文|咖門
春節(jié)就要到了，我們開啟年度盤點第一彈：咖啡模式。
在受到疫情影響的2022年，咖啡賽道反而迸發(fā)出前所未有的活力。
不斷有新產(chǎn)品、新模式、新品牌涌現(xiàn)，果咖賽道“一路狂奔”，有品牌一年新增了550+門店，獲得千萬級融資；下沉市場驚喜不斷，誕生自己的區(qū)域品牌，把咖啡館開到縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
2023年，哪些咖啡模式不容錯過？我們一起來看——
01 果咖賽道爆發(fā)，有品牌一年跑出550+店
先上一個結(jié)論：過去一年，果咖賽道異軍突起，進(jìn)入一段紅利期。
特別是2022年夏季以來，多個定位“鮮果咖啡”的品牌出現(xiàn)了爆發(fā)式增長。
比如誕生于廣東惠州的鮮果咖啡品牌“本來不該有”，2021年9月成立，到現(xiàn)在已經(jīng)有600多家門店（其中部分正在裝修），2022年新增了550多家門店，走進(jìn)了102個城市，并開出了第一家海外店新加坡店，而且5成以上店面可做到日均出杯400＋。
再比如廣東的卡瓦尼·咖啡鮮果茶，主打產(chǎn)品包括鮮果咖啡、蔬菜冰美式，客單價12~23元，其中鮮果咖啡的銷售占比達(dá)七成以上，夏季最高日銷900杯＋，最高日營業(yè)額達(dá)2.5萬元。
還有甜啦啦旗下的卡小逗，定位鮮果咖啡，產(chǎn)品價格在10~13元，均價11元；吾飲良品也孵化了LOMO鮮果咖啡……
這些品牌，鮮果咖啡產(chǎn)品的占比大多在七成以上，大都主打小店模式，注重年輕化表達(dá)，“又潮又好玩”，擁有自己的忠實粉絲。
而且上新節(jié)奏快，結(jié)合時令水果，甚至小眾水果，比如油柑、芭樂、刺梨，還有榴蓮、牛油果等，都被應(yīng)用到一杯咖啡里。
快速奔跑的果咖品牌，也受到資本青睞，4月廣州的FELICITY ORIGIN完成1000萬元A輪融資，11月深圳鮮果咖啡品牌怪物困了獲得奈雪的茶數(shù)百萬元天使輪融資。
有大品牌入局，以平價果咖為主導(dǎo)，收獲資本加持，未來鮮果咖啡的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
02 美式5元/杯，咖啡進(jìn)入“價格內(nèi)卷”時代
一年多前，上海一個名字叫Cubic Coffee的品牌，推出自帶杯美式5元、拿鐵10元，開業(yè)第一天就爆火。
周圍1公里內(nèi)有Manner、星巴克、瑞幸、Tims等20多家咖啡售賣門店，它依舊可以做到日出杯量過千，在行業(yè)內(nèi)引起不小轟動。
當(dāng)時，咖啡同行都在討論：咖啡賣到5元一杯，這種模式能存活嗎？
沒想到，自此之后，2022年中國咖啡開始了“價格內(nèi)卷”，全國各個城市涌現(xiàn)出一批平價咖啡品牌，開啟了快速發(fā)展：
比如有東北幸運咖之稱的沈陽干咖人，美式5元、拿鐵8元；
無錫的打工人咖啡美式4元、拿鐵8元，在華東開出了40＋門店；
被稱為“長沙性價比之王”的小咖主，美式最低4元，開出了26家門店；
西南“幸運咖”爵渴咖啡，2元/支冰淇淋引流，美式5元，均價10元，目前在西南地區(qū)開出70＋門店。
2022年，這些品牌被稱為“咖啡中的性價比之王”、“咖啡性價比天花板”，以平價策略，在全國各地生根開花，特別是深入下沉市場，為很多小鎮(zhèn)青年帶來了第一杯咖啡。
與此同時，它們不斷打磨供應(yīng)鏈、門店效率，形成了相對穩(wěn)定的盈利模式。
其中最有代表性的，是蜜雪冰城旗下的幸運咖，美式賣到5元/杯，大多數(shù)產(chǎn)品在10元以內(nèi)，主攻下沉市場，公開數(shù)據(jù)顯示，已經(jīng)開出1800＋店。
平價咖啡不斷涌現(xiàn)，降低了消費者的決策成本，培養(yǎng)了更廣泛的大眾消費習(xí)慣，是中國咖啡市場化進(jìn)程中“濃墨重彩”的一筆。
03 最高日出1500杯，“工位咖啡”走紅成都、深圳
一二線城市咖啡的剛需需求在逐漸形成規(guī)模，消費場景也開始走向細(xì)分。
過去一年，開在寫字樓附近，圍繞上班白領(lǐng)的“工位咖啡”，在一二線城市受到了很大的歡迎。
比如成都的咖啡品牌COFFICE G1，沒有手沖，不主推創(chuàng)意咖啡，瞄準(zhǔn)白領(lǐng)群體，48元就能得到一個“工位”，以及一杯咖啡。把咖啡館變成“共享工位”，復(fù)購率超30%，COFFICE G1的9家門店基本都能盈利。
深圳的AtoB COFFEE也定位“工位咖啡”，門店均開在寫字樓及辦公園區(qū)，slogan叫“好咖啡，距離工位5分鐘”。品牌成立一個月，開出5家門店，單店日出杯量可達(dá)400～500杯。
在咖啡氛圍較為濃厚、發(fā)展較為成熟的一二線城市，快節(jié)奏之下的咖啡剛需不容小覷。
咖啡走向細(xì)分是必然趨勢，而圍繞寫字樓里的白領(lǐng)，定位“工位咖啡”的品牌在一二線城市大受歡迎，也為咖啡從業(yè)者提供了一個參考樣本。
04 “新中式茶咖”席卷全國，有品牌已獲得千萬級融資
2022年8月，茶顏悅色旗下的鴛央咖啡，定位“新中式咖啡&茶”，茶咖占比7成，現(xiàn)在已在長沙開出了23家門店。
它是近一年來“新中式茶咖”浪潮的代表品牌。去年，多個小型連鎖品牌都以茶咖為主打，茶咖占比3~5成，并相繼賣出了茶咖爆款，山茶花、梔子花香型的產(chǎn)品相繼出現(xiàn)，甚至還有“能喝出前中后調(diào)的香水型咖啡”。
“新中式茶咖”的一大優(yōu)勢，是客群與新茶飲高度重疊，俘獲了一大批愛嘗鮮、有茶飲消費習(xí)慣的年輕人。
全國許多城市都涌現(xiàn)出了茶咖專門店，以茶咖為主打的品牌不斷獲得融資。
比如“茶咖占比5成以上”的成都加飲Plus In，在一年內(nèi)分別獲得種子輪、天使輪融資，總?cè)谫Y額度達(dá)到千萬級；2022年12月，成都的茶咖品牌“如此多嬌”獲得1000萬天使輪融資。
大眾接受度高，茶飲品牌押注，供應(yīng)鏈相對成熟，茶咖已經(jīng)有品類爆發(fā)的基因，但未來能否進(jìn)入“品類紅利期”，還有待市場驗證。
05 “煎餅果子咖啡”走紅上海，咖啡＋開啟多樣化探索
2022年，每一次咖啡與中式小吃的碰撞，都吸引了極大的關(guān)注度和流量熱度。
3月，海富民路上有一家“煎餅果子咖啡店”火了，不少網(wǎng)友不惜排隊一個多小時，200多個“咖啡＋煎餅果子”套餐，有時候不到中午就賣完了；
10月，和府撈面在上海開了一家“賣咖啡的快餐店”，30多元就能在外灘吃飽喝好，吸引了很多行業(yè)人的關(guān)注；
11月，M Stand在公眾號正式發(fā)布了“油條燒餅”的內(nèi)容，開始在早餐時段，在門店供應(yīng)“咸咖啡+燒餅/油條”的組合。
咖啡打入早餐界、午餐界的消費場景，是咖啡中國化進(jìn)程的必然趨勢，主要強調(diào)咖啡的日常屬性和剛性需求。
此外，2022年五一期間，“咖啡＋露營”的場景模式在全國大火，咖啡的場景拓展越來越多。
每一次“咖啡＋”的各種組合、探索與突破，都幫助咖啡融入中國人的日常，讓咖啡擁有更為廣闊的接受度。
結(jié)語
回顧過去一年，疫情之中的中國咖啡市場，依然充滿活力，跑出了自己的獨特路徑：
首先，新品牌門店更“輕”，多以靈活的小店為主，還出現(xiàn)和健身房、買手店等結(jié)合的聯(lián)營模式，并在經(jīng)營模式上最大化的增大效率和壓縮成本。
其次，平價咖啡快速發(fā)展，為下沉市場的咖啡覺醒提供了良好的基礎(chǔ)。中小型連鎖品牌正在從新一線城市向三四線城市、再到縣城不斷過渡。
最后，咖啡與茶飲的邊界越來越模糊，無論果咖還是茶咖，發(fā)展路徑一定程度上可以借鑒新茶飲。
2023年咖啡賽道的“奔跑”已經(jīng)開啟，你還看好哪些模式或品牌？歡迎評論區(qū)留言！