文|鋅財(cái)經(jīng) 孫鵬越
編輯|大風(fēng)
抖音外賣？這個(gè)略有些魔幻的名詞，正在一點(diǎn)點(diǎn)變成現(xiàn)實(shí)。
據(jù)鈦媒體報(bào)道，抖音將在3月1日全面上線外賣業(yè)務(wù)。隨后抖音官方回應(yīng)稱，后續(xù)將視試點(diǎn)情況，考慮逐步拓展試點(diǎn)城市，目前無具體時(shí)間表。而在此之前，抖音外賣業(yè)務(wù)已經(jīng)在北京、上海、成都試點(diǎn)，已開放商家入駐。普通用戶在抖音搜索“外賣”就可以獲取外賣入口。
同時(shí)，字節(jié)跳動(dòng)招聘官網(wǎng)已掛出外賣商品高級運(yùn)營經(jīng)理、外賣行業(yè)解決方案運(yùn)營、餐飲直播達(dá)人運(yùn)營高級經(jīng)理等相關(guān)職位。
任何一家公司都無法忽視掉抖音龐大的流量，一時(shí)間外賣賽道開始風(fēng)起云涌。
代理商，生產(chǎn)隊(duì)的驢
抖音光招募運(yùn)營人員，卻沒有提及外賣O2O賽道最基礎(chǔ)也是最難落實(shí)的配送騎手，這不由讓人對抖音外賣的發(fā)展捏了一把汗。
面對騎手問題，抖音選擇和快遞企業(yè)聯(lián)手，在2022年12月與達(dá)達(dá)、順豐同城、閃送達(dá)成合作，為抖音生活服務(wù)商家提供“團(tuán)餐配送”服務(wù)，計(jì)劃逐步實(shí)現(xiàn)團(tuán)餐“全城平均1小時(shí)達(dá)”服務(wù)。
據(jù)抖音披露的外賣信息顯示：目前抖音外賣可以送全城，商家可以自主選擇配送范圍，最高可達(dá)到15公里；配送服務(wù)費(fèi)為起步價(jià)+里程加價(jià)+時(shí)段加價(jià)+其他加價(jià)。
雖然抖音“團(tuán)購配送”的時(shí)效性幾乎已經(jīng)與普通外賣相當(dāng)，但快遞員能否一邊送快遞、一邊送外賣，實(shí)現(xiàn)兩者兼顧呢？這不由讓人心生疑問。
而行業(yè)龍頭美團(tuán)外賣和餓了么，在騎手運(yùn)營上明顯領(lǐng)先了一個(gè)身位。
美團(tuán)外賣和餓了么并不招募外賣騎手，而是通過發(fā)展代理商，再由各地區(qū)渠道主管對旗下代理商進(jìn)行管理。
這種“外賣代理商”可以說是一種空手套白狼的模式，代理商需要為平臺招募騎手、開拓市場，人力成本的風(fēng)險(xiǎn)全都在代理商頭上。而平臺們僅僅只需要將部分外賣費(fèi)、商戶抽成分給代理商。
據(jù)了解，根據(jù)城市規(guī)模、經(jīng)濟(jì)水平、人口數(shù)目不同，美團(tuán)將代理區(qū)域分為A、B、C、D、E幾個(gè)檔位，代理E級區(qū)域，還要起碼向美團(tuán)收取7萬元保證金，而A級代理的保證金則增加到20萬。
除了保證金之外，代理商還需要接受平臺制定的KPI，也就是交易額指標(biāo)。交易額的指標(biāo)是需要用戶＋商戶＋配送人效＋補(bǔ)貼率等各項(xiàng)指標(biāo)共同支撐的，其中的商戶上線營業(yè)是需要總部審核。
根據(jù)《美團(tuán)外賣代理商行為規(guī)范》，每個(gè)月代理商會(huì)有相應(yīng)的 KPI考核指標(biāo)，80 分為合格。不合格代理商很可能會(huì)需要以周為單位進(jìn)行整改，兩次整改不合格則會(huì)被嚴(yán)重警告，三次嚴(yán)重警告即將被清退。
面對市場競爭，外賣平臺往往會(huì)推出外賣紅包，也就是商家補(bǔ)貼。平臺考核補(bǔ)貼分兩部分：一部分商家補(bǔ)貼，商家讓利；另一部分是代理商補(bǔ)貼，代理商出錢給商家做活動(dòng)。
大量代理商為了完成KPI，被迫自己掏錢補(bǔ)貼，至于補(bǔ)貼以后代理商還能獲得多少利潤，這就不是平臺考慮的范圍。甚至一些區(qū)域如果出現(xiàn)訂單量下降，平臺就會(huì)強(qiáng)制要求代理商自己貼錢補(bǔ)貼，連續(xù)幾個(gè)月不配合的代理商就會(huì)被清退。
外賣平臺還會(huì)對代理商的物料采購進(jìn)行考評，代理商須要向平臺指定商戶訂購騎手的服裝、雨衣、配送工具等物料，而且添置收據(jù)也屬于考評部份。平臺要據(jù)此推測代理商的騎手人數(shù)、業(yè)務(wù)規(guī)模。
招聘騎手為平臺開拓市場、付騎手薪資、自己掏腰包補(bǔ)貼、還要完成外賣平臺的KPI……外賣代理商就像是生產(chǎn)隊(duì)的驢，被一根胡蘿卜引誘著一圈圈拉磨。
騎手，外賣的基本盤
2021年8月，美團(tuán)餐飲外賣業(yè)務(wù)的單日訂單峰值突破5000萬單；僅過了一年時(shí)間，平臺餐飲外賣的最高日訂單量已超過6000萬單，且用戶的季度消費(fèi)頻率創(chuàng)下歷史新高。
龐大數(shù)據(jù)的背后，就是日益增多的外賣騎手。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示：截至2021年底，我國靈活就業(yè)規(guī)模達(dá)2億人，其中外賣騎手?jǐn)?shù)量達(dá)到1300萬人。
隨著外賣員群體規(guī)模不斷擴(kuò)大，外賣騎手的種類也在不斷細(xì)化。
專送：全職外賣騎手，需要每天準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)打開上下班，但車子和裝備都由公司配齊或繳納租金租賃，系統(tǒng)自動(dòng)派單數(shù)量最多，屬于最專業(yè)的外賣騎手。
眾包：兼職外賣騎手，時(shí)間自由，區(qū)域相對自由，哪里的單都可以接，可以隨時(shí)選擇下線或者上線，但車子和裝備需要自行購買。
樂跑：時(shí)間久一點(diǎn)的兼職，一個(gè)星期一簽約，薪資一個(gè)星期一結(jié)算，要求每天至少在線6個(gè)小時(shí)以上，由第三方的勞務(wù)公司來具體執(zhí)行和管理的。
同城：上班族的兼職，不用排班，隨時(shí)打開app跑單，自己搶單的派送，只要完成任務(wù)量最低要求就能拿到收入；
暢跑：從眾包騎手眾升級而來，可以自由決定工作時(shí)間以及與難度匹配的定價(jià)機(jī)制，但是不允許拒絕訂單，不管平臺派單多遠(yuǎn)都必須接受。
為什么騎手分類如此復(fù)雜？就是原因平臺要區(qū)別對待。
雖然外賣騎手打著“兼職”“時(shí)間自由”來招聘，但是兼職的騎手派單量遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于全職騎手，從而讓高峰期、訂單距離遠(yuǎn)、惡劣天氣下依然有騎手可以派送。
外賣平臺對于外賣騎手的管理力度也足夠強(qiáng)硬，制定各種罰款指標(biāo)，如：差評、超時(shí)、提前點(diǎn)送達(dá)等。
大量的處罰規(guī)定鞭策著騎手們一路狂奔，甚至為了趕時(shí)間而闖紅燈，造成極大的安全隱患。而一旦出了交通事故，因?yàn)闆]有和外賣平臺簽署勞動(dòng)協(xié)議，平臺就無需承擔(dān)責(zé)任。
隨著外賣騎手人數(shù)的逐年上漲，按照外賣平臺的規(guī)劃和標(biāo)準(zhǔn)，每一個(gè)城市都劃分成了若干個(gè)配送區(qū)域，由不同的外包代理商負(fù)責(zé)，其隸屬的外賣站點(diǎn)負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的實(shí)際配送工作。
外賣平臺給代理商下KPI、代理商再給站點(diǎn)下KPI、站點(diǎn)再給外賣騎手下KPI……一整個(gè)大魚吃小魚、小雨吃蝦米的內(nèi)循環(huán)。
外賣，是個(gè)好生意
不論是代理商、還是外賣騎手，抖音都不是已經(jīng)運(yùn)營數(shù)年的美團(tuán)餓了么的對手，但本地生活的市場真的太廣闊，讓抖音很難不心動(dòng)。
據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)預(yù)測：中國外賣行業(yè)市場規(guī)模從2012年到2021年翻了50倍，外賣增幅高于餐飲行業(yè)整體水平，外賣用戶規(guī)模已經(jīng)超過了5億人；2022年中國外賣餐飲行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到9417.4億元。
即將突破萬億市場的外賣賽道，無疑還沒有到達(dá)它的天花板，進(jìn)入后疫情時(shí)代，外賣市場滲透率將會(huì)進(jìn)一步提升，行業(yè)市場規(guī)模將會(huì)持續(xù)擴(kuò)大。
雖然市場廣闊，但百度外賣的前車之鑒猶在，哪怕是百度外賣曾在白領(lǐng)市場的占有率排名第一，都無法抵抗住美團(tuán)和餓了么，最終在2017年8月以8億美元的價(jià)格賣身餓了么。
據(jù)36氪報(bào)道：抖音2023年外賣業(yè)務(wù)GMV目標(biāo)為40億，僅占整個(gè)餐飲團(tuán)購項(xiàng)目的5%?？梢姸兑粢矊μ魬?zhàn)美團(tuán)餓了么，并沒有太大信心。
治大國如烹小鮮，抖音外賣這口熱湯，現(xiàn)在還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到熟的時(shí)候。