文|小食代

ChatGPT的火爆，也讓人工智能（AI）成為食品飲料行業(yè)從業(yè)者關(guān)注的熱門話題之一。

例如，有百事公司的全球高管表示，對(duì)于AI來說2023年將是“充滿希望和專注”的一年，并指出該公司AI的未來將是“可擴(kuò)展性和產(chǎn)業(yè)化”。

事實(shí)上，通過公開信息，小食代了解到多家食品500強(qiáng)企業(yè)已經(jīng)在用人工智能進(jìn)行創(chuàng)新和促進(jìn)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。今天，我們就來看看，雀巢、百事、達(dá)能和聯(lián)合利華是如何用AI的。

作為全球最大的食品飲料公司，雀巢是行中申請(qǐng)AI應(yīng)用專利最多的公司之一。

雀巢首席技術(shù)官Stefan Palzer認(rèn)為，作為一家全球食品公司，雀巢的目標(biāo)是更快、更高效地工作，同時(shí)確保有關(guān)解決方案能適應(yīng)各地環(huán)境和個(gè)人的需求。另外，隨著食品系統(tǒng)面臨壓力，雀巢必須找到能在口味、營(yíng)養(yǎng)、可持續(xù)性和可負(fù)擔(dān)性之間平衡的方法。

“這就是人工智能（AI）和數(shù)據(jù)科學(xué)的用武之地?！盨tefan Palzer說，AI為雀巢的研發(fā)能力提供了補(bǔ)充，幫助公司有效地處理穩(wěn)步增加的復(fù)雜性，并提高了創(chuàng)新過程的有效性和效率。例如，聊天機(jī)器人等工具可以通過執(zhí)行各種任務(wù)、創(chuàng)建個(gè)性化內(nèi)容以及確定復(fù)雜問題的解決方案，來提高生產(chǎn)力和創(chuàng)新過程。

“在雀巢，我們?cè)谌蜓邪l(fā)組織中尋找數(shù)字化機(jī)會(huì)，希望能利用AI、機(jī)器學(xué)習(xí)、數(shù)據(jù)科學(xué)和預(yù)測(cè)分析?！盨tefan Palzer說，這讓公司更快地將點(diǎn)點(diǎn)滴滴聯(lián)系起來，獲得有價(jià)值的見解，并為目前和未來持續(xù)提供新發(fā)現(xiàn)。

那雀巢具體是怎么用AI和數(shù)據(jù)科學(xué)呢？

首先，是將AI用于加速基于趨勢(shì)的創(chuàng)新。據(jù)介紹，雀巢方面使用AI來協(xié)助它分析來自社交媒體、在線出版物和其他網(wǎng)絡(luò)資源上有關(guān)食品趨勢(shì)、成分、口味和健康益處的信息，然后嘗試快速轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品創(chuàng)新。

為了加速上述創(chuàng)新過程，雀巢還正在試用一些工具來協(xié)助創(chuàng)建虛擬產(chǎn)品原型，并使用虛擬現(xiàn)實(shí)快速測(cè)試它們，包括在元宇宙和 Web3 空間中進(jìn)行測(cè)試。

其次，將AI用于提供個(gè)性化的體驗(yàn)和服務(wù)。該公司認(rèn)為，AI和虛擬現(xiàn)實(shí)正日益成為面向消費(fèi)者的體驗(yàn)和服務(wù)中不可或缺的一部分。雀巢在健康科學(xué)、寵物護(hù)理業(yè)務(wù)中，都有成功應(yīng)用的例子。

例如，在健康科學(xué)業(yè)務(wù)上，雀巢不久前宣布和Crohn's &Colitis Foundation一起開發(fā)了一個(gè)基于網(wǎng)絡(luò)的數(shù)字工具：它使用機(jī)器學(xué)習(xí)算法和營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)來生成個(gè)性化的膳食計(jì)劃。

至于寵物護(hù)理，則開發(fā)出一個(gè)名為Petivity Smart Litterbox的工具，寵物主人可以在其中跟蹤貓排尿、排便和體重模式的變化，這些數(shù)據(jù)與專有算法結(jié)合可以識(shí)別出腎病、尿路感染和肥胖等疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加。

第三，通過利用歷史臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行新發(fā)現(xiàn)。據(jù)悉，在過去的20年里，雀巢進(jìn)行了300多項(xiàng)臨床試驗(yàn)。通過數(shù)據(jù)分析，可以將來不同類型的臨床研究以及最近發(fā)表的外部研究數(shù)據(jù)整合在一起，發(fā)現(xiàn)不同生理、行為和健康指標(biāo)之間的新關(guān)系，并轉(zhuǎn)化為新型營(yíng)養(yǎng)解決方案。

雀巢表示，其中一個(gè)應(yīng)用例子就是母乳研究，包括通過數(shù)據(jù)挖掘取得了新發(fā)現(xiàn)，從而開發(fā)了一種嬰兒配方奶粉，其中含有的特定成分可滿足剖腹產(chǎn)嬰兒的需求。

最后，用于支持向可再生的食品系統(tǒng)轉(zhuǎn)型?；跀?shù)據(jù)的精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)，AI可以在促進(jìn)這一轉(zhuǎn)變中發(fā)揮關(guān)鍵作用。例如，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)天氣狀況以及水和養(yǎng)分需求，可以減少化肥的使用并優(yōu)化作物生產(chǎn)。

對(duì)雀巢來說，其中一個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域是將AI應(yīng)用于經(jīng)典植物育種，例如幫助選擇和鑒定高產(chǎn)、抗旱和抗病的咖啡品種。

說到這，百事公司也有類似的應(yīng)用。該公司利用AI為北美、拉丁美洲和歐洲的農(nóng)民提供超過100萬(wàn)個(gè)關(guān)于他們種植馬鈴薯、提供有關(guān)作物見解的關(guān)鍵數(shù)據(jù)點(diǎn)。例如，根據(jù)天氣條件應(yīng)將種子播種多深、澆水量、如何保護(hù)作物以及如何優(yōu)化產(chǎn)量。

小食代留意到，不少食品公司還利用AI尋找“空白”，為創(chuàng)新突破蓄能。對(duì)于法國(guó)食品公司達(dá)能來說，AI最新的應(yīng)用之一是能幫助發(fā)現(xiàn)食物中的新營(yíng)養(yǎng)素，并進(jìn)行驗(yàn)證。

例如，在2020年，達(dá)能北美公司宣布和生物科技企業(yè)Brightseed 合作，后者利用其AI平臺(tái)來分析關(guān)鍵植物成分的健康益處。通過在AI平臺(tái)對(duì)植物營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行索引，驗(yàn)證臨床和生物試驗(yàn)中的發(fā)現(xiàn)，兩者可以將專有發(fā)現(xiàn)商業(yè)化。據(jù)介紹，目前只有不到1%的植物營(yíng)養(yǎng)素得到了鑒定或研究。

百事公司對(duì)AI的應(yīng)用，也有類似體現(xiàn)，用該公司的說法是使用AI來加速增長(zhǎng)，方法是在考慮新產(chǎn)品類別時(shí)識(shí)別“空白”，包括分析消費(fèi)者的情緒。例如，通過AI助力，百事公司在不到一年的時(shí)間里推出了“Off The Eaten Path”海藻零食，以及用六個(gè)月推出聲稱含有增強(qiáng)免疫力成分的“Propel”品牌飲料。

至于擁有夢(mèng)龍、家樂等品牌的聯(lián)合利華，則利用AI優(yōu)化產(chǎn)品組合，以推動(dòng)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。通過使用數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)技術(shù)，聯(lián)合利華優(yōu)化在實(shí)體店貨架和電商中的陳列，當(dāng)中涉及SKU簡(jiǎn)化的過程，即確定特定商品是應(yīng)該保留在貨架上還是應(yīng)該停產(chǎn)。

具體來說，聯(lián)合利華利用相關(guān)工具處理數(shù)據(jù)并根據(jù)對(duì)客戶（零售合作伙伴）、消費(fèi)者（通過查看購(gòu)物者實(shí)際購(gòu)買的商品）和聯(lián)合利華（它是否推動(dòng)盈利增長(zhǎng)）的利益，建議哪些SKU需要下架、觀察、保護(hù)或發(fā)展。

“這個(gè)功能匯集了我們的客戶、購(gòu)物者和企業(yè)的觀點(diǎn)，以做出更好、更快的決策，從而為我們的業(yè)務(wù)和客戶創(chuàng)造增長(zhǎng)。”聯(lián)合利華全球副總裁Morgan Vawter說。

不過，小食代也注意到，這些500強(qiáng)企業(yè)都給AI劃出了“邊界”。

“我想強(qiáng)調(diào)的是，AI或機(jī)器學(xué)習(xí)并不能取代我們的自然智能或人類智能?！比赋彩紫夹g(shù)官Stefan Palzer認(rèn)為，它只是協(xié)助研發(fā)團(tuán)隊(duì)開展工作，使研發(fā)人員能夠在復(fù)雜的創(chuàng)新環(huán)境中做出明智的決策。

對(duì)于似乎能給出SKU“生殺予奪”建議的AI，聯(lián)合利華方面強(qiáng)調(diào)，這個(gè)系統(tǒng)是一個(gè)高度先進(jìn)的數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)平臺(tái)，但它仍然需要人性化，最終決定權(quán)在市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)。而市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)可能會(huì)決定保留表現(xiàn)較差的SKU ，例如這個(gè)SKU可能是最近才推出的。

百事公司首任首席戰(zhàn)略和轉(zhuǎn)型官的Athina Kanioura也表示，人工智能的使命是推動(dòng)公司獲得新一波的增長(zhǎng)，但要在人類體驗(yàn)的背景下進(jìn)行。她強(qiáng)調(diào)，無論AI在百事公司的什么領(lǐng)域內(nèi)使用，所有員工都在同一個(gè)“負(fù)責(zé)任的 AI 框架”下運(yùn)作。

她說，該公司有一個(gè)人人都要遵守的AI框架，從如何設(shè)計(jì)系統(tǒng)到如何輸入數(shù)據(jù)、處理模型、在模型運(yùn)行時(shí)審計(jì)模型，最后到后期處理，相關(guān)的原則適用于團(tuán)隊(duì)中的每個(gè)人。百事公司還有一個(gè)委員會(huì)，以確保這個(gè)過程在整個(gè)組織中以一致的方式運(yùn)行。

作為彩蛋，小食代今天也把食品行業(yè)可以怎樣用AI支持創(chuàng)新的問題拋給了ChatGPT。它給出了以下的回答：