文｜咖門

2022年，咖門飲力實驗室取樣50個連鎖品牌，梳理其12個月共推出的2244款產品，持續(xù)發(fā)布月度飲品報告。在這個過程中，飲品行業(yè)的上新規(guī)律、重點要素，已經很清晰。

今天，把全年12個月飲品報告做梳理，幫大家找到2023新品趨勢。

1月：價格帶下調，“大眾化”成全年趨勢

1月，品牌紛紛開始調整價格帶。

喜茶官宣降價，小程序上全線產品均下調3～7元；奈雪推出“限時輕松購系列”，飲品最低9元/杯。

除了直接降價，門店使用元素也趨于大眾化，紅薯、糯米、紅棗等平價元素被運用，銀耳雪梨等養(yǎng)生系熱飲開始登場。

接下來的2022全年，隨著消費者購買回歸理性、回歸本質需求，為抓住顧客，減少產品容量或者降低產品價格，是品牌都在用的主流消費策略。

2月：水果應用更加“精細”

2月的明顯趨勢，是水果的應用思路更加精細化：

小眾水果芭樂成了熱門款，使用數量是9次，成為上新數量最多的水果第5名，有4個品牌都上了，另有新的品種被開發(fā)。

大眾水果更講究品種、產地等細節(jié)信息：如果呀呀使用青蘋果和紅富士蘋果；百分茶使用紅肉蘋果和紅富士蘋果等。

3月：“花”元素被集體關注

進入春季，“花”元素開始破圈傳播。有11個品牌推出含“花”的飲品，其中山茶花值得關注。

書亦燒仙草推出山茶花烏龍相關飲品，上架短短幾天，產品總銷量TOP2，僅次于招牌燒仙草。社交平臺上打卡筆記近萬條，相關筆記點贊數3.8萬+。

將花運用在飲品中，一方面能為產品附加新的記憶點，另一方面具有季節(jié)性，符合春天的調性。據研發(fā)預測：2023年，花元素有機會進一步傳播。

4月：“大桶裝”再起熱度

4月，已初見夏日氛圍，在這期間，極具清爽、性價比還很高的“大桶裝飲品”回歸。

具體搭配上，不僅有多水果混合做高性價比，也有單一水果桶推出，比如益禾堂就推出了西瓜桶。

宣傳節(jié)奏上，品牌對大桶裝飲品更加重視，比如益禾堂用發(fā)布會形式，把大桶杯型和高科技結合“整活”，推出3款1L裝飲品。

5月：開啟夏日水果上新

5月，飲品店開啟夏日上新節(jié)奏，水果類清爽飲品迎來爆發(fā)。

檸檬使用量猛增，且種類更豐富，黃檸、小青檸等相對常見平價的檸檬更多被使用。

椰子水開啟了新搭配，銷量也在增加，據業(yè)內人士透露，椰子水的銷量比上一季度增長了200%。

6月：水果茶找到新杯子

水果飲品上新足夠多，全部新品中，含水果元素的飲品占比約83%，桃子、杏、李子、黑提等是熱門。

除了水果本身做特色，包裝還有新變化。

• 比如M Stand上新試管裝果咖；樂樂茶將飲品做成醋瓶造型；
• 瑞幸推出外賣汽水罐（歐氣罐），減緩氣泡消散速度，外送更加友好。

7月：一半品牌都在賣檸檬

7月，檸檬茶上得格外多。50個取樣品牌中，28個品牌使用了檸檬相關元素，可以說一半品牌都在賣檸檬。

創(chuàng)新點也很豐富，開始做多種檸檬的搭配：

茶顏悅色、古茗、吾飲良品將黃檸檬、香水檸檬做拼配；Seesaw將香水檸檬片、檸檬汁做拼配，上新多款飲品。

應用思路也更多元，比如：

茶顏悅色上新瑪瑙，將檸檬、咖啡、茶搭配，翡翠將西芹、檸檬、茶搭配；古茗將乳酸菌與檸檬搭配；巡茶將檸檬、啤酒、百香果搭配等等。

8月：更多奶茶店開始上咖啡

8月，賣咖啡的茶飲店更多了。

更多品牌參與：除了奈雪的茶、CoCo都可等菜單常駐咖啡的品牌外，書亦燒仙草、雅克雅思、7分甜等，更多茶飲品牌上咖啡。

搭配變化：除了奶咖，更多做果咖——大部分品牌將水果和咖啡搭配。

延續(xù)大桶熱度，咖啡也出分享裝，Seesaw定位“戶外感十足，野餐暢飲”，推出云南玫瑰SOE美式分享裝，做成手提袋造型，更強調分享和場景打造。

9月：一波秋季氛圍感產品上架

進入9月，開啟第一波秋季上新。

有個明顯特征：飲品店秋季標簽更加突出，有了專屬的季節(jié)產品。

比如喜茶、奈雪的茶、百分茶等8個品牌，推出桂花相關產品，使用到的物料有桂花酒釀、桂花凍、桂花烏龍、干桂花等等，分別與咖啡、燕麥奶、椰乳做創(chuàng)意搭配。

柿子、山楂、板栗等秋季元素也在陸續(xù)上。

總之，秋季在研發(fā)上，不再只是夏冬過渡階段，而在通過專屬季節(jié)特征原料，打造專屬產品季。

10月：溫暖系奶茶大幅上新

10月，飲品店開啟秋冬模式，奶茶產品的推出數量猛增。且有3個主要特征：

1、植物基熱度持續(xù)進行

從春季就有書亦燒仙草將燕麥奶搭配橙子、山茶花烏龍茶，破圈式傳播；夏季，百分茶推出燕麥奶+竹香烏龍組合，上市13天突破100萬杯，國慶期間銷量達到60萬杯。

10月，植物基熱度持續(xù)攀升，喜茶、SEVENBUS、吾飲良品等品牌都在做。

2、“不加茶的奶茶”越上越多

直接用牛奶、燕麥奶、椰乳、豆乳等為基底做產品，出現次數明顯多，喜茶、百分茶、桂桂茶等多品牌都在做。

3、生酪熱度提升，咖啡茶飲都好用

多品牌推出生酪拿鐵類咖啡——即在咖啡應用中，搭配使用含有芝士的原料。后續(xù)，茶飲品牌也在跟進，抓住芝士口感特色，做出飲品新風味。

11月：每個品牌都有一款“五谷”

冬季做好奶茶飲品，品牌都在小料上做出了統一方案——很多品牌都像推出招牌產品一樣，在推出一款核心五谷小料。比如：

喜茶在10月回歸“米糯糯”小料，11月“米糯糯”依舊穩(wěn)定上新；甜啦啦回歸升級芋泥小丸子系列；CoCo都可的栗栗、書亦的綠豆、益禾堂的麻薯等等。

一個品牌集中選擇一款主打五谷小料，在不同產品中做延伸應用。這帶來的好處是，品牌間打出差異化，品牌內部在上產品時原物料的采購也更集約、好管理。

12月：迎來草莓熱賣季

每年12月，隨著草莓上市，飲品店也迎來草莓熱賣季。在160款新品中，草莓共出現56次，一半品牌都在賣成為當月TOP1水果。

應用上，有新思路：

• 從飲品容量考慮：制作大容量、mini杯；
• 參考大趨勢：小料做微創(chuàng)新、搭配茶咖；
• 結合流行元素：比如紅酒風味等。