文|咖門
這個12月，是飲品店上新艱難的一個月。多個品牌/研發(fā)表示，受疫情影響，快遞運輸、新品上架出現(xiàn)延遲。
但從統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，新品數(shù)量并未過多減少，草莓、車?yán)遄?、生酪等亮點依舊頗多。
實際情況如何呢？來看咖門飲力實驗室12月飲品報告。
01 12月總特征：受疫情影響，但基本面穩(wěn)住了
1、上新數(shù)量減少，但符合一般規(guī)律
先從上新數(shù)量看，12月新品大幅減少。
本月取樣的50個品牌中，有43個品牌上新，共160款。和11月上新的197款相比，減少37款。
但和去年同期相比，這個數(shù)量波動符合飲品業(yè)年度正常的上新規(guī)律——在2021年12月，有46個品牌上201款新品，11月新品數(shù)量為260款，減少59款。
也就是說，在往年也是11月剛?cè)攵瑫r，季節(jié)交替上新多，12月回歸正常數(shù)量。
2、新品以水果茶為主，草莓是最大亮點
從數(shù)據(jù)看，在新品類型上：水果茶上新48款，占比30%；奶茶上新33款，占比21%；咖啡上新35款，占比22%。
對比去年12月同期：水果茶上新61款，占比31%；奶茶上新47款，占比23%；咖啡上新29款，占比14%。
可以看出，新品主要類型變化并不明顯。
但亮點足夠集中——12月是草莓上架熱季。在160款新品中，草莓共出現(xiàn)56次，和去年情況類似，成為冬季TOP1水果。
草莓應(yīng)用上，除了與椰子、蘋果、柚子等水果組合；更創(chuàng)意地，也有與香料（肉桂）、拿鐵、益生菌、威士忌等元素搭配。
3、飲品店必追圣誕季，又有爆款誕生
12月，取樣的50個品牌中，以“圣誕”為主題推新品的有11個。
多品牌通過車?yán)遄由霞?，烘托圣誕氣氛，比如奈雪的茶上新霸氣金勾車?yán)遄?，用車?yán)遄印⒉葺?、奶油頂做出“圣誕樹”的效果；百分茶在車?yán)遄?草莓的產(chǎn)品中添加微量威士忌。
還有巡茶上新紅酒風(fēng)味飲品，延續(xù)去年熱紅酒風(fēng)潮；Tims、S.O.E運用圣誕節(jié)常見的“平安果”（蘋果）元素，上架含蘋果風(fēng)味拿鐵。
視覺效果上，瑞幸持續(xù)做圣誕杯；7分甜使用姜餅人瓶，ARTEASG使用星星瓶，通過異型瓶打造節(jié)日氛圍。
02 草莓熱賣季來了，一半的品牌都在上
1、一半品牌都賣上了草莓飲品
冬天是草莓上市的季節(jié)，每年12月也都是飲品店草莓熱賣季。
在去年12月，草莓飲品就出現(xiàn)集中上架，有64款新品，車?yán)遄?、山楂、麻薯是草莓的高頻搭配。
今年12月，同樣進入草莓熱賣季：取樣的50個品牌中，有23個品牌共上新56款相關(guān)飲品，可以說半數(shù)品牌都在賣草莓，呈現(xiàn)形式還更多。
2、車?yán)遄邮敲餍荂P
在草莓的搭配應(yīng)用上，延續(xù)今年做產(chǎn)品的既有思路：
從飲品容量考慮：制作大容量、mini杯；
參考今年趨勢：在小料做微創(chuàng)新、搭配茶咖；
結(jié)合流行元素：比如紅酒風(fēng)味等。
具體應(yīng)用創(chuàng)意上：
做主風(fēng)味
將草莓作為主風(fēng)味的飲品有27款，細(xì)節(jié)上的亮點值得關(guān)注：
桂桂茶上新草莓+白巧克力熱飲，并使用草莓麻薯；
百分茶使用草莓凍；
快樂檸檬使用草莓風(fēng)味半熟芝士蛋糕醬；
書亦燒仙草使用草莓奶凍；
一只酸奶牛將草莓搭配芝士益生菌酸奶蓋。
呈現(xiàn)形式上，百分茶將草莓牛乳制作mini杯。
草莓+車?yán)遄樱?0款
另外，在和草莓的組合搭配中，與車?yán)遄右黄鹩玫拇螖?shù)最多，共出現(xiàn)10次，其中：
百分茶將車?yán)遄?、草莓搭配微量芝華士威士忌；
益禾堂上新的女王車?yán)遄涌勺鰺犸嫞?/p>
古茗推出大容量紅運車?yán)遢?L桶。
03 今冬亮點：多個新搭配開始流行
在值得關(guān)注的創(chuàng)新搭配中，品牌結(jié)合冬季的季節(jié)屬性，主要在3個方向做新意。
1、持續(xù)做養(yǎng)生：姜汁、蓮藕
果呀呀推出吉祥三椰姜汁版，將椰乳搭配姜汁；
百分茶上新姜棗桂三冬暖，使用小黃姜搭配紅棗、龍眼、燕麥奶。
百分茶將蓮藕汁、菱角、燕麥奶、桂花凍做搭配，推出“水生植物熱飲”，不僅極具地域特色，還頗為養(yǎng)生。
可以發(fā)現(xiàn)，除了使用五谷元素、植物基乳制品外，品牌冬季更側(cè)重在“養(yǎng)生”上做延伸。
2、乳制品不斷翻新：芝士、生酪是新流行
冬季是乳制品應(yīng)用熱門季，這兩年奶基底類新品不斷涌現(xiàn)，近期的熱門是芝士、生酪風(fēng)味。
芝士
伏小桃上新的腐竹麻薯系列中，使用到牛乳芝士淡奶油；
快樂檸檬使用草莓風(fēng)味半熟芝士蛋糕醬；
茶百道將芝士搭配紅薯；
M Stand將芝士、奶搭配伯爵紅茶。
生酪
在咖啡圈爆火的生酪，如今茶飲也在用。
兵立王上新生酪系列，將生酪搭配金牡丹、抹茶。
3、從咖啡入手：連鎖店也在做茶咖、果咖
在近期對供應(yīng)商的調(diào)查中，茶咖是明年被看好的產(chǎn)品方向。12月，連鎖品牌已經(jīng)在集中推出茶咖、果咖產(chǎn)品。
果咖
奈雪的茶將牛油果搭配拿鐵；
Tims上新烤蘋果派風(fēng)味拿鐵、海鹽太妃風(fēng)味拿鐵（使用到海鹽焦糖蘋果果味醬）；
Manner上新熱橙美式；
Double Win將草莓搭配拿鐵。
茶咖
圓真真將草莓、蘋果搭配咖啡和茉莉綠茶；
Manner將白桃烏龍搭配拿鐵；
M Stand將伯爵紅茶搭配拿鐵。
04 “新冠特飲”流行背后是產(chǎn)品力的競爭
從12月的上新中，可以發(fā)現(xiàn)一個新特征：連鎖品牌的產(chǎn)品力競爭，正變得更激烈，更考驗實力。
1、對社會熱點敏銳度高、上新快
第一個競爭，體現(xiàn)為對社會熱點的反應(yīng)速度。
在“黃桃罐頭”、“電解質(zhì)水”等話題登上熱搜時，很多品牌也都在觀望是否上新相關(guān)飲品，以及如何上架安全保險。
7分甜反應(yīng)迅速，上新2款“電解質(zhì)水”，用檸檬、橙子、海鹽分別做搭配；快樂檸檬同樣以此為話題，推出“王炸檸檬”，維C滿滿。
當(dāng)奶茶成為年輕人生活中不可或缺的一部分，在熱門社會話題中刷存在感也是品牌出圈的好機會。而如何對熱點反應(yīng)迅速，又確保產(chǎn)品上架安全有效，是連鎖品牌產(chǎn)品力的一個體現(xiàn)。
2、新原料使用效率高
連鎖品牌對新原料的使用及上架效率，也是產(chǎn)品力的一個體現(xiàn)。
近期，生酪拿鐵爆火后，生酪原料受關(guān)注，有品牌及時抓住熱點，上新相關(guān)元素飲品。比如本月兵立王的生酪奶茶系列；伏小桃、茶百道、快樂檸檬運用到芝士元素。上個月，古茗推出含芝士元素的青檸半熟芝士蛋糕醬。
原料新亮點時時有，能否快速觸達、抓住機會上架，是對行業(yè)敏感度、供應(yīng)鏈整合能力的體現(xiàn)。
3、創(chuàng)新思路自成風(fēng)格
產(chǎn)品力還體現(xiàn)在創(chuàng)新過程中。做產(chǎn)品創(chuàng)新是每個品牌都在追求的動作，但能將創(chuàng)新融入品牌理念，做成品牌特色，也是產(chǎn)品力的集中體現(xiàn)。
比如伏小桃就始終將“地域特色”為發(fā)力點做創(chuàng)新，全年新品都是從各個地區(qū)尋找小眾材料作為研發(fā)靈感。
本月的腐竹麻薯系列，就選用了食材腐竹，靈感來源于廣式腐竹糖水，在廣東，人們用腐竹搭配上蓮子、花生、百合煮糖水。
類似地，還有果呀呀在水果的應(yīng)用中不僅選用的類型多樣，搭配也頗為大膽，形成獨有的產(chǎn)品風(fēng)格。
堅持以自己的思路做創(chuàng)新，哪怕思路小眾，堅持久了也會形成自有調(diào)性和產(chǎn)品力。
結(jié)語
總的來看，12月的上新，更像是品牌對全年的總結(jié)與提煉。
大方向上，依舊圍繞降本增效的思路做微創(chuàng)新，并選定亮點做爆款；具體應(yīng)用中，和每年的12月一樣，草莓應(yīng)季做熱賣，抓住圣誕節(jié)熱點，確保不論環(huán)境如何影響，總是能為消費者提供應(yīng)景的新品。