文|咖門
在東北，乃至全國(guó)，延吉的咖啡市場(chǎng)都算得上是一個(gè)特殊的存在。
數(shù)據(jù)顯示，延吉目前常住人口近69萬(wàn)，卻開(kāi)出900多家咖啡館，每萬(wàn)人咖啡館擁有量遠(yuǎn)超上海。
這座東北小城有什么特別，為什么遍地都是咖啡館？這么多咖啡館，都能賺到錢嗎？
帶著好奇，我采訪了多位在延吉開(kāi)咖啡館的主理人。
“另類”咖啡小城延吉，人均咖啡館數(shù)量遠(yuǎn)超上海
坐上一列從吉林長(zhǎng)春開(kāi)向延邊朝鮮族自治州的高鐵，隨著列車開(kāi)始使用雙語(yǔ)報(bào)站，車外的東北平房逐漸被朝鮮族鄉(xiāng)村民居替代，耳邊時(shí)不時(shí)傳來(lái)鄰座的朝鮮語(yǔ)對(duì)白……
列車前方到站延吉市，延邊朝鮮族自治州的首府，社交媒體筆下的“小首爾”，無(wú)疑對(duì)于吉林省、乃至整個(gè)東北，都算是一個(gè)“另類”的地方。
同樣“另類”的，是延吉遍地的咖啡館，還有人把延吉稱為“被咖啡館串起來(lái)的城市”。
根據(jù)當(dāng)?shù)乜Х鹊曛鞯恼f(shuō)法，這座東北小城如今已經(jīng)開(kāi)出了900多家咖啡館。在小紅書(shū)上，有關(guān)“延吉咖啡”的筆記也超過(guò)2萬(wàn)篇，甚至不少游客專程打卡延吉各式各樣咖啡館，在社交媒體分享體驗(yàn)。
數(shù)據(jù)顯示，目前咖啡館數(shù)量全球第1的上海，每萬(wàn)人咖啡館擁有量為3.16家。換句話說(shuō)，而這座常住人口近69萬(wàn)的東北小城，每萬(wàn)人咖啡館擁有量是上海的4倍多。
那么問(wèn)題來(lái)了，這座東北小城的咖啡文化有什么特別？憑什么遍地都是咖啡館？
當(dāng)行業(yè)人開(kāi)始聚焦縣城咖啡機(jī)會(huì)時(shí)，延吉作為研究咖啡市場(chǎng)甚至咖啡文化的一個(gè)特殊樣本，又會(huì)給我們帶來(lái)哪些新思考？
“延吉，人們都在包間里喝咖啡”
當(dāng)被問(wèn)及“延吉咖啡館有什么特別之處”時(shí)，幾乎所有的當(dāng)?shù)乩贤林紩?huì)異口同聲的答道——
“在延吉，人們都喜歡在包間里喝咖啡”。
勞頂笨咖啡
根據(jù)當(dāng)?shù)厝说恼f(shuō)法，這主要是受到韓系咖啡的影響。2005年前后，延邊朝鮮族勞務(wù)輸出盛行，不少當(dāng)?shù)厝诉x擇在韓務(wù)工，賺到“第一桶金”，也養(yǎng)成了在咖啡館包間里邊喝咖啡邊聊天的習(xí)慣。
這其中一部分人退休回到延吉后，開(kāi)起了咖啡館，把韓系咖啡館的空間打造、服務(wù)細(xì)節(jié)、乃至“包間文化”都帶回了延吉。
這一類咖啡館的包間，空間上類似茶館的茶室，但除了商務(wù)場(chǎng)景的需求，更多是滿足人們休閑娛樂(lè)的訴求：學(xué)生們喜歡在包間里打桌游，還有家人朋友則選擇在此聚會(huì)聊天。
時(shí)至今日，帶有包間/半包間的咖啡館依舊是延吉咖啡的特色之一。比如2021年開(kāi)業(yè)的“延吉最大咖啡館”時(shí)庭咖啡，1500米的面積，擁有26個(gè)面積不同、風(fēng)格不一的創(chuàng)意包間。
時(shí)庭咖啡
結(jié)合采訪及消費(fèi)者反饋，這類門店，包間私密性、是否有空調(diào)，以及服務(wù)和價(jià)格等問(wèn)題，都是消費(fèi)者更為關(guān)注的地方。
當(dāng)然，韓系咖啡的滲透不止于此，在延吉，“韓系美食+咖啡”的產(chǎn)品策略，不少門店都在用。
比如有個(gè)叫“勞頂笨咖啡”的連鎖品牌，雖然名字中帶有“咖啡”二字，但人們更喜歡去店里吃韓式傳統(tǒng)雪冰，咖啡則像是菜單上的補(bǔ)充品。
勞頂笨咖啡
還有風(fēng)靡ins的韓式胖卡龍，開(kāi)在延吉的胖卡龍專門店也選擇用咖啡相搭配，解膩的同時(shí)提高客單價(jià)。
此外，對(duì)潮流文化的追逐也體現(xiàn)在門店的裝修設(shè)計(jì)上。據(jù)了解，不少延吉咖啡館在裝修調(diào)性看齊北上廣，還會(huì)找北上廣的設(shè)計(jì)師進(jìn)行設(shè)計(jì)。
可以感受到，無(wú)論是開(kāi)店還是消費(fèi)習(xí)慣，韓系咖啡館對(duì)于延吉咖啡市場(chǎng)有著深遠(yuǎn)影響，空間、顏值、服務(wù)構(gòu)成了延吉咖啡館的基本面。
但這并不是延吉咖啡的全部，特別隨著全國(guó)范圍內(nèi)韓系咖啡的退潮，即便在延吉，越來(lái)越多的年輕人開(kāi)始用“開(kāi)獨(dú)立小店”的思路，為延吉咖啡館注入新的活力。
1年新開(kāi)近200家，延吉咖啡館有了新思路
2020年，對(duì)于延吉咖啡的發(fā)展來(lái)說(shuō)，是一個(gè)特別的年份。據(jù)媒體報(bào)道，當(dāng)年延邊州開(kāi)出近200家新店。
而在延吉本地人看來(lái)，這些新開(kāi)出的門店，大多開(kāi)店門檻低，開(kāi)在街頭巷尾的獨(dú)立小咖啡館。
后浪咖啡創(chuàng)始人小張?jiān)曳治鲞^(guò)2020年門店數(shù)激增的原因。在他看來(lái)，一方面是疫情讓外出務(wù)工受阻，延吉就業(yè)機(jī)會(huì)有限，年輕人們開(kāi)始選擇投入少的咖啡館進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。
另一方面，更重要的是那些沉淀下來(lái)的咖啡師，以及在首爾、上海等咖啡發(fā)達(dá)地區(qū)感受過(guò)精品咖啡的年輕人。對(duì)咖啡研究多了，就想通過(guò)開(kāi)精品小店的模式，提升咖啡品質(zhì)，完成自己的“咖啡理想”。
溫語(yǔ)咖啡就是其中之一，老板金健在韓國(guó)留過(guò)學(xué)，早年做設(shè)計(jì)工作，如今回到延吉開(kāi)店，門店只銷售咖啡飲品（手沖咖啡為主）以及自烘咖啡豆，還會(huì)不定期的舉辦杯測(cè)活動(dòng)。
溫語(yǔ)咖啡
據(jù)金健介紹，最近兩年類似他這樣的門店，延吉新開(kāi)出來(lái)不少，培養(yǎng)了不少咖啡愛(ài)好者，讓更多人關(guān)注咖啡本身。
除了“品質(zhì)覺(jué)醒”，在人們沒(méi)辦法出國(guó)旅游的這3年，延吉逐漸成為網(wǎng)紅城市，也有咖啡館借助城市標(biāo)簽快速發(fā)展，成為當(dāng)?shù)赜忻摹熬W(wǎng)紅店”。
比如后浪咖啡，近兩年，迎著延吉最具代表性“彈幕墻”，舉起手中那杯印有“延吉”杯套的咖啡拍照，成了網(wǎng)友們打卡延吉的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。
而這個(gè)印有城市名的杯套，就來(lái)自后浪咖啡。據(jù)創(chuàng)始人小張介紹，后浪咖啡第一家店僅有9平米，最高日出杯高達(dá)2000杯，前些日子春節(jié)期間，后浪咖啡最高日出杯也在1600杯左右。
后浪的火爆既有偶然，比如正趕上延吉的網(wǎng)紅化，被流量選中；也有必然，正如有一家后浪咖啡門店選址距地標(biāo)建筑網(wǎng)紅墻不到100米，方便顧客打卡拍照，即將開(kāi)出的新店更是距打卡地僅50米。
“后浪”已經(jīng)抓住了機(jī)會(huì)，掌握了更精準(zhǔn)的開(kāi)店方法。
但延吉的“后浪”并不多，在當(dāng)?shù)乜Х葟臉I(yè)者看來(lái)，延吉近半咖啡館都很難盈利，甚至生存期都活不過(guò)1年。
結(jié)語(yǔ)
也許在外人眼中，延吉咖啡氛圍足夠濃厚，才能開(kāi)出900多家咖啡館。
但也這意味著這片市場(chǎng)也足夠卷。當(dāng)?shù)乜Х瑞^主理人告訴我，看似繁榮的延吉咖啡市場(chǎng)，近半都賺不到錢，粗略估計(jì)，過(guò)完年關(guān)閉或者準(zhǔn)備關(guān)閉的咖啡館，達(dá)到近百家。
對(duì)全國(guó)多數(shù)區(qū)域咖啡市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，延吉咖啡或許是一面鏡子：
市場(chǎng)繁榮，不等同于歲月靜好，理性開(kāi)店，最終的生意，還是要回歸咖啡本身。