文|開菠蘿財經(jīng)見習(xí)作者 紀(jì)校玲
編輯|金玙璠
極力“回血”一年,奈雪的茶(以下簡稱“奈雪”)還是沒賺到錢。
3月30日,奈雪發(fā)布了截至2022年12月31日止年度業(yè)績,營收42.92億元,同比減少0.1%;經(jīng)調(diào)整凈虧損4.61億元,相當(dāng)于上一年1.45億元的3倍多。上市一年半,奈雪還在虧錢。
圖源 / 奈雪的茶財報
在3月31日的業(yè)績會上,奈雪聯(lián)合創(chuàng)始人、董事長兼首席執(zhí)行官趙林表示,奈雪計劃2023年開店600家,主要加密一、二線城市?;蛟S是這一規(guī)劃讓奈雪的股價一路“狂飆”,最高漲19.15%,收報8.49港元。
從扭虧為盈,到轉(zhuǎn)盈為虧,再到艱難止損,作為新茶飲“第一股”,奈雪的發(fā)展?fàn)顩r被認(rèn)為是這個行業(yè)的“風(fēng)向標(biāo)”,牽動著資本市場和消費(fèi)者的密切關(guān)注。
在去年奈雪公布了2022年中期業(yè)績后,其略顯疲憊的營收和持續(xù)著增加的虧損,導(dǎo)致眾多投資者對其未來發(fā)展戰(zhàn)略的“質(zhì)疑”。2022年的奈雪,可以說是承受著巨大的壓力,艱難前行。
而年報顯示,2022年,奈雪重點(diǎn)突圍一件事:怎么省更多的錢。
2022年奈雪新品價格帶整體下移、優(yōu)化門店模型、增加可選點(diǎn)位范圍。同時,奈雪通過自研自動排班系統(tǒng)、自動制茶設(shè)備等數(shù)字化、自動化手段,降低經(jīng)營杠桿,提升運(yùn)營靈活度,使門店單店模型逐漸穩(wěn)定。
不論是降價,還是縮小門店規(guī)模,減少人力成本,曾經(jīng)只想成為“奶茶界星巴克”的奈雪,在“緊衣縮食”的壓力下,不得不跑起來。
小門店更多了,賺錢壓力更大了
收購樂樂茶之后,頭部茶飲市場形成了奈雪和喜茶“二超多強(qiáng)”的局面,而在喜茶發(fā)布開放加盟計劃后,始終堅(jiān)持直營擴(kuò)張的奈雪,如何在門店規(guī)?;袑?shí)現(xiàn)盈利是市場關(guān)注的焦點(diǎn)。
而事實(shí)是,規(guī)模有了,盈利卻不理想。
年報指出,目前奈雪幾乎所有新增門店均為PRO茶飲店。奈雪PRO是奈雪門店改革后創(chuàng)造的一種新店型,相比平均300平方米的常規(guī)店,面積僅有80平方米-200平方米,與之前門店多定位在高端商圈相比,奈雪PRO選擇進(jìn)駐商務(wù)辦公區(qū)、高密度社區(qū),并根據(jù)門店位置的不同,被分為一類和二類門店。
年報顯示,2022年奈雪第一類茶飲店新增178家,第二類茶飲店新增73家,全年凈新增251家門店。截至2022年12月31日,奈雪總計有1068間自營門店,主要集中在一線、新一線、二線等89個城市。
圖源 / 奈雪的茶財報
但在2022年奈雪新增門店更多,門店總數(shù)實(shí)現(xiàn)首次破千的背景下,奈雪的營收還是從2021年的42.97億元,同比下滑0.1%至42.92億元。
也就是說,2022年,奈雪新開了超200家的門店,均為租金和人力成本更低的“小型化”店,但結(jié)果還是在虧錢。
具體表現(xiàn)上,2022年,奈雪茶飲店錄得門店經(jīng)營利潤為4.7億元,較2021年的5.9億元,下降約20.6%;2022年奈雪茶飲店門店經(jīng)營利潤率為11.8%,較2021年下降約2.7個百分點(diǎn)。
分別來看,2022年奈雪第一類茶飲店平均單店日銷售額為1.33萬元,門店經(jīng)營利潤率為12.5%,第二類茶飲店平均單店日銷售額為0.95萬元,門店經(jīng)營利潤率為16.1%。而2021年,第一、二類茶飲店平均單店日銷售額分別為1.42萬元和1.1萬元,遠(yuǎn)高于現(xiàn)在。
對比之下,去年一年,奈雪不同門店的經(jīng)營情況并不好。
圖源 / 奈雪的茶財報
另外,奈雪一類門店和二類門店相比,前者門店數(shù)量多了5倍,單店金額高了4萬多,但利潤率卻低了3.6%。
一位新消費(fèi)領(lǐng)域的投資人向開菠蘿財經(jīng)介紹,奈雪的一類門店主要集中分布在商場、繁華的街區(qū)等地,特殊時期,這些區(qū)域的人流量大幅度下滑,銷售額下降,整體的利潤率要低。而二類門店主要分布在社區(qū)、寫字樓等地,自取、外賣能緩解客流問題,加上這些門店租金、人力成本低,雖然日銷售額不高,但利潤率相對更高。
他表示,奈雪加速二類門店的擴(kuò)張,也是基于這種優(yōu)勢的考慮。但總體來看,奈雪并未培養(yǎng)起新門店客戶的消費(fèi)習(xí)慣,所以單店日銷售額會逐年下降。
另外,縮小門店面積、壓縮租金成本的同時,不斷開店也讓奈雪整體的運(yùn)營壓力持續(xù)增加。
年報顯示,除了新增門店需要招募更多的兼職員工之外,2022年,奈雪對外賣配送的依賴依舊很高,占據(jù)總收入的46.3%,配送服務(wù)費(fèi)為3.8億元,收入占比8.9%。
圖源 / 奈雪的茶財報
前有茶百道、古茗、滬上阿姨發(fā)布2023年“萬店目標(biāo)”,后有喜茶開放加盟。奈雪能停嗎?顯然不能。
奈雪在年報中指出,2022年公司全球發(fā)售募集的所得款項(xiàng)凈額約48.2億港元,其中約70.0%將用于未來三年擴(kuò)張茶飲店網(wǎng)絡(luò)以及提高市場滲透率。趙林表示,奈雪計劃2023年開店600家。這比往年奈雪的開店速度高出兩倍多。
和奈雪“耗盡財力”的標(biāo)準(zhǔn)店相比,奈雪的社區(qū)型門店的確在發(fā)揮效益。不過,和已“攻陷”社區(qū)、寫字樓的瑞幸相比,奈雪的門店數(shù)量望塵莫及;和有著龐大溢價的星巴克相比,奈雪的盈利情況也不盡人意;據(jù)東北證券所研報,與喜茶超過9.4萬/平米的年坪效相比,奈雪5.1萬元/平米更是差了一大截。
靠更小的門店實(shí)現(xiàn)扭虧為盈的計劃,奈雪依舊任重道遠(yuǎn)。而另一個問題是,這么快的速度,奈雪僅靠直營能完成?
拼命“省錢”的奈雪
曾經(jīng)一杯超35元、標(biāo)榜“奶茶界星巴克”的奈雪,穩(wěn)居高端茶飲之列。
但去年年初,喜茶突然降價,將高端奶茶的價格底線拉到10元區(qū)。隨后,奈雪宣布大幅降價,推出9-19元的“輕松系列”,并承諾將每月上新至少一款20元以下產(chǎn)品。這也被市場認(rèn)為是高端茶飲全面迎戰(zhàn)蜜雪冰城、茶百道等一眾崛起的中低端茶飲的“品牌戰(zhàn)”。
年報顯示,2022年奈雪每筆訂單平均銷售價值為34.3元,比2021年的41.6元,減少了7.3元。同時,年報也首次將除了現(xiàn)制茶飲和烘焙產(chǎn)品之外的其他產(chǎn)品收益情況,單獨(dú)列出來,包括咖啡、瓶裝水、果茶、氣泡水、茶禮盒、零食及節(jié)日類限定禮盒等產(chǎn)品,營收超38萬,占全部收入的8.9%。
圖源 / 奈雪的茶財報
此外,開菠蘿財經(jīng)注意到,目前,奈雪在其會員體系中加入了更多的折扣形式,如掃碼進(jìn)群領(lǐng)取折扣紅包、拼單隨機(jī)立減、到店自取折扣優(yōu)惠、寵粉福利、學(xué)生88折等優(yōu)惠。這給奈雪私域流量帶來了明顯拉升。截止2022年12月31日,奈雪注冊會員數(shù)量達(dá)到約56.6百萬名,月度活躍會員總數(shù)達(dá)到約3.2百萬名,月度復(fù)購率約26.3%。
除了“低頭”降價,搶奪更多的消費(fèi)者,過去一年,奈雪也在降本增效,拼命為自己省錢。
人工、原材料、房租等成本是奈雪主要的支出,而“第三空間”+直營模式,是導(dǎo)致奈雪虧損不斷的核心原因。除了上文提到的奈雪壓縮門店成本外,如何從直營模式里“擠錢”,也是奈雪不斷摸索的方向。
首先是數(shù)字化建設(shè)的啟動,去年奈雪的自動奶茶機(jī)在全國投入使用,奈雪官方表示,該機(jī)器最快可用不到10秒的時間完成一杯茶飲,使產(chǎn)能提升約40%。
其次是錄用更多兼職員工,并將人數(shù)從原來一家店14多名,減少到一家店8名左右,從而控制人力成本。
最后是供應(yīng)鏈的打造,去年奈雪在多地投建了專屬茶園、果園和花園,并與超過250家的原材料供應(yīng)商建立了合作關(guān)系,通過投資原料產(chǎn)地,減少公司的原材料成本。
降本效果也很顯著,2022年,奈雪材料成本為14.16億元,營收占比33.0%;員工成本為13.62億元,占總收益的31.7%;其他租金及相關(guān)開支為2.29億元,占報告期間內(nèi)總收益的5.3%,較2021年,所有成本都有了明顯減少。
圖源 / 奈雪的茶財報
一位重倉奈雪的股民對開菠蘿財經(jīng)解釋,他之所以看好奈雪也是因?yàn)榻?jīng)調(diào)整后,奈雪的盈利能力得到釋放,商業(yè)模型逐漸形成,繼續(xù)沿著這條路發(fā)展下去,扭虧為盈是可以期待的。
同樣,在趙林看來,奈雪的2022年在艱難爬坡,看到曙光有著很大的希望。
奈雪的“曙光”什么時候來?
多年前,當(dāng)被問及,面對日益激烈的茶飲競爭環(huán)境,什么是中國新茶飲的基本款?奈雪CEO彭心在接受媒體采訪時表示:“如果一個人不知道喝什么,在奈雪,他往往會點(diǎn)霸氣橙子”。
但現(xiàn)在,在火熱的新茶飲中,“霸氣橙子”似乎不再具有代表性。
與新茶飲發(fā)展之初,拼命硬卷的新品孵化速度不同,近兩年茶飲上新的腳步越來越慢。2021年年報發(fā)布時,奈雪在最前面重點(diǎn)標(biāo)明“全年近80款上新”,而在2022年年報中,奈雪新品孵化的數(shù)量未被提及。據(jù)不完全統(tǒng)計,2022年奈雪大概上新了18款茶飲新品,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于前一年的數(shù)量。
而在上新的產(chǎn)品中,沒有與之前上架即承擔(dān)起了產(chǎn)品銷量20%的霸氣玉油柑相媲美的產(chǎn)品。
不再重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品,那么奈雪把錢花在哪里了?
首先是備受關(guān)注的樂樂茶收購事件,去年,即使在公司虧損不止的情況下,奈雪還是拿出了5.25億,獲得了樂樂茶43.64%的股份。而樂樂茶也不是奈雪唯一看中的品牌,截至目前,奈雪已經(jīng)投資了田野股份、茶乙己、鶴所、怪物困了等多個品牌。
從創(chuàng)業(yè)者到投資者,從奶茶到咖啡、烘焙、水果生產(chǎn)等領(lǐng)域,奈雪想要走的路一定不只是“做杯奶茶”這么簡單。但這些事恰恰在短期內(nèi)看不到效益,對還是錯,需要時間檢驗(yàn)。
其次在銷售和營銷層面,奈雪的電商渠道和廣告投放也在不斷調(diào)整。堅(jiān)持要消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)的奈雪,也開始在抖音直播,去年奈雪七周年生日季活動中,奈雪在抖音全程直播16個小時。營銷上,和喜茶一樣,奈雪也在瘋狂聯(lián)名。
今年僅過去四個月,奈雪就已經(jīng)與《中國奇譚》、《武林外傳》、《小王子》、《鈴芽之旅》等影視劇漫聯(lián)名。在沒有可以強(qiáng)效吸引消費(fèi)者的產(chǎn)品背景下,利用更多元的營銷手段增加原有產(chǎn)品的曝光量,成了有錢、有顏的奈雪、喜茶等頭部茶飲吸引更多年輕人關(guān)注的重要手段。
奈雪的茶聯(lián)名海報;圖源 / 奈雪的茶微博
當(dāng)然,這也帶來了更多的支出。年報顯示,2022年奈雪廣告及推廣開支為1.43億元,漲幅23%。
另外,聯(lián)名營銷可以實(shí)現(xiàn)品牌短時間內(nèi)曝光,對于靠量取勝的新茶飲來說,是增加銷量不錯的方式,但短期迅速爆單的后遺癥也開始顯現(xiàn)。
一位很少喝奈雪的消費(fèi)者對開菠蘿財經(jīng)說,自己聽說奈雪和《鈴芽之旅》聯(lián)名后,專門去小程序上下單,但發(fā)現(xiàn)外賣送來的奶茶沒有說好的貼紙,自己又專門去線下門店購買,但店員對她說,目前店內(nèi)只送來了10張貼紙,早就沒有了,她懷疑“奈雪到底能不能撐起聯(lián)名帶來的爆單”。也有消費(fèi)者在奈雪發(fā)布和《武林外傳》的聯(lián)名周邊后,專門花了39.8元購買聯(lián)名的亞克力立牌而不是奶茶。只買周邊不買產(chǎn)品,對于一個茶飲品牌來說,恐怕是弊大于利。
最后是門店形態(tài)的改變。去年,奈雪推出了小酒館、夢工廠、茶屋等多種業(yè)態(tài)門店,并且在虛擬空間,奈雪上線元宇宙“奈雪樂園”,推出奈雪幣和虛擬股票,發(fā)行NFT盲盒,搶占虛擬空間,玩法不可謂不多元,燒錢更是不少。
對于奈雪的茶的多元化嘗試,星圖金融研究院高級研究員付一夫表示,根據(jù)不同的消費(fèi)訴求,豐富消費(fèi)場景,是消費(fèi)品牌普遍愿意去嘗試的事情,但如果想要真正改善業(yè)績,還是應(yīng)該考慮怎樣平衡成本與收益。
在去年年底的一次演講中,彭心曾總結(jié)說,奈雪需要回顧自己哪些事做對了?哪些事做得不對?從年報中我們看到,奈雪做對了很多,2022年公司權(quán)益股東應(yīng)占虧損4.69億元,同比減少89.63%,但同時,奈雪也沒有做得很完美,因?yàn)楣具€未扭虧為盈。
爬坡的奈雪,還在等待曙光的出現(xiàn)。
*開菠蘿財經(jīng)(kaiboluocaijing)