文|新腕兒 白露
編輯|憐舟
引言
中國素雞是國外的人造肉嗎？
在國內(nèi)傳統(tǒng)飲食文化詞典內(nèi)，人造肉是素雞，也就是豆干這類的豆制品，在電商平臺上常上熱門，頗受歡迎。
圖注：電商平臺上的傳統(tǒng)豆制品人造肉
不過，國外常見的人造肉，并非是傳統(tǒng)的素雞。
這種人造肉由動物干細胞實驗培養(yǎng)出而成，屬于醫(yī)學中的組織工程學領域，成本較高，且現(xiàn)階段的研發(fā)生產(chǎn)技術尚不成熟，暫未達到量產(chǎn)標準。
不同于動物干細胞培養(yǎng)的人造肉，在食品科技的高速發(fā)展下，傳統(tǒng)豆制品工藝也能做到肉的組織口感。與此同時，植物肉制作成本低，工藝成熟，口感和肉極為相似，還能做到高蛋白含量。
從市場研發(fā)層面來講，植物肉是一款成功的動物肉替代品。不過在C端市場，植物肉卻不那么受歡迎，常被消費者吐槽為資本硬捧的產(chǎn)品，各種植物肉產(chǎn)品也屢屢在市場上遇冷。
植物肉賽道是否還有發(fā)展?jié)摿Γ课磥硐M者的認可度能否提升？植物肉還能玩出什么花樣？
植物肉餃子引爭議
去年11月中旬，植物肉品牌別樣肉客（Beyond Meat）在國內(nèi)市場推出了植物肉餃子。
據(jù)官方介紹，這款植物肉餃子是由植物肉和蔬菜組合，有四種餡料，分別是味噌裙帶菜牛肉煎餃、韭菜萵筍豬肉煎餃、芹菜木耳牛肉水餃、薺菜油菜豬肉水餃。
煎餃和水餃各有兩種口味，每100克餃子的熱量不到200卡。
在國內(nèi)一眾植物肉品牌中，別樣肉客的產(chǎn)品相對還是常見的。例如星巴克的“別樣牛肉燒烤風味三明治”，是比較受歡迎的輕食產(chǎn)品。
這是他們第一次嘗試植物肉餃子，這款植物肉品類，也已有前人試水，但市場接受度似乎并不高。
雀巢旗下植物肉品牌“嘉植肴”在去年中旬推出首款植物肉餃子，在此之前，他們嘗試推出過素宮保雞丁、素紅燒獅子頭等產(chǎn)品。
另一個國內(nèi)植物肉品牌“植物教授”也推出了彩色植物肉餃子。他們的產(chǎn)品主打“白蕓豆蛋白粉”和“1毫米薄外皮”，主要是蒸或煎為主的烹飪方式。
新善食則推出了植物肉“珍珠餃”，是市面上唯一一款植物肉類的珍珠餃子。
除植物肉餃子外，還有植物肉月餅、植物肉粽子等產(chǎn)品的推出，代表著植物肉品牌的產(chǎn)品思路，在圍繞中國傳統(tǒng)美食本本土化做創(chuàng)新。
以目前來看，植物肉餃子在國內(nèi)市場的水花并不大。電商平臺上，各種植物肉餃子產(chǎn)品琳瑯滿目，但大多數(shù)產(chǎn)品銷量平淡，爆款產(chǎn)品幾乎沒有。
社交平臺上，植物肉餃子的討論不多，軟文類內(nèi)容占多數(shù)，僅有零星幾條評論也是正負參半。
正在熱銷的兩款植物肉餃子中，一款是雀巢的嘉植肴植物肉餃子，月銷200+，另一款是必品閣的植物肉餃子，銷量只有100+。
圖源：電商平臺截圖
反觀思念和灣仔碼頭的兩款普通餃子，月銷量均在1000+以上，而灣仔碼頭這款水餃銷量高達4000+。
圖源：電商平臺截圖
市場本身對植物肉餃子不太感冒，去年10月，關曉彤在某平臺中吃植物肉餃子，還向大家推薦了這款產(chǎn)品，稱這款植物肉餃子中的蛋白肉脂肪含量比豬肉少了近90%，且蛋白質(zhì)比豬肉高出四倍。
對此言論，網(wǎng)友先是懷疑關曉彤“假吃”，稱并沒有看到關曉彤吞咽的動作，隨后又吐槽，關曉彤在其他動態(tài)分享了自己吃真肉的照片，卻要推廣人造肉。連推廣的明星都不愿意吃下去，植物肉餃子真能減肥嗎？
事件發(fā)酵后，植物肉餃子品牌方植愛生活以及關曉彤工作室回應，否認關曉彤“假吃”，并放出完整版視頻。
圖源：植愛生活官方微博截圖
關曉彤“假吃”事件的焦點分散后，公眾的目光開始聚集在植物肉。
“我為什么不直接吃真肉呢”、“明明有素肉，非要吃又貴又全是添加劑的人造肉”，“吃人造肉就是不健康”……從網(wǎng)友評論字里行間，大家對植物肉有一定抵觸心理，連嘗試都很難。
圖源：網(wǎng)友評論截圖
消費者對植物肉餃子的質(zhì)疑，本質(zhì)是對植物肉產(chǎn)品認知較淺。直觀證明植物肉在國內(nèi)市場的消費端仍未被接受。
資本熱投市場冷淡
植物肉與傳統(tǒng)豆制品在成分上并無明顯差異，但在技術上卻差別較大，后者的制作工藝更加復雜細致。
植物肉的蛋白質(zhì)來自大豆、小麥、豌豆等農(nóng)作物。
首先，經(jīng)過一系列加工，農(nóng)作物中的蛋白質(zhì)分離物被提取出來，再將分離出的蛋白質(zhì)加入食品粘合劑，使植物肉變得更有嚼勁，與肉的口感和紋理更加相似。再加入色素、調(diào)味品，使其口味更加豐富。
別樣肉客作為植物肉巨頭品牌，2019年于美國納斯達克上市，被稱為“植物肉第一股”。其主推產(chǎn)品為植物肉漢堡肉餅、植物肉拌飯醬、植物肉肉糜、植物肉餃子。
別樣肉客通過和星巴克合作進入中國市場，后來又多次和肯德基中國合作，推出了以植物肉為配料的產(chǎn)品“植世代牛肉芝士漢堡”和“植世代川辣嫩牛五方”等。
去年，別樣肉客宣布與羅森合作推出“意式辣茄素享意面”和“七種時蔬素享拌飯”，涉及江浙滬地區(qū)的2300多家羅森門店。
在銷售渠道方面，別樣肉客又和麥德龍中國、天天果園合作，擴張線下零售渠道。還通過和國內(nèi)連鎖餐飲品牌及零售商合作銷售植物基產(chǎn)品，結(jié)合傳統(tǒng)食物產(chǎn)品做創(chuàng)新，使產(chǎn)品更加本地化。
即便是最早進入植物肉市場的品牌之一，但別樣肉客的盈利能力卻沒能領先于行業(yè)。
據(jù)別樣肉客財報顯示，2022年第三季度凈虧損1.017億美元，凈收入只有8250萬美元，同比下降了22.5%。談及虧損原因，別樣肉客表示由于植物基蛋白需求平淡，但市場競爭環(huán)境卻很激烈。
除此之外，他們在財報中宣布將裁掉全球19%的員工，與之相對的是，創(chuàng)始人Ethan Brown頻繁變更發(fā)展策略，也讓員工們迷茫。
種種跡象表明，這家植物肉公司似乎有點自亂陣腳了。
再來看國內(nèi)其他品牌。
像是雀巢旗下的植物肉品牌“嘉植肴”，2020年，在中國市場推出了素紅燒獅子頭、素燒肉、素麻辣香鍋、素宮保雞丁等6款中式植物肉新品，布局中式菜肴。
在零售端，嘉植肴與盒馬合作，入駐了北京上海地區(qū)多家盒馬鮮生門店。
在B端市場，雀巢將在餐飲渠道投放雞塊、牛肉餅等食材，還會在咖啡店銷售西式產(chǎn)品。
一番聲勢浩大的宣傳，消費者仍不買賬。
2021年12月，“嘉植肴”與盒馬聯(lián)名的產(chǎn)品，被爆檢測出微生物指標不合格，本身就不信任的消費者們，對植物肉的健康度再次提高警惕。
在嘉植肴電商平臺的旗艦店中，主推的產(chǎn)品銷量和其他植物肉產(chǎn)品一樣低迷。
除了月銷400件的嘉植肴素雞塊和月銷200件的速凍水餃外，其他商品月銷大多不超100件。
植物肉原材料供應商“星期零”也早已推出面向C端的植物肉產(chǎn)品。從星期零官方旗艦店來看，其他類別的產(chǎn)品月銷1000+，但植物肉產(chǎn)品月銷不到100件。
圖源：星期零官方旗艦店截圖
還有庖丁造肉、植物家等國內(nèi)品牌的線上銷量也如出一轍，主推產(chǎn)品中月銷超100件的情況都很少見，可見國內(nèi)植物肉C端市場之冷清。
植物肉真的能替代“肉”嗎？
在百度搜索框輸入“植物肉”，排名靠前的搜索選項是“植物肉為什么被罵”，短短一句話已經(jīng)恰如其分的總結(jié)了國內(nèi)消費者對植物肉的態(tài)度。
作為新式創(chuàng)新科技食品，健康度是消費者首先關心的問題。那么，植物肉到底健康嗎？
植物肉在宣傳是，多數(shù)是“0膽固醇、激素、反式脂肪酸”……之類的介紹，而純植物成分構(gòu)造似乎也符合這些特勢，加上也沒有研究證實植物肉不健康，其健康性的概念還比較模糊。
另一邊，植物肉又往著低脂肪、低熱量、減肥食材的方向做營銷宣傳。
事實卻是，即便不算上油炸類植物肉食品，為了還原肉的油脂香氣，植物肉加工過程中也需要添加大豆油等植物油來增香。因此，其是否真的具備減肥效果，還不得而知。
相對于自然的動物肉，人造肉更像是一種包含各種添加劑的合成品，而大部分消費者其實更信任天然食品，尤其是國人有吃動物特定部位的飲食習慣，例如鴨腸、豬腦這些肉食還無法被植物肉替代。
這是人造肉不容易被人所接受的一大原因。
其次，人類長期有吃肉的生活習慣，現(xiàn)在讓消費者去了解一款健康程度未知的人造肉，似乎有些不合情理。
除健康問題外，產(chǎn)品價格也是消費者考量的重要因素。
植物肉在價格方面也不占據(jù)優(yōu)勢。植物肉價格要明顯貴于肉產(chǎn)品，另有不少品牌的高端產(chǎn)品定價更高。而植物肉又是從傳統(tǒng)豆制品演化而來，對于價格翻倍的植物肉，不少消費者認為“不如去吃辣條”。
在健康程度、價格、口感都不具備明顯優(yōu)勢下，植物肉的發(fā)展會更加艱難。
數(shù)據(jù)顯示，在接受調(diào)查的39個國家消費者中，平均有86%的消費者表示日常吃肉。
麥肯錫最新發(fā)布的《中國肉食消費市場報告》中顯示，2021年，我國肉類消費總量達1億噸，占全球的27%。我國吃肉消費者群體龐大，在世界總吃肉人群中占比較高。
即便我國植物肉市場潛力更大，但國人根深蒂固的吃肉習慣也更難被改變。
拋開產(chǎn)品，如果想通過向消費者輸出環(huán)保意識，讓大家選擇價格更貴、口感更差且健康程度不明的植物肉，還是比較困難。
不少消費者認為，是否通過選擇植物肉來出力于環(huán)保是每個人的選擇，不能靠環(huán)保營銷植物肉，也不能強制要求別人選擇植物肉。而這種用環(huán)保意識呼吁大家購買，看似也更像是對肉食主義者的“道德綁架”，容易觸及消費者的逆反心理。
在冷清的C端市場映襯下，資本市場的熱情度可見一斑。
相關數(shù)據(jù)顯示，2019年12月-2020年12月，我國植物肉行業(yè)的投資量高達21起，從IT桔子公布的數(shù)據(jù)看到，2020年全球人造肉行業(yè)投資和融資資金超80億人民幣。
而在別樣肉客的投資人中，比爾蓋茨、萊昂納多（小李子）等名人都在列，名人的投資讓這家公司多了幾分明星效應。
消費者不買賬，植物肉賽道卻處在投資風口的，讓人不禁吐槽植物肉是被“硬捧”出來的。
植物肉賽道側(cè)重的發(fā)展方向似乎出現(xiàn)了認知偏差。以目前的市場情況來看，或許只有將研究重心由融資和資本風口，變成產(chǎn)品研發(fā)時，植物肉才有機會替代動物肉。