文|紅餐網(wǎng)

過去一年，餐飲加盟市場發(fā)生了哪些大變化？我們一起看看。

風(fēng)云詭譎的2022年終于畫上了句號。2022年，餐飲加盟市場風(fēng)起云涌，變化巨大。作為餐飲加盟領(lǐng)域的深度觀察者，紅餐加盟優(yōu)選盤點了2022年餐飲加盟領(lǐng)域的六大新聞事件，并試圖通過這些大事件，為大家呈現(xiàn)整個2022年餐飲加盟市場的全貌。

加盟商集體抗議，明星餐飲加盟一地雞毛

2022年，明星餐飲加盟頻頻暴雷。明星餐飲店背后的股東們賺得盆滿缽滿，但那些投入幾百萬甚至是近千萬，想跟著明星大賺一筆的加盟商，不是已經(jīng)血本無歸，就是深陷虧損泥潭無法自拔。

其中，賢合莊就是深陷輿論風(fēng)暴的品牌之一。

賢合莊成立于2015年，由于明星的宣傳到位，品牌知名度迅速打響，2019年就開始踏上加盟擴張之路，僅1年時間就開了700多家門店，巔峰時期在全國有800多家門店。

圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

但過于快速的擴張悄悄埋下了隱患。截至2022年5月中下旬，賢合莊在全國各地已經(jīng)關(guān)店超過280家。

2022年5月初，多位加盟商在成都賢合莊總店門口抗議，并質(zhì)疑賢合莊違規(guī)開放加盟。然而這場抗議風(fēng)波爆發(fā)后，加盟商們等來的不是解決方案，而是賢合莊明星創(chuàng)始人陳赫撤股的消息，一時間“陳赫收取高額加盟費”“賢合莊割韭菜”等話題更是幾乎掀起全網(wǎng)熱議。

2022年6月11日，陳赫在微博上發(fā)表聲明稱，“自己始終保持創(chuàng)始人身份，與加盟商共進退。”但如何“共進退”，陳赫并沒有給出進一步的解釋。

值得一提的是，這場風(fēng)波出現(xiàn)后，賢合莊幕后的操盤手四川至膳也被扒出。作為一家餐飲代運營公司，四川至膳擅長通過對接明星資源，利用明星的知名度與影響力，孵化出能快速擴張的餐飲品牌。

紅餐加盟優(yōu)選發(fā)現(xiàn)，除了賢合莊，至膳還操盤過關(guān)曉彤代言的天然呆奶茶、黃曉明的燒江南、孫藝洲的灶門坎等眾多明星餐飲項目。其中，關(guān)曉彤代言的天然呆奶茶，2022年也屢屢曝負面，還因涉嫌非法開放加盟，多次收到地方市監(jiān)局、商務(wù)局等相關(guān)部門處以的行政處罰通知書。

優(yōu)選君點評：

虧損倒閉、明星退場……2022年，明星餐飲的表現(xiàn)可謂是一地雞毛，大眾對明星餐飲加盟模式的質(zhì)疑也攀至頂峰，明星餐飲的流量紅利逐漸失靈了。

好消息是，隨著明星餐飲的虛假流量泡沫被戳穿，餐飲加盟的市場秩序也會變得愈加規(guī)范。新的一年，相信大部分創(chuàng)業(yè)者和投資者也將會更加謹慎和冷靜，破除對流量紅利的迷信，正視其中的風(fēng)險與機遇。

舌尖英雄、趣店折戟，預(yù)制菜加盟暴雷

2022年初，瑞幸咖啡前董事長陸正耀就將目光投向了火熱的預(yù)制菜賽道，推出“舌尖工坊”項目，后更名為“舌尖英雄”。

2022年4月，獲得16億元B輪融資的舌尖英雄采用“重金營銷+貼錢補貼+裂變式推廣+快速拓店”的打法，以區(qū)域代理和經(jīng)銷商加盟的形式發(fā)展舌尖英雄，試圖用互聯(lián)網(wǎng)的打法復(fù)刻下一個瑞幸神話。

圖片來源：庫迪咖啡官博

據(jù)其聲稱，當月舌尖英雄全國經(jīng)銷商門店意向簽約數(shù)就達6000家，覆蓋國內(nèi)30%的地級市和主要大中城市。

然而，2022下半年，情況直轉(zhuǎn)而下。舌尖英雄位于北京、上海、廣州、深圳等多座城市的加盟店陸續(xù)關(guān)閉，不少加盟商深陷虧損的窘境之中。據(jù)窄門數(shù)據(jù)顯示，目前舌尖英雄在全國的門店僅剩下250多家。

除了舌尖英雄，2022年做預(yù)制菜加盟折戟的還有趣店預(yù)制菜。

2022年7月初，趣店通過社交、視頻平臺以明星站臺、“1分錢酸菜魚”直播活動形式讓自家預(yù)制菜品牌迅速出圈。而后不久，趣店CEO羅敏表示，將支持十萬用戶創(chuàng)業(yè)開設(shè)線下店。

然而，隨著名氣漸起，趣店因消費信貸起家的歷史也被扒，招致不少負面輿情。

網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，除了推廣產(chǎn)品本身外，趣店還曾喊話寶媽，大力招攬加盟生意，不少人因此質(zhì)疑趣店預(yù)制菜的加盟生意實是變相放貸。

在輿論的討伐之下，曾為趣店預(yù)制菜站臺的明星也相繼現(xiàn)身，與其劃清界限。最終，趣店預(yù)制菜的加盟生意夢破碎。2022年9月6日，趣店集體宣布精簡預(yù)制菜業(yè)務(wù)，并暫停此前發(fā)布的“支持十萬用戶創(chuàng)業(yè)”的加盟計劃，轉(zhuǎn)由直營開店。

優(yōu)選君點評：

近兩年，預(yù)制菜賽道在資本的熱捧下，吸引了大量企業(yè)涌入。不少預(yù)制菜品牌做起了線下的加盟生意，也吸引了不少創(chuàng)業(yè)者。

優(yōu)選君在此也提醒各位創(chuàng)業(yè)者，在消費者接受度還不夠高的C端市場，預(yù)制菜這門生意還存在諸多不確定，加盟需謹慎。

喜茶、眷茶等放開加盟，一批新茶飲品牌放棄“純直營”

2022年底，喜茶宣布放開加盟，震驚餐飲界。有人認為喜茶是要借助加盟模式搶占三四線下沉市場，也有人說喜茶做加盟擴規(guī)模是為上市做準備。

圖片來源：喜茶官博

據(jù)知情人透露，自2020年7月起，喜茶就已經(jīng)開始試行門店合伙人模式，目前喜茶部分門店都是合伙人機制。

值得一提的是，喜茶對加盟商的選擇非常嚴格。比如合伙人需要充裕的資金儲備，要將門店作為唯一事業(yè)，并接受過高等教育、有自己的核心團隊等。

在日前發(fā)布的十周年報告里,喜茶方面透露,目前加盟商申請的通過了只有1%。由此可以看出，喜茶選加盟商可謂是百里挑一。

除了喜茶，2022年擁抱加盟的直營茶飲品牌還有眷茶。

2022年5月31日，鄭州茶飲品牌眷茶官宣放開加盟，眷茶在門店擴張和市場的選擇上也非常謹慎，目前僅在河南和陜西兩地開放加盟。

優(yōu)選君點評：

現(xiàn)制茶飲的市場規(guī)模雖然在逐年攀升，但增速下滑也非常明顯。曾經(jīng)高歌猛進的茶飲賽道，如今步入發(fā)展瓶頸期，資本對于茶飲賽道的熱情也出現(xiàn)了降溫的趨勢。

2022年以來，一批茶飲品牌放棄純直營，擁抱加盟，一方面可能是基于品牌發(fā)展戰(zhàn)略的調(diào)整，另一方面也可能是遭遇瓶頸后的無奈之舉，品類增速放緩，新茶飲品牌不得不努力尋找新增長點和生命力。

虎頭局招募事業(yè)合伙人，加盟會是解壓的最優(yōu)解嗎？

2022年12月12日，虎頭局在其官方公眾號發(fā)布消息，稱將開放加盟業(yè)務(wù)。

其創(chuàng)始人胡亭介紹，虎頭局將優(yōu)化調(diào)整各大城市門店布局，并在部分城市啟動招募“事業(yè)合伙人”，開啟合伙制門店業(yè)務(wù)，第一批合伙制門店將在2023年春節(jié)后正式開業(yè)。

圖片來源：虎頭局渣打餅行官方微博

公開資料顯示，虎頭局于2019年在上海成立，并于同年5月在長沙開出首家門店?；㈩^局定位于中式烘焙點心，誕生之初恰逢國潮興起之時，品牌也因此受到眾多資本的關(guān)注。在首店開出一年之后，虎頭局就先后拿下了紅杉資本、IDG資本、挑戰(zhàn)者創(chuàng)投、GGV紀源資本和老虎環(huán)球基等機構(gòu)的投資。

獲得融資后，虎頭局開始加速擴張。胡亭曾表示要在一年之內(nèi)在一線核心區(qū)域開出100家直營店。但2022年以來，虎頭局擴張的步伐開始放緩，部分區(qū)域甚至出現(xiàn)收縮情況。

據(jù)了解，虎頭局目前在北京已經(jīng)沒有直營店，在重慶、成都的5家門店營業(yè)狀態(tài)也均顯示“歇業(yè)關(guān)閉”，而在大本營長沙，虎頭局的店鋪也僅剩3家。

在這樣的背景下，虎頭局宣布開放加盟，稱將借這一輪確定性的復(fù)蘇快速落定新戰(zhàn)略，轉(zhuǎn)向直營+事業(yè)合伙人并行的規(guī)?；?。

對此，有業(yè)內(nèi)人士表示，放開加盟，能快速改善現(xiàn)金流，解決生存問題。但對于現(xiàn)階段的虎頭局來說，在加盟之前，夯實品牌自身產(chǎn)品實力和門店經(jīng)營能力同樣非常重要。

優(yōu)選君點評：

加盟是不是虎頭局解壓的最優(yōu)解，我們目前尚且不得而知。

不過，虎頭局背后折射出的是新中式烘焙賽道的大降溫。不止是虎頭局，曾同樣備受資本熱捧的墨茉點心局，也陷入了后勁不足的狀態(tài)。2022年僅新開約20家門店，相較2021年大幅減少。

雖然資本對新中式烘焙的熱情趨冷，但不可否認的是，市場規(guī)模超過3000億的烘焙賽道，依然潛藏很大的市場空間，而挑戰(zhàn)和機遇往往只有一線之隔，如何借助全新連鎖模式提高品牌的市場占有率和盈利能力，是包括虎頭局、墨茉點心局在內(nèi)的新中式烘焙品牌需要深思的問題。

瑞幸咖啡重啟加盟，加速下沉三四線城市

暫停加盟3個多月后，瑞幸咖啡在2022年12月5日官宣重啟新一輪加盟。

其實，瑞幸咖啡的加盟業(yè)務(wù)早在2019年就已經(jīng)推出，期間經(jīng)歷了不止一次暫停。2020年，瑞幸咖啡暫停加盟業(yè)務(wù)，一是因為疫情，二是因為其上半年爆發(fā)財務(wù)造假危機，沒有精力再去推動加盟業(yè)務(wù)。

圖片來源：瑞幸咖啡官方微博

公開資料顯示，瑞幸的上一輪合作伙伴招募從2021年1月開啟，先是宣布第一批開放了157個城市，很快又追加到168個城市，覆蓋22個省份。其中，四川最多、16個市，安徽、河南各15個市，山東、廣東各14個市。值得一提的是，這份放開加盟的地區(qū)名單并不包含一二線城市，比如廣東省不可選廣州、深圳，江蘇省不可選南京。

這一輪加盟不僅幫助瑞幸實現(xiàn)了輕資產(chǎn)擴張，對其業(yè)績的帶動也非常明顯。

2021年瑞幸的聯(lián)營門店凈增753家、達到1627家，帶來了13.06億的收入。

截至2022年第三季度末，瑞幸咖啡擁有7846家門店，其中自營門店新增405家、達到5373家，聯(lián)營門店新增246家、達到2473家，占門店總數(shù)的31.5%。自營門店在第三季度的收入為27.614億，而聯(lián)營門店收入為8.991億元，同比增長116.1%。

2022年底，瑞幸最新發(fā)布的新零售合作伙伴招募計劃，同樣主要面向三四線城市，城市覆蓋9省41市，河南、山東、山西和東三省是重點。其中河南有10個市，山東和山西各有7個市，東三省有10個市。

瑞幸想要通過加盟，發(fā)力三四線城市空白區(qū)域的意圖愈加明顯，但咖啡市場的競爭也在加劇。除了星巴克加快開店的節(jié)奏外，一二線城市的Manner、Tims都處于快速開店的“圈地模式”；而在一二線城之外，主打低線城市的幸運咖，同樣靠加盟瘋狂擴張的NOWWA挪瓦咖啡，均是瑞幸咖啡的對手。

優(yōu)選君點評：

2022年，咖啡加盟市場可謂風(fēng)起云涌。除了瑞幸，大批咖啡頭部玩家也都在拼跑馬圈地的速度。

比如瑞幸咖啡前董事長陸正耀的咖啡新項目庫迪咖啡，2022年5月才成立，11月便推出了限時減免10萬服務(wù)費聯(lián)營開店政策，想要依靠加盟商實現(xiàn)快速擴張的意圖十分明顯，目前已經(jīng)在上海、成都、天津等近20座城市開設(shè)了新店；成立于2019年的NOWWA挪瓦同樣是采取加盟連鎖的模式，疫情三年逆襲開店1700+，2022年12月更是官宣120店齊開……上述咖啡品牌們的一系列動作，無一不力證連鎖咖啡品牌的黃金發(fā)展周期已經(jīng)來臨。

木屋燒烤試水內(nèi)部加盟，百城千店夢有望加速實現(xiàn)

2022年12月初，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍在在紅餐網(wǎng)推出的系列化直播欄目《紅咖說》上公開表示，2023年木屋燒烤將放開加盟，加盟對象僅限公司內(nèi)部員工，而且加盟店只開在三四線城市。

圖片來源：木屋燒烤官微

隋政軍還表示，木屋燒烤的加盟不是完全加盟，而是放開一部分股權(quán)給企業(yè)的部分優(yōu)秀員工，比如在木屋燒烤工作5年以上的優(yōu)秀員工、店經(jīng)理、技術(shù)人才等，同時，也不會收取任何加盟費，加盟店在經(jīng)營管理上也與直營門店相同。

據(jù)了解，如果員工開店的資金不夠，木屋還可以提供借款，后續(xù)再從分紅中扣除。

總的來看，木屋燒烤的加盟更像是一種內(nèi)部創(chuàng)業(yè)機制，通過加盟將普通員工一步步轉(zhuǎn)變成創(chuàng)業(yè)合作伙伴，激發(fā)整個組織的創(chuàng)業(yè)熱情。

據(jù)知情人士透露，目前木屋燒烤的加盟模式已經(jīng)在內(nèi)部試點，已經(jīng)有不少員工有意向加盟創(chuàng)業(yè)，但由于木屋對于門店的規(guī)模、人員的配置以及薪酬設(shè)置等都在探索之中，預(yù)計3年后才會大幅鋪開加盟。

優(yōu)選君點評：

隋政軍朋友圈里，有一個五年開“百城千店”的倒計時，每天更新。截至2023年1月12日，距離倒計時還剩107天。

在百余天內(nèi)想要完成千店夢難度不小，不過，如果內(nèi)部加盟模式跑通，木屋燒烤曾定下的在全國百城開出千店的目標或有望提速。

燒烤市場規(guī)模超過了2000億，但目前還沒誕生千店以上的大型連鎖品牌，而且縱觀燒烤賽道，如豐茂、冰城串吧、聚點串吧、何師燒烤等頭部品牌，大部分還是以直營為主。未來，是否有更多的直營燒烤品牌加入加盟賽道，哪個品牌能率先突破千店規(guī)模，我們拭目以待。

結(jié) 語

過去，提及“加盟”，大家第一反應(yīng)常常是“水太渾”“割韭菜”，甚至“做加盟”都成了一種帶有貶義的偏見。但經(jīng)過幾年的發(fā)展，快招公司的套路逐漸被揭穿，2022年各大領(lǐng)域頭部品牌的進場，也促使加盟制、合伙制、區(qū)域代理制等加盟合作模式往更完善更成熟的階段發(fā)展。

可以預(yù)見的是，2023年，餐飲加盟市場將會更加規(guī)范，更加熱鬧。屆時品牌們將給我們呈現(xiàn)怎樣的加盟商業(yè)環(huán)境，餐飲加盟市場將會出現(xiàn)哪些新變化和新動態(tài)，我們將持續(xù)關(guān)注。