記者｜于浩

隨著消費與生活習(xí)慣的變化，預(yù)制菜開始走入越來越多家庭的餐桌。餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型及電商平臺的營銷推廣也使得這一進(jìn)程得到加速，如盒馬、叮咚等平臺已早早入局，京東也將預(yù)制菜視作戰(zhàn)略扶持品類。 

中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟協(xié)會此前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21%，預(yù)計2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。預(yù)制菜購買人群以高線級城市中產(chǎn)、家庭用戶為主，其中已婚女性占比最高。

近日，京東超市公布了其預(yù)制菜品類一年來的發(fā)展成績單。據(jù)京東數(shù)據(jù)顯示，2022年，京東超市預(yù)制菜成交額增速達(dá)160%；預(yù)制菜品牌已超400家；預(yù)制菜總體曝光超30億；用戶年復(fù)合增速超過50%，Plus用戶的占比超過60%。

據(jù)京東生鮮預(yù)制菜買手負(fù)責(zé)人李然新介紹，京東生鮮預(yù)制菜于2017年正式成立團(tuán)隊，起初主要以加工型肉質(zhì)產(chǎn)品為主，隨后于2019年開始與眉州東坡、西貝等餐飲品牌合作。截止到目前，除餐飲品牌外，京東還與做原材料的工廠型品牌、做調(diào)味品的工廠品牌保持合作。

用戶特征方面，京東生鮮預(yù)制菜銷售負(fù)責(zé)人趙俊童表示，在京東超市的預(yù)制菜用戶中，高線城市用戶占比67%，家庭用戶占比76%。從購買人群來看，女性占比55%、已婚占比74%， 21歲至30歲的年輕化及單身人群增長趨勢明顯。 

對于預(yù)制菜品牌而言，如何實現(xiàn)由B端向C端轉(zhuǎn)型是現(xiàn)階段的一大難點。在中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院院長昕原看來，隨著行業(yè)向C端發(fā)力，對產(chǎn)品的綜合要求有所提升，對美味、方便和營養(yǎng)方面都有新的需求。

但從行業(yè)視角來看，她認(rèn)為目前產(chǎn)品研發(fā)側(cè)仍面臨著數(shù)據(jù)不通、創(chuàng)意不通、品牌不通的情況：供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)與消費需求數(shù)據(jù)還需要更多專業(yè)化的分析，餐飲企業(yè)入局后與美食創(chuàng)意機(jī)構(gòu)處于對接難狀態(tài)；農(nóng)業(yè)產(chǎn)品品牌、經(jīng)銷側(cè)品牌之間對話能力有限。

更為關(guān)鍵的一點在于供應(yīng)鏈的建設(shè)難題。由于預(yù)制菜從生產(chǎn)到銷售本身鏈路較長，對于冷鏈物流等硬件基礎(chǔ)設(shè)施要求很高。預(yù)制菜企業(yè)花花食界創(chuàng)始人兼CEO陳建華曾在接受媒體采訪時指出，日本美國餐廳的預(yù)制菜滲透率都在60%至70%，關(guān)鍵就在于其冷鏈的干線、支線基礎(chǔ)支撐到位。

針對這一方面，盒馬選擇自建冷鏈倉、加工中心等基礎(chǔ)設(shè)施，如順豐等第三方物流企業(yè)也提出了包含干支線運輸、冷鏈倉儲服務(wù)、快遞配送、同城配送等場景的預(yù)制菜行業(yè)解決方案。京東李新然也在采訪中提及，目前京東在全國有著38個轉(zhuǎn)運節(jié)點，有著近40+萬㎡冷藏倉儲，配置有專業(yè)的包裝人員、設(shè)備還有包材和技術(shù)。 

從營銷側(cè)也能看出京東生鮮對于預(yù)制菜品類的重視程度。據(jù)了解，目前預(yù)制菜與京東小魔方已成為共建、主站上線了預(yù)制菜館區(qū)、內(nèi)容推薦場的美食頻道。 

據(jù)李然新所說，2023年京東生鮮預(yù)制菜將會圍繞消費者高頻消費場景與產(chǎn)品還原度兩方面，主要針對素食菜肴、海鮮菜肴、肉型菜肴、簡餐定食和套餐禮盒五個板塊進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)，場景方面則會注重野餐露營、單人食、聚餐等場景。