文|新腕兒 白露

編輯|憐舟

引言

戴著一頂棕色翻毛帽，兩側(cè)的毛一撮一撮的，歪了點(diǎn)的帽檐下面，是一張正在賭氣的臉，眉頭微皺，眼位向下耷拉著，眼珠因生氣而往上瞪，正敵意的看著對面那位穿著機(jī)場安檢制服的工作人員。

常年風(fēng)吹日曬，深色的小麥色皮膚遇上賭氣的神情，樸實(shí)夾雜著幾分滑稽可愛。

在《人在囧途》里，王寶強(qiáng)扮演的角色王寶一只手托起那壺滿滿4升的牛奶，扭開瓶蓋，懟到嘴邊，30秒就喝完了一壺。

成功“帶”牛奶登上飛機(jī)。

一口氣喝下4升牛奶，在那30秒內(nèi)，是牛奶戲份最高的時(shí)候。以至于大家后來在機(jī)場安檢因攜帶飲品被攔時(shí)，都能想起王寶強(qiáng)同場景下的倔強(qiáng)，還有那壺牛奶。

商業(yè)的敏銳度總是超乎想象。

乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展一直與牛的工業(yè)化養(yǎng)殖息息相關(guān)。牛奶可以補(bǔ)鈣、長高個(gè)、養(yǎng)皮膚……一直是公眾心中的全能型選手。

奶牛產(chǎn)奶其實(shí)是個(gè)很痛苦的過程。母牛只有在哺乳期內(nèi)才能產(chǎn)奶，為了保證母牛的產(chǎn)奶量，商業(yè)養(yǎng)殖的母牛在生下小牛三個(gè)月后，就會(huì)通過人工授精再次懷孕。

而剛出生兩周的小牛會(huì)被抱走，母牛在隨后10個(gè)月至一年的哺乳期內(nèi)，養(yǎng)殖人員會(huì)把它分泌的乳汁儲(chǔ)存起來，就變成了我們每天早晨喝的牛奶。

環(huán)保素食主義注意到殘忍的產(chǎn)奶過程。

在前段時(shí)間，雀巢推出了一款無動(dòng)物乳制品。

這款無動(dòng)物乳制品相對于常見的牛奶有哪些不同？制作過程又有何特殊之處？哪些人群才是他們的對標(biāo)用戶呢？無動(dòng)物奶是百年乳業(yè)的新藍(lán)海嗎？

為什么要生產(chǎn)無動(dòng)物乳制品？

近幾年，國內(nèi)消費(fèi)食品各個(gè)細(xì)分賽道迎來新一波升級。

這種升級可以是使用形式的升級，或者口感成分的升級，也可以是生活消費(fèi)理念的升級。

乍看到這款無動(dòng)物的乳制品，會(huì)不駐反思自己之前喝過的動(dòng)物類乳制品，油然而生一種對動(dòng)物的負(fù)罪感。

這款無動(dòng)物乳制品，不能說沒有動(dòng)物，嚴(yán)格意義上，連有生命體表征的植物都沒有。

近段時(shí)間，雀巢推出了一款不含動(dòng)物成分的乳制品飲料，名為“Cowabunga”。

這款無動(dòng)物乳制品飲料有兩種口味，分別是原味和巧克力味，每瓶中含有14g脂肪和250g卡路里。

已在舊金山6家雜貨鋪上架推出。在亞洲國家中，僅登陸新加坡市場，并未大面積鋪設(shè)。

所謂的無動(dòng)物乳制品，就是經(jīng)過精密發(fā)酵生產(chǎn)的乳清蛋白，由微生物從植物消化營養(yǎng)中轉(zhuǎn)化而成，不含任何動(dòng)物成分。這種生產(chǎn)形式可以減少80%的溫室氣體排放和94%的水排放。

于雀巢來講，這是他們第一次嘗試做無動(dòng)物產(chǎn)品，不過，Perfect Day對無動(dòng)物素質(zhì)產(chǎn)品，比較有經(jīng)驗(yàn)了。

素食主義的“無動(dòng)物”奶

Perfect Day出現(xiàn)在2014年，是美國加州的一家食品科技公司。

既然叫做食品科技公司，他們研發(fā)的食物科技含量肯定很高了。

這家公司聯(lián)合創(chuàng)始人Ryan Pandya和Perumal Gandhi自稱為純素食生物工程師，都有醫(yī)學(xué)背景，他們要生產(chǎn)綠色、清潔的無動(dòng)物乳蛋白，制造出和牛奶一樣口感的冰激凌。

這樣一來，能在一定程度上減少奶牛因產(chǎn)奶而遭受的傷害和痛苦。

單獨(dú)講起Perfect Day，會(huì)覺得這是家陌生的公司。但要是提起他合作過的公司，還是有些印象的。

2020年，Perfect Day與舊金山本地一家名為“Smitten Ice Cream”的冰激凌公司合作，他們家有一款叫做“TCHO”品牌的巧克力，據(jù)說很好吃。兩家還合作做了一款純素食和無乳糖新型冰淇淋。

不止是合作做冰激凌，2021年，他們還收購了美國一家冰淇淋生產(chǎn)商 “Coolhaus”，再和食品品牌“通用磨坊”，也就是哈根達(dá)斯、果然多、灣仔碼頭、綠巨人等知名品牌的上屬公司，合作研發(fā)出非動(dòng)物乳奶酪品牌Bold Cultr，推出無動(dòng)物奶酪切片和奶油奶酪等產(chǎn)品。

到了今年6月，Perfect Day和瑪氏箭牌一起推出了瑪氏箭牌第一款無動(dòng)物乳的巧克力產(chǎn)品“CO2COA”。

Perfect Day側(cè)重于技術(shù)研發(fā)，離C端市場比較遠(yuǎn)，普通消費(fèi)者并不了解他們。

因此，連續(xù)和瑪氏、雀巢這樣的大眾熟知的頭部食品企業(yè)合作，能幫助Perfect Day打開市場。

在9月份時(shí)，Perfect Day和雀巢間的這次合作官宣了無動(dòng)物乳制品合作。

和外部品牌合作，可以擴(kuò)大Perfect Day品牌知名度，借雀巢等一眾百年品牌之力，實(shí)現(xiàn)快速滲透。

除此之外，Perfect Day也注意到要夯實(shí)自身業(yè)務(wù)，避免對外部品牌產(chǎn)生依賴。

早在2019年時(shí)，Perfect Day就推出了面向C端的無牛奶冰激凌，有香草咸軟糖、牛奶巧克力、香草黑莓太妃糖三種口味，限量1000瓶銷售。這樣一盒冰激凌是100毫升，售價(jià)30元，價(jià)格相當(dāng)于哈根達(dá)斯，是一款高端冰激凌產(chǎn)品。

Perfect Day在今年12月時(shí)與雀巢合作期間，又推出了無動(dòng)物乳制品品牌“ Very Dairy ”。這款乳制品有原味、巧克力、草莓三種口味，是亞洲超市首款無動(dòng)物“牛奶”產(chǎn)品。

他們公司本身有深厚的技術(shù)沉淀，通過微生物發(fā)酵生產(chǎn)無動(dòng)物乳蛋白，將原先牛奶中的乳清蛋白是由動(dòng)物而來，再設(shè)計(jì)出一種微生物，通過特殊技術(shù)處理將牛奶的DNA添加到微生物中，如此一來，微生物便能生產(chǎn)處和牛奶相同的乳蛋白。

由此便完成了兩種乳清蛋白間的替代。

這項(xiàng)精密發(fā)酵技術(shù)是Perfect Day在2014年提出來的，后來經(jīng)過多年研究，已經(jīng)能量產(chǎn)。

通過精密發(fā)酵生產(chǎn)出的乳蛋白與牛奶中的蛋白質(zhì)功能是相同的，經(jīng)發(fā)酵后與其他成分結(jié)合，便可生產(chǎn)出無動(dòng)物乳制品。這種乳制品不含乳糖、膽固醇、激素等成分，還能控制糖分和脂肪含量。

無動(dòng)物乳制品在歐美一代比較常見，亞洲市場的消費(fèi)認(rèn)知教育遠(yuǎn)不成熟，還處于試水階段。

換句話說，這款特殊的牛奶，并不是那么適合進(jìn)入中國。

從產(chǎn)品口感來講，正常的牛奶和冰激凌還是比較占優(yōu)勢的。

那么，在功能角度看，這款無動(dòng)物乳經(jīng)精密發(fā)酵過后的乳蛋白和牛奶中的蛋白質(zhì)，是相同的，并不能成為乳糖不耐受消費(fèi)者的牛奶替代品。

要知道，亞洲有90%人群屬于乳糖不耐受體質(zhì)，如果這款產(chǎn)品不能作為功能性替代出現(xiàn)，其市場會(huì)大幅收窄。

其實(shí)，這款產(chǎn)品是為了迎合素食主義。這個(gè)小眾的人群飲食文化。且根據(jù)公開資料，素食主義在美國約占比十分之一，在英國占比約六分之一，但在亞洲有40%的人是素食主義者。

即便近些年人們環(huán)保飲食增強(qiáng)，但遠(yuǎn)不足以支撐一個(gè)無動(dòng)物飲品市場。

可以確定的是，環(huán)保會(huì)是未來消費(fèi)升級的大趨勢，我們在這兩年消費(fèi)升級的品牌中，總能看到環(huán)保元素，例如三頓半的包裝可以回收再利用，還有很多包裝都采用了可降解材質(zhì)。

Perfect Day也順利拿到了融資。

截至目前，Perfect Day獲得包括馬錫Temasek、李嘉誠旗下維港投資Horizons Ventures、加拿大養(yǎng)老基金（CPPIB）在內(nèi)的7輪融資，融資總額達(dá)7.5億美元。

國外“無動(dòng)物”藍(lán)海

無動(dòng)物乳制品類項(xiàng)目，在國外創(chuàng)投市場的關(guān)注度比較高。

除了Perfect Day，還有以色列內(nèi)的特拉維夫市的一家初創(chuàng)型公司“Imagindairy”，他們在2020年創(chuàng)立，同樣是制造無動(dòng)物乳蛋白。

在2021年11月，Imagindairy公司宣布完成1300萬美元的種子輪融資，今年5月，Imagindairy再次融資獲得1500萬美元，用于擴(kuò)大精密發(fā)酵技術(shù)及團(tuán)隊(duì)擴(kuò)充。

另一家食品科技公司Change Foods成立于2019年，通過精密發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)酪蛋白，計(jì)劃于2023年底推出產(chǎn)品。今年2月份，該公司將其種子輪融資追加1200萬美元，該輪融資總投資達(dá)1530萬美元。

還有另一家以色列無動(dòng)物乳制品公司Remilk，在2021年12月完成了1130萬美元的A輪融資，2022年1月完成了1.2億美元的B輪融資。而后，他們在丹麥建造了一個(gè)占地4.3萬平方公里的無動(dòng)物源奶制品廠。

國外無動(dòng)物奶制品商業(yè)動(dòng)作不斷，國內(nèi)卻風(fēng)聲未起，一片靜默。

在國內(nèi)目前的乳制品市場，植物奶被賦予了一定的商業(yè)未來，最具代表性的便是Oatly。

植物奶的出現(xiàn)，解決了國人乳糖不耐受的體質(zhì)，切實(shí)解決了實(shí)質(zhì)性問題。

不過，目前的Oatly燕麥奶還多用于咖啡伴侶，例如星巴克常見的燕麥系列咖啡。側(cè)面說明植物奶在國內(nèi)還需要成長。

也可以說，人們對牛奶平替，還需要很長時(shí)間去認(rèn)知、嘗試、習(xí)慣。

植物奶和無動(dòng)物奶作對比，各有優(yōu)劣。前者可以解決乳糖不耐受體質(zhì)，但口感不如無動(dòng)物奶，能幾乎還原牛奶的口感，還能還原牛奶的營養(yǎng)。

具備牛奶的優(yōu)點(diǎn)，卻不能彌補(bǔ)牛奶高乳糖的不足。

環(huán)?？梢允且环N形式、習(xí)慣或者生活愛好，也可以是社會(huì)責(zé)任心的體現(xiàn)。環(huán)保主義、素食主義也起源于西方，國內(nèi)群體性氛圍并沒有那么濃厚，如果但從環(huán)保切入市場，無動(dòng)物奶的商業(yè)市場堪憂。

綜合來看，無動(dòng)物奶似乎沒有找到市場痛點(diǎn)去精準(zhǔn)切入。

在環(huán)保主義倡行的今天，似乎只有人們消費(fèi)思想的升級，才能帶動(dòng)消費(fèi)商業(yè)時(shí)代的進(jìn)步。但靠環(huán)保做營銷，而沒有精準(zhǔn)客觀的消費(fèi)使用場景，無動(dòng)物奶容易從藍(lán)海變成了噱頭。

參考資料：

植物研磨、精準(zhǔn)發(fā)酵，“人造奶”如何創(chuàng)造百億級增量市場？

Perfect Day：用真菌實(shí)現(xiàn)“牛奶”自由

「無牛奶酪」公司Change Foods獲1530萬美元種子輪：精密發(fā)酵正在加速乳制品「去動(dòng)物化」

以色列Remilk 將在丹麥建立世界上最大的精密發(fā)酵乳制品工廠

Perfect Day 成為首個(gè)登錄亞洲商超的精密發(fā)酵無動(dòng)物牛奶品牌

雀巢與Perfect Day攜手研發(fā)人造牛奶，合成生物學(xué)技術(shù)生產(chǎn)

微生物發(fā)酵乳Perfect Day收購植物基冰淇凌品牌Coolhaus

Perfect Day：李嘉誠投資的“素牛奶”制造商

以色列新創(chuàng)公司Imagindairy研發(fā)“無乳牛牛奶” 獲得破紀(jì)錄的1300萬美元種子資金