文丨螺旋實驗室 不二
編輯丨堅果
最近你最近經(jīng)常刷抖音或小紅書，那么對這樣一種場景可能就不會陌生：寒冬料峭的時節(jié)，三五個好友圍桌而坐，桌子上架著一個小巧的炭爐，爐中星火點點，爐上擺著一古樸的茶壺，壺里是精挑細選的茶葉。
待壺中冒出輕煙裊裊，有人將茶水給在座的每個人斟滿，小炭爐的茶壺旁邊，往往還散落著幾顆花生、板栗、幾個紅薯、柿子等小食，隨著爐火一起漸漸燃起青煙。
整個過程極有氛圍感，還有個很有詩意的名字：圍爐煮茶。
圍爐煮茶參與者絕大多數(shù)都是年輕人，不同于人手一杯咖啡邊走邊喝的快節(jié)奏，坐下來看著一壺茶慢慢沸騰，輕嗅茶香四溢，看起來就讓人“巴適得很”。也不禁讓人好奇，“圍爐煮茶”到底是怎么出圈的？有可能像露營那樣席卷全國嗎？
1、圍爐煮茶“攻陷”社交平臺
圍爐煮茶的場面猛一看，其實很像一群年輕人圍著吧臺喝酒。品酒飲茶都不是目的，人們借此機會侃大山、擺龍門陣、聊天社交，順便拍拍照片發(fā)社交平臺。
截至撰稿時，抖音上#圍爐煮茶#相關話題播放量已經(jīng)超過24億次，其中，最火的一則視頻點贊破百萬，而小紅書上，“圍爐煮茶”相關話題也有高達1158萬次的瀏覽量。
而“圍爐煮茶”在形式和內(nèi)容上也玩起了花活。最開始煮茶搭配的還只是紅薯、糍粑等中式糕點，漸漸衍生出了美式烤棉花糖、日式烤年糕、韓式烤肉……除了茶館、街邊能圍爐而坐，人們還將它帶到了風景優(yōu)美的打卡地，秦淮河畔、海邊碼頭、黃昏的江邊……儼然成了露營風潮的延續(xù)。
商家們?yōu)榱宋櫩?，在氛圍感的營造上也用盡了心思。小小的庭院里，桌椅最好都是竹子編的，燈籠要用紙糊的，書畫要掛上幾幅，庭院里最好有參天的大樹，地上再來點鵝卵石，這附庸風雅的味兒就來了。
還有些會整活的商家，請來樂隊進行表演，或在庭院擺放投影儀。顧客邊品茶邊欣賞樂隊表演或看著電影，這體驗不可謂不新奇。
有些具有“DIY精神”又看重性價比的年輕人選擇自己開搞。淘寶上，有關“圍爐煮茶”的寶貝已經(jīng)超過14000件，因為年輕人的熱捧，街邊本來幾塊錢一個的陶罐漲到了幾十塊，二三十一個的手工陶爐現(xiàn)在已被炒到上百元。
除了煮茶、烤點心用的陶制電爐，增加氛圍感的竹編椅子、油紙傘、也賣得很好。有些人為了追求原汁原味，購買的是燒木炭用的爐子，盡管價格不菲，但月銷量仍然達到了500+。
2、醉翁之意不在茶
讓年輕人上趕著“趕時髦”的圍爐煮茶，實際上是相當有年頭的“傳統(tǒng)”。我國從唐朝起就有煎茶的歷史了，唐代詩人李中的詩句：“煮茶燒栗興，早晚復圍爐”，描述的畫面跟現(xiàn)在小年輕玩的一模一樣，宋代大詩人蘇軾也有過“雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲”的詩句。
即便是現(xiàn)代，云南地區(qū)許多茶館也早就有“圍爐煮茶”的形式，在當?shù)乇环Q為“火塘烤茶”。
而圍爐煮茶能夠在日新月異的網(wǎng)絡熱潮中出圈，再次進入大眾視野，與其正好踏中近幾年傳統(tǒng)文化復興浪潮是密切相關的。
今年爆款熱劇《夢華錄》中，非文化物質遺產(chǎn)“茶百戲”吸睛無數(shù)，再次引發(fā)民眾對中國茶文化的興趣，“圍爐煮茶”這種操作起來門檻更低的“文人閑情”爆紅，自然占據(jù)了天時地利人和。
近年來，奶茶雖然大火，但奶茶中的含糖量過高、反式脂肪酸等影響健康的因素勸退了一些注重養(yǎng)生的人們。圍爐煮茶有著純茶特有的香味，在健康養(yǎng)生方面也有得天獨厚的優(yōu)勢。
網(wǎng)紅時代，能否出片好看、視頻、圖片有沒有吸引力，是決定一種事物是否能刷屏的基本盤。在這方面，圍爐煮茶可謂全程無短板。
首先，器皿方面就異常講究。那些煮茶的茶壺，多半都古樸雅致，若是有些斑駁褪色則更佳。而盛放點心的碗碟，多是釉下彩陶，而且疊放的形態(tài)也富有美感。再輔以燒烤時的炊煙裊裊，朦朦朧朧，紅薯、糍粑等烤物在火紅的炭火上滋啦作響，看著就讓人食欲大增。
其次，煮茶的環(huán)境古色古香，許多茶館還專門提供拍照道具，什么油紙傘、圓紙扇，蒲團等。
再次，出鏡的人在衣著打扮上許多也甚為講究，中式盤發(fā)搭配中式傳統(tǒng)服飾，還有濾鏡美顏下的高顏值，無不在這個追求視覺沖擊的時代“贏麻了”。
另一方面，圍爐煮茶的盛行，也正好處在新中式茶飲經(jīng)濟的風口上。隨著90后、00后成為消費市場主力，“健康養(yǎng)生”成為越來越重要的消費訴求點。
這些年茶顏悅色、喜茶們，以用奶油鋪滿中式茶底的奶茶，大大改變了年輕人對龍井、烏龍等中國名茶的認知，在被咖啡、飲料霸占的市場上“虎口奪食”，硬是闖出了一條新的賽道。
根據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的《2021年中國新式茶飲行業(yè)研究報告》中的數(shù)據(jù)顯示，2020年中國新式茶飲的市場規(guī)模已達772.9億元，預計到2030年，市場規(guī)模將接近2000億元。
踏著中國新式茶飲經(jīng)濟的東風，圍爐煮茶完全具備了網(wǎng)紅標簽。而圍爐煮茶的社交屬性，則為其爆紅又增加了一砝碼。
近年因疫情原因，家門口的娛樂活動成為年輕人的主流選擇。劇本殺、飛盤、露營等網(wǎng)紅活動無不具有“家門口娛樂”的屬性。周末時約上三五好友，到茶館“偷得浮生半日閑”，自己動手煮茶烤吃食，也可以有效防止了頻繁翻手機，將專注力更加集中在人與人的親近上。
加上近年來年輕人青睞體驗“田園慢生活”，圍爐煮茶這等古樸、慢節(jié)奏的“偽田園生活”，比起工作日邊敲擊電腦鍵盤邊喝著咖啡，無疑要治愈得多。種種因素，都為圍爐煮茶的火爆蓄積了能量。
3、產(chǎn)業(yè)飛升仍差火候
這些年，茶飲賽道越發(fā)擁擠。國內(nèi)諸多一二線城市，新中式茶館扎堆開業(yè)，其中有一些也獲得了融資。圍爐煮茶作為茶葉消費中的一個分支，在熱度上是毋庸置疑的，但離它能火爆形成一個新興產(chǎn)業(yè)，則尚且欠些火候。
首先，這種“季節(jié)限定”網(wǎng)紅，對季節(jié)和場地要求很高。天熱無法操作，室內(nèi)燒炭又有一定危險性，若是二氧化碳中毒則就釀成悲劇了。
碳燒小食，看起來有趣又有氛圍感，實際操作起來難度可不小。不少年輕人不是燙到了手，就是把紅薯橘子烤糊了，而茶葉如果煮過了頭，早就沒有了那股清香，甚至會煮出苦澀味兒?？雌饋砗苊赖膰鸂t煮茶，體驗感和想象中可能真不一樣。
不同于露營的豐儉由人，一個帳篷說走就走的低門檻，并可以圍繞露營延展出的一系列花樣繁多的玩法，圍爐煮茶難度較大，光是瑣碎的東西就要準備一堆，又缺少讓大家反復消費的樂趣和粘性，這就已經(jīng)是木桶最短的那根板子了。
其次，成本較高，也增加了大家的嘗鮮門檻。
根據(jù)大眾點評和小紅書上的信息，在上海、廣州、杭州等一線城市，兩三個朋友參加一場圍爐煮茶，總價要去到300—800元之間，高單價、低體驗感，這種落差也導致愿意嘗試的顧客不多，商家也不愿意下血本經(jīng)營。
而自己在家買設備開搞，鐵壺、電磁爐、烤盤、碗碟……一套器具置辦下來，也得一千元左右，如果過段時間，這個興趣淡了，這些器具只能放角落吃灰，還占地方。
在新浪科技發(fā)起的一項由284人參與的投票中顯示，表示對圍爐煮茶“沒聽過，也不感興趣”的人占了31%，認為是“商家新花樣”的占了39%，而想要嘗試的人只占了15%，自認為很享受圍爐煮茶氛圍，能成為?？偷模徽剂?1%。
這個投票在一定程度上彰顯了消費者的態(tài)度：看別人拍的照過過眼癮沒問題，真正“真金白銀”的嘗試則會慎重。
這些年受大環(huán)境影響，許多消費本質都是為情緒買單，為緩解焦慮、emo而消費。露營也好、飛盤也罷，包括如今的圍爐煮茶，都是大眾緩解壓力、尋求家門口快樂的一種方式。
但就目前來看，圍爐煮茶仍屬于很小眾的消費，即便在茶館，能拉動的消費需求也有限，更難以帶動處于供應鏈角色的茶企入局。而中國茶企在總量上雖然可觀，實力卻差點火候，而資本市場也保持著“A股無茶企”的紀錄。
在中國純茶的經(jīng)營上，商家一直還在做各種嘗試。網(wǎng)紅經(jīng)濟時代，一陣風的噱頭來得容易，去得也快。而要真正帶動整個產(chǎn)業(yè)的飛升，除了要占據(jù)爆紅的天時地利，本身的體驗感爆棚才是促使消費者不斷消費的根本驅動力。