文|咖門(mén)
最近，奈雪推出“阿膠奶茶”上線，首日就成為單品銷(xiāo)冠，網(wǎng)友感嘆“簡(jiǎn)直是養(yǎng)生必備”。
同樣倍受關(guān)注的還有“果蔬茶”，多個(gè)品牌已經(jīng)在測(cè)產(chǎn)品。
大膽預(yù)測(cè)：2023年茶飲上新，健康、功能性將成為爆款的關(guān)鍵因素。
我和眾多資深研發(fā)聊了聊，總結(jié)了2個(gè)有爆火潛質(zhì)的產(chǎn)品方向，一起來(lái)看！
01 “阿膠奶茶”成銷(xiāo)冠，有顧客一次性買(mǎi)了420份
“簡(jiǎn)直是養(yǎng)生女孩的本命奶茶！”
最近，奈雪推出“東阿阿膠奶茶”系列，微博上超6萬(wàn)人在討論，有網(wǎng)友感嘆“一下子打開(kāi)了養(yǎng)生思路”。
系列中的兩款產(chǎn)品的確很養(yǎng)生，“阿膠寶藏茶”將阿膠、奶和老白茶做融合，醇厚不膩，用糖上選擇“0卡羅漢果糖”，還貼心的為減脂人士設(shè)置了“去奶油頂”版本。
“阿膠奶茶”則融入了更多滋補(bǔ)元素，比如銀耳、楓糖凍、紅棗等，網(wǎng)友評(píng)論“一口下去超滿足”。
奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我，阿膠奶茶上線首日，就成為奈雪門(mén)店單品銷(xiāo)冠；多家門(mén)店爆單，甚至有消費(fèi)者一次購(gòu)買(mǎi)420份阿膠奶茶。
觀察下來(lái)不難發(fā)現(xiàn)，陽(yáng)康之后人們對(duì)健康型飲品的消費(fèi)熱情空前，茶飲市場(chǎng)對(duì)“健康”的關(guān)注度也逐步提升。
采訪多位資深研發(fā)，加上品牌近期動(dòng)態(tài)，我發(fā)現(xiàn)今年“滋補(bǔ)奶茶”和“果蔬茶”兩個(gè)細(xì)分品類(lèi)，格外值得關(guān)注——
02 養(yǎng)生元素再升級(jí)，“滋補(bǔ)類(lèi)奶茶”今年尤其被看好
先來(lái)看“滋補(bǔ)”型產(chǎn)品。分析奈雪阿膠系列的快速出圈，原因主要有2個(gè)：
產(chǎn)品“功能屬性”強(qiáng)
陽(yáng)康之后，消費(fèi)者對(duì)保健品的關(guān)注度直線上升，增強(qiáng)免疫力的復(fù)合維生素、保護(hù)心臟的輔酶Q10賣(mài)脫銷(xiāo)，不難看出，疫情的影響下，人們更加關(guān)注“健康功能性”。
消費(fèi)者的這種情緒也投射到了飲品上，“阿膠”的滋補(bǔ)屬性早已深入人心，阿膠奶茶的推出，剛好滿足了年輕人的消費(fèi)需求。
快速滿足消費(fèi)者嘗鮮沖動(dòng)，試錯(cuò)成本低
除此之外，7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀還認(rèn)為，“熱度高的養(yǎng)生原料和茶飲做口味上的結(jié)合，能快速滿足年輕消費(fèi)者嘗鮮沖動(dòng)感。”
換句話說(shuō)，年輕人不見(jiàn)得會(huì)專(zhuān)程去買(mǎi)燕窩、買(mǎi)阿膠，但如果添加到飲品中，就會(huì)引發(fā)嘗鮮心理，切中消費(fèi)者“小成本試錯(cuò)”潛在心理，可以吸引到更多原本不關(guān)注這類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)者。
咖門(mén)飲力學(xué)院特邀顧問(wèn)、資深研發(fā)林靜賢也告訴我，“難以取得的原料”確實(shí)能成為機(jī)會(huì)點(diǎn)，而且這屆消費(fèi)者愿意為真材實(shí)料買(mǎi)單。
另外，在健康系產(chǎn)品的大趨勢(shì)下，潘升儀表示，玻尿酸、黑枸杞、蜂蜜等保健類(lèi)原料，今年都值得重新關(guān)注。
林靜賢告訴我，藥食同源的原料也值得關(guān)注，“讓顧客喝飲料的同時(shí)，攝取平常不容易攝取到的元素、營(yíng)養(yǎng) ”。
03 “果蔬茶元年”或?qū)⒌絹?lái)，機(jī)會(huì)如何把握？
開(kāi)年以來(lái)，另一個(gè)熱度明顯上升的品類(lèi)，是“果蔬飲品”。
“短暫拋棄奶茶，有點(diǎn)沉迷果蔬奶昔了?！痹谏缃痪W(wǎng)站上，不少奶茶女孩都開(kāi)始嘗試果蔬類(lèi)的產(chǎn)品。
而蔬菜做飲品的趨勢(shì)，從零售端也能感受到：
去年10~12月，“蔬菜汁”銷(xiāo)售額增長(zhǎng)同比超200%，羽衣甘藍(lán)及其相關(guān)品類(lèi)，也在12月實(shí)現(xiàn)274.93%的同比增長(zhǎng)。
最近，不少門(mén)店也出現(xiàn)了果蔬類(lèi)產(chǎn)品，比如混果汁推出“小綠瓶”系列，將西蘭花、羽衣甘藍(lán)搭配蘋(píng)果、青蘋(píng)果、雪梨和菠蘿一起上線。
混果汁推出“小綠瓶”系列
奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌，提出了一個(gè)觀點(diǎn)：“2023年，或?qū)⒊蔀楣唢嬈吩辍薄?/p>
他認(rèn)為，目前果蔬飲品還處于“積累蓄能”的階段，發(fā)展到一定時(shí)間，一定會(huì)出現(xiàn)一個(gè)“爆發(fā)點(diǎn)”。
那么，果蔬飲品在今年有怎樣的機(jī)會(huì)，該如何把握？
1、清爽低糖，為經(jīng)典水果茶創(chuàng)新“打輔助”
把蔬菜融入水果茶中，早已有品牌嘗試，而且產(chǎn)品一直在升級(jí)。
檸檬茶爆火時(shí)，就有不少品牌把香菜、荊芥、苦瓜元素融入其中，賣(mài)出了爆款；茶飲品牌“茶救星球”也定位蔬果茶，門(mén)店“招牌苦瓜檸檬茶”一直很受歡迎；咖門(mén)新飲力新茶飲的每一站比賽，都有選手選用果蔬元素。
茶救星球推出的苦瓜檸檬茶
經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，在茶飲消費(fèi)群體中，“蔬菜入茶”已經(jīng)不是一個(gè)難以接受的事物，相反成為一個(gè)嘗新的理由。
茶飲行業(yè)發(fā)展到今天，水果之間的搭配玩法已經(jīng)非常豐富，用蔬菜來(lái)輔助水果茶進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，是一個(gè)值得探索的方向。
同時(shí)，潘升儀也告訴我，從消費(fèi)心理上看，健康養(yǎng)生類(lèi)產(chǎn)品也迎合了當(dāng)下人們對(duì)“健康人設(shè)”的追求。
這激發(fā)了消費(fèi)者對(duì)“果蔬”產(chǎn)品的關(guān)注與傳播，成為其逆襲的好機(jī)會(huì)。
2、“強(qiáng)健康屬性”的蔬菜，更值得挖掘
今年，陽(yáng)過(guò)的年輕人對(duì)健康更加關(guān)注，所以在蔬菜的選擇上，也可以關(guān)注健康屬性更強(qiáng)的原料。
T COMMA曾推出100％牛果甘藍(lán)椰
西蘭花、羽衣甘藍(lán)、胡蘿卜、青瓜等蔬菜最近關(guān)注度較高，且都有很大的創(chuàng)新空間。
但也有研發(fā)提到，去年品牌也曾推出過(guò)果蔬飲品，但卻沒(méi)有達(dá)到理想中的效果，復(fù)盤(pán)后發(fā)現(xiàn)，問(wèn)題出在蔬菜本身的價(jià)值感不高。
所以，蔬菜入茶，可以搭配價(jià)值感強(qiáng)的水果，或者復(fù)配多種水果，同時(shí)還需要尋找一個(gè)能快速抓住消費(fèi)者需求的價(jià)值點(diǎn)。
混果汁最近推出的“小綠瓶”很值得思考，西蘭花、羽衣甘藍(lán)、青蘋(píng)果、蘿卜、蘋(píng)果、雪梨6種材料混合榨汁，并放大“一口喝下6種果蔬精華”的概念，聽(tīng)起來(lái)就很健康，價(jià)值感非常飽滿。
3、直接把“蔬菜汁”運(yùn)用到門(mén)店，可行性更高
采訪過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)看好趨勢(shì)之外，研發(fā)們普遍對(duì)果蔬產(chǎn)品的門(mén)店操作和供應(yīng)鏈上存在一些擔(dān)憂。
供應(yīng)鏈端，蔬菜優(yōu)質(zhì)程度要如何評(píng)估？高溫殺菌情況下如何減少蔬菜鮮感的流失？
門(mén)店操作上，去除農(nóng)殘、清洗、榨汁、搗壓等流程的增加，是否會(huì)帶來(lái)人力成本的上升？
對(duì)此，資深研發(fā)認(rèn)為，在供應(yīng)端解決蔬菜問(wèn)題，直接把“蔬菜汁”運(yùn)用到門(mén)店的可行性更高，保證食品安全的同時(shí)，也能穩(wěn)定出品、口感。
結(jié)語(yǔ)
梳理下來(lái)，我發(fā)現(xiàn)今年飲品行業(yè)，更關(guān)注消費(fèi)者當(dāng)下的切實(shí)需求了。
健康系飲品，或許將是貫穿2023年的一條產(chǎn)品主線。你看好滋補(bǔ)奶茶和果蔬飲品嗎？歡迎留言討論！