文|吳懟懟 李小歪
今年冬天最火的除了草莓塔，還有露天院落、泥爐茶壺相搭配的圍爐煮茶，年輕人圍坐在桌邊，小口品啜茶水，一旁的泥爐上文火慢烤著橘子、紅薯和花生等點心，深冬的嚴寒，瞬間融化成這儀式感之中的溫暖。
松弛感、補償性是圍爐煮茶里不斷被提及的心理感受，瀏覽小紅書和大眾點評等上百條筆記，年輕人最在乎的，是在這樣品茶時間里，獲得一絲平靜、溫暖的喘息空間。
有人這樣形容圍爐煮茶的閑適。戶外露營心太累，搭個帳篷要體力，買全裝備費財力；釣魚常在水邊行走，安全性不說可能守株待兔半天也毫無所獲，成就感缺失；若是和過去一樣逛吃逛買，錢包遭不住，圍爐煮茶是既不耗體力、也不費腦子，錢包也能遭得住的社交活動。
而且這也不是一二線城市的專屬潮流——一個鮮明的特征在于，圍爐煮茶在三四線城市甚至縣城都擁有相對穩(wěn)定的消費群體，并且并不局限于江浙、兩廣或閩南等常規(guī)飲茶區(qū)。
新中式茶館很顯然在這波咖啡奶茶熱浪中，憑借圍爐煮茶重新找準了自己的定位，未來錨準第三空間的茶飲咖啡戰(zhàn)爭，只會愈加激烈。
01 小鎮(zhèn)青年在仰望
阿靜是一家茶館的老板。十月份的楓葉剛落，微信上客人來問「有沒有圍爐煮茶套餐」的人數(shù)明顯增多，三年多來她的茶室客人相對固定，「一般只有來問有沒有新到的茶的品種，沒有來問煮茶套餐的」。
這讓阿靜嗅到了商機。在江蘇的這座小縣城里，大學畢業(yè)后的阿靜既不想去北上廣被迫內(nèi)卷，也不想在家人的熟人社會里笑臉相迎，在父母的資助下開了茶館，主要面向還在縣城工作的年輕人，當然也有談事情的中年人。
「我去看了上海、蘇杭這些城市圍爐煮茶的套餐產(chǎn)品，感覺自己也能做，而且能做得更好」。
（圖源@大眾點評）
以蘇州一家中式茶館106元左右的套餐為例，提供的冬季食物大概有冬棗、龍眼、香蕉、年糕、玉米、柿子、紅薯、板栗、花生和桔子等，但這些食物的成本如果放在縣城，還能更低——阿靜說的是進貨成本，這些農(nóng)產(chǎn)品的價格在一二線城市購買并不便宜，但縣城甚至可以直接從農(nóng)民手里買，或者從自家地里挖。
從字面意義上，圍爐煮茶，前者烤物，后者品茶，整體場景下的消費核心品類已然明確。茶水的利潤空間很大，這是基于茶葉本身的非標性決定，一二線城市的地理位置和城市等級差異并不能對茶水品質(zhì)產(chǎn)生太多影響，這完全依靠店里采購的渠道資源決定。但在烤物上，縣城除了價格便宜，還是其他優(yōu)勢。
比如說健康這個賣點，阿靜舉例，「我的確是從一些農(nóng)民手里采購的有機紅薯，這樣也可以提高價格，或者來打卡的人想體驗耕種收獲的過程，我就可以在圍爐烤物之前再增加一個體驗環(huán)節(jié)」。
阿靜把茶館后面的地盤下，改成了一片菜園。臘八節(jié)之前，果然有上門的食客對菜地里白胖胖的蘿卜產(chǎn)生了興趣，「我們這邊體驗拔蘿卜+烤蘿卜+喝茶也是有套餐的，完全可以定制化」。
這種「農(nóng)家體驗+」模式對于外來游客可能有用，但是對于當?shù)乜h城的年輕消費者，可能沒那么有吸引力。我對這種模式的長期性產(chǎn)生了質(zhì)疑。
「這是因為你對縣域青年本身的消費習慣有偏見，你認為他們不會去想要追求和一二城市年輕人同樣的消費符號，但其實他們需要這些，就是因為地理位置的遠離，他們更需要這些潮流、前沿的消費模式來平衡內(nèi)心對外的渴望?！?/p>
阿靜談到，就近的小鎮(zhèn)青年、新婚夫妻或者有穩(wěn)定工作的年輕人，經(jīng)常會把這里當作一個私密的社交空間。他們的相親約會、嘮嗑打牌也需要有新鮮、潮流的地方。在縣城，上一個十年第三空間的代表是麥當勞和肯德基，后十年是星巴克，現(xiàn)在這個十年，奶茶店、咖啡店和新茶館肯定要平分秋色。
02 城市青年在歸鄉(xiāng)
小鎮(zhèn)青年還在仰望圍爐煮茶的新消費潮流，城市青年已經(jīng)在品茗烤物中感受到了故鄉(xiāng)。
在多篇提及圍爐煮茶的筆記里，無論是潮流達人、蹦迪狂人，還是寫字樓社畜，都多次提到圍爐中「圍坐」的團圓之感。城市里奔波的人們習慣了外賣，習慣了速戰(zhàn)速決，有時候忙碌到停下來和朋友圍坐一起吃頓飯的時間都沒有，而圍爐煮茶的場景體驗正好能補償這種情感缺憾。
（圖源@大眾點評用戶麻辣男孩）
「因為紅薯、玉米、板栗這些全烤完，總要一兩個小時吧，這就是讓你被迫慢下來，通過延遲滿足來放大食物烤熟時的喜悅」，在這個過程中，你可以放松地和朋友聊天說話，泥爐也燒得整個人暖洋洋的，「我有朋友去只喝上半場的茶，下半場已經(jīng)在爐子旁睡著了。」
天心在上海待了6年，她老家在跨越大半個中國的云南，一次偶然，她發(fā)現(xiàn)上海的一家茶舍里居然有云南風味特色的「園林圍爐炭火烤茶」套餐，叫上朋友一起去，感覺就像回到了家。
（圖源@大眾點評）
在天心提及的套餐里，圍爐煮茶中常見的烤物被替換成地域特色極為鮮明的產(chǎn)物。來自云南的包漿小豆腐、西雙版納的玉米、黑皮花生，多多少少勾連起天心對家鄉(xiāng)的記憶。
從云南往北，來自甘肅的罐罐烤茶也在上海的圍爐煮茶中擁有一席之地。八寶茶是甘肅人席面上常見的茶飲，和早餐的呱呱和燃燃有相似之處。老家甘肅的勇勝帶孩子去品嘗，還在烤棉花糖的時候看到了梅花鹿。
至于套餐中加上「靈溪、蘇曉」等詩意十足的描述詞語，氛圍感就更為強烈，就和提及「云南、甘肅」等地理名稱一樣，有關(guān)家鄉(xiāng)的記憶就浮現(xiàn)得更為明顯。而一看到「知春」，從北漂變成滬漂的打工人立刻就能回憶起當年擠地鐵的艱難時光，無奈的是，現(xiàn)在仍然在擁擠與忙碌中掙扎。
所以有時候會排斥咖啡，天心說，「我每天上班差不多2杯咖啡，天天加班天天喝，都快吐了，咖啡對我來說是一種壓力符號，不是放松的消費品，喝茶卻完全相反?！?/p>
這種松弛感，是疲憊的年輕人們，在圍爐煮茶這件事里，獲得的片刻幸福。
03 中式茶館不彷徨
當然，無論是圍爐煮茶的菜單設置，還是場景搭建的設計考量，無一不是指向于茶館最早的功能屬性——作為一個社交空間而存在。
在新茶飲浪潮和咖啡浪潮里，這兩者把純茶的生存幾乎擠占得越來越稀薄，中式茶館也開始以各種方式另類求生。
成立于北京的煮葉是最早傳遞「茶室是歡迎年輕人」這一信息的選手。其定位東方美學，將自身的門外開放性做到極致。線下門店沒有玻璃密閉門或者圍擋，并在室內(nèi)設計、Logo和茶具打造上都有意識地甄選更接近自然的質(zhì)感，還啟用了日本設計師原研哉來強化店內(nèi)整體設計樸素、自然的屬性。
后起之秀tea’stone更是最大程度地希望留住年輕人。他們第一步就把門店選址開到了購物中心，并在門店營業(yè)時間上做出延長到12點、凌晨1點的靈活調(diào)整，以滿足年輕人早T晚A的想象，這的確提高了品牌與年輕飲茶人的接觸頻次，也加深了雙方的連接感。
還有一些中式茶館重在「沖泡體驗的過程和技藝展示」，既能讓飲茶人自己動手泡茶，也可以自行挑選或預定懂行的茶藝師，并通過封閉式的茶室空間，為對隱私性有更高需求的商務會談提供可能。
在過去兩年，幾乎每個月都有新的中式茶飲品牌獲得融資，頭部品牌甚至已經(jīng)走到了A輪融資階段，并在深圳、上海等核心點位城市開出線下門店。
而圍爐煮茶值得關(guān)注的點在于，頭部選手tea'stone 和煮葉花了很長時間，打造旗艦店，調(diào)配創(chuàng)新原葉茶，都還沒為茶飲賽道打造出一個現(xiàn)象級的潮流消費行為，圍爐煮茶卻能以出圈的方式，讓中式茶館賽道的大小玩家，都能搭上東風。
或許古人早就揭示了圍爐煮茶流行的道理：綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？