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“袁記云餃們”掀起現(xiàn)包水餃大戰(zhàn),誰是下一個(gè)思念?

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“袁記云餃們”掀起現(xiàn)包水餃大戰(zhàn),誰是下一個(gè)思念?

水餃革命,走向何處?

文|鋅刻度 星晚

編輯|李覲麟

作為漢族傳統(tǒng)面食的餃子,距今已有一千八百多年歷史。從形狀到口味,都隨著不同地區(qū)的不同喜好發(fā)生了變化,更成就了思念、三全、灣仔碼頭等速凍水餃品牌。

如果說過去人們冰箱里的水餃要么來自大品牌,要么來自自家手工包制,那么近一年來,現(xiàn)包水餃店則在這兩者之間撕開了一條裂縫,在餐飲寒冬期中昂起頭大步走了出來。

其中,袁記云餃、熊大爺、喜家德等品牌以加盟的方式在全國(guó)范圍內(nèi)迅速鋪開,速凍水餃也推出現(xiàn)包水餃店“鮮餃鮮吃”,一只餃子引發(fā)的風(fēng)浪正向全國(guó)席卷而來。

除了門店經(jīng)營(yíng)模式從以往的堂食轉(zhuǎn)變?yōu)樘檬?外提之外,這類現(xiàn)包水餃店還在口味上不停內(nèi)卷,將線上流量玩出花。不過在傳統(tǒng)飲食接上互聯(lián)網(wǎng)新軌的時(shí)候,卻也難免遭遇食品安全、服務(wù)體系的考驗(yàn)。這場(chǎng)餐飲業(yè)的升級(jí),還有著漫漫長(zhǎng)路要走。

干凈又衛(wèi)生的人設(shè),立得穩(wěn)嗎?

俗話說“好吃不過餃子”,一碗熱氣騰騰的餃子,往往最能撫慰人心。

多年來,南北飲食的相互融合已經(jīng)使得餃子、餛飩等面食在全球范圍內(nèi)的知名度越來越高,餃子甚至成為了中國(guó)標(biāo)志性美食之一。在外圖方便,在家吃味道,在工業(yè)發(fā)達(dá)的當(dāng)下,對(duì)不少人來說,手工現(xiàn)包和調(diào)制餡料才是餃子的靈魂所在。

或許正是為了捕捉這樣的消費(fèi)者心理,袁記云餃、熊大爺、喜家德等現(xiàn)包水餃品牌橫空出世,開啟了一段蒙眼狂奔的日子。

與傳統(tǒng)線下餃子店相比,這類品牌將明檔廚房放在了門店的醒目位置,能夠被隨時(shí)監(jiān)督的現(xiàn)包產(chǎn)品牢牢地抓住了既要方便、又要衛(wèi)生的消費(fèi)者心理?!耙郧昂軔圪I速凍水餃在家里囤著,有時(shí)加班回家晚了,又不想點(diǎn)外賣的時(shí)候,就會(huì)煮水餃來吃,但是現(xiàn)在我大概率會(huì)在現(xiàn)包餃子店買一斤回家。”“95后”宋娉婷的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)被家門口的袁記云餃潛移默化地改變了。

事實(shí)上,除了“精致懶”的年輕人之外,不少中老年人也成為了這類現(xiàn)包餃子店的消費(fèi)群體?!俺欣镔u的速凍餃子餡料基本都很難吃,肉的品質(zhì)也不好。自己包的話,做一次需要冷凍起來吃好幾回,但這種看得見現(xiàn)包情況的店,還是比較讓人省心和放心的?!?5歲的沈阿姨在朋友的介紹下,成為了熊大爺餃子店的熟客。

不難看出,明亮的堂食環(huán)境與制作間,加上全國(guó)連鎖的品牌力,讓消費(fèi)者對(duì)“袁記云餃們”加上了不同于普通水餃店的濾鏡。而堂食加外帶的操作模式,也為“袁記云餃們”帶來了全新的發(fā)展模式與利潤(rùn)空間。

據(jù)鋅刻度觀察發(fā)現(xiàn),袁記云餃和熊大爺都會(huì)不定時(shí)在抖音等平臺(tái)上推出團(tuán)購(gòu)活動(dòng),參與活動(dòng)的產(chǎn)品幾乎都是限定口味的打包套餐。這樣一來,既不會(huì)擠壓堂食空間,又能夠在短期內(nèi)提高銷售額。

不過,線上流量能載舟,亦能覆舟?!霸浽骑渹儭背蔀樾聲x網(wǎng)紅的另一面,則是在更多雙眼睛的注視下,暴露出的缺陷。

部分平臺(tái)消費(fèi)者對(duì)袁記云餃的不滿

鋅刻度在大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書、抖音等多個(gè)平臺(tái)上發(fā)現(xiàn),不少消費(fèi)者吐槽購(gòu)買團(tuán)購(gòu)券后到店無法核銷或者遭到店員的差別對(duì)待。“到店不讓用團(tuán)購(gòu)券,說沒時(shí)間包,態(tài)度很差,說我不買店里現(xiàn)成的,非要買套餐?!薄艾F(xiàn)場(chǎng)稱重下來的價(jià)格竟然比團(tuán)購(gòu)還便宜,都是套路”……諸如此類的吐槽聲比比皆是。

食品安全同樣出現(xiàn)了問題,今年5月,北京市海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)一家袁記云餃門店進(jìn)行了處罰,據(jù)悉,該門店存在食品經(jīng)營(yíng)人員未穿戴清潔的工作衣、帽、未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的問題,違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條第一款第(八)項(xiàng)、第五十三條第二款的規(guī)定。

黑貓投訴上也有消費(fèi)者投訴稱“在袁記云餃的外賣里吃到蒼蠅”“打包的生食云吞中發(fā)現(xiàn)一個(gè)硬木塊”“袁記云餃的韭菜餃子中吃到塑料袋”等,74條投訴當(dāng)中大多與食品安全與服務(wù)態(tài)度有關(guān)。

正如前文所提及的,“袁記云餃們”與普通水餃店拉開差距的地方在于其對(duì)明檔廚房的宣傳,給消費(fèi)者樹立了干凈衛(wèi)生的形象,因此吸引了更多消費(fèi)者將其視為可以放心的食堂。然而立下人設(shè)后,“翻車”的結(jié)果往往會(huì)難堪。

一年賣出30億只背后,是加盟商與資本的力量

袁記云餃的官網(wǎng)首頁(yè)上寫著“一年吃掉一億顆鮮蝦蟹子云吞”,而一年賣出的水餃更是突破30億只,全國(guó)門店數(shù)量突破3000家。在這樣的數(shù)據(jù)背后,藏著一場(chǎng)多方選手同臺(tái)對(duì)壘的水餃之戰(zhàn)。

事實(shí)上,“袁記云餃們”得以迅速擴(kuò)張的重要原因,得益于加盟模式。

鋅刻度向袁記云餃官方招商部了解到,以重慶為例,目前袁記云餃生熟一體門店的品牌加盟費(fèi)為8萬元/3年,保證金2萬元,管理費(fèi)3600元/年。另外設(shè)備需要從公司購(gòu)買,即便是公司沒有的設(shè)備也需要從指定品牌處購(gòu)買。

在經(jīng)過前期的合作洽談之后,公司會(huì)收費(fèi)提供裝修設(shè)計(jì)方案,并派出指定施工隊(duì)進(jìn)場(chǎng)裝修。門店開張后,除青菜外的所有原材料也由公司統(tǒng)一配送,冷鏈運(yùn)輸費(fèi)由加盟商自行承擔(dān)。

該招商部客服告訴鋅刻度,“原材料價(jià)格需要在達(dá)成合作后提供,但可以提供參考的是生熟一體的門店,每斤成品毛利在55%左右?!睆倪@些信息中可以看出,袁記云餃的加盟商在采購(gòu)環(huán)節(jié)是很被動(dòng)的,利潤(rùn)空間也很固定,因此在遇到一些促銷活動(dòng)時(shí),會(huì)容易出現(xiàn)部分加盟商不愿參加、態(tài)度不好的情況。

相較之下,另一家現(xiàn)包水餃品牌的加盟政策則顯得寬松不少。據(jù)熊大爺招商部工作人員介紹,目前熊大爺?shù)募用速M(fèi)為39800元/3年,三年之后10000元/年,保證金1萬元,設(shè)備與裝修團(tuán)隊(duì)均可自行采購(gòu),原材料則同樣為除青菜外統(tǒng)一由公司采購(gòu)。

他表示,加盟商的毛利率能夠達(dá)到60%以上,通常在6至10個(gè)月內(nèi)回本,門店成活率達(dá)98%以上。當(dāng)鋅刻度提問為什么對(duì)回本時(shí)間如此肯定時(shí),對(duì)方談到了熊大爺與袁記云餃發(fā)展模式上的一大不同。

盡管同樣采用加盟模式,但袁記云餃目前沒有透露出融資信息,反而還在現(xiàn)包水餃賽道之外加碼了預(yù)制菜業(yè)務(wù)。而熊大爺背后,則有資本的力量在推著其前進(jìn)。

據(jù)企業(yè)工商數(shù)據(jù)平臺(tái)顯示,熊大爺在2021年1月和8月分別完成了天使輪與A輪融資,投資方來自源來資本、美團(tuán)龍珠、番茄資本。“投資方對(duì)我們是有要求的,尤其是加盟商的回本時(shí)間,所以我們現(xiàn)在也在這方面下功夫?!痹撜猩倘藛T對(duì)鋅刻度談到,讓加盟商回本是目前投資方的要求之一。

當(dāng)社區(qū)餐飲“猛抬頭”,袁記云餃、熊大爺?shù)绕放普谟貌煌陌l(fā)展方式掘金。不過賽道熱了,競(jìng)爭(zhēng)自然也多了,隨著越來越多新品牌的殺入,快速擴(kuò)張并不意味著走到最后。面對(duì)口味要求高的年輕群體與愛比價(jià)重材料的中老年群體,創(chuàng)新、質(zhì)量與服務(wù)都是社區(qū)餐飲品牌無法忽視的發(fā)展要素。

玩家眾多、場(chǎng)景延伸,水餃革命來了?

相較動(dòng)輒人均上百元的大眾餐飲,小吃小點(diǎn)被視作民生剛需。因?yàn)榻o消費(fèi)者帶來的價(jià)格負(fù)擔(dān)小,因此也被賦予了更高頻的消費(fèi)場(chǎng)景。與此同時(shí),小吃小點(diǎn)類產(chǎn)品也更容易被標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),步入規(guī)模擴(kuò)張的快車道。

眼下,現(xiàn)包水餃在社區(qū)經(jīng)濟(jì)、單身經(jīng)濟(jì)、銀發(fā)經(jīng)濟(jì)等多重經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的作用下實(shí)現(xiàn)了高速發(fā)展。

數(shù)據(jù)顯示,喜家德年產(chǎn)值約為30億元,袁記云餃約為10億元,而我國(guó)速凍水餃的年產(chǎn)值在2020年就超過了450億元。

另有調(diào)查顯示, 2021年中國(guó)29.1%網(wǎng)民每星期吃一次餃子,20.6%網(wǎng)民每2至3星期吃一次餃子,18.5%網(wǎng)民4至6天會(huì)吃一次餃子。

綜合看來,水餃作為中國(guó)美食的傳統(tǒng)符號(hào)之一,整體行業(yè)規(guī)模還有很大的發(fā)展空間,其中以“堂食+外帶+外賣”三種模式融合發(fā)展的現(xiàn)包水餃品牌更是擁有巨大的發(fā)展前景,因此正吸引來眾多玩家。

除了正在瘋狂向全國(guó)擴(kuò)張的袁記云餃、喜家德、熊大爺?shù)刃缕放浦?,老牌速凍水餃品牌同樣盯上了這塊肥肉。

去年末,思念水餃旗下現(xiàn)包水餃品牌“鮮餃鮮吃”在鄭州開出首店,從模式到價(jià)格,再到主打賣點(diǎn),都與袁記云餃、熊大爺?shù)绕放撇o二致。一年時(shí)間過去,鮮餃鮮吃跑馬圈地的速度似乎并不算快,但基于思念食品背后的供應(yīng)鏈管理水平,未來或許能看到更大的發(fā)展。

而隨著玩家的增多,競(jìng)爭(zhēng)也在增強(qiáng)。如前文所提及的食品安全與服務(wù)態(tài)度等問題都會(huì)成為阻礙一個(gè)品牌進(jìn)一步發(fā)展的重要因素。與此同時(shí),比拼創(chuàng)新能力的時(shí)候也到了。

喜家德此前曾根據(jù)“上車餃子下車面”的習(xí)俗,嘗試了餃子酒館,在原店的基礎(chǔ)上增售了熱菜、涼菜和酒類產(chǎn)品,熱菜以東北鹵味為主,酒水主打超市價(jià)格。據(jù)喜家德創(chuàng)始人高德福表示,“餃子酒館只是品牌矩陣中的一個(gè),就像星巴克有工廠店、精選店等多種店型,中式快餐的未來升級(jí)也要做多場(chǎng)景。”

這一切只是開始,不需要市場(chǎng)教育的水餃經(jīng)過商業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的改造,或許將迎來一場(chǎng)新的革命。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

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“袁記云餃們”掀起現(xiàn)包水餃大戰(zhàn),誰是下一個(gè)思念?

水餃革命,走向何處?

文|鋅刻度 星晚

編輯|李覲麟

作為漢族傳統(tǒng)面食的餃子,距今已有一千八百多年歷史。從形狀到口味,都隨著不同地區(qū)的不同喜好發(fā)生了變化,更成就了思念、三全、灣仔碼頭等速凍水餃品牌。

如果說過去人們冰箱里的水餃要么來自大品牌,要么來自自家手工包制,那么近一年來,現(xiàn)包水餃店則在這兩者之間撕開了一條裂縫,在餐飲寒冬期中昂起頭大步走了出來。

其中,袁記云餃、熊大爺、喜家德等品牌以加盟的方式在全國(guó)范圍內(nèi)迅速鋪開,速凍水餃也推出現(xiàn)包水餃店“鮮餃鮮吃”,一只餃子引發(fā)的風(fēng)浪正向全國(guó)席卷而來。

除了門店經(jīng)營(yíng)模式從以往的堂食轉(zhuǎn)變?yōu)樘檬?外提之外,這類現(xiàn)包水餃店還在口味上不停內(nèi)卷,將線上流量玩出花。不過在傳統(tǒng)飲食接上互聯(lián)網(wǎng)新軌的時(shí)候,卻也難免遭遇食品安全、服務(wù)體系的考驗(yàn)。這場(chǎng)餐飲業(yè)的升級(jí),還有著漫漫長(zhǎng)路要走。

干凈又衛(wèi)生的人設(shè),立得穩(wěn)嗎?

俗話說“好吃不過餃子”,一碗熱氣騰騰的餃子,往往最能撫慰人心。

多年來,南北飲食的相互融合已經(jīng)使得餃子、餛飩等面食在全球范圍內(nèi)的知名度越來越高,餃子甚至成為了中國(guó)標(biāo)志性美食之一。在外圖方便,在家吃味道,在工業(yè)發(fā)達(dá)的當(dāng)下,對(duì)不少人來說,手工現(xiàn)包和調(diào)制餡料才是餃子的靈魂所在。

或許正是為了捕捉這樣的消費(fèi)者心理,袁記云餃、熊大爺、喜家德等現(xiàn)包水餃品牌橫空出世,開啟了一段蒙眼狂奔的日子。

與傳統(tǒng)線下餃子店相比,這類品牌將明檔廚房放在了門店的醒目位置,能夠被隨時(shí)監(jiān)督的現(xiàn)包產(chǎn)品牢牢地抓住了既要方便、又要衛(wèi)生的消費(fèi)者心理?!耙郧昂軔圪I速凍水餃在家里囤著,有時(shí)加班回家晚了,又不想點(diǎn)外賣的時(shí)候,就會(huì)煮水餃來吃,但是現(xiàn)在我大概率會(huì)在現(xiàn)包餃子店買一斤回家?!薄?5后”宋娉婷的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)被家門口的袁記云餃潛移默化地改變了。

事實(shí)上,除了“精致懶”的年輕人之外,不少中老年人也成為了這類現(xiàn)包餃子店的消費(fèi)群體?!俺欣镔u的速凍餃子餡料基本都很難吃,肉的品質(zhì)也不好。自己包的話,做一次需要冷凍起來吃好幾回,但這種看得見現(xiàn)包情況的店,還是比較讓人省心和放心的?!?5歲的沈阿姨在朋友的介紹下,成為了熊大爺餃子店的熟客。

不難看出,明亮的堂食環(huán)境與制作間,加上全國(guó)連鎖的品牌力,讓消費(fèi)者對(duì)“袁記云餃們”加上了不同于普通水餃店的濾鏡。而堂食加外帶的操作模式,也為“袁記云餃們”帶來了全新的發(fā)展模式與利潤(rùn)空間。

據(jù)鋅刻度觀察發(fā)現(xiàn),袁記云餃和熊大爺都會(huì)不定時(shí)在抖音等平臺(tái)上推出團(tuán)購(gòu)活動(dòng),參與活動(dòng)的產(chǎn)品幾乎都是限定口味的打包套餐。這樣一來,既不會(huì)擠壓堂食空間,又能夠在短期內(nèi)提高銷售額。

不過,線上流量能載舟,亦能覆舟?!霸浽骑渹儭背蔀樾聲x網(wǎng)紅的另一面,則是在更多雙眼睛的注視下,暴露出的缺陷。

部分平臺(tái)消費(fèi)者對(duì)袁記云餃的不滿

鋅刻度在大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書、抖音等多個(gè)平臺(tái)上發(fā)現(xiàn),不少消費(fèi)者吐槽購(gòu)買團(tuán)購(gòu)券后到店無法核銷或者遭到店員的差別對(duì)待?!暗降瓴蛔層脠F(tuán)購(gòu)券,說沒時(shí)間包,態(tài)度很差,說我不買店里現(xiàn)成的,非要買套餐。”“現(xiàn)場(chǎng)稱重下來的價(jià)格竟然比團(tuán)購(gòu)還便宜,都是套路”……諸如此類的吐槽聲比比皆是。

食品安全同樣出現(xiàn)了問題,今年5月,北京市海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)一家袁記云餃門店進(jìn)行了處罰,據(jù)悉,該門店存在食品經(jīng)營(yíng)人員未穿戴清潔的工作衣、帽、未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的問題,違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條第一款第(八)項(xiàng)、第五十三條第二款的規(guī)定。

黑貓投訴上也有消費(fèi)者投訴稱“在袁記云餃的外賣里吃到蒼蠅”“打包的生食云吞中發(fā)現(xiàn)一個(gè)硬木塊”“袁記云餃的韭菜餃子中吃到塑料袋”等,74條投訴當(dāng)中大多與食品安全與服務(wù)態(tài)度有關(guān)。

正如前文所提及的,“袁記云餃們”與普通水餃店拉開差距的地方在于其對(duì)明檔廚房的宣傳,給消費(fèi)者樹立了干凈衛(wèi)生的形象,因此吸引了更多消費(fèi)者將其視為可以放心的食堂。然而立下人設(shè)后,“翻車”的結(jié)果往往會(huì)難堪。

一年賣出30億只背后,是加盟商與資本的力量

袁記云餃的官網(wǎng)首頁(yè)上寫著“一年吃掉一億顆鮮蝦蟹子云吞”,而一年賣出的水餃更是突破30億只,全國(guó)門店數(shù)量突破3000家。在這樣的數(shù)據(jù)背后,藏著一場(chǎng)多方選手同臺(tái)對(duì)壘的水餃之戰(zhàn)。

事實(shí)上,“袁記云餃們”得以迅速擴(kuò)張的重要原因,得益于加盟模式。

鋅刻度向袁記云餃官方招商部了解到,以重慶為例,目前袁記云餃生熟一體門店的品牌加盟費(fèi)為8萬元/3年,保證金2萬元,管理費(fèi)3600元/年。另外設(shè)備需要從公司購(gòu)買,即便是公司沒有的設(shè)備也需要從指定品牌處購(gòu)買。

在經(jīng)過前期的合作洽談之后,公司會(huì)收費(fèi)提供裝修設(shè)計(jì)方案,并派出指定施工隊(duì)進(jìn)場(chǎng)裝修。門店開張后,除青菜外的所有原材料也由公司統(tǒng)一配送,冷鏈運(yùn)輸費(fèi)由加盟商自行承擔(dān)。

該招商部客服告訴鋅刻度,“原材料價(jià)格需要在達(dá)成合作后提供,但可以提供參考的是生熟一體的門店,每斤成品毛利在55%左右。”從這些信息中可以看出,袁記云餃的加盟商在采購(gòu)環(huán)節(jié)是很被動(dòng)的,利潤(rùn)空間也很固定,因此在遇到一些促銷活動(dòng)時(shí),會(huì)容易出現(xiàn)部分加盟商不愿參加、態(tài)度不好的情況。

相較之下,另一家現(xiàn)包水餃品牌的加盟政策則顯得寬松不少。據(jù)熊大爺招商部工作人員介紹,目前熊大爺?shù)募用速M(fèi)為39800元/3年,三年之后10000元/年,保證金1萬元,設(shè)備與裝修團(tuán)隊(duì)均可自行采購(gòu),原材料則同樣為除青菜外統(tǒng)一由公司采購(gòu)。

他表示,加盟商的毛利率能夠達(dá)到60%以上,通常在6至10個(gè)月內(nèi)回本,門店成活率達(dá)98%以上。當(dāng)鋅刻度提問為什么對(duì)回本時(shí)間如此肯定時(shí),對(duì)方談到了熊大爺與袁記云餃發(fā)展模式上的一大不同。

盡管同樣采用加盟模式,但袁記云餃目前沒有透露出融資信息,反而還在現(xiàn)包水餃賽道之外加碼了預(yù)制菜業(yè)務(wù)。而熊大爺背后,則有資本的力量在推著其前進(jìn)。

據(jù)企業(yè)工商數(shù)據(jù)平臺(tái)顯示,熊大爺在2021年1月和8月分別完成了天使輪與A輪融資,投資方來自源來資本、美團(tuán)龍珠、番茄資本?!巴顿Y方對(duì)我們是有要求的,尤其是加盟商的回本時(shí)間,所以我們現(xiàn)在也在這方面下功夫?!痹撜猩倘藛T對(duì)鋅刻度談到,讓加盟商回本是目前投資方的要求之一。

當(dāng)社區(qū)餐飲“猛抬頭”,袁記云餃、熊大爺?shù)绕放普谟貌煌陌l(fā)展方式掘金。不過賽道熱了,競(jìng)爭(zhēng)自然也多了,隨著越來越多新品牌的殺入,快速擴(kuò)張并不意味著走到最后。面對(duì)口味要求高的年輕群體與愛比價(jià)重材料的中老年群體,創(chuàng)新、質(zhì)量與服務(wù)都是社區(qū)餐飲品牌無法忽視的發(fā)展要素。

玩家眾多、場(chǎng)景延伸,水餃革命來了?

相較動(dòng)輒人均上百元的大眾餐飲,小吃小點(diǎn)被視作民生剛需。因?yàn)榻o消費(fèi)者帶來的價(jià)格負(fù)擔(dān)小,因此也被賦予了更高頻的消費(fèi)場(chǎng)景。與此同時(shí),小吃小點(diǎn)類產(chǎn)品也更容易被標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),步入規(guī)模擴(kuò)張的快車道。

眼下,現(xiàn)包水餃在社區(qū)經(jīng)濟(jì)、單身經(jīng)濟(jì)、銀發(fā)經(jīng)濟(jì)等多重經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的作用下實(shí)現(xiàn)了高速發(fā)展。

數(shù)據(jù)顯示,喜家德年產(chǎn)值約為30億元,袁記云餃約為10億元,而我國(guó)速凍水餃的年產(chǎn)值在2020年就超過了450億元。

另有調(diào)查顯示, 2021年中國(guó)29.1%網(wǎng)民每星期吃一次餃子,20.6%網(wǎng)民每2至3星期吃一次餃子,18.5%網(wǎng)民4至6天會(huì)吃一次餃子。

綜合看來,水餃作為中國(guó)美食的傳統(tǒng)符號(hào)之一,整體行業(yè)規(guī)模還有很大的發(fā)展空間,其中以“堂食+外帶+外賣”三種模式融合發(fā)展的現(xiàn)包水餃品牌更是擁有巨大的發(fā)展前景,因此正吸引來眾多玩家。

除了正在瘋狂向全國(guó)擴(kuò)張的袁記云餃、喜家德、熊大爺?shù)刃缕放浦猓吓扑賰鏊溒放仆瑯佣⑸狭诉@塊肥肉。

去年末,思念水餃旗下現(xiàn)包水餃品牌“鮮餃鮮吃”在鄭州開出首店,從模式到價(jià)格,再到主打賣點(diǎn),都與袁記云餃、熊大爺?shù)绕放撇o二致。一年時(shí)間過去,鮮餃鮮吃跑馬圈地的速度似乎并不算快,但基于思念食品背后的供應(yīng)鏈管理水平,未來或許能看到更大的發(fā)展。

而隨著玩家的增多,競(jìng)爭(zhēng)也在增強(qiáng)。如前文所提及的食品安全與服務(wù)態(tài)度等問題都會(huì)成為阻礙一個(gè)品牌進(jìn)一步發(fā)展的重要因素。與此同時(shí),比拼創(chuàng)新能力的時(shí)候也到了。

喜家德此前曾根據(jù)“上車餃子下車面”的習(xí)俗,嘗試了餃子酒館,在原店的基礎(chǔ)上增售了熱菜、涼菜和酒類產(chǎn)品,熱菜以東北鹵味為主,酒水主打超市價(jià)格。據(jù)喜家德創(chuàng)始人高德福表示,“餃子酒館只是品牌矩陣中的一個(gè),就像星巴克有工廠店、精選店等多種店型,中式快餐的未來升級(jí)也要做多場(chǎng)景?!?/p>

這一切只是開始,不需要市場(chǎng)教育的水餃經(jīng)過商業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的改造,或許將迎來一場(chǎng)新的革命。

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