國地區(qū)，高端細分市場的葡萄酒銷量增長了6%，啤酒增長了4%，而蘋果酒則增長了+11%，一般烈酒增長了2%，優(yōu)質(zhì)烈酒則增長了13%。即飲飲料總體上增長不到1%，但高端產(chǎn)品卻增長了38%。

IWSR酒精市場分析數(shù)據(jù)指出，在疫情期間，有一部分消費者依然表現(xiàn)出對自身財務(wù)的信心，并且愿意為高端產(chǎn)品買單。這可能是因為他們的收入穩(wěn)定，或者因為他們對未來經(jīng)濟的表現(xiàn)持樂觀態(tài)度。

然而在以往的高端烈酒市場中，烈酒產(chǎn)品的風(fēng)味口感較為單一，并且熱量都相對較高，例如每一百毫升的伏特加熱量為298大卡，威士忌為252大卡，這與消費者所追求的健康理念相悖。

因此，在高端烈酒類別中，進行冒險風(fēng)味的創(chuàng)新或健康化將會是成功吸引消費者的秘訣。

對此，Austria Juice也預(yù)測，為滿足消費者對健康和低卡路里飲品的需求，未來，備受歡迎的經(jīng)典伏特加、威士忌將會更多地以低卡路里的形式出現(xiàn)，同時加入柚子、金桔等其他不尋常的口味?；?qū)⑺褪卟酥c酒精結(jié)合的新雞尾酒也將成為一種創(chuàng)新的市場趨勢。

案例：

Mark Anthony Group旗下硬蘇打水品牌White Claw推出了新品RTD White Claw Vodka + Soda和White Claw Premium Vodka，旨在進軍優(yōu)質(zhì)伏特加市場。據(jù)介紹，這款新烈酒是世界上第一款“三重波過濾”的伏特加酒，采用了同類首創(chuàng)的過濾工藝，釀造出具有獨特味道、香氣和光滑度的伏特加酒。

據(jù)悉， RTD White Claw Vodka + Soda為一組酒精度4.5%的伏特加罐裝汽水飲料，包含有菠蘿、桃子和野櫻桃和西瓜四種口味；White Claw Premium Vodka則包含經(jīng)典伏特加（酒精度40%），芒果、黑櫻桃和菠蘿（酒精度30%）四種口味。

圖源：foodbev

五、環(huán)保是王牌

除了注重風(fēng)味體驗，消費者們越來越關(guān)注飲料生產(chǎn)和包裝的生態(tài)環(huán)境影響。

據(jù)FMCG Gurus調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在過去的兩年中，49%的全球消費者改變了飲食習(xí)慣以過上更可持續(xù)的生活方式。消費者最擔(dān)心的問題是二氧化碳排放量(74%)，全球變暖(74%)，塑料污染 (74%)和食物浪費(68%)和毀林(63%)。

根據(jù)Mintel的數(shù)據(jù)顯示，有42%波蘭消費者認為，在購買飲料和食品的同時保護自然也非常重要；43%的墨西哥人表示，支持農(nóng)業(yè)可以影響他們的購買決定；在中國，有62%的消費者非常重視食品和飲料生產(chǎn)過程中是否保護水資源。

在此背景下，那些具有天然的植物性酒精飲料成分，并且使用環(huán)保包裝的產(chǎn)品，在滿足了有意識消費者的味蕾后，也將贏得消費者的芳心。因此，食品和飲料公司需要考慮到對環(huán)境的責(zé)任，盡量使用可回收資源，并將生產(chǎn)資源的使用透明化。

案例：

GABA Labs在今年三月份推出了一款新的酒精產(chǎn)品 Sentia Black，包含11種草本植物配方，并使用天然甜味劑，不添加精制糖，具有強烈的香料辛辣和苦澀口味，適合與冰塊、蘇打水或姜汁啤酒搭配飲用。據(jù)悉，新品使用植物基配方替代乙醇，具備抗氧化功能，是一種素食友好的、不含麩質(zhì)和過敏原的健康飲品。

圖源：trendhunter

從上述趨勢不難發(fā)現(xiàn)，酒精飲料以無酒精或低酒精飲料的形式變得越來越受歡迎，人們也更傾向可以提供新味覺體驗的、擁有創(chuàng)新口味并且健康低卡的產(chǎn)品。

除此之外，非酒精和含酒精的飲料不僅應(yīng)支持有意識的生活方式，而且還應(yīng)有助于環(huán)境和氣候保護。

因此，食品飲料企業(yè)若想在酒精飲料市場占據(jù)一席之地，必須緊跟消費者的關(guān)注點，創(chuàng)造出滿足消費者需求的產(chǎn)品。

參考來源：

1、10 drinks trends to watch out for in 2023-thedrinksbusiness

2、Alcoholic beverages: these are the trends in 2023-austriajuice