文|咖門
年末創(chuàng)新盤點(diǎn),我發(fā)現(xiàn)茶飲里的微創(chuàng)新,最直接的體現(xiàn)就在小料。
加腐竹、做成湯圓……這兩年小料的變化是“混搭”,而擅長創(chuàng)新的品牌都很會做新奇小料。
那么,近期小料里的新動作,是怎么做的?
腐竹、湯圓、糯米,奶茶小料越來越“混搭”
如果說前幾年茶飲中小料的特點(diǎn)是“八寶粥式多料”,那么在今年,小料的特點(diǎn)呈現(xiàn)為“混搭”。
先來看近期案例:腐竹也能做小料。
12月9日,伏小桃上新的產(chǎn)品中,使用了腐竹麻薯,從官方推文看,這款小料將腐竹切成小段,泡發(fā)后與麻薯同煮而成。
實(shí)際測評發(fā)現(xiàn),味道竟然還不錯,腐竹的豆香與麻薯米香相輔相成,豆皮口感為飲品增加咀嚼層次,是杯頗有亮點(diǎn)的新奇產(chǎn)品。
還有湯圓,也可變成“包心粉圓”(龍珠)。
包心粉圓外皮軟糯,內(nèi)層流心,常見餡料是紅豆、紫薯等。11月,伏小桃使用芋泥口味的流心湯圓;雅克雅思上新的“黑芝麻系列”飲品中,用到黑芝麻口味的夾心龍珠。
還有用糯米的,甜品杯中用到的米布丁,是將牛奶換成椰漿,與白糯米熬制而成;書亦燒仙草將斑斕汁結(jié)合糯米,使用斑斕糯米。
近段時(shí)間的混搭風(fēng),可以總結(jié)出2個(gè)特征:
1、重塑經(jīng)典
用新原料、新做法把原有小料做改良,賦予新口味,比如用原本的龍珠小料,多做出一層夾心,還借助流心的變化,打出新的概念。
2、創(chuàng)意重組,做更大膽的結(jié)合
比如芋泥混合麻薯,變成新的雙重五谷小料;比如用腐竹搭配了麻薯,將豆香、奶香、米香融為一體,風(fēng)味不減、新鮮感增加。
也就是說,換風(fēng)味、換造型,用新原料做升級,都是在通過混搭做出創(chuàng)新吸引消費(fèi)者。
創(chuàng)新力強(qiáng)的品牌,都擅長做小料微創(chuàng)新
可以發(fā)現(xiàn),產(chǎn)品創(chuàng)新力強(qiáng)的品牌,都很擅長在小料里做微創(chuàng)新。
比如,和氣桃桃今年上新的“芋泥麻薯”,并不是常規(guī)理解的“芋泥+麻薯”,而是將芋泥混入麻薯中,保留麻薯流動性的同時(shí),附加芋泥谷物感,不僅做底料,還能用紫白相間的配色來掛壁。
一些制作過程的小改動,就讓產(chǎn)品口感、顏值上有了新呈現(xiàn)。
還有品牌,甚至將小料的選擇作為凸顯品牌特色的著力點(diǎn)。
今年伏小桃上的很多新品,都是從各個(gè)地區(qū)尋找小眾材料作為研發(fā)靈感?!斑x材”十分出人意料:
比如,用大米和牛奶熬煮“米布丁”,做成一杯可以喝的大米飯“米布丁奶茶”;
以老北京豆汁兒為靈感研發(fā)的北京限定“毛豆奶昔”,是用熬煮過的毛豆,與牛奶、香草冰激凌攪打而成。
還有新疆奶皮子、延邊米酒、木姜子油也被融入到一杯飲品中。
伏小桃相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,把這些具有地域特色的小眾食材融進(jìn)飲品中,是品牌一直以來的研發(fā)思路。
上文提到的腐竹+麻薯,靈感就來源于廣式腐竹糖水。在廣東,人們是用腐竹搭配上蓮子、花生、百合煮糖水。
這樣較為統(tǒng)一地從“地域性”尋找小料靈感,不僅能在一定程度上保持創(chuàng)新,也有助于品牌形成專屬系列感,把產(chǎn)品帶入更高的研發(fā)維度。
那么這樣的小料都是怎么做的呢?
創(chuàng)新型小料,從哪找思路?
1、結(jié)合地域特色,打造“集體回憶”
將具有地域特色的小眾食材融入飲品,是品牌一直以來的研發(fā)思路,這點(diǎn)在小料的升級上也能看出。
比如去年流行的“斑斕風(fēng)味”,結(jié)合地域特色,參考泡魯達(dá)等東南亞風(fēng)情小吃,將椰子、斑斕搭配,打造異域風(fēng)情,一時(shí)間多個(gè)品牌都在上架,斑斕、糯米等原料也成了熱門。
鄭州本土品牌眷茶,推出荊芥檸檬茶,帶著荊芥這個(gè)特殊的香料破了圈。
發(fā)掘地域特色,與本土文化相連接,超適合區(qū)域型品牌為消費(fèi)者打造“集體回憶”,是賦予品牌新文化內(nèi)涵和生命力的好用方式。
2、緊跟季節(jié)時(shí)令,讓產(chǎn)品更應(yīng)景
整理這些小料的過程,我發(fā)現(xiàn)近半數(shù)小料的上新,都在緊跟季節(jié)時(shí)令。
比如春季有櫻花奶油、玫瑰/櫻花凍,夏季有椰子水凍,秋冬有芋泥湯圓、南瓜奶油等。
以消費(fèi)者熟知的大眾風(fēng)味做基礎(chǔ),疊加季節(jié)特色,不僅能保留好口感,還能利用小料制造應(yīng)景的話題點(diǎn)。再從備貨成本來考慮,當(dāng)季可用的小料,成本也不算高。
3、經(jīng)典再升級,做風(fēng)味疊加
除了做風(fēng)味小料,經(jīng)典款的再升級也同樣值得關(guān)注,比如喜茶添加芋頭丁的芋泥、雅克雅思的黑芝麻夾心龍珠、伏小桃的米布丁、芋泥湯圓等等。
可以看出,這類小料或用多種元素做疊加,或以經(jīng)典款為基礎(chǔ),在細(xì)節(jié)上做變化,增加飲品整體風(fēng)味。還做出了變化,引起消費(fèi)者對于“升級”的好奇心,從而促進(jìn)購買。
以消費(fèi)者熟知的大眾風(fēng)味做基礎(chǔ),疊加小眾特色,增加口感層次,小料雖小,微創(chuàng)新從未止步。