文|咖門
年末創(chuàng)新盤點(diǎn)，我發(fā)現(xiàn)茶飲里的微創(chuàng)新，最直接的體現(xiàn)就在小料。
加腐竹、做成湯圓……這兩年小料的變化是“混搭”，而擅長創(chuàng)新的品牌都很會(huì)做新奇小料。
那么，近期小料里的新動(dòng)作，是怎么做的？
腐竹、湯圓、糯米，奶茶小料越來越“混搭”
如果說前幾年茶飲中小料的特點(diǎn)是“八寶粥式多料”，那么在今年，小料的特點(diǎn)呈現(xiàn)為“混搭”。
先來看近期案例：腐竹也能做小料。
12月9日，伏小桃上新的產(chǎn)品中，使用了腐竹麻薯，從官方推文看，這款小料將腐竹切成小段，泡發(fā)后與麻薯同煮而成。
實(shí)際測評(píng)發(fā)現(xiàn)，味道竟然還不錯(cuò)，腐竹的豆香與麻薯米香相輔相成，豆皮口感為飲品增加咀嚼層次，是杯頗有亮點(diǎn)的新奇產(chǎn)品。
還有湯圓，也可變成“包心粉圓”（龍珠）。
包心粉圓外皮軟糯，內(nèi)層流心，常見餡料是紅豆、紫薯等。11月，伏小桃使用芋泥口味的流心湯圓；雅克雅思上新的“黑芝麻系列”飲品中，用到黑芝麻口味的夾心龍珠。
還有用糯米的，甜品杯中用到的米布丁，是將牛奶換成椰漿，與白糯米熬制而成；書亦燒仙草將斑斕汁結(jié)合糯米，使用斑斕糯米。
近段時(shí)間的混搭風(fēng)，可以總結(jié)出2個(gè)特征：
1、重塑經(jīng)典
用新原料、新做法把原有小料做改良，賦予新口味，比如用原本的龍珠小料，多做出一層夾心，還借助流心的變化，打出新的概念。
2、創(chuàng)意重組，做更大膽的結(jié)合
比如芋泥混合麻薯，變成新的雙重五谷小料；比如用腐竹搭配了麻薯，將豆香、奶香、米香融為一體，風(fēng)味不減、新鮮感增加。
也就是說，換風(fēng)味、換造型，用新原料做升級(jí)，都是在通過混搭做出創(chuàng)新吸引消費(fèi)者。
創(chuàng)新力強(qiáng)的品牌，都擅長做小料微創(chuàng)新
可以發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品創(chuàng)新力強(qiáng)的品牌，都很擅長在小料里做微創(chuàng)新。
比如，和氣桃桃今年上新的“芋泥麻薯”，并不是常規(guī)理解的“芋泥+麻薯”，而是將芋泥混入麻薯中，保留麻薯流動(dòng)性的同時(shí)，附加芋泥谷物感，不僅做底料，還能用紫白相間的配色來掛壁。
一些制作過程的小改動(dòng)，就讓產(chǎn)品口感、顏值上有了新呈現(xiàn)。
還有品牌，甚至將小料的選擇作為凸顯品牌特色的著力點(diǎn)。
今年伏小桃上的很多新品，都是從各個(gè)地區(qū)尋找小眾材料作為研發(fā)靈感?！斑x材”十分出人意料：
比如，用大米和牛奶熬煮“米布丁”，做成一杯可以喝的大米飯“米布丁奶茶”；
以老北京豆汁兒為靈感研發(fā)的北京限定“毛豆奶昔”，是用熬煮過的毛豆，與牛奶、香草冰激凌攪打而成。
還有新疆奶皮子、延邊米酒、木姜子油也被融入到一杯飲品中。
伏小桃相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，把這些具有地域特色的小眾食材融進(jìn)飲品中，是品牌一直以來的研發(fā)思路。
上文提到的腐竹+麻薯，靈感就來源于廣式腐竹糖水。在廣東，人們是用腐竹搭配上蓮子、花生、百合煮糖水。
這樣較為統(tǒng)一地從“地域性”尋找小料靈感，不僅能在一定程度上保持創(chuàng)新，也有助于品牌形成專屬系列感，把產(chǎn)品帶入更高的研發(fā)維度。
那么這樣的小料都是怎么做的呢？
創(chuàng)新型小料，從哪找思路？
1、結(jié)合地域特色，打造“集體回憶”
將具有地域特色的小眾食材融入飲品，是品牌一直以來的研發(fā)思路，這點(diǎn)在小料的升級(jí)上也能看出。
比如去年流行的“斑斕風(fēng)味”，結(jié)合地域特色，參考泡魯達(dá)等東南亞風(fēng)情小吃，將椰子、斑斕搭配，打造異域風(fēng)情，一時(shí)間多個(gè)品牌都在上架，斑斕、糯米等原料也成了熱門。
鄭州本土品牌眷茶，推出荊芥檸檬茶，帶著荊芥這個(gè)特殊的香料破了圈。
發(fā)掘地域特色，與本土文化相連接，超適合區(qū)域型品牌為消費(fèi)者打造“集體回憶”，是賦予品牌新文化內(nèi)涵和生命力的好用方式。
2、緊跟季節(jié)時(shí)令，讓產(chǎn)品更應(yīng)景
整理這些小料的過程，我發(fā)現(xiàn)近半數(shù)小料的上新，都在緊跟季節(jié)時(shí)令。
比如春季有櫻花奶油、玫瑰/櫻花凍，夏季有椰子水凍，秋冬有芋泥湯圓、南瓜奶油等。
以消費(fèi)者熟知的大眾風(fēng)味做基礎(chǔ)，疊加季節(jié)特色，不僅能保留好口感，還能利用小料制造應(yīng)景的話題點(diǎn)。再從備貨成本來考慮，當(dāng)季可用的小料，成本也不算高。
3、經(jīng)典再升級(jí)，做風(fēng)味疊加
除了做風(fēng)味小料，經(jīng)典款的再升級(jí)也同樣值得關(guān)注，比如喜茶添加芋頭丁的芋泥、雅克雅思的黑芝麻夾心龍珠、伏小桃的米布丁、芋泥湯圓等等。
可以看出，這類小料或用多種元素做疊加，或以經(jīng)典款為基礎(chǔ)，在細(xì)節(jié)上做變化，增加飲品整體風(fēng)味。還做出了變化，引起消費(fèi)者對(duì)于“升級(jí)”的好奇心，從而促進(jìn)購買。
以消費(fèi)者熟知的大眾風(fēng)味做基礎(chǔ)，疊加小眾特色，增加口感層次，小料雖小，微創(chuàng)新從未止步。