文|紅餐網(wǎng)
近日，抖音生活服務官宣上線外賣“團購配送”，很快便在餐飲圈引發(fā)了熱議。
這對大量不具備自有配送體系的抖音餐飲商家來說，無疑是個特大好消息，他們可以通過平臺提供的順豐同城、閃送、達達快送、UU跑腿等第三方配送資源完成外賣的配送。
聯(lián)系起前不久抖音餓了么小程序在南京的試點運營，可以說至此，商家在抖音做外賣，有了“餓了么全天候即時配送+平臺三方配送+品牌自配送”多元的配送方式。
多一條配送鏈路，就多一個交易閉環(huán)。這也意味著，餐飲商家們可以更便捷高效地在抖音上做外賣，能更好地滿足用戶多場景消費需求，也有了更多增收回血的可能性。
抖音推出兩種外賣經(jīng)營方式，面向試點城市商家開放
成都的“好吃嘴”Lily說，她在看抖音時，經(jīng)常會被一些美食視頻種草，饞不可耐，但進入商家的商品詳情頁面，卻經(jīng)常發(fā)現(xiàn)只能購買到店兌現(xiàn)的套餐團購券，這讓她的食欲無處安放，“饞的時候恨不得立刻吃到它！”
現(xiàn)在，同一場景下，Lily的“心愿”能成真了。最近，抖音生活服務在試點城市推出了“餓了么抖音小程序”和“團購配送”的服務。
那么兩種服務方式有什么不同？
餓了么抖音小程序：專有配送渠道+聯(lián)合營銷項目
抖音和餓了么早在今年8月就達成了合作協(xié)議，二者的結合不僅開啟了視頻化時代“即看、即點、即送”的外賣新體驗，更開辟了巨大的外賣新藍海。
如今在試點城市，用戶在抖音平臺瀏覽短視頻或者直播時，可以通過短視頻POI或直播“小房子”瀏覽商家的具體商品，在產(chǎn)生購買興趣點擊商品后，會直接跳轉至“餓了么抖音小程序”，進行下單支付。
該方式在商品運營層面也支持“購物車”功能，用戶可選擇多樣商品，自行組合購買。當然，用戶也可以直接進入“餓了么抖音小程序”下單自己想要的外賣商品。
對于商家來說，通過“餓了么抖音小程序”接單，平臺會匹配餓了么專有配送體系。而且，合作商家也有機會參與抖音生活服務與餓了么雙方聯(lián)合的營銷活動，獲得平臺流量、運營扶持、培訓等其他豐富資源支持。
據(jù)了解，“餓了么抖音小程序”目前面向試點城市南京開放運營，符合條件的商家可在餓了么后臺進行一站式入駐。后續(xù)需要商家在餓了么平臺上一鍵同步店鋪和商品信息，而后登陸「抖音來客」后臺，確認在提交的店鋪及商品信息。
團購配送：多元配送方式選擇+豐富營銷玩法
除了餓了么小程序，商家也可以選擇“團購配送”方式在抖音生活服務展開外賣經(jīng)營。
“團購配送”是抖音生活服務近期試點推出的團購套餐配送服務支持產(chǎn)品。
餐飲商家能夠以套餐的形式在抖音的短視頻或者直播中多角度展現(xiàn)商品，用戶在短視頻或直播間被“種草”后，可立即通過短視頻的POI、直播的小房子來購買商品。
在“團購配送”的配送方式上，抖音與順豐同城、閃送、達達快送、UU跑腿等三方聚合配送平臺進行合作，為商家提供了多種選擇。
該鏈路同時支持商家復用餐飲現(xiàn)有達人生態(tài)，進行內容經(jīng)營、陣地經(jīng)營；也有機會參與平臺貨補、營銷IP、節(jié)點營銷活動等多樣營銷項目。
目前“團購配送”鏈路正在個別城市試點推進中，試點城市的餐飲商家通過客戶經(jīng)理報名參加。
兩種外賣經(jīng)營方式，餐飲商家該怎么選？
兩種外賣經(jīng)營方式各有優(yōu)勢，對應滿足不同消費場景的需求。對于商家來說，只有根據(jù)自身經(jīng)營的品類、目標客群等實際情況，選擇適合自己的方式，才能達到最好的外賣業(yè)績。
紅餐分析認為，餓了么抖音小程序，對小吃快餐類剛需餐飲商家十分利好。
餓了么是專業(yè)的外賣平臺，配送體系和機制相對比較完整、成熟，騎手數(shù)量充足。對餐飲商家來說，無論是配送速度還是服務質量都有較強的保障。從這點來看，餓了么抖音小程序能很好地滿足那些對外賣餐食時效要求高的用戶。
像上班的白領，或者居家不擅做飯的年輕人，這些用戶的餐飲需求較為剛需，外賣習慣一般是主動發(fā)起，主動下單?；诖耍?jīng)營小吃快餐等剛需品類的餐飲商家，可以選擇嘗試入駐餓了么小程序。
團購配送，紅餐基于對抖音商家的觀察認為，客單較高的特色餐飲可以優(yōu)先選擇體驗。
在“團購配送”鏈路上線之前，很多沒有自配送能力的餐飲商家，在抖音上接到單后通常需要自己去找第三方配送，不僅面臨無人接單的風險，操作流程也復雜，容易出錯。
如今團購配送上線后，商家接單后可直接在其抖音運營后臺勾選配送方，全流程更便捷高效，配送效率也因為平臺加持有了更多保障。
基于稀缺、新鮮的特色美食更容易在抖音上產(chǎn)生種草效應，所以從引流的角度來看，那些客單稍高，能解饞的特色餐飲，比如小龍蝦、日料、烘培、燒烤等更容易吸引用戶下單，這類商家適合采用能預定配送時間的團購配送。
抖音外賣到底該怎么做？
抖音擁有6億日活用戶，如今又提供了兩種外賣經(jīng)營方式，相當于為餐飲商家開辟了一個新的增收陣地。
那么，如何從這個巨大的流量池子里獲取自己的用戶呢？我們從幾個案例來看看具體有哪些運營技巧。
1、堂食客流受限，用“出餐全流程”的直播外賣回血
蝦小俠有四家店鋪，都位于成都高新區(qū)，堂食用戶的口碑很好。囿于特殊時期線下客流受限，為了提升門店收益，蝦小俠嘗試做抖音外賣。
商品策略是基礎，蝦小俠選了門店熱賣菜品，比如蝦蟹蛙煲、扎皮蹄花做主推套餐。隨后要解決的便是如何讓更多人知道這些套餐，知道可配送到家的問題。
蝦小俠選擇和達人合作，內容上突出宣傳“特殊時期可外送”的賣點，運營上通過提高傭金比例增加達人帶貨的積極性，用達人影響力帶動品牌影響力，以達到出圈的目的。
達人合作的數(shù)據(jù)驗證了這套方法的可行性：大量達人短視頻帶來的曝光，占商戶詳情頁曝光的87%。用戶認知提升之后，訂單也越來越多。蝦小俠通過第三方配送服務，完成“種草-拔草-轉化”的最后“一里路”。
值得一提的是，蝦小俠通過直播打包現(xiàn)場，讓用戶看到出餐全流程的同時，也直觀展示了餐廳環(huán)境和餐品質量。此舉不僅讓用戶更放心，還增加了用戶期待，為一次外賣注入定制的儀式感，有效地提升了用戶的復購率。
2、燒肉店打通配送流程，單月GMV超160萬
主營日式烤肉的鳥蘭燒肉，早期就在抖音生活服務上架了團購產(chǎn)品，也試水過達人合作探店。
由于疫情下客流和營業(yè)情況受影響，開始調整經(jīng)營思路，推出了“居家烤肉”套餐，主要售賣188元雙人餐、299元3~4人餐，并嘗試商家自配送模式，半年實現(xiàn)了單月GMV 42萬到單月 GMV 超160萬的爆發(fā)增長。
結合外賣反饋，鳥蘭燒肉不斷升級優(yōu)化套餐細節(jié)，如用菜品真空包裝解決路途易損問題、烤爐更替為烤涮一體鍋、定制烤盤增設桌布等等，俘獲了顧客的好評。
在傳播上，商家招募了超30個達人進行短視頻合作，短視頻總計超過220條，曝光量超448萬，達人端則招募3~5位有直播能力達人進行直播帶貨。
鳥蘭燒肉常態(tài)化的達人矩陣鋪排撬動內容產(chǎn)出，配合套餐產(chǎn)品的不斷升級，結合團購配送服務，讓顧客實現(xiàn)“居家吃烤肉”的場景，從而找到破局之法。
小結
從上述案例不難看出，商家通過直觀的視頻內容更容易激發(fā)用戶的消費欲望，縮短決策周期，另外，配合現(xiàn)場感和互動性更強的直播，還能有效調動用戶下單的積極性，最后的配送服務，又大大提高了流量的轉化效率。
可以說，具有強大種草能力的抖音如今有了外賣配送能力的加持，已經(jīng)成為餐飲商家不容錯過的重要經(jīng)營陣地。雖然目前還在試點階段，但未來可期。
在當前的市場環(huán)境下，用戶消費習慣發(fā)生了較為明顯的變化，到家餐飲需求呈現(xiàn)爆發(fā)之勢；另一方面，線下消費場所的流量不穩(wěn)定，甚至下滑嚴重。這種背景下，餐飲商家需要格外重視線上經(jīng)營，確保更多增收的可能性，抖音的這項新能力，或許就是一次機會。