文|咖門
2023年什么產(chǎn)品會(huì)賣火？
維C類飲品熱度持續(xù)，蔬果茶值得一看，純茶也許將嶄露頭角…… 我采訪了咖門第四屆新飲力新茶飲大賽的評(píng)委、總決賽選手，他們來自品牌和供應(yīng)鏈一線，長期觀察產(chǎn)品風(fēng)向。
結(jié)合他們的預(yù)判以及近期品牌上新情況，我梳理出2023年8大產(chǎn)品趨勢(shì)，一起來看！
01 水果茶做爆款：聚焦維C，青柑被看好
從油柑火爆開始，借助水果造爆品已成為行業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的研發(fā)方向。
到了2023年，資深研發(fā)們最近都將目光聚焦到了維C類水果的開發(fā)，并且有評(píng)委預(yù)判，它的熱度會(huì)持續(xù)到今年春天。
維C產(chǎn)品的爆火潛質(zhì)，主要來源于后疫情時(shí)代消費(fèi)者對(duì)“增強(qiáng)抵抗力”的訴求，以及“新冠特飲”在傳播上推波助瀾。
結(jié)合采訪，青柑是被眾多研發(fā)廣泛看好的維C類水果，有選手還表示目前已經(jīng)有工廠備貨冷凍青柑汁。在他們看來，青柑擁有特殊的口味記憶點(diǎn)，有望繼油柑、黃皮之后，掀起新的流行。
創(chuàng)意茶飲作品《潮汕油柑茶》
此外，藍(lán)莓、樹莓、蔓越莓、櫻桃等漿果類水果也獲得研發(fā)的關(guān)注，而咖門飲力學(xué)院特邀顧問、資深研發(fā)林靜賢則表示可以關(guān)注青梅產(chǎn)品，“青梅清脆可口，與春夏季節(jié)適配，很有可能會(huì)延續(xù)去年的熱度”。
事實(shí)上，大部分的水果都能起到補(bǔ)充維C的作用，因此維C產(chǎn)品的開發(fā)，更要在創(chuàng)意上做挖掘，找到產(chǎn)品的新賣點(diǎn)。
02 純茶趨勢(shì)不可逆？茶底風(fēng)味要關(guān)注2個(gè)方向
今年，茶底升級(jí)、茶底創(chuàng)新依舊是主流趨勢(shì)。
咖門飲力學(xué)院特邀顧問、國家級(jí)評(píng)茶師陳鵬毅看來，今年純茶的趨勢(shì)是不可逆的。
我也了解到，最近還有不少品牌均計(jì)劃在菜單內(nèi)添加純茶系列，售價(jià)不超過10元，滿足當(dāng)下年輕人更純粹的飲茶需求。
而面對(duì)越來越懂茶的年輕人，需更關(guān)注茶本身在風(fēng)味屬性上的延展，茶底追香的思路仍有挖掘的空間。
陳鵬毅總結(jié)了當(dāng)下茶底風(fēng)味的兩大特征方向：
一是茶本身及工藝呈現(xiàn)的花香果香；二是高溫烘焙之后的茶感，比如焦糖香、堅(jiān)果香。
此外，創(chuàng)意化的茶底拼配也會(huì)給產(chǎn)品帶來新賣點(diǎn)。比如百分茶的“竹生空野”，茶底竹香烏龍融合了竹子香氣和茶香，給消費(fèi)者留下深刻印象，甚至門店拉新率直接提升了30%。
竹子的流行也給了研發(fā)新啟發(fā)，比如蘭花茶底。選手甘子娟今年就看好蘭花茶底的火爆，她還建議營銷上蘭花可以向國風(fēng)、新中式靠攏，抓住“東方味”的關(guān)鍵詞。
總之，“個(gè)性化的拼配，加上工藝的卓越以及產(chǎn)地品種的優(yōu)選，最終才能形成一個(gè)好的、有故事性的茶飲品”，陳鵬毅說道。
03 “蔬果茶”，有望成為新風(fēng)口？
水果不夠、蔬菜來湊的趨勢(shì)同樣是勢(shì)不可擋。今年，可以考慮圍繞“蔬菜+水果+茶”的搭配，把蔬果茶做成了自己的品牌賣點(diǎn)。
事實(shí)上，蔬果茶去年就率先在廣東地區(qū)掀起一定熱度，茶飲品牌茶救星球就定位蔬果茶，招牌苦瓜檸檬茶一年賣出410萬杯，另一款番茄芭樂茶更是被顧客稱為“酸甜清爽的夢(mèng)中情茶”。
苦瓜檸檬茶
在咖門第四屆新飲力新茶飲大賽的賽場(chǎng)，蔬菜的融入更是冠軍選手們的秘密武器，比如苦瓜、荊芥、紫蘇等均成為比賽最大亮點(diǎn)。
7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀也表示，最近也在關(guān)注茶飲中較少應(yīng)用的瓜類和番茄類。
選手也給了當(dāng)下用“蔬果茶”做爆款的建議，比如選擇果蔬類產(chǎn)品，如青瓜、番茄、南瓜、馬蹄，他們普遍具有水果的口感，在做茶飲時(shí)風(fēng)味接受度更高，能降低新品上架風(fēng)險(xiǎn)與難度。
而在營銷上，可以結(jié)合當(dāng)下的健康趨勢(shì)，強(qiáng)調(diào)自然、健康屬性，契合現(xiàn)在多數(shù)年輕人朋克養(yǎng)生的概念。
04 春暖花開時(shí)，“花”元素飲品或再次爆發(fā)
在益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬看來，2023年一定是春暖花開的一年，如果非要預(yù)判什么會(huì)流行，他認(rèn)為“花”將會(huì)在2023持續(xù)發(fā)光發(fā)熱。
去年，益禾堂就上新過櫻花玫莓，將玫瑰花露、櫻花凍、草莓做搭配推出。奈雪的茶也將玫瑰、茉莉綠茶、草莓、覆盆子等元素組合，作為情人節(jié)新品推出。
因此，春節(jié)過后的這段時(shí)間，情人節(jié)、櫻花季的到來，茶飲里可以考慮加入花元素做產(chǎn)品。
在選手們看來，花元素的表達(dá)也可以通過多個(gè)維度表達(dá)出來，比如用鮮花、干花做顏值創(chuàng)新，選用花香茶底，或者做成鮮花醬小料。
不過，應(yīng)用到花元素，還是要要考慮食安和儲(chǔ)存問題。
05 水果包在珍珠里，小料形式創(chuàng)新更重要
還有不少研發(fā)在關(guān)注小料端的創(chuàng)新，總結(jié)來看，今年小料會(huì)向精細(xì)化、創(chuàng)新化的方向進(jìn)行延展，用新奇小料展現(xiàn)品牌的研發(fā)實(shí)力。
比如前段時(shí)間伏小桃推出的“腐竹奶茶”，小料有腐竹和麻薯同煮而成，頗具亮點(diǎn)。
今年，小料創(chuàng)新可以關(guān)注以下兩個(gè)方向：
一是形式創(chuàng)新，用新原料、新做法把原有小料做改良，賦予新風(fēng)味、新形態(tài)。
比如用原本的龍珠小料，里面加入馬蹄、谷物、果肉、鮮果等元素，多做出一層夾心，借助流心的變化，打出新的概念。
此外，還可以考慮提升飲品的感官刺激度，通過把珍珠做大、小料頂端展示等方式。去年SEVENBUS推出的“巨型珍珠奶茶”和伏小桃的蜂蜜罐都是這個(gè)思路。
二是口味創(chuàng)新，有選手告訴我，如今有廠家在芋圓中添加艾草汁、黑芝麻等等，做出青團(tuán)和黑芝麻風(fēng)味湯圓，今年可以嘗試結(jié)合不同的季節(jié)節(jié)點(diǎn)進(jìn)行上新。
06 多個(gè)研發(fā)關(guān)注“羅漢果糖”，植物基依舊被看好
后疫情時(shí)代，健康成為飲品發(fā)展的最大趨勢(shì) 。
影響一杯飲品表達(dá)健康理念的，主要是糖分超標(biāo)和植脂末的焦慮。因此，今年想要做健康，可以從減糖、代糖以及乳制品的迭代做文章。
從糖的角度出發(fā)，不少研發(fā)都提到了羅漢果糖。去年，奈雪的茶正式宣布在門店使用0糖天然“羅漢果糖”，立刻成為行業(yè)焦點(diǎn)。
添加羅漢果糖的“霸氣銀耳燉梨”
而從乳制品迭代來看，資深研發(fā)們都在關(guān)注植物基趨勢(shì)的流行，比如清爽低卡的椰子產(chǎn)品以及燕麥奶產(chǎn)品。
甜啦啦研發(fā)總監(jiān)沈一鳴表示，“隨著燕麥奶、巴旦木奶等具有植物標(biāo)簽的乳品的火爆，會(huì)逐漸瓜分植脂末的市場(chǎng)占有份額?！?/p>
07 功能性繼續(xù)細(xì)分
“脫發(fā)”痛點(diǎn)都被注意到了？ 今年，飲品的功能性依舊是被關(guān)注的重點(diǎn)。正如上文提到的“新冠特飲”，不少研發(fā)都預(yù)判結(jié)合消費(fèi)者的不同訴求，會(huì)出現(xiàn)不同的功能性飲品。
新茶飲大賽評(píng)委、7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀表示，他最近就在關(guān)注健康保健類新原料，比如：白云豆、玻尿酸、膠原蛋白。
林靜賢同樣表示，她今年研發(fā)的重點(diǎn)就將放在保健類原料上，包括藥食同源也值得關(guān)注，目的是“讓顧客喝飲料的同時(shí)，攝取平常不容易攝取到的元素、營養(yǎng) ”。
在資深研發(fā)看來，做創(chuàng)意也可以發(fā)散思維，像是當(dāng)下年輕人的脫發(fā)、用眼過度等問題，都可以推出相應(yīng)的飲品。
但也要注意，保健類原料如何穩(wěn)定應(yīng)用到飲品中，此外宣傳上也要規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。
08 奶茶店上咖啡：果咖、茶咖碰撞出新火花
還有研發(fā)認(rèn)為，飲品店上咖啡，在2023年具有爆火潛質(zhì)。
近兩年咖啡消費(fèi)市場(chǎng)火爆，一定程度培養(yǎng)了咖啡的消費(fèi)習(xí)慣。而茶飲品牌上咖啡，正是看到了市場(chǎng)需求。
CoCo都可果咖系列
特別是今年，果咖、茶咖碰撞出新火花，前者是用新鮮水果的香甜中和咖啡的苦，而后者則是讓咖啡中融入花香、茶香。
總之，滿足消費(fèi)者對(duì)口感豐富的追求，是今年茶飲做咖啡的一個(gè)爆款方向。
結(jié)語
采訪下來，我最大的感受是，2023年有2個(gè)大的產(chǎn)品趨勢(shì)不容錯(cuò)過：
大健康趨勢(shì)
包括控糖、清爽、維C、原料優(yōu)化、植物基應(yīng)用、功能性小料等多個(gè)方向。
平價(jià)日常趨勢(shì)
在消費(fèi)持續(xù)理性的2023年，一杯足夠平價(jià)、能日日相見的飲品，更值得押注，10元以內(nèi)、熱量負(fù)擔(dān)較低的純茶，就符合這一趨勢(shì)。 你還看好哪些新品？來留言區(qū)聊聊。
本文觀點(diǎn)來自：
四川書亦餐飲管理有限公司研發(fā)中心負(fù)責(zé)人楊洪廣
咖門飲力學(xué)院特邀顧問、有12年茶飲研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的林靜賢
咖門飲力學(xué)院特邀顧問、國家級(jí)評(píng)茶師陳鵬毅
益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬
7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀
甜啦啦研發(fā)總監(jiān)沈一鳴
以及常家賓、嚴(yán)嘉羽、陳秀金、余浩浩、甘子娟、杜燕、周振坤、阿弟等第四屆新茶飲大賽總決賽選手。