文｜時代周報 穆瑀宸

編輯｜陳秋

近日，界面新聞援引《華爾街日報》報道稱，據(jù)知情人士透露，三明治連鎖店賽百味已經(jīng)聘請顧問，探討潛在的出售事宜。該人士還表示，目前仍處于初級階段，預(yù)計將吸引潛在的企業(yè)買家和私募股權(quán)公司，對賽百味的估值可能超過100億美元。不過，也可能不會達(dá)成出售或其它交易。

對于出售傳聞是否屬實(shí)，以及未來規(guī)劃相關(guān)問題，時代周報記者嘗試以郵件的形式聯(lián)系賽百味，截至發(fā)稿，暫未獲得回復(fù)。

賽百味對《華爾街日報》回應(yīng)稱，“作為一家非上市公司，賽百味不對所有權(quán)結(jié)構(gòu)和商業(yè)計劃發(fā)表評論。未來，賽百味將繼續(xù)專注于推進(jìn)品牌的轉(zhuǎn)型，幫助加盟商們獲得成功和盈利?！?/p>

值得注意的是，在此次出售信息被曝出前，就有市場傳言稱，旗下?lián)碛袧h堡王和Tim Hortons等多個知名餐飲連鎖品牌的RBI，曾就收購賽百味進(jìn)行了一次非正式會談。不過，彼時談判的分歧主要在價格方面。隨后，RBI放棄賽百味，選擇了賽百味的競爭對手Firehouse Subs。

賽百味于1965年創(chuàng)立，主打產(chǎn)品為12英寸（30cm）和6英寸（15cm） 的長條三明治，其總部位于美國，是全球最大的連鎖餐廳之一。行業(yè)研究公司Technomic數(shù)據(jù)顯示，2012年賽百味全球銷售額達(dá)到頂峰，約180億美元，此后數(shù)年均下滑。

同時，賽百味頂峰時期在全球擁有超過4萬家門店，但隨著業(yè)績的下滑，其開啟了關(guān)店的進(jìn)程。行業(yè)媒體Restaurant Business統(tǒng)計，2016年賽百味在美國關(guān)閉300多家，2017年關(guān)閉909家，2018關(guān)閉1100家，目前不足25000家。Technomic數(shù)據(jù)顯示，截至2021年，其在全球擁有約3.7萬家門店。

“近年來，賽百味在門店數(shù)量和銷售情況等方面均呈現(xiàn)出頹勢，這也是其被傳尋求出售的原因之一?！陛钾斮Y本創(chuàng)始人葛賢通向時代周報記者表示，從理論上講，受疫情影響，目前餐飲市場整體狀態(tài)欠佳，賽百味出售的估值會受到相應(yīng)的影響，此時出手并不是很好的時機(jī)。

在中國市場“擺爛”

不僅在國際市場略顯頹勢，賽百味在中國市場的發(fā)展也不盡人意。早在1995年，賽百味就瞄準(zhǔn)了中國廣闊的發(fā)展空間，這個進(jìn)場時間只比麥當(dāng)勞晚了5年，但如今二者的境遇卻是天差地別。

從門店規(guī)模上講，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截止日前賽百味在中國的門店數(shù)量為661家，遠(yuǎn)低于此前公司曾預(yù)期的2020年在中國內(nèi)地開設(shè)3000家門店。而麥當(dāng)勞財報數(shù)據(jù)則顯示，截至2022年9月30日，其在中國市場的門店數(shù)為4905家。同時，麥當(dāng)勞計劃在中國市場布局800家門店，這一數(shù)字甚至直接超過了賽百味的總門店數(shù)量。

反觀全球市場，早在2010年，賽百味的門店數(shù)量就超越麥當(dāng)勞，成為全世界最大連鎖快餐。

追溯賽百味的發(fā)展史，創(chuàng)立初期，賽百味采取了差異化競爭策略，向包括麥當(dāng)勞等傳統(tǒng)快餐的“高熱量”宣戰(zhàn)，主打“低卡”“健康”。同時，賽百味還創(chuàng)立了開放式廚房，把廚房呈現(xiàn)給消費(fèi)者，讓其自行挑選食材品類，再配合便宜的定價。如此一來，賽百味迅速在美國打開了知名度。另外，作為經(jīng)營戰(zhàn)略的一部分，賽百味確立了連鎖加盟的擴(kuò)張模式，也正是憑借這種模式，讓賽百味走向世界各地。

但全球最大的三明治連鎖巨頭，為何在中國不吃香？

“賽百味對中國市場的重視程度，遠(yuǎn)不及同為快餐巨頭的麥當(dāng)勞和肯德基，其本土化策略做的十分差。”葛賢通表示。

缺乏因地制宜的創(chuàng)新，是制約賽百味在中國發(fā)展的重要原因。長久以來，賽百味沉迷于快速擴(kuò)張門店，卻在產(chǎn)品創(chuàng)新上顯得滯后，其在進(jìn)入中國20余年，才在2016年推出了一款帶有中國本土特色的三明治，即川香麻辣雞三明治。

但比賽百味晚一步進(jìn)入中國市場的肯德基，卻在本土化方面做的的風(fēng)生水起?？系禄粌H把小龍蝦、鹵味等中國元素加入產(chǎn)品里，甚至根據(jù)不同地區(qū)推出炸醬面、熱干面等產(chǎn)品，賺足了中國消費(fèi)者的眼球。

此外，賽百味一直引以為傲的加盟模式，也給其帶來了一定的弊端。葛賢通告訴記者，“賽百味并未加重在品牌建設(shè)上的投入，一上來就布局加盟店，導(dǎo)致其運(yùn)營的根基并不好。同時，其加盟店過多后并不易于管理，比如有些加盟商眼光不一定長遠(yuǎn)，老產(chǎn)品賣的好便不再上新，或者覺得新品學(xué)起來麻煩。”

餐飲行業(yè)分析師、餐寶典創(chuàng)始人汪洪棟則向時代周報記者補(bǔ)充道，與麥當(dāng)勞和肯德基動輒二三百萬元的高投入不同，賽百味的加盟費(fèi)投入只需80萬元。但即便賽百味入局門檻低，對于中國而言，這一價格的加盟費(fèi)用也已脫離了大部分創(chuàng)業(yè)者的區(qū)間。

“經(jīng)過我們的調(diào)研，近兩年絕大部分創(chuàng)業(yè)者都對成本有所控制，都希望單店投入在50萬元以內(nèi)。而賽百味如今在國內(nèi)品牌影響力不大，存在感不強(qiáng)，對創(chuàng)業(yè)者的吸引也不如往昔?！蓖艏t棟說。

輸給中國路邊攤

雖然賽百味在國外以“健康和低價”的制勝法寶拿下了市場，但其在中國市場卻“迷失”了。

從“健康”定位來看，據(jù)餐寶典發(fā)布的《2021年中國餐飲行業(yè)全景發(fā)展報告》中顯示，在門店超過1000家的品牌中，茶飲企業(yè)占比高達(dá)27.1%；其次是炸雞漢堡占比20%。這意味在快餐領(lǐng)域，炸雞和漢堡才是主流，生食蔬菜和溫度較冷的三明治顯然沒有太大的吸引力。

或許是為了喚起消費(fèi)者的購買熱情，賽百味把汽水、曲奇等高熱量食品加入菜單，但這一舉動卻與其一直主張的“健康”定位越來越遠(yuǎn)。

與此同時，賽百味在中國市場并未堅持住“低價”策略。家住北京的寧寧（化名）曾是賽百味的愛好者，其在高中時經(jīng)常會買賽百味的三明治，她無奈道，“我們學(xué)校附近就有一家賽百味門店，特別方便，晚自習(xí)下課后能吃上薩拉米口味的三明治，是我卸下所有疲憊的治愈時刻。但等工作后，賽百味的價格持續(xù)上漲，現(xiàn)在一份要在30多元左右?！?/p>

時代周報記者也在大眾點(diǎn)評、餓了么等外賣平臺，以及微博、小紅書等社交平臺上發(fā)現(xiàn)，有不少消費(fèi)者吐槽賽百味近年來的漲價情況，有消費(fèi)者表示“懷念之前有15元特價（產(chǎn)品）的年月，現(xiàn)在隨隨便便29元6寸。”還有消費(fèi)者直言，“賽百味真的很高貴，起送費(fèi)50，一個人不配吃三明治?！?/p>

“‘性價比’是快餐領(lǐng)域非常重要的殺手锏，這一點(diǎn)無論在哪個城市都試用，僅用品牌打噱頭的方式終究是無法長久的，相應(yīng)的策略和布局一定要跟上?！蓖艉闂澫蛴浾哒f。

而目前中國快餐市場早已發(fā)生了改變，但賽百味還依舊緊握大單品，創(chuàng)新停滯，導(dǎo)致在市場中的話語權(quán)逐步衰弱。智研咨詢《2021年中國快餐產(chǎn)業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析》中的數(shù)據(jù)顯示，2021年一季度國西式快餐門店數(shù)量為15.2萬家，占比為14%，中式快餐門店數(shù)量為95.1萬家，占比高達(dá)86%。

“現(xiàn)在周邊快餐的選擇性太多，尤其是到了冬季，吃三明治太冷了，而且買一份賽百味的價格，遠(yuǎn)不如來一碗熱氣騰騰的麻辣燙和米線，性價比也更高?！睂帉帉τ浾哒f。

如今，從路邊攤成長起來的麻辣燙、米線等中式快餐正在以新的變化搶占消費(fèi)者心智。楊國福就從路邊攤麻辣燙變成了門店式麻辣燙，截至2021年9月30日，其已經(jīng)開出了5783家門店，并踏上了上市的新征程。號稱“米線大王”的蒙自源，旗下直營與加盟門店總數(shù)已經(jīng)突破1000家。

從產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)上看，中式快餐都更勝一籌。在擴(kuò)張的過程中，中式快餐以產(chǎn)品和門店業(yè)態(tài)入手，試圖進(jìn)一步滿足消費(fèi)者們的需求。比如中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞在北京開設(shè)了“農(nóng)場旗艦店”，在普通門店的基礎(chǔ)上增加了燒鳥、精釀、燒烤、奶茶等產(chǎn)品，同時在菜單中劃分出早餐、中餐、晚餐、下午茶等不同時間段和場景。同賽道企業(yè)鄉(xiāng)村基則選擇布局新品牌大米先生，主攻一線和新一線城市市場。

而與賽百味同為西式快餐領(lǐng)域的品牌華萊士、德克士等也逐漸從下沉市場突出重圍。另外，新中式漢堡塔斯汀、楚鄭、豪客吉等則通過漢堡本土化來吸引消費(fèi)者。其中，塔斯汀在2年內(nèi)迅速開出2000多家門店，用梅菜扣肉堡、北京烤鴨堡等中式漢堡和20元左右的“窮鬼套餐”籠絡(luò)了不少年輕消費(fèi)者。

在中國市場，已不再是中國消費(fèi)者最優(yōu)選的賽百味，或許前路將更加坎坷。