文｜FBIF食品飲料創(chuàng)新 Viola Li Kiki
2022年12月5日，芬美意宣布2023年度風(fēng)味——火龍果（Dragon Fruit），以反映消費者對大膽出位的新原料和新風(fēng)味的渴望。
“這是我們第11個年度風(fēng)味，也是我們的客戶每年都期待的盛事。象征著大膽與活力的火龍果是我們開啟風(fēng)味變革之年的理想選擇。”芬美意食用風(fēng)味部門臨時總裁Maurizio Clementi說道。
“通過深入的消費者調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)人們對食品飲料的選擇，正向著健康及可持續(xù)發(fā)展的方向轉(zhuǎn)變，對口味的期望也在不斷提高?；趯μ烊辉虾拖M趨勢的深刻理解，我們決定選擇一種二者兼顧的年度風(fēng)味?！?/p>
一、第11個年度風(fēng)味，和彩通再度攜手
顏色，也可以成為風(fēng)味靈感的來源。
這是芬美意和彩通連續(xù)第二年建立感官合作伙伴關(guān)系。北京時間2022年12月2日，彩通公布其2023年度代表色：18-1750 非凡洋紅。彩通將這種顏色描述為“勇敢無畏、充滿活力”的色彩，這樣的活力能夠為人們帶來樂觀情緒和歡樂氣氛。
芬美意食用風(fēng)味部門全球創(chuàng)意總監(jiān)Mikel Cirkus表示：“正如彩通的年度色彩是對周圍世界新興主題的敏銳捕捉一般，我們對年度風(fēng)味的遴選也將新的市場信號轉(zhuǎn)化為積極樂觀的感官體驗。我們選擇火龍果作為2023年的年度風(fēng)味，反映了全球消費者正渴望體驗大膽出位的味蕾刺激和新奇特別的異國風(fēng)味?！?/p>
芬美意全球消費洞察部門主管Jeff Schmoyer表示：“火龍果的微妙風(fēng)味激發(fā)了芬美意調(diào)香師的卓越創(chuàng)造力和專業(yè)技術(shù)水平，就像為他們提供了一幅完美的畫布，讓他們能夠在上面‘畫’出大膽、刺激、美味的風(fēng)味組合?！?/p>
二、火龍果將戳中愛“冒險”的消費者？
將火龍果選定為年度風(fēng)味，并非心血來潮，而是基于芬美意的深度調(diào)研。
根據(jù)芬美意Trenz 預(yù)測團(tuán)隊的研究，在后疫情時代，火龍果的市場份額幾乎在全球的每個主要城市中都有所增長。雖然火龍果過去只在小眾市場上備受歡迎，但現(xiàn)在它在不同的市場、餐廳和各種產(chǎn)品中的使用越來越多。
芬美意食用風(fēng)味部門全球創(chuàng)意總監(jiān)Mikel Cirkus表示，疫情之下消費者非?？释麌L試新口味，這加快了食品飲料領(lǐng)域大膽探索的進(jìn)程。Trenz 預(yù)測團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，家庭在香料和調(diào)味品上的支出以27%的復(fù)合年增長率增長；也有更多的新產(chǎn)品創(chuàng)新出現(xiàn)，自2017年以來，使用“大膽”和“奇特”等詞語的包裝增加了38%；在所有食品和飲料產(chǎn)品中，現(xiàn)在有超過25%的產(chǎn)品使用了3種或4種口味的組合。
消費者渴望新口味，而容易被聯(lián)想到“大膽”和”奇特”的火龍果自然成為焦點。芬美意Emotions360消費者研究的最新調(diào)查顯示，在全球8個國家的18,670名消費者中，有88%的消費者聽說過火龍果，有56%的消費者品嘗過火龍果。在消費者認(rèn)知層面，火龍果被認(rèn)為和大膽（bold）、異國情調(diào)（exotic）、令人興奮（exciting）、令人印象深刻（impressive）以及有趣（fun）”等形容詞相關(guān)聯(lián)，在這個聯(lián)想下，也有90%的受調(diào)查者表示希望將火龍果用作香原料。
三、進(jìn)擊的火龍果：增長最快的原料之一
火龍果原產(chǎn)地在中美洲，那里的名字叫Pitahaya。作為一種喜光耐旱的攀爬類仙人掌，火龍果在生長過程中所需水分僅為牛油果的四分之一，可以在世界各地的熱帶和亞熱帶氣候環(huán)境中生長。
正如其名字Dragon fruit表現(xiàn)的一樣，火龍果的外表粗獷，龍鱗般的皮膚向上伸展，搭配色調(diào)大膽的顏色，如同燃燒般的火焰。然而，與其外表大相徑庭的是，其果肉的味道不似其他熱帶水果般濃郁，反而較為清淡，帶著一絲清新的甘甜。目前，火龍果有幾種不同類型，顏色和味道均有所不同，其風(fēng)味從類似甜瓜和奇異果的香醇口味，到擁有甜菜根香、并略帶甜味的漿果味等等不一而足。
雖然火龍果味淡，火龍果的果肉卻有著許多“妙用”?；瘕埞泻械途厶?，可以幫助預(yù)防便秘以及調(diào)節(jié)腸道菌群；其富含的可溶性膳食纖維，可以在胃腸道中吸水膨脹，促進(jìn)胃腸蠕動；含有的抗氧化物質(zhì)，如花青素，可以幫助保護(hù)心腦血管等等，豐富的營養(yǎng)價值讓火龍果受到了水果愛好者們的青睞。
盡管火龍果在世界各地的果汁吧、市場和街頭小販那里備受追捧，與火龍果相關(guān)的預(yù)包裝食品飲料的創(chuàng)新進(jìn)展也較為緩慢。但在新趨勢下，所有地區(qū)都在加速推出含有火龍果成份的產(chǎn)品。
芬美意全球消費洞察部門主管Jeff Schmoye評論說：”對于預(yù)包裝食品飲料品牌而言，火龍果可能仍然是一種“稀有水果”，但對于消費者來說，火龍果卻并不少見。事實上，這個產(chǎn)品已經(jīng)變成了近幾年我們能追蹤的所有原料中，增長最快的原料之一。考慮到基數(shù)小和增長快，從趨勢展望的角度來看，這無疑是我們最大膽的年度風(fēng)味之選。”
“我們的消費者研究證明，這款水果有時會讓人感到驚訝，因為它的味道并不如其外觀那樣濃烈。相反，它的味道是清淡、清爽、香甜、可口的。我們相信，芬美意的風(fēng)味研發(fā)能力，將會在調(diào)制火龍果風(fēng)味、推動它和其他風(fēng)味的組合上發(fā)揮關(guān)鍵作用?！盝eff Schmoye總結(jié)道。
四、來自火龍果的創(chuàng)新靈感
1、奈雪的茶推出“愛心芝士火龍果”包
2022年2月，奈雪的茶推出情人節(jié)限定「霸氣玫瑰草莓覆盆子」&「愛心芝士火龍果」，一茶一包的浪漫，搭配火龍果的色彩基調(diào)，一起記錄情人節(jié)的“粉紅”回憶。
2、紅牛推出火龍果運動飲料
2021年4月，紅牛在北美上架夏日新口味——火龍果運動飲料“Summer Edition Dragon Fruit”，新口味結(jié)合了花香和果香，酸甜的口感，風(fēng)味十足。
3、奇妙國的紅心火龍果汁
新銳品牌奇妙國圍繞火龍果在2022年推出三款口味新品：“紅心火龍果+沃柑+西柚復(fù)合果汁”、“紅心火龍果+混合莓+紅甜菜復(fù)合果汁”、“紅心火龍果+鳳梨+西番蓮復(fù)合果汁”。其產(chǎn)品果汁含量≥95%，配料表成分只含有火龍果和膳食纖維。據(jù)奇妙國介紹，其產(chǎn)品公式的新定位為：紅心火龍果+超級食物+天然功能+0添加，讓每一口營養(yǎng)來源于水果本身。
4、燃力士火龍果青檸味固體飲料
燃力士Celsius在中國香港等地推出過火龍果青檸味固體飲料，產(chǎn)品中含有多種維生素，包裝小巧輕便，方便攜帶，適用于有健身需求的群體。“火龍果+青檸”，兩種口味清淡的水果組合，光聽名字就給人一種清爽的感覺。
5、寶珠奶酪花青火龍果輕酪
今年7月，「寶珠奶酪」推出了新品花青火龍果輕酪，該產(chǎn)品以火龍果為基底，搭配輕酪的奶香和伯爵的濃香后調(diào)，口感豐富有層次。該品牌還表示，盡管火龍果本身略寡淡，香氣不夠濃烈，但提供了更多味道的留白空間。這和芬美意提到的火龍果與多種口味的搭配也不謀而合。
6、IdealFit 火龍果味蛋白粉
英國電商The Hut Group的旗下品牌IdealFit在2021年推出火龍果味蛋白粉，雖然產(chǎn)品是白色粉末，但加水?dāng)嚢韬蠹纯勺兂苫瘕埞姆奂t色，給產(chǎn)品增加了熱帶風(fēng)味。
7、無印良品火龍果酸奶塊
火龍果作為零食時，除了常見的單獨凍干火龍果塊或火龍果脆片外，還有更多創(chuàng)新的產(chǎn)品形式，例如無印良品推出了火龍果酸奶塊，在酸奶味中也增添了清甜的火龍果味。
8、芬達(dá)火龍果零糖飲料
今年2月，芬達(dá)在美國推出了火龍果零糖飲料，品牌表示該產(chǎn)品也為其產(chǎn)品家族增添了一種新的異國情調(diào)的限時風(fēng)味。據(jù)介紹，該產(chǎn)品適合與朋友通宵游戲或夜宵的消費場景。
芬美意的2023年度風(fēng)味還給您帶來了哪些靈感？歡迎在評論區(qū)與我們分享。