記者 | 馬越

編輯 | 牙韓翔

連鎖餐飲巨頭百勝中國于2月8日交上了一份業(yè)績(jī)下滑的年報(bào)。

2022年，百勝中國實(shí)現(xiàn)營收95.7億美元，較2021同期的98.5億美元年下降3%；凈利潤為4.42億美元，較2021年同期的9.90億美元大跌55%，主要是由于經(jīng)營利潤的下降，部分被按市值計(jì)價(jià)的股權(quán)投資虧損所抵消。

在不計(jì)及外幣換算的條件下，百勝中國全年系統(tǒng)銷售額較去年同期下降5%，全年同店銷售額較去年同期下降7%。

肯德基和必勝客是百勝中國最主力的2個(gè)品牌，2022年，肯德基營收同比上漲3%至72.19億美元，同店銷售額下跌7%；必勝客營收同比下跌7%至19.60億美元，同店銷售額下跌6%。

這樣的業(yè)績(jī)讓百勝中國對(duì)未來的判斷較為謹(jǐn)慎。

2023年春節(jié)消費(fèi)復(fù)蘇的勢(shì)頭讓百勝中國餐廳銷售回暖。財(cái)報(bào)中提到，隨著餐廳逐步恢復(fù)正常運(yùn)營，以及今年春節(jié)假期較去年更早，又恰逢疫情防控措施的調(diào)整，1月的銷售實(shí)現(xiàn)環(huán)比上升。

但是百勝中國對(duì)這樣的上升并沒有盲目樂觀。

這家公司稱，較去年同期，今年春節(jié)假期總體門店同店銷售實(shí)現(xiàn)中個(gè)位數(shù)同比增長(zhǎng)，但仍低于2019年的水平。

而今年春節(jié)是自疫情發(fā)生以來，許多人首次在新年假期出游。據(jù)政府統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，在七天的春節(jié)假期中，中國國內(nèi)出游人次和旅游開支分別實(shí)現(xiàn)約20%和30%的同比增長(zhǎng)，但仍較2019年同期分別下降超過10%和30%。

由此，2023年春節(jié)消費(fèi)雖然復(fù)蘇信號(hào)明顯，但百勝中國也意識(shí)到，真正的考驗(yàn)還在節(jié)后。

“疫情防控政策的優(yōu)化和春節(jié)期間的銷售表現(xiàn)使我們備受鼓舞。但由于多變的新冠疫情及宏觀經(jīng)濟(jì)的不確定性，我們真正的考驗(yàn)將是假期后的銷售走勢(shì)和經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇情況?！卑賱僦袊紫?cái)務(wù)官楊家威表示。

楊家威透露，百勝中國必須保持靈活并制定多種情形下的應(yīng)對(duì)方案，并且今年的重點(diǎn)將是提振銷售，同時(shí)預(yù)計(jì)在2023年凈新增1100至1300家門店并繼續(xù)投資科技和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。

事實(shí)上，盡管受到疫情影響，百勝中國在過去一年仍在積極擴(kuò)張。百勝中國2022年第四季度凈新增538家門店，這一數(shù)字也創(chuàng)下紀(jì)錄。2022年全年，這家公司凈新增1159家門店，而2023年的計(jì)劃與之對(duì)比沒有太大的提升。

“提振銷售”重點(diǎn)除了提高同店銷售之外，百勝中國也還將打開更多的新興市場(chǎng)。

從以往百勝中國的拓店思路上看，肯德基與必勝客在加密一二線城市門店密度的同時(shí)，通過衛(wèi)星店等小店模式快速開店，以滲透下沉市場(chǎng)。

百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容曾經(jīng)在2022年11月提到，必勝客在當(dāng)年新開門店中約有5%是小店或者衛(wèi)星店，而這一類型門店在肯德基新開門店中占比約有50%。這些小店由于門店模式和內(nèi)部運(yùn)營流程上有所創(chuàng)新，可以有效降低前期投資。

此前肯德基也曾計(jì)劃在2020年后的3年內(nèi)，將會(huì)在中國下沉市場(chǎng)新增約1000家“小鎮(zhèn)店”——即通過精簡(jiǎn)化餐廳環(huán)境、菜品種類等舉措來控制成本，用來縮短投資回報(bào)期，保持盈利水平。

事實(shí)上，加密一二線城市門店密度并向低線城市下沉，成為快餐巨頭共同的選擇。

麥當(dāng)勞前不久宣布將在2023年在中國新開900多家餐廳。在一二線城市外，下沉市場(chǎng)將是麥當(dāng)勞重點(diǎn)部署的區(qū)域，同時(shí)麥咖啡成為向下沉市場(chǎng)滲透的重要業(yè)務(wù)。

從數(shù)據(jù)上看，快餐巨頭在低線市場(chǎng)的確有增量空間。《中國西式快餐品類發(fā)展報(bào)告2023》顯示，截至2023年1月5日，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客分別約有33.9%、20.9%、26.2%的門店位于三線及以下城市。中信證券研究數(shù)據(jù)顯示，截至2019年底，3至6線城市每百萬人肯德基餐廳數(shù)量?jī)H3.8家。